茅台酒香焗虾球怎么做，食过返寻味香茅虾怎样做法

主料大虾300g香茅2株辅料橄榄油适量鱼露适量胡椒粉适量白糖适量九层塔适量紫苏适量XO酱适量步骤1.主料：大虾。2.配料：香茅、九层塔、紫苏。3.大虾去壳切开背部取出肠子。4.用鱼露、胡椒粉、料酒、腌制。5.香茅切段，九层塔紫苏切碎。6.烧热锅倒入橄榄油，放入香茅炒出香味。7.加入大虾一起炒。8.炒至虾肉变色。9.加入九层塔以及紫苏。10.再调入一小勺子XO酱。11.翻炒均匀即可熄火。

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原料： 虾仁400克、荸荠100克、吐司5片、粉条5克、面包糠300克、玉米粉50克、淀粉适量；调料： 食用油500克（实耗60克）、白板油块50克、精盐2小匙、白糖1/2匙、鸡精1/2匙；方法： 1)将虾仁、荸荠、白板油块剁碎备用； 2)加入糖、精盐、玉米粉、淀粉、鸡精、搅拌均匀后捏成球状； 3)吐司去四边后切成小丁，与面包糠拌匀，再将虾球放入并沾裹均匀； 4)锅内放油、烧热后放入虾球，先用小火炸几分钟，再改大火继续炸，炸至虾球表面呈金黄色； 5)用剩余的油轻炸粉条，放到虾球上即可；

材料：小龙虾、姜、蒜、（主要材料如↓图所示）调料：红油(做法请看:油焖大虾)；黄酒、香醋、盐、白糖、胡椒粒、蚝油、孜然、花椒、番茄酱、风干罗勒碎虾球处理方法：买回来的小龙虾，用淡盐水浸泡约30分钟后，换清水漂洗，用干净的牙刷将龙虾全身刷洗干净，尤其是腿脚缝隙，刷洗龙虾的时候捏住它的背部，最好戴上橡胶手套，注意不要被龙虾的钳子伤到，反复漂洗至水清无沫为至；将虾头拧下，小龙虾有三片尾翼，捏住中间那片一拧一拉泥肠就带出来了。(也可让卖虾的人代劳)做法:1.将小龙虾刷洗干净后，去虾头及泥肠，控水备用； 2.锅内坐水，入花椒粒、姜片煮开； 3.下1中虾球，水开二度浇1勺黄酒；4.龙虾淖水变色后捞起，清水冲净泡沫备用； 5.锅内注入葱油，爆香切碎的蒜粒姜块，下4中虾虾煸炒； 6.将制作调料依次加入：喷黄酒、香醋、蚝油，调入盐、白糖、胡椒粒、番茄酱、红油(做法请看:)、风干罗勒碎及适量清水，大火煮开后转中小焖烧至入味，撒入孜然，

红烧虾球的做法2007-05-27 20:01 洗虾球的时候，在水里放些醋，泡一会儿，然后清水清洗。 材料:虾球、花椒、姜、蒜、红尖椒、老抽、醋、胡椒、鸡精，葱段，冰糖、白酒、淀粉 做法： 1、锅里放油，油热后调小火，放入花椒、姜、蒜、红尖椒，爆香 2、调大些火，放入虾球，翻炒，加料酒少许，再炒 3、加老抽、醋，再炒2分钟，加入少许水，一小碗，不要没过虾，仅锅底就够 4、加胡椒、鸡精，葱段，冰糖，翻炒2分钟 5、调中火，盖上锅盖，焖一下，让虾入味 6、大约10分钟，开盖，香味会扑鼻而来，这时后虾球和夹子已经变红色，是透亮的那种红，滴些白酒，这很提味，推荐一下 7、继续翻炒一下，香味越来越浓，混和着酒香，很沉醉 8、勾薄茨，淀粉少些，水稍多些，翻炒，出锅

1虾仁用清水洗净，用厨房纸吸干水分2剁成虾泥，加白胡椒粉，盐，料酒，蛋清，生粉搅拌均匀3用小葱，料酒，蛋清，生抽，搅拌均匀4把肉糜倒入虾泥里5按顺时针方向一直搅拌到有粘性后，用手拿起食物使劲往盆里摔，重复动作多做几次，摔到你把容器倒过来虾泥粘在盆地。6面包糠7做好的球在面包糠里滚一下，全部沾到为止。8待油锅到5分热时，把球慢慢从锅边滑下去，控制油温，高了就转中火。9炸至金黄色捞起，先放在吸油纸上吸油，再装盆

阳明山花季正如火如荼展开中，娇艳的杜鹃和樱花吸引数万人上山，沿线餐厅美食也因此受到注目，在阳明山格致路的山顶餐厅推出多道主厨特色料理，搭配阳明山一年一度花季盛事，以金黄、粉嫩的色彩、精致的摆盘设计菜单，希望给远道来赏花民众视觉、味觉的双重享受。 即将迈入第五年的山顶餐厅，菜色以中式创意料理为主，主厨蒋师傅已有二十四年经验，曾服务於五星级饭店，手艺精湛，山顶餐厅菜肴「精进於山下、不同於山上」，注重色香味，形色并重的餐点，配上阳明山自然天成的美景，获得许多名人赞赏。 花季来临，特推荐三款佳肴，除招牌羊小排外，首推金沙咸蛋虾球，一般用生鸭蛋炒过的咸蛋虾球，在这里主厨将虾球裹上面衣，将咸蛋黄小火炸后，淋上台式美乃滋上桌，趁热品尝咸甜美味，还有沙沙绵绵的细致口感，相当容易下饭。 除此之外，另有酸、甜、辣三合一的左宗棠鸡，特色在於鸡肉外皮脆有口感，没有汤汤水水影响口感，配上上海老醋提味，辣辣的鸡块又酸又甜，就算在有点炎热的天气品尝还是开胃，乃花季美食佳作。

刚好遇到了楼主的问题是我的拿手菜 咸蛋黄焗虾球 首先，将烧一锅水，将咸蛋黄放在盘子里，上锅蒸5-10分钟 然后，用勺子将蒸好的咸蛋黄压碎，捣成泥状 之后，取一只锅，在锅里放入一大块黄油，用小火，慢慢加热奶油，并让其完全溶化，在把准备好的压碎的蛋黄倒进去，仍然用小火，将黄油和蛋黄充分混合，直到慢慢起泡，在里面加入盐、胡椒、少量起司（如果喜欢浓一点的话可以加，不喜欢的话可以不加），可以继续加入自己喜欢的调料，比如说辣椒、薄荷叶等等。 然后，加入虾球，如果喜欢吃炒的，可以继续加热直至虾球熟透。如果喜欢吃焗的，不需要等虾球熟，直接起锅，倒入深一些的盘子，放入焗炉，低火焗10-15分钟即可。 我个人喜欢吃炒的，味道更香更浓一些，因为焗的感觉闻起来香，鼻子的盛宴，可是慢火炒成的吃起来香，是舌头的盛宴。加入虾仁的同时，还可以加入西葫芦条，这道菜在香港被叫做“金镶玉”就是咸蛋黄和虾仁、西葫芦条一起做成的。

洗虾球的时候，在水里放些醋，泡一会儿，然后清水清洗。材料： 虾球、花椒、姜、蒜、红尖椒、老抽、醋、胡椒、鸡精，葱段，冰糖、白酒、淀粉做法： 1、锅里放油，油热后调小火，放入花椒、姜、蒜、红尖椒，爆香 2、调大些火，放入虾球，翻炒，加料酒少许，再炒 3、加老抽、醋，再炒2分钟，加入少许水，一小碗，不要没过虾，仅锅底就够 4、加胡椒、鸡精，葱段，冰糖，翻炒2分钟 5、调中火，盖上锅盖，焖一下，让虾入味 6、大约10分钟，开盖，香味会扑鼻而来，这时后虾球和夹子已经变红色，是透亮的那种红，滴些白酒，这很提味，推荐一下 7、继续翻炒一下，香味越来越浓，混和着酒香，很沉醉 8、勾薄茨，淀粉少些，水稍多些，翻炒，出锅

酱炒翘尾虾球的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 工艺：滑炒酱炒翘尾虾球的制作材料： 主料：明虾适量。调料：海天柱候酱,盐,味精,糖,葱姜水,色拉油,黄酒各适量。教您酱炒翘尾虾球怎么做，如何做酱炒翘尾虾球才好吃 1.明虾去头、背壳，留尾，改刀，上浆滑油。 2.调料下油锅，收浓汁后下虾球滑炒，翻均匀后出锅。 酱炒翘尾虾球的制作要诀： 调味后收浓汁，再下虾球翻裹均匀。 松炸海虾球的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 工艺：炸松炸海虾球的制作材料： 主料：海虾仁200克。辅料：核桃仁35克,净荸荠肉35克。调料：姜末10克,盐3克,胡椒面0.5克,鸡蛋清6个,干淀粉50克,熟猪油适量。松炸海虾球的特色： 桃仁香纯，咸鲜适口，质地松软。教您松炸海虾球怎么做，如何做松炸海虾球才好吃 1.将虾仁剁成粗粒，核桃仁去皮炸香（不要上色）剁成粒；荸荠肉拍碎切粒，挤去水。加入姜末、盐、胡椒面拌匀。把鸡蛋清抽成蛋泡，调入干淀粉，与拌好味的主配料调和一起，制成蛋泡虾糊。 2.将锅上火，下入熟猪油烧至三成热，改用文火保持油温，将蛋泡虾糊挤成球下入油中，用手勺轻轻翻动，待定型炸透，色泽淡黄时，迅速捞出，沥净油入盘即成。 苁蓉虾球的做法详细介绍 菜系及功效：肾调养食谱 阳痿早泄食谱 补阳食谱 壮腰健肾食谱 不孕不育食谱 口味：原本味 工艺：清炸苁蓉虾球的制作材料： 主料：虾仁250克辅料：鸡蛋清15克,肉苁蓉30克调料：大葱10克,盐2克,味精2克,白砂糖10克 教您苁蓉虾球怎么做，如何做苁蓉虾球才好吃 1. 先将苁蓉洗净，切成细末备用。2. 虾仁洗净，用纸巾擦干，用刀背或肉捶拍扁，再略剁成泥，加入苁蓉末和调料搅拌均匀。3. 锅中烧热半锅油，将虾泥挤成一个个虾球，入锅中以小火炸熟即可。 苁蓉虾球的制作要诀： 1. 要制作虾球时，需购买生时为青色或暗色的虾仁；因生时为红色或浅色的虾仁没有虾胶，成品没有弹性和脆性。2. 制作虾球时，虾仁不宜含多量水分，菜刀，砧板也应保持干燥，并且要避免沾至蒜头，否则虾球不易成型。 酥炸虾球的做法详细介绍 菜系及功效：私家菜 肾调养食谱 补阳食谱 壮腰健肾食谱 不孕不育食谱 口味：炸烧味 工艺：酥炸 酥炸虾球的制作材料：主料：海虾600克辅料：肥膘肉75克,荸荠50克,生菜（团叶）100克调料：盐4克,味精2克,料酒6克,鸡蛋清50克,面包20克,植物油125克,椒盐20克 教您酥炸虾球怎么做，如何做酥炸虾球才好吃1.将虾肉、肥膘肉剁成泥状，放一容器里，加盐、味精、料酒、鸡蛋清及拍碎马蹄，用劲向一个方向搅拌成虾糊状。2.白面包去硬皮，用刀切成小粒状，用手将虾糊挤成丸子，逐个滚上面包渣待用。 3.锅放油，旺火烧至五成热，下入虾球，用手勺推动以防粘连，待虾球炸至金黄色，浮起油面时，捞出控净油装盘，外围用洗净消毒的生菜叶点缀，吃时可蘸花椒盐。 酥炸虾球的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备植物油约1000克。

白炒虾球的做法 原料： 对虾500克，竹笋10克、香菇（鲜）10克、番茄50克、青椒50克。 调料： 大蒜5克、大葱5克、鸡蛋清10克、油皮5克、白砂糖5克、料酒5克、淀粉(豌豆)5克、味精1克、植物油70克、各适量。 做法： 1、虾剥去头、壳、尾，洗净，用干毛巾压干水份，用刀从虾背中间片一刀（不要片断）取出汤泥，在二侧再各片一刀，待用； 2、竹笋、香菇、西红柿、青椒切菱形片，葱白切马蹄形，大蒜头剁末； 3、蛋清和干淀粉调蛋清浆，将虾上浆；[美食中国] 4、精盐、白糖、料酒、味精、湿淀粉、上汤调匀成卤汁待用； 5、锅置旺火上，下油烧五成热时，将上浆的虾倒入，用筷子扒散，虾肉卷成球并变色后用漏勺捞起，沥干； 6、锅留余油，再置旺火上，倒入香菇、竹笋等配料，翻炒几下，注入调好的卤汁，倒入过油的虾球，翻炒几下即成。 特色： 福建菜，咸鲜味，虾呈白色，质脆嫩、味鲜醇。 提示： 原料中植物油70克是实耗量，因有过油炸制的过程，需准备植物油300克左右。 腰果虾球做法 原料： 新鲜基围虾(海白虾也可)，熟腰果，鸡蛋一枚(只要鸡蛋清)，黄瓜一根。 做法： 1、基围虾剥皮，祛沙线，背部切开2/3(便于卷成虾球)，挂一层薄淀粉蛋清。 2、油锅烧开，再放至四五成热(烧开是为了去掉生油味儿，高于四五成热，虾球容易炸过)。 3、待所有虾球卷好后捞出。 4、重起油锅，旺火，放入姜末，葱段，煸出香味，放入熟腰果，黄瓜，最后放入虾仁，糖，盐，勾芡起锅，这几步动作要快。 鲜柠脆虾球的做法 材料： 　　虾胶300克，鲜柠檬100克，盐3克，糖20克，白醋10克， 　　绍酒10克，淀粉15克，生油，上汤适量 做法： 　　1，将虾胶挤成虾球，粘淀粉。锅上火放油烧热， 　　投入虾球炸至金**捞出控油。 　　2，将柠檬一半挤出汁，另一半切成片码在盘中 　　3，锅留底油，下入柠檬汁，上汤，白醋，糖，绍酒，盐烧滚，用湿粉勾芡，倒入虾球翻匀，盛入盘即可。 葱白炒虾球的做法 主料： 大明虾500克。冬笋3片，香菇2朵，西红柿、青椒各半个，大蒜头2瓣，葱白2根，蛋清半个 配料： 精盐、白糖、料酒适量，干淀粉、湿淀粉、味精少许，花生油500克(耗75克)。 做法： 1．大明虾剥去头、壳、尾，洗净，用于毛巾压干水份，用刀从虾背中间片一刀(不要片断)取出场泥，在二侧再各片一刀，待用。 [美食中国 ] 2．冬笋、香菇、西红柿、青椒切菱形片，葱白切马蹄形，大蒜头剁末；蛋清和干淀粉调蛋清浆，将虾上浆；精盐、白糖、料酒、味精、湿淀粉、上汤调匀成卤汁待用。 3．锅置旺火上，下花生油烧五成热时，将上浆的虾倒入，用筷子扒散，虾肉卷成球并变色后用漏勺捞起，沥干油。 4．锅留余油，再置旺火上，倒入香菇、冬笋等配料，翻炒几下，注入调好的卤汁，倒入过油的虾球，翻炒几下即成。 什锦虾球的做法 大虾肉200克，青椒50克，泡红椒20克，马蹄20克，水发冬菇25克，盐3克，料酒8毫升，味精1克，蛋清15克，淀粉5克，植物油50克，高汤25克。 1　大虾肉冲洗干净，用洁布搌干水。马蹄切片。青椒、泡红椒、冬菇切成象眼片。 2　虾仁放碗内加料酒、盐、蛋清、湿淀粉抓匀浆好。 3　将料酒、味精、盐、高汤、淀粉对成碗芡。 4　炒勺上火，注入花生油烧至6成热，将虾仁下入拨散滑透，随下青、红椒与冬菇、马蹄略滑，一起倒入漏勺控油。 5　炒勺留底油回火上，倒入滑好的主辅料，烹入碗芡，颠翻均匀，淋入葱油即成 虾球的做法 原料： 虾仁250克，砂仁6克，茯苓50克，鸡蛋1只，马蹄100克，豆苗50克 辅料： 白糖50克，淀粉、清汤各适量 做法： 1、砂仁去壳，烘干研面。 2、虾仁拍打成蓉，马蹄拍碎，茯苓打成细粉。 3、将上述做法中的原料放盘中，加淀粉、白糖、鸡蛋、少许清汤调成糊状，搅拌上劲。 4、锅中加水，将虾泥挤成丸子状下锅，煮熟，捞出放在盛有炒熟的豆苗上即可。 Tips： 1.阳痿的男性食用时，可将活虾用白酒浸死，然后炒熟食用。 2.服用铁制剂的患者不宜食用此菜。 特色： 补肾壮阳，养胃益气。

芙蓉虾球 做法 鲜虾去壳,从虾中间用刀切,尽可能的切的深一点,但是不能切断~虾线在这个过程中自然就清理干净了. 然后用盐,糖,蘑菇精或者鸡精或者味精,一点点醋,鸡蛋清调和好,带上一次性手套最好这样用手抓一下,其实用筷子也可以,不过手比较有力量 所以更容易进味. 之所以放醋是因为虾是高蛋白的东西,醋可以帮助人体吸收蛋白质,有一点醋,味道也会更鲜美~ 然后把处理好的虾沾匀面粉,下锅炸,炸到金黄色即可~ 如果愿意还可以沾番茄沙司 或者炒一点浇在虾球上也可以~ 大概就是这样了 味道,外焦里嫩,鲜香味美.很值得一试哦

芝麻虾球 【特点】 油润清香，外松里嫩，味鲜爽口 【原料】 虾仁200克，芝麻10克（焙好），淀粉25克，料酒5克，鸡蛋1个，精盐2克，辣椒酱3克，味精2克，花生油500克（实耗50克） 【制作过程】 1、将虾仁浸泡，冲洗干净，，剁成泥茸，放入瓷碗里，加入料酒、味精、芝麻、淀粉、蛋清、盐、搅拌均匀成虾糊，用手挤成虾球 2、炒锅烧热，放入花生油。烧至四成热时，断火后，一只只地放入虾球，至虾球全部部入锅后，点旺火，用漏勺不断翻动虾球，炸至呈金黄色时，用漏勺捞出，控油 3、 食用时，将芝麻虾球盛产入盘里，随带小碟语录酱菜，蘸食，即可

备料过程: 1.用把干净小牙刷,逐个在龙头下刷洗龙虾全身(要捏紧其背部,以免被箝); 2.用大剪子剪去须叉,泡在清水中待用; 3.两块干姜去皮切姜末(先切薄片,再改姜丝,才能完成)每块姜约50mm见方; 4.两根大葱切葱末(方法同上); 5.剥两头大蒜,蒜瓣去处根部,用刀背拍碎; 6.干辣椒用剪刀剪成丝状(仍可用”味好美”小袋装干辣椒一袋); 7.花椒一小袋; 8.色拉油一小碗(约250ml); 9.料酒,酱油,醋,盐,白砂糖,白胡椒粉,椒盐,鸡精若干; 开始动火: 1.将一小碗色拉油加入炒锅内,开小火,慢炸干辣椒丝和花椒; 2.不用等花椒变黑,将姜末,葱末,蒜末倒入炒锅拨炒; 3.出香味后加入白砂糖和盐;(因为虾壳厚硬,不好入味,建议放比一般感觉上要多些的盐) 4.改大火,倒入控水后的虾.由于此时的虾感到热辣的滋味,会纷纷往外爬动.所以请注意:此后一定要左手持锅盖,右手持锅铲,防止控制不了局面. 5.环锅内壁倒入适量料酒,翻炒几下; 6.倒入约两茶匙酱油,和少量醋,翻炒几下; 煸炒过程: 1.此时的虾基本由深红色变为鲜火红色,正慢慢入味,所以要持续翻炒;(建议抽油烟机和排风扇开到最大,这样也不排除烹饪者会被熏的鼻涕眼泪满脸流,所以要同时备好湿毛巾一条) 2.可在煸炒5---10分钟后改中小火,并放入适量白胡椒粉,椒盐和鸡精;

剥掉虾壳取虾肉，去除背部沙线，剁成肉泥，加少许生粉捏成团状。 茄汁虾球 1、油至六成热时放入虾球炸至变色熟透后捞出 2、留底油烧至六成热时放入葱段、姜丝煸香，加料酒、盐、白糖、蕃茄酱煸均后放下虾球，快整翻炒两下断火，淋入香油即可出锅 不能与虾同食的食物 洋葱、菠菜、竹、维C、西瓜、南瓜

翡翠虾球 准备时间：15分钟 烹饪时间：20分钟 特色：均是自身清香的天然美味，用合适的佐料来调味，更显鲜香好滋味，绝对是视觉、嗅觉、味觉的小型“盛宴”。 用料： 大虾（鲜活的河虾）500g、西兰花1/2棵（200g）、胡萝卜1根蒜茸2汤匙（30g）、白胡椒粉1/2茶匙（3g）、水淀粉　2汤匙（30ml）、 油1汤匙（15ml）、每食富海鲜上汤吊鲜TM原汁2汤匙（30ml）。 做法： 1.大虾去头剥去外皮，放入沸水锅中氽2分钟，取出后冲凉待用；将西兰花洗净，分成小朵；胡萝卜去皮，切成圆片；然后分别放入沸水锅中氽2分钟，沥干水分待用； 2.大火加热炒锅中的油，待烧至5成热时将蒜茸放入爆香，然后依次放入准备好的虾球、西兰花小朵和胡萝卜片，一同翻炒2分钟； 3.缓缓勾入水淀粉，待酱汁收稠后调入白胡椒粉和每食富、海鲜上汤、吊鲜TM原汁即可。 　 小贴士：如没有鲜活的河虾，可用虾仁代替烹调。