茅台鸡怎么做，酒酿酒烧鸡怎么做

材料鸡肉 蒜 香油 花生油 米酒 老抽 生抽 冰糖 青椒 1. 请市场老板娘帮忙把鸡肉斩块 2. 鸡肉氽烫备用，青椒切成条或者块，蒜切碎 3. 热油炒香蒜粒后放鸡肉，炒至变色后加米酒老抽生抽冰糖，大火煮开后小火焖15-20分钟 4. 加入青椒翻炒均匀，大火收汁

没看懂什么意思？

用娘酒，一般叫老酒，也有叫黄酒、米酒的。在外面没有可以在超市买那种玻璃瓶带酒糟的，只用酒。。。做法一般是先把切好的鸡块大火炒到半熟，再倒酒，放点姜不需要盐，一起盖锅闷半个小时左右，。。看个人喜好，可以加点其他辅料，时间可以个人调节

娘酒炒鸡的做法 热锅，放油，下姜片爆香下鸡块炒香炒到姜和鸡块焦香倒入娘酒小炖一会换到汤煲里继续炖炖的时间可以个人把握，愿意吃鸡肉烂乎点的可以多炖一会。出锅啦！味浓酒香的娘酒鸡可以品尝了!

黄酒炖鸡（一） 主料：三黄鸡(1只，约500克)、黄酒(1瓶500ml)、沙姜(1小块)、洋葱(1/2只)、香菜(3棵) 调料：油(2汤匙)、海天海鲜酱油(2汤匙)、盐(1汤匙) 烹制工艺 1、洗净三黄鸡，斩成块状，加入2汤匙海天海鲜酱油和1/3汤匙盐抓匀，腌制20分钟。 2、洋葱洗净切成，沙姜去皮切末，香菜去根，洗净沥干水。 3、烧开2汤匙油，炒香沙姜和洋葱丝，倒入鸡块拌炒至肉变色。 4、倒入1瓶黄酒搅拌均匀，加入1/5汤匙盐调味。 5、加盖大火煮沸，改小火焖煮15分钟。 6、放入香菜，煮至菜叶变软，便可熄火装盘！ 黄酒炖鸡（二） 材料： 1。 整鸡一只。 （这点非常重要，带骨整鸡鸡味浓郁，绝非切好出售的鸡肉可比） 2。 黄酒一瓶。 （牌子自选） 3。 姜，葱，蒜 若干。 4。 盐一勺，糖半勺，胡椒粉少量。（盐带出鸡汤的鲜味，糖去除黄酒的异味） 做法： 1。 将整鸡切小块，冲洗，沥干。放入锅中。 2。 放入姜葱蒜和所有调料。 3。 倒入黄酒一瓶，浸过鸡块即可。 4。 锅置火上，大火烧开。 5。 调小火，煮15至20分钟。 蘸料 1。 放一小勺盐在小碗中，然后用汤勺在鸡汤中瓢起鸡油，淋入盐中。用此蘸料沾鸡，保持了鸡的鲜味。当然，你可以根据自己的喜好配制。 上桌！！ 此菜特点鲜味浓郁，鸡肉香嫩，鸡汤醉人

古蔺麻辣鸡是四川省古蔺县地区的汉族传统名小吃。享誉整个四川，现在已经走出川内，在其它省市站住了脚根。始创于解放初期，创始人系四川省古蔺县人聂墩墩。因古蔺属于四川盆地周边山区，山高坡陡产有优质土鸡，加之当时古蔺人多以体力劳动为主，食品口味偏重，因此聂墩墩以重麻重辣创造出了这道菜品。使得古蔺优质土鸡得以走出古蔺，造福广大吃货！制作这道菜先要以多种中草药熬制的香料将鸡煮熟,要求是内面鸡肉脱骨,但外表形状不变,成金黄色.在食用时,剁成小块,并拌以特制的以麻、辣为主的佐料，一般吃时都是首伴入佐料，隔一、两个小时，等味已经充分融入鸡肉时，就可以上桌食用了。这道菜尤其是以下白酒，特别是酱香型白酒（如茅台、郎酒）为最佳。随着时间的推移，现在古蔺麻辣鸡已经由原来的聂墩墩为源头分支出了很多流派。有以中草药味更浓的，沾着佐料吃的传统改进型麻辣鸡，也有不用中草药香料，只用清水清炖，最后以佐料拌好，码上两三个小时的，后被称作“白砍鸡”，还有在佐料中加入大量鸡汤，将鸡肉用木棒砸出鸡油，再充分浸泡而成的，后被称“棒棒鸡”。古蔺麻辣鸡的做法1、将葱白洗净后纵向剖开，一半切成细末，一半切成段（长3厘米）；2、姜洗净后，一半切成片，一半切成细末；3、干红椒切成丝；4、将鸡宰杀煺净毛，开膛取出内脏，用水洗净，剁成均匀的小长方块，放入盆内，加入姜片、葱段、料酒，放入锅内蒸熟取出，码入盆内；5、将锅置于旺火上，放入花生油，烧热后放入干椒丝、葱末、姜末炒出香味，加入花椒粉、酱油、白糖、精盐、料酒、醋，烧开后加入味精，盛入小碗内，浇在鸡块上，淋上香油即可。

煮卤主料：鸡(土鸡，家养)辅料：小米椒、花椒、葱、姜、蒜调料：郫县豆瓣、酱油、胡椒粉、冰糖做法1、鸡洗净斩小段。2、加盐、葱丝、姜丝、料酒腌20分钟。3、准备好配料：葱切段、将姜蒜小米椒切碎，准备花椒1茶匙

煮卤主料：鸡(土鸡，家养)辅料：小米椒、花椒、葱、姜、蒜调料：郫县豆瓣、酱油、胡椒粉、冰糖做法1、鸡洗净斩小段。2、加盐、葱丝、姜丝、料酒腌20分钟。3、准备好配料：葱切段、将姜蒜小米椒切碎，准备花椒1茶匙。4、炒锅里放少量油，烧热，将图3中的配料倒入炒香。5、加料酒和豆瓣酱炒匀。6、再倒入鸡块炒匀，加胡椒粉和酱油。7、再放酱油，放一小碗水，加冰糖。8、再加一小碗水，大火烧开，转小火煮。（用鸡腿，比较容易熟，如果是整鸡，最好入压力锅压制，传统的压力锅烧开后排气5-6分钟即可）。9、汤汁开始变浓了，转大火收汁。直至汤汁很浓、均匀裹在鸡块上即可。

三杯鸡鸡腿肉 3只红辣椒(切小段) 2条姜片 10片大蒜 6粒麻油约 4大匙米酒约 4大匙酱油约 4大匙糖 1又1/2大匙九层塔 适量(1)热锅，先放麻油，接著放入红辣椒、大蒜和姜片爆香。(2)将鸡腿切块下锅，同时加糖拌炒。依序加入米酒和酱油爆炒，然后转小火焖10~15分钟，待汤汁收乾即可起锅。(3)起锅前撒一把九层塔，快炒一下滋味更好。三杯鸡所需材料:土鸡1只(900公克) 老姜113公克 蒜头10颗辣椒 2支 九层塔19公克A 料:米酒 3/4杯 酱油3/4杯 香油3/4杯 味精1/2茶匙糖1/2茶匙 白胡椒粉少许作法步骤:1.蒜头切片；辣椒切段；鸡肉切块；姜切片，备用。2.将姜片放在炖锅底，再放进蒜头、辣椒、鸡块，最后加入A料调味。先用大火炖，待滚起时改用小火焖约 40 分钟，再放进九层塔，片刻即可熄火。备注:所谓的三杯鸡，通常是指 1 杯米酒、 1 杯酱油及 1 杯香油，但是在鼓励淡食的饮食习惯下， 3/4 杯的量较为合乎健康之道，故此处不以往例为限。餐厅有时会把 1 杯米酒的量，调成米酒及绍兴酒各半，来烘托三杯鸡的味道，您不妨也试试。

制作过程：1、将鸡块用米酒、盐腌制片刻，用少量生粉上浆；2、将上好浆的鸡肉，用五成热油温划熟，捞出沥干备用；3、锅下少量油，爆香姜片、蒜子，下三杯；4、将沥干油的鸡肉倒入锅中稍焖，投入青红辣椒、葱段翻炒均匀，装盘 即可。特点：色泽棕红，咸*小贴士：1.要是有九层塔的话请最后加入，用量是50g，烧软塌就好。2.三杯鸡到底是哪的，网上内容很多种我搞不清，不可以妄下定论。。。但是不管是哪的鸡，只要是好吃就是好鸡。酱油的话，买那种红烧酱油就可以了、甜、辣突出。

海天牌酱油加贵州茅台酒

三杯鸡鸡腿肉 3只红辣椒(切小段) 2条姜片 10片大蒜 6粒麻油约 4大匙米酒约 4大匙酱油约 4大匙糖 1又1/2大匙九层塔 适量(1)热锅，先放麻油，接著放入红辣椒、大蒜和姜片爆香。(2)将鸡腿切块下锅，同时加糖拌炒。依序加入米酒和酱油爆炒，然后转小火焖10～15分钟，待汤汁收乾即可起锅。(3)起锅前撒一把九层塔，快炒一下滋味更好。三杯鸡所需材料：土鸡1只(900公克) 老姜113公克 蒜头10颗辣椒 2支 九层塔19公克A 料:米酒 3/4杯 酱油3/4杯 香油3/4杯 味精1/2茶匙糖1/2茶匙 白胡椒粉少许作法步骤：1.蒜头切片；辣椒切段；鸡肉切块；姜切片，备用。2.将姜片放在炖锅底，再放进蒜头、辣椒、鸡块，最后加入A料调味。先用大火炖，待滚起时改用小火焖约 40 分钟，再放进九层塔，片刻即可熄火。备注：所谓的三杯鸡，通常是指 1 杯米酒、 1 杯酱油及 1 杯香油，但是在鼓励淡食的饮食习惯下， 3/4 杯的量较为合乎健康之道，故此处不以往例为限。餐厅有时会把 1 杯米酒的量，调成米酒及绍兴酒各半，来烘托三杯鸡的味道，您不妨也试试。

家庭配制鸡尾酒，如果家中备有洋酒，那当然比较省事，倘没有洋酒，用国产酒代替也行。中国的名酒门类既多，品种也全，无论什么样的洋酒都能找到可跟它媲美的国产酒。辅助材料同样如此，酿水橄榄、小洋葱、红樱桃国内没有，但我们一年四季有其他新鲜水果，如金桔、桂圆肉、荔枝、香瓜、杨梅等，只要调料得当，还是可以调制出各种风味的鸡尾酒的，大可不必拘泥于书本上的条条框框。　　1、朝霞鸡尾酒制作法　　将碎冰放入调酒杯，加入茅台酒三分之二量杯，木瓜酒三分之一量杯，鲜柠檬一片，搅匀，滤入鸡尾酒杯内，把柠檬皮拧汁撒在酒的表面，并将柠檬皮放入酒内。　　2、雪花鸡尾酒制作法　　将碎冰放入调酒壶内，加入五粮液酒三分之一量杯，莲花白酒三分之一量杯，菊花酒少量，淡奶二分之一量杯，摇透起泡沫，滤入鸡尾酒杯内，将一串红樱桃挂杯边。　　3、翠霞鸡尾酒制作法　　将碎冰放入调酒杯内，加五粮液酒三分之二量杯，柠檬汁一匙，鸡蛋清一只，摇透，滤入矮杯内，放红樱桃一枚作点缀。　　4、花粉鸡尾酒制作法　　将冰块放入阔口矮型杯内，倒入汾酒三分之一量杯，白葡萄酒三分之二量杯，搅匀，插入吸管一支，再撒上些椰丝在酒的表面。　　5、好友鸡尾酒制作法　　将碎冰放在调酒杯内，加入威士忌酒三分之二量杯，味美思酒三分之一量杯，用力摇透，滤入鸡尾酒杯内，交广柑片一片挂在杯边即成。　　6、火箭鸡尾酒制作法　　将碎冰放入小型直身杯内，先倒入威士忌酒三分之二量杯，将一片广柑片放在碎冰上，然后再加碎冰和广柑片一片，最后倒入红葡萄酒三分之一量杯，插一支吸管。　　7、桃花鸡尾酒制作法　　将碎冰放入阔口矮型杯子内，加入威士忌酒三分之二量杯，汾酒三分之一量杯，搅匀，串一只橄榄作点缀。　　8、红梅鸡尾酒制作法　　将碎冰放入调酒杯内，加入五茄皮三分之二量杯，草莓汁四匙，调匀，滤入阔口矮型杯内，串一只草莓插在柠檬片上，放在酒面上点缀。　　9、桂花鸡尾酒制作法　　将冰块放入调酒杯内，加入月桂补酒三分之二量杯，莲花白酒三分之一量杯，柠檬汁半匙，石榴糖浆三分之一量杯，苏打水半瓶，调和摇匀后，滤入水杯内，取广柑片一片挂在杯边。　　10、丰收鸡尾酒制作法　　将九江糯米酒三分之二量杯，雪梨汁三分之一量杯，莲花白酒一匙依次倒入水杯，再放上雪梨片一片，再倒上崂山矿泉水若干，用冰块调和即成。　　11、太空鸡尾酒制作法　　将广柑一只由顶切开，充作地球，取出广柑肉只留广柑壳，往广柑壳内倒入莲花白酒三分之二量杯，橙汁三分之一量杯，再把广柑顶盖上，放入大香槟杯内，插上吸管，串上红樱桃一枚，作为人造卫星----有地球、有卫星的太空鸡尾酒即成。　　12、欢迎鸡尾酒制作法　　将碎冰放入阔口矮杯内，倾入高粱酒三分之二量杯，红葡萄酒三分之一量杯，取广柑柠汁洒在酒面，再在酒面上放一片广柑即成。　　13、木瓜蛋奶鸡尾酒制作法　　将碎冰放入调酒壶内，加入木瓜酒三分之二量杯，菊花酒三分之一量杯，生鸡蛋一只，鲜牛奶一瓶，用力摇匀，连冰注水杯内。　　14、桂花香橙鸡尾酒制作法　　将碎冰放入水杯内，依次倒入桂花陈酒三分之三量杯，菊花酒三分之一量杯，橙汁三分之二量杯，再加苏打水使杯满，在杯口放广柑（圆切）一片作点缀。　　15、绿灯鸡尾酒制作法　　先将碎冰块放入水杯内，加入青梅露酒三分之二量杯，洞庭酒三分之一量杯，柠檬汽水加至水杯八成满，搅和后，以青瓜皮一条插入酒内，最后在酒面上放鲜柠檬一片。　　16、壮丽鸡尾酒制作法　　将碎冰放入调酒壶内，加入青梅露酒三分之二量杯，米酒半量杯，炼乳半量杯，用力摇匀至起泡沫，滤入香槟杯内，杯边串挂上绿樱桃一枚即成。　　17、樱花鸡尾酒制作法　　将碎冰放入阔口矮杯内，加入五茄皮酒三分之二量杯，香雪酒三分之一量杯，草莓汁四汤匙，搅匀，在杯口挂一片菠萝片作点缀。　　18、兰花鸡尾酒制作法　　先将碎冰放入水杯内，依次放入五茄皮三分之二量杯，番茄汁六汤匙，少许盐，少许桔汁，搅匀即成。　　19、丁香鸡尾酒制作法　　先将碎冰放入阔口矮杯内，依次放入丁香葡萄酒三分之二量杯，桔子水四汤匙，桔片一片，搅匀即成。　　20、青草鸡尾酒制作法　　将适量碎冰放入阔口水杯内，加入五粮液酒三分之二量杯，味美思酒三分之一量杯，再加柠檬汽水至水杯八成满，搅和，插青瓜皮一长片作点缀。　　21、青竹鸡尾酒制作法　　将碎冰放入大水杯内，加入竹叶青酒一量杯，柠檬汁一匙，汽水半瓶，搅和，再加入柠檬片一片，广柑一片，青瓜皮一条即成。饮用时，插上一支吸管。　　22、熊猫鸡尾酒制作法　　将冰块放入调酒杯内，加入茅台酒一量杯，蛋黄一只，糖浆半量杯，桔子香料少量，用力摇透，滤入鸡尾酒杯内。　　23、上海鸡尾酒制作法　　将冰块放入调酒杯内，加入金洒一量杯，红葡萄酒半量杯，桔子香料少量，摇透，滤入鸡尾酒杯内，加鸡尾酒用注洋葱一枚。　　24、和平鸡尾酒制作法　　将冰块放入调酒杯内，加入威士忌酒一量杯，桂花陈酒一量杯，桔子香料少量，摇匀，滤入鸡尾酒杯内，用红樱桃一枚作点缀。

首先你要先去买伏特加然后是纯果汁雪碧只要是你喜欢的果汁都可以放

最好的办法就是买本相关的书,再根据实际情况去超市买相关的酒。简单的鸡尾酒不是太难的。

1》广州白切鸡原料嫩母鸡一只重约750克、姜50克、葱50克、精盐5克、花生油60克制法　　1、主料要求选用肉嫩而厚、骨小而软，末下过蛋的小母鸡。过重过轻不选。宰杀后，应立即制作，力求新鲜。主料选好后进行初加工。　　2、姜切成末、葱白切成丝。然后加精盐拌均匀分装在两只小碗中。　　锅置于中火上，加油烧至微开后，分别浇入上述的两只小碗中，将姜末、葱白丝炸出香味待用。　　3、锅置于旺火上，加清水烧至水温为9OC左右时，用手提起初加工的鸡的鸡头，将鸡身放入水中浸烫，然后提起，再放入水中浸烫，再提起，重复浸烫三次，使鸡的腹腔内外温度保持一致，但每次浸烫的时间不易太长。最后将整鸡放入锅中， 要求水没过鸡身煮15分钟左右，鸡熟捞出。　　4、将煮熟的鸡放入冷开水中冷却，去绒毛和黄衣，洗净后用洁净的毛巾将鸡的全身表皮上的水份擦吸干净，然后，将鸡的全身表皮刷上熟油，使其光亮润滑。最后，进行改刀装入腰盘中摆成鸡形。　　5、上桌时，配以用油炸过的姜末、葱白丝两个调味品即成。特点：皮嫩油滑，鸡味清香。2》云海白切鸡（图）原 料：　　三黄鸡1只约600克，红油、蒜、姜、味精、盐、白糖、胡椒等适量。 刀工成型：　　将鸡宰杀，褪毛剖洗干净，然后放入开水锅中煮至8成熟捞出砍成长5厘米、宽1厘米的条。烹调方法：　　浸。把砍好的鸡放入钵内，将煮鸡的原汤放入蒜泥、姜末、味精、盐、白糖、胡椒粉调好味，倒入钵内腌渍鸡块约1小时，然后淋适量红油上桌。风味特色：　　肉质细嫩，咸辣鲜香。技术要领：　　煮鸡时间不宜过长，火不能太大，以保持肉嫩。 3》徽菜白切鸡 【涉及食材】鸡类 白切鸡是安徽庐州（即合肥）传统名菜。合肥的名糕点有“四大名旦”之称，即：烘糕、麻饼、白切、寸金，白切鸡乃仿白切糖的制法而成。 　　 【原料】　 鸡脯肉200克，豆腐衣1张，猪肥膘肉50克，芝麻仁50克，鸡蛋清1个，精盐1.5克,葱姜汁5克,味精0.5克,湿淀粉25克,熟猪油500克(约耗50克)。【制作过程】　 1、将鸡脯肉、肥膘肉剁斩成泥放大碗内，加入精盐、葱姜汁、蛋清、味精、湿淀粉10克和水100克（分次加入），搅拌上劲成馅待用；2、将豆腐衣浸水使其湿软后铺在平盘内，先涂抹湿淀粉15克再放上馅，摊平约半厘米厚，撒上芝麻仁，连盘上笼蒸约5分钟后取出晾凉，用刀切成8厘米长、6厘米宽的长方片，制成“白切”鸡坯；3、锅置旺火上，放入熟猪油烧至五成热时，下白切鸡坯边炸边氽，浮起时即捞出，趁热改刀，切成3厘米长、2厘米宽的象眼块、装盘即成。【特点及制作关键】此菜具有香、脆、嫩、爽的特点，咸鲜可口。制作时油炸不可太老，鸡片一浮起即须随时捞出沥油。4》茅台鸡【原料】光鸡一只（约750克）。【配料】虾胶180克、蟹黄25克、芫荽叶24片、短郊菜200克、煨好的鲜菇12粒（100克）、茅台酒25克。【调料】精盐7.5克、味精10克、干葱头100克、麦芽糖15克、姜茸50克、八角2粒、绍酒适量、芡汤100克、顶汤750克、老抽酱油7.5克、湿蹄粉10克、麻油1克、生油1500克（途中耗去生油750克）。【制作过程】1、将麦芽糖用些米酒搓溶后,待用。2、将光鸡用滚水滚过,取起洗去汗毛和污物，晾干后用己搓溶后的麦芽糖将光鸡鸡皮涂匀，待用。3、猛火烧锅下油，待油烧至六成热(约180度)，把干葱头放入炸好捞起，再将己涂匀麦芽糖的光鸡放入油里炸至金黄色，滤去油量，待用。4、将已炸好的干葱头、姜茸、茅台酒15克、精盐5克、味精7.5克、八角2粒等塞入已炸好的光鸡鸡肚内摇匀。先用猛火后用慢火将光鸡蒸至熟取起,待用。5、将虾胶挤为12个小丸子,并在每个小丸子中插入一个小孔,将蟹黄分别放入12个小丸子的孔中,把芫荽叶分别放入12个小丸子的内孔两边,用猛火蒸熟取起,待用。6、将己熟的光鸡鸡肚内各物与原汁倒出,拣掉八角,把姜茸、干葱头放在碟面上,将光鸡斩好并在已放有姜茸、干葱头碟面上,注意要砌回鸡形,待用。7、用油起镬,将短郊菜放在镬中,攒入绍酒,用量、芡汤50克炒熟,滤去水份,待用。8、将煨好的鲜菇放在镬中,加入老抽酱油、芡汤50克调味,用湿蹄粉打芡,加些包尾油、麻油和匀,取起,待用。9、把已炒熟的短郊菜伴在鸡的两旁,已和匀鲜菇伴在鸡头这端,虾丸伴在鸡尾这端,待用。10、用油起镬,将顶汤放在镬中,用精盐2.5克、味精2.5克调味,用湿蹄粉打芡,加些包尾油、麻油和匀,淋在虾丸上.11、用油起镬,将原汁(是指在第6步骤中的原汁)放在镬中,加入茅台酒10克调匀,淋匀在鸡上便成.

香菇鸡块一：鸡腿2只，西兰花一小棵，鲜香菇10朵，蒜瓣2个，姜2片，淀粉1勺，蚝油2勺，料酒1勺。鲜香菇对切2刀成4瓣；鸡腿去骨切成麻将牌大小的块，用料酒、淀粉和2勺水、1/4勺蚝油抓匀后，腌15分钟；姜、蒜切末。西兰花洗干净后，手撕成小朵；煮开一锅清水，放入西兰花大火煮半分钟即捞出浸泡一下凉水，沥水备用。 　 锅中倒适量油，油温后，下姜、蒜爆香。鸡腿肉下锅前，倒入半勺油拌匀，然后下锅炒。鸡肉炒变色后，倒入半勺蚝油炒匀即出锅。锅中再倒适量油，放入香菇炒出水分再煸炒干。将鸡块重新倒回锅中翻炒下。放入西兰花。再倒入一勺蚝油炒匀后出锅。 　 香菇鸡块二：鸡块700克，香菇400克、青椒3个，独蒜一个，姜一块，八角两个，花椒若干。独蒜、姜拍烂，香菇用盐水泡一会儿后和青椒切块。起油锅煸炒鸡块、水分煸干以后下八角、姜、蒜、盐、豆瓣继续煸炒。鸡块均匀上色后，加入没过鸡块的水。10分钟后加入香菇，再10分钟后，加入青椒，青椒熟了后就可放蚝油起锅了。 　 香菇鸡块三：小的鸡腿四只，去皮，去骨。鸡肉切大块，新鲜的香菇切大块儿，准备一点姜末蒜片。锅热油，下姜末蒜片炒香。下鸡肉块儿，炒变色，加料酒，一点生抽酱油，一点老抽酱油，一点糖，炒匀，倒入香菇，再一起炒匀，加一点点水，转小火，焖10几分钟，待鸡肉熟，汤汁将尽，点几滴芝麻油，炒匀，出锅即可。