宋河酒业酿酒工艺，白酒酿酒工艺制作过程

我们国家白酒分为很多种香型，主要有清香型、浓香型、酱香型、芝麻香等等每一种香型的白酒，酿酒方法是不同的。百度文库里面有很多酿酒工艺流程控制。比如清香型白酒酿酒工艺：http://wenku.baidu.com/view/dab25e72e87101f69f319568.html?from=search

还能再坑一点吗？

将一枚酒曲研成粉末待用。 将蒸好的糯米端离蒸锅，冷却至室温。间或用筷子翻翻以加快冷却。在冷却好的糯米上洒少 许凉水，用手将糯米弄散。用水要尽量少。将酒曲撒在糯米上，边撒边拌，尽量混均匀。不要性 急，撒一层，混匀后再撒。留下一点点酒曲。 将糯米转移到发酵的容器中。大一点的电饭锅就好。泡糯米也是用它。边放边用手掌轻轻压 实。放完后将最后一点酒曲撒在上面。用少许凉水将手上的糯米冲洗到容器内，再用手将糯米压 一压，抹一抹，使表面光滑。 最后用保鲜膜覆盖在糯米上，尽量不留空隙。盖上盖子。放置在保温的地方，比如衣服筐里。 我是将容器放在烤箱里。老式烤箱里面总有一点火苗，刚好可以保持温和的温度。这是偷懒的法 子。最好还是用衣服被子什么的保温，冬天室内温度不稳定。 大约过三天就好了。中间随时检查，看有无发热。发热就是好现象。第三天就可以尝尝。完 成发酵的糯米是酥的，有汁液，气味芳香，味道甜美，酒味不冲鼻，尝不到生米粒。这时就可以 揭去保鲜膜，米酒就成了。做得好的，糯米不散，可以分割成块。

"宋河酒具""窖香浓郁、绵甜爽口、回味悠长""的品味特色，是浓香型白酒。九暹（xiān）,是哥弟广州寰九公司主推的高端幽雅型酱香白酒,九暹酒产自贵州茅台镇,倾注了一代国酒大师李兴发先生毕生心血,传承了酱香型白酒复杂精细的酿造工艺,是醇厚甘美的酱香琼浆,结合中西文化特点,时尚大方,东情西韵,酱香风格突出,是幽雅型酱香的杰出代表.吴天祥博士给予九暹酒""扣杯隔日香""的高度赞誉!　1、从酿造工艺看，酱香型酒是一种传统工艺，生产周期长（一年一个周期），有严格的季节要求，端午制曲，重阳下沙，用粮用曲多，发酵时间长，糖化率低，出酒率低。浓香型酒生产工艺简单，可以进行人工配制，也可发酵蒸馏，一年四季均可生产。　　2、从生产原料看：酱香型酒只能用赤水河流域所产的小红粱、小麦为原料.浓香型酒在原料上则无严格要求.　　3、从基酒的成份看：酱香型酒中所含近千种物质（目前已知600多种）是酒体中固有的成份，且许多物质对人体健康十分有益，勾调过程是用不同轮次的基酒进行配搭，决不允许添加其它任何物质。浓香型酒则是用现成的多种有机酸脂物质混合而成。　　4、从香味及其形成看，酱香型酒的香味是固有的，入口绵爽、细腻、回味悠长，空杯留香持久。浓香型酒的香味是以添加剂勾调形成，其香味入口暴烈、奔放，味短、香气散失快，醉得快，易上头。"

最古老的酿酒工艺 　　商代的甲骨文中关于酒的字虽然有很多，但从中很难找到完整的酿酒过程的记载。对于周朝的酿酒技术，也仅能根据只言片语加以推测。 　　在长沙马王堆西汉墓中出土的帛书<>和<>中可看到我国迄今为止发现的最早的酿酒工艺记载。 　　其中有一例"醪利中"的制法共包括了十道工序。 　　由于这是我国最早的一个较为完整的酿酒工艺技术文字记载，而且书中反映的事都是先秦时期的情况，故具有很高的研究价值。其大致过程如下： 　　　　　药材→切碎→浸泡（煮）取汁→浸曲←（水） 　　　　　　　　　　　　　　　　│　　↓ 　　　　　　　　　　　　　　　　│　　混合←米饭←蒸煮←米 　　　　　　　　　　　　　　　　└─→↓ 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　发酵 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　↓ 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　酒醪←药材 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　↓ 　　　　　　　　　　　　　　　好酒→继续发酵 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　↓ 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　药酒 　　从上可以发现先秦时期的酿酒有如下特点:采用了两种酒曲，酒曲先浸泡，取曲汁用于酿酒。发酵后期，在酒醪中分三次加入好酒，这就是古代所说的" 三重醇酒"，即"酎酒"的特有工艺技术。

我国生产白酒方法有固态法、半固态法和液态法。固态法是指固态醅发酵、固态蒸馏；半固态法是指固态醅发酵、液态蒸馏；液态法是指液态发酵、液态蒸馏。一般情况下用传统工艺则要把粮食浸泡、初蒸、焖粮、复蒸、摊凉、加曲装箱培菌、配糟、装桶发酵、蒸馏、成品酒。新工艺比较简单，主要取决于酒曲（新工艺酒曲可以生料发酵，减少中间环节，节约时间、燃料费、人工费）。酿酒是利用微生物发酵生产含一定浓度酒精饮料的过程。酿酒原料与酿酒容器，是谷物酿酒的两个先决条件。酿酒原料不同，所用微生物及酿造过程也不一样。据考古出土的酿酒器具表明，远古时代便存在酿酒行业，普遍认为，龙山文化时期酿酒是较为发达的行业。酒曲酿酒是中国酿酒的精华所在。酿白酒多以含淀粉物质为原料，如高粱、玉米、大麦、小麦、大米、碗豆等，其酿造过程大体分为两步：首先是用米曲霉、黑曲霉、黄曲霉等将淀粉分解成糖类，称为糖化过程；第2步由酵母菌再将葡萄糖发酵产生酒精。白酒中的香味浓，主要是在发酵过程中还产生较多的酯类、高级酯类、挥发性游离酸、乙醛和糠醛等。白酒的酒精含量一般在60度以上。酿啤酒以大麦为原料，啤酒花为香料，经过麦芽糖化和啤酒酵母酒精发酵制成。含有丰富的CO2和少量酒精。由于发酵工艺与一般酒精生产不同，啤酒中保留了一部分未分解的营养物，从而增加了啤酒的香味。啤酒中酒精含量一般为15度，或更低。酿高粱酒，蒸馏酒：用水果、乳类、糖类(糖蜜、甘蔗、甜菜)、谷物等原料，经酵母菌发酵后，蒸馏得到无色透明的液体，再经熟成和调兑，制成的透明含酒精浓度高于20%的酒精性饮料高粱酒是蒸馏酒的一种。酿造过程依先后顺序，分为制曲、酿酒。

中原大地一颗璀璨明珠“宋河粮液”，它是中国十七大名酒之一，先后获得“中国驰名商标”“固态发酵白酒”等多项殊荣。在中国消费人群中占有重要市场板块。但它为什么建在地处偏僻的豫皖交界处的枣集镇呢？宋河的前身又叫什么名字呢？让我们揭开尘封的历史，告诉你一个不被人知的故事吧！ 宋河酒厂建于一九六六年，原称：河南省鹿邑县曲酒厂，主要产品“鹿邑大曲”“鹿邑二曲”。二十世纪七十年代后期，研发出“宋河粮液高档品牌”。因此更名为河南省宋河酒厂。宋河粮液投放市场后，深受消费者的青睐。 宋河酒厂为何建在枣集古镇张氏人群居住的东北部的位置呢？从一首民谣可得知一、二： 枣集镇出好酒，好酒出在东门口。 东门口有个张老九，张老九酿酒天下走。 原来，枣集古镇城墙高大，建有四门，但没有正南门、正北门。可想而知，四门没有建在中轴线上，当时称西北门、西南门、东南门及东北门。四门各建在距离南围墙及北围墙的300米处。东北门也成东门，此乃是张氏群居地并世代酿酒，不失真传，上下求索，生生不息，当时此地被称为“酿酒圣地”“醉人之府”。 最后，因时代变迁，私人企业、作坊走到了尽头。1966年鹿邑县人民**为了挖掘文化遗产及张氏悠久酿酒技艺，他们肩负着人民的重托，不辞辛苦，追根溯源来到了这里。利用得天独厚的古井地下水（古井不复存在，现有迹可循，水塔西约7米处）。 启用张氏传人被称为酿酒之神、造酒之仙的张殿洋、张殿伦作技术指导。不久，绵甜净爽、浓香型白酒又来到人间。 芦苇茫茫杨柳远，宋河来自银河边。 河西高粱红遍野，东岸深居酿酒仙。 宋河水悠悠流淌，张氏酿酒远久传承，加上自然条件优越，使枣集酒玉香天成，独具风格。宋河酒能驰聘风云，走向辉煌，不能不说明张氏酿酒对宋河的发展史作出的巨大贡献。 过去，重镇、要镇、大镇的枣集，不但是兵家必争之地，更是商家云集、生意兴隆之地。同时，促进了酿酒业的发展，这里，作坊林立，蒸烟飘渺，酒香四溢，被人们称为“开坛十里使人醉，隔天打嗝也来香”的美誉。所以深受北京、南京、上海等地人民的欢迎。用顾客盈门、供不应求之词确不为过。利用宋河的水路便利资源，用白蜡条编织的酒篓（外用白蜡条编织，棉纸走才里，内用猪血、铜油涂抹内壁），上写“枣集酒”朱红打字，装船上岸，源源不断地运往中国南北各大城市。 北纳齐鲁东邻皖，南望楚国真源县。 美酒飘香家门过，醉倒宋河万里船。 通过以上解说，人们可以看到枣集所居准确方位和酿酒业的兴旺画面及恢弘的贸易场景。

制作白酒的工艺流程有三种，具体分别如下：1、固态法白酒（指采用固态糖化、固态发酵及固态蒸馏的传统工艺酿制而成的白酒），如大曲酒、小曲酒、麸曲酒、混曲酒等；2、半固态法白酒（指采用固态培菌、糖化、加水后，于液态下发酵、蒸馏的传统工艺酿制而成的白酒）；3、液态法白酒（指主要采用液态糖化、液态发酵、液态蒸馏制成的白酒），如传统液态法白酒、串香白酒、固液勾兑白酒、调香白酒等。扩展资料：影响最大的改革是全面总结了“烟台操作法”，这个操作方法借鉴了酒精工业的麸皮曲及酒母制作两个关健技术，并结合传统的白酒工艺，形成了一套较为规范的操作法。当时总结了其特点是：“麸曲酒母、合理配料、低温入窖、定温蒸烧”十六个字。由于浓香型酒在名优酒中的产量最大，深受消费者的喜爱，许多工厂和研究机构对浓香型大曲酒工艺进行了大量的研究。如研究控制低温发酵，对发酵温度曲线进行部结，提出了前期缓升，中期挺坚，后期缓落的策略。参考资料来源：百度百科—白酒制造

白酒的制作方法：　　所用设备：　　1.原料处理及运送设备。有粉碎机、皮带输送机、斗式提升机、螺旋式输送机、送风设备等。　　2.拌料、蒸煮及冷却设备。有润料槽、拌料槽、绞龙、连续蒸煮机(大厂使用)、甑桶(小厂使用)、晾渣机、通风晾渣设备。　　3.发酵设备。水泥发酵池(大厂用)、陶缸(小厂用)等。　　4.蒸酒设备。蒸酒机(大厂用)、甑桶(小厂用)等。　　我国的白酒生产有固态发酵和液态发酵两种，固态发酵的大曲、小曲、麸曲等工艺中，麸曲白酒在生产中所占比重较大，故此处仅简述麸曲白酒的工艺。　　制作方法：　　1.原料粉碎。原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。根据原料特性，粉碎的细度要求也不同，薯干、玉米等原料，通过20孔筛者占60%以上。　　2.配料。将新料、酒糟、辅料及水配合在一起，为糖化和发酵打基础。配料要根据甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、气温、生产工艺及发酵时间等具体情况而定，配料得当与否的具体表现，要看入池的淀粉浓度、醅料的酸度和疏松程度是否适当，一般以淀粉浓度14～16%、酸度0.6～0.8、润料水分48～50%为宜。　　3.蒸煮糊化。利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用，同时还可以杀死杂菌。蒸煮的温度和时间视原料种类、破碎程度等而定。一般常压蒸料20～30分钟。蒸煮的要求为外观蒸透，熟而不粘，内无生心即可。将原料和发酵后的香醅混合，蒸酒和蒸料同时进行，称为“混蒸混烧”，前期以蒸酒为主，甑内温度要求85～90℃，蒸酒后，应保持一段糊化时间。若蒸酒与蒸料分开进行，称之为“清蒸清烧”。　　4.冷却。蒸熟的原料，用扬渣或晾渣的方法，使料迅速冷却，使之达到微生物适宜生长的温度，若气温在5～10℃时，品温应降至30～32℃，若气温在10～15℃时，品温应降至25～28℃，夏季要降至品温不再下降为止。扬渣或晾渣同时还可起到挥发杂味、吸收氧气等作用。　　5.拌醅。固态发酵麸曲白酒，是采用边糖化边发酵的双边发酵工艺，扬渣之后，同时加入曲子和酒母。酒曲的用量视其糖化力的高低而定，一般为酿酒主料的8～10%，酒母用量一般为总投料量的4～6%(即取4～6%的主料作培养酒母用)。为了利于酶促反应的正常进行，在拌醅时应加水(工厂称加浆)，控制入池时醅的水分含量为58～62%。　　6.入窖发酵。入窖时醅料品温应在18～20℃(夏季不超过26℃)，入窖的醅料既不能压的紧，也不能过松，一般掌握在每立方米容积内装醅料630～640公斤左右为宜。装好后，在醅料上盖上一层糠，用窖泥密封，再加上一层糠。发酵过程主要是掌握品温，并随时分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉残留量的变化。发酵时间的长短，根据各种因素来确定，有3天、4～5天不等。一般当窖内品温上升至36～37℃时，即可结束发酵。　　7.蒸酒。发酵成熟的醅料称为香醅，它含有极复杂的成分。通过蒸酒把醅中的酒精、水、高级醇、酸类等有效成分蒸发为蒸汽，再经冷却即可得到白酒。蒸馏时应尽量把酒精、芳香物质、醇甜物质等提取出来，并利用掐头去尾的方法尽量除去杂质。

每种白酒的工艺都不一样的 。 不知道你问的是什么香型的白酒。