厦门清池酿酒有限公司青松，白酒中常有吹口和跌头术语不清楚是什么意思望行家指点

吹口主要是用于检测发酵情况的，操作方法就是在发酵容器如窖池或陶缸上插一根管子，不要插到底部，因为主发酵期大约为12天，而发酵原理是将糖转化为乙醇同时放出二氧化碳的过程，所以吹口会吹出二氧化碳，拿火柴放在吹口上会马上熄灭就可以证明发酵的情况很好。同时可以将温度计吊入吹口，观察发酵温度变化！

同问。。。

芋薯香甜玉鼠偷

清风抚过青松苍！

巨浪滔天赤壁倾

地震摇崩敌阵亡

莲，出淤泥而不染，濯清涟而不妖。所以：清涟扬濯青莲生，也可以衍生为： 清液流波 青叶生。 舞雨惊鸿(虹) 乌羽飘。√

子夜安宁紫燕归

一、茅台酒　　茅台酒是世界三大名酒之一，已有800多年的历史。1915年在巴拿马万国博览会上荣获金质奖章、奖状。建国后，茅台酒又多次获奖，远销世界各地，被誉为世界名酒、“祖国之光”。 酿制茅台酒的用水主要是赤水河的水，赤水河水质好，用这种入口微甜、无溶解杂质的水经过蒸馏酿出的酒特别甘美。故清代诗人曾有“集灵泉于一身，汇秀水东下”的咏句赞美赤水河。　　茅台镇还具有极特殊的自然环境和气候条件。它位于贵州高原最低点的盆地，海拔仅440米，远离高原气流，终日云雾密集。夏日持续35～39℃的高温期长达5个月，一年有大半时间笼罩在闷热、潮湿的雨雾之中。这种特殊气候、水质、土壤条件，对于酒料的发酵、熟化非常有利，同时也部分地对茅台酒中香气成分的微生物产生、精化、增减起了决定性的作用。可以说，如果离开这里的特殊气候条件，酒中的有些香气成分就根本无法产生，酒的味道也就欠缺了。这就是为什么长期以来，茅台镇周围地区或全国部分酱香型酒的厂家极力仿制茅台酒而不得成功的道理。茅台酒的传统制作方法，只有在茅台镇这块方圆不大的地方去做，才能造出这精美绝伦的好酒。　　二、五粮液　　天下三千年，五粮成玉液。五粮液酒是浓香型大曲酒的典型代表，它集天、地、人之灵气，采用传统工艺，精选优质高梁、糯米、大米、小麦和玉米五种粮食酿制而成。具有“香气悠久、味醇厚、入口甘美、入喉净爽、各味谐调、恰到好处”的独特风格，是当今酒类产品中出类拔萃的精品.五粮液酒历次蝉联“国家名酒”金奖，九一年被评为中国“十大驰名商标”；继1915年获巴拿马奖八十年之后，1995年又获巴拿马国际贸易博览会酒类唯一金奖。　　三、剑南春　　产于四川省绵竹市。其前身当推唐代名酒“剑南烧春”。1958年酒厂试验出一种绵竹酿酒史上从未有过的新原料，酿出了“芳、洌、甘、醇”恰到好处风味更为独特完善的酒，这就是今天声誉卓著的中国名酒“剑南春”。2002年剑南春佳酿被中国历史博物馆正式收藏，这是历史博物馆继国酒茅台后收藏的唯一历史名酒，并宣布收藏剑南春后将不再收藏任何白酒。　　四、西凤酒　　西凤酒产于陕西省凤翔县柳林镇西凤酒厂。西凤酒属其它香型(凤型)。曾四次被评为国家名酒。　　五、双沟大曲　　产于江苏省泗洪县双沟镇。1984年的第四次全国评酒会后，该酒以“色清透明，香气浓郁，风味协调，尾净余长”的浓香型典型风格连续两次被评为国家名酒。　　六、洋河大曲　　洋河大曲是江苏省泗阳县的洋河酒厂所产，曾被列为中国的八大名酒之一，至今已有三百多年的历史。 “甜、绵、软、净、香”是洋河大曲的特色。现洋河大曲的主要品种有洋河大曲、低度洋河大曲 （38度）、洋河敦煌大曲和洋河敦煌普曲。　　七、古井贡酒　　该酒产于安徽省亳县古井酒厂。魏王曹操在东汉末年曾向汉献帝上表献过该县已故县令家传的“九酿春酒法”。据当地史志记载，该地酿酒取用的水，来自南北朝时遗存的一口古井，明代万历年间，当地的美酒又曾贡献皇帝，因而就有了“古井贡酒”一美称。古井贡酒属于浓香型白酒，具有“色清如水晶，香纯如幽兰，入口甘美醇和，回味经久不息”的特点。 　　八、泸州老窖特曲酒　　泸州老窖特曲于1952年被国家确定为浓香型白酒的典型代表。泸州老窖窖池于1996年被国务院确定为我国白酒行业唯一的全国重点保护文物，誉为“国宝窖池”。泸州老窖国宝酒是经国宝窖池精心酿制而成，是当今最好的浓香型白酒。　　九、汾酒　　1915年荣获巴拿马万国博览会甲等金质大奖章，连续五届被评为国家名酒。是我国清香型白酒的典型代表，以其清香、纯正的独特风格著称于世。其酒典型风格是入口绵、落口甜、饮后余香，适量饮用能驱风寒、消积滞、促进血液循环。注册商标：杏花村、古井亭、长城、汾字牌。　　十、董酒　　董酒产于贵州省遵义市董酒厂，1929年至1930年由程氏酿酒作坊酿出董公寺窖酒，1942年定名为“董酒”。1957年建立遵义董酒厂，1963年第一被评为国家名酒，1979年后都被评为国家名酒，董酒的香型既不同于浓香型，也不同于酱香型。该酒的生产方法独特，将大曲酒和小曲酒的生产工艺融合在一起。

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畏 垒 亭 记归有光① 自昆山城水行七十里，曰安亭，在吴淞江之旁。盖图志有安亭江，今不可见矣。土薄而俗浇，县人争弃之。② 予妻之家在焉，予独爱其宅中闲靓，壬寅之岁，读书于此。宅西有清池古木，垒石为山；山有亭，登之，隐隐见吴淞江环绕而东，风帆时过于荒墟树杪之间；华亭九峰，青龙镇古刹、浮屠，皆直其前。亭旧无名，予始名之曰“畏垒”。③ 《庄子》称，庚桑楚得老聃之道，居畏垒之山。其臣之画然①智者去之，其妾之絜然②仁者远之。臃肿③之与居，鞅掌④之为使。三年，畏垒大熟。畏垒之民，尸而祝之，社而稷之⑤。④ 而予居于此，竟日闭户。二三子或有自远而至者，相与讴吟于荆棘之中。予妻治田四十亩，值岁大旱，用牛挽车，昼夜灌水，颇以得谷。酿酒数石，寒风惨栗，木叶黄落；呼儿酌酒，登亭而啸，忻忻然。谁为远我而去我者乎？谁与吾居而吾使者乎？谁欲尸祝而社稷我者乎？作《畏垒亭记》。【注释】①画然：聪明的样子。 ②絜然：清洁的样子。③臃肿：无知的样子。④鞅掌：为公事忙碌的样子。⑤尸：神像；社：土神；祀、稷：祭祀。22．对于安亭，人“弃”我“爱”的原因是 。（2分）23．第③段的作用是_____________。（2分）24．对“二三子或有自远而至者，相与讴吟于荆棘之中。”一句理解正确的一项是（ ）（2分）A．两三个孩子有的从远方回来，相互跟随歌咏在长满荆棘的荒野中。B．间或有从远道而来的两三位好友，相互跟随歌咏在长满荆棘的荒野中。C．两三个孩子有的从远方回来，一起在荆棘丛中讴歌吟咏其乐融融。D．间或有从远道而来的两三位好友，一起在荆棘丛中讴歌吟咏其乐融融。25．简析第④段画线句的特点及表达的情思。（3分）26．“酿酒数石，寒风惨栗，木叶黄落；呼儿酌酒，登亭而啸，忻忻然。” 寥寥几笔，在简洁的叙述中饱含着真挚情感。结合《项脊轩志》，阐述这一手法的表达效果。（3分）参考答案：22．（2分）安亭土地贫瘠、民风不淳别人离去，而我爱这里的闲静，便于读书；（1分）爱这里清池古木、江流风帆、九峰古刹的美景。（1分）23．（2分）承接上文交代取名“畏垒亭”的出处（或缘由）；（1分）为下文表达自己留居安亭自得其乐的心境作铺垫。（1分） 24．（2分）D25．（3分）运用排比修辞构成整句，以强烈地语气；（1分）表达丰收后的快意和满足；（1分）对志同道合者的召唤。（1分）26．（3分）酿酒登亭，即便寒风吹彻，黄叶纷飞，痛饮长啸，真是畅快，把战胜大旱后而自得自足的神情刻画得淋漓尽致。（1分）如《项脊轩志》中“三五之夜，明月半墙，桂影斑驳，风移影动，珊珊可爱。”在简洁的叙述中，表现出小屋环境的优雅宁静，凸现了人物内心的愉悦之情。（2分）译文：从昆山城乘船航行七十里，就是安亭，安亭位于吴淞江畔。史志一类的图书中有安亭江的记载，现在已见不到了。这儿土地贫瘠，民风不淳，县里人弃之唯恐不及。我 妻子的娘家住在这里，我唯独喜爱她家宅院的闲静，嘉靖二十一年，在这里读书。住宅的西边有砌成古老花纹的清水池，有用石块垒叠起来的山；山上建有一座亭 子，登上亭子，隐约见到吴淞江环绕着向东流去，乘风扬帆的船只在荒村树梢之间穿过；华亭的九峰，青龙镇的古寺、佛塔，都正当亭子面前。亭子原来没有名称， 我开始命名为“畏垒亭”。《庄子》一书说，庚桑楚学得老子的学说，住到畏垒山上。他的部众中聪明的智者离开了他，他的妻妾中圣洁的仁者疏远了他。只有那些粗笨的人同他住在一起，忙碌地为他办事。三年之后，畏垒地区获得大丰收。畏垒的老百姓，迎神赛会，大肆祭祀和庆祝。我 住在这里，成天关着门。间或有从远道而来的两三位好友，大家一起在荆棘丛中讴歌吟咏。我妻子治理田产四十亩，正碰上大旱之年，用牛套车拉水，日夜不停的浇 灌，终获很好的收成。酿下几石酒，每当寒风凛冽，黄叶飘落之际；叫儿辈们倒酒，登畏垒亭而长啸，怡然自得其乐。试问，有谁疏远我、离我而去吗？有谁同我相 处听我使唤的吗？有谁想为我而迎种赛会祭祝的吗？便作这篇《畏垒亭记》。

酶是一种活性蛋白质。因此，一切对蛋白质活性有影响的因素都影响酶的活性。酶与底物作用的活性，受温度、pH值、酶液浓度、底物浓度、酶的激活剂或抑制剂等许多因素的影响。 (一) 温 度 大曲和麸曲的酶活性，在低温干燥的条件下，可以得到良好的保存。酶的催化作用，只有在一定温度下才能表现出来。酶的作用速度与温度的关系为：当酶蛋白没有因受热而变性时，温度每升高10℃，反应速度增加一倍左右[13]。通常酶的作用速度随温度升高而加速，但温度升高到一定限度后，酶的活性就要钝化，直至完全失活。在酿酒生产中，酶作用的最适温度，应根据生产日的不同而选择。例如，在制备米曲汁糖液时，要求尽快糖化，其最适温度可控制在55—60℃；如用于白酒发酵，发酵期可长达4—5天乃至数月。酿酒中为保持酶活性作用的持久，必须坚持低温入池，低温发酵醇。 (二) pH值 pH值可改变底物的带电状态，从而影响底物分子与酶的结合。各种酶的特异性表明，酶的活动中心只能结合带某种电荷的离子，包括正电、负电或两性电荷。例如，胃蛋白酶只作用蛋白质的正电离子；胰蛋白酶只作用蛋白质的负电离子；而木瓜蛋白酶只作用蛋白质的两性离子，所以，木瓜蛋白酶最适pH值和它的等电点相同，pH值为5—6。酶分子具有两性电解质的性质，同时pH值也改变了酶分子的带电状态，特别是改变了酶活力中心上有关基团的电离状态。当在某一pH时，酶分子的活动中心，既存在一个带正电的基团，又存在一个带负电的基团，这时，酶与底物结合最容易；当pH偏高或偏低时，其活动中心只带有一种电荷，就会使酶与底物的结合能力降低。例如，蔗糖酶当处于等电点时，才具有酶活性，而在等电点的偏酸或偏碱的一侧，酶活性则降低甚至完全丧失。又如，糖化酶作用的最适pH值在4.5左右，这个最适pH值即为该酶的等电点，高于或低于这个pH值，对糖化酶的作用都不利。酒醅是在酸性环境下糖化发酵的，当酒醅的pH值在4.5以下，糖化酶则钝化失活，如继续变酸，则逐渐成为不能糖化发酵的死醅；反之，当用石灰水中和酸度至pH4.5以上，甚至呈强碱性时，糖化酶也将发生钝化，直至完全失去活性。通常酒醅在发酵过程中是逐步生酸的，所以掌握酒醅的入池酸度应在pH4.5以上。在正常发酵生酸时，要逐步调整到pH4.5。由于各种有机酸的氢离子解离度不同，通常化验酒醅所测定的酸度，是以毫克当量／10克醅(以乙酸计)表示，而实际酒醅中的酸度来源是以乳酸为主，包括醋酸等多种有机酸的混合物。更确切地说，化验酒醅的入池pH值，比化验酒醅的入池酸度更为有利。酒化酶是酒精发酵一类酶系列的总称，酵母在进行酒精发酵时，同样存在一个最适pH值的问题，酸度常常表现为对酵母的生长和发酵有极大的抑制作用。在所有的挥发或不挥发的有机酸中，越是高级脂肪酸，对酵母的毒性越大。生产实践证明：酒醅或发酵醪的酸度越大，酒精发酵越不旺盛。 (三) 酶的浓度和底物浓度 酶与底物浓度的关系，一般来说，当酶的浓度较小，底物浓度大大高于酶，则酶的浓度与反应速度成正比；当底物浓度一定时，酶的浓度继续增加到一定值以后，其反应速度并不加快。由于上述关系，过大的增加用曲量是不能收到预期效果的。实践证明，曲大、酵母大，会使发酵前火猛，升温高，生酸快，糖化和发酵作用过早停止；如用曲量太小，则发酵迟缓，酒醅不容易发透，材料干硬，对生产也是不利的。因此，制造白酒使用曲和酵母，必须根据质量，酌情使用，不要贪多。 白酒酿造有淀粉浓度大、升温高、酸度大、发酵周期长等特点，因此要求所采用的糖化酶及酒化酶等，应具有耐温、耐酸、耐酒精、酶活性作用持久等特性。一般固态或液态发酵的入池淀粉浓度为14—18％，求战清杂清茶清茬发酵淀粉浓度高达30％以上，因此，在发酵过程中要求糖化酶和酒化酶等具有一定的热稳定性。糖化酶和酒化酶的热稳定性越好，醇活性越不容易受破坏，发酵作用也进行得越彻底。酒醅发酵要产生一定的酸度，而且酸度随温度升高而增加。为了保持酶活性在酸性环境下不致钝化失活，要求糖化酶及酒化酶等具有较大的耐酸特性。一般黑曲霉的糖化酶，比黄曲霉的糖化酶耐酸性更好。所以，近几年来，多以黑曲霉代替黄曲霉作糖化曲酿酒。另外，白酒发酵有较长的发酵周期，因此，要求酶的作用性质具有持久性。对糖化酶要求有前糖化力和后糖化力，即要求有较高的总糖化力。对酒化酶，要求发酵均衡持久，这样，发酵才能有后劲。

　　脂肪酶是一种特殊的酯键水解酶,它可作用于甘油三酯的酯键,使甘油三酯降解为甘油二酯、单甘油酯、甘油和脂肪酸。　　酶是一种活性蛋白质。因此，一切对蛋白质活性有影响的因素都影响酶的活性。酶与底物作用的活性，受温度、pH值、酶液浓度、底物浓度、酶的激活剂或抑制剂等许多因素的影响。　　(一) 温 度　　大曲和麸曲的酶活性，在低温干燥的条件下，可以得到良好的保存。酶的催化作用，只有在一定温度下才能表现出来。酶的作用速度与温度的关系为：当酶蛋白没有因受热而变性时，温度每升高10℃，反应速度增加一倍左右[13]。通常酶的作用速度随温度升高而加速，但温度升高到一定限度后，酶的活性就要钝化，直至完全失活。在酿酒生产中，酶作用的最适温度，应根据生产日的不同而选择。例如，在制备米曲汁糖液时，要求尽快糖化，其最适温度可控制在55—60℃；如用于白酒发酵，发酵期可长达4—5天乃至数月。酿酒中为保持酶活性作用的持久，必须坚持低温入池，低温发酵醇。　　(二) pH值　　pH值可改变底物的带电状态，从而影响底物分子与酶的结合。各种酶的特异性表明，酶的活动中心只能结合带某种电荷的离子，包括正电、负电或两性电荷。例如，胃蛋白酶只作用蛋白质的正电离子；胰蛋白酶只作用蛋白质的负电离子；而木瓜蛋白酶只作用蛋白质的两性离子，所以，木瓜蛋白酶最适pH值和它的等电点相同，pH值为5—6。酶分子具有两性电解质的性质，同时pH值也改变了酶分子的带电状态，特别是改变了酶活力中心上有关基团的电离状态。当在某一pH时，酶分子的活动中心，既存在一个带正电的基团，又存在一个带负电的基团，这时，酶与底物结合最容易；当pH偏高或偏低时，其活动中心只带有一种电荷，就会使酶与底物的结合能力降低。例如，蔗糖酶当处于等电点时，才具有酶活性，而在等电点的偏酸或偏碱的一侧，酶活性则降低甚至完全丧失。又如，糖化酶作用的最适pH值在4.5左右，这个最适pH值即为该酶的等电点，高于或低于这个pH值，对糖化酶的作用都不利。酒醅是在酸性环境下糖化发酵的，当酒醅的pH值在4.5以下，糖化酶则钝化失活，如继续变酸，则逐渐成为不能糖化发酵的死醅；反之，当用石灰水中和酸度至pH4.5以上，甚至呈强碱性时，糖化酶也将发生钝化，直至完全失去活性。通常酒醅在发酵过程中是逐步生酸的，所以掌握酒醅的入池酸度应在pH4.5以上。在正常发酵生酸时，要逐步调整到pH4.5。由于各种有机酸的氢离子解离度不同，通常化验酒醅所测定的酸度，是以毫克当量／10克醅(以乙酸计)表示，而实际酒醅中的酸度来源是以乳酸为主，包括醋酸等多种有机酸的混合物。更确切地说，化验酒醅的入池pH值，比化验酒醅的入池酸度更为有利。酒化酶是酒精发酵一类酶系列的总称，酵母在进行酒精发酵时，同样存在一个最适pH值的问题，酸度常常表现为对酵母的生长和发酵有极大的抑制作用。在所有的挥发或不挥发的有机酸中，越是高级脂肪酸，对酵母的毒性越大。生产实践证明：酒醅或发酵醪的酸度越大，酒精发酵越不旺盛。　　(三) 酶的浓度和底物浓度　　酶与底物浓度的关系，一般来说，当酶的浓度较小，底物浓度大大高于酶，则酶的浓度与反应速度成正比；当底物浓度一定时，酶的浓度继续增加到一定值以后，其反应速度并不加快。由于上述关系，过大的增加用曲量是不能收到预期效果的。实践证明，曲大、酵母大，会使发酵前火猛，升温高，生酸快，糖化和发酵作用过早停止；如用曲量太小，则发酵迟缓，酒醅不容易发透，材料干硬，对生产也是不利的。因此，制造白酒使用曲和酵母，必须根据质量，酌情使用，不要贪多。　　白酒酿造有淀粉浓度大、升温高、酸度大、发酵周期长等特点，因此要求所采用的糖化酶及酒化酶等，应具有耐温、耐酸、耐酒精、酶活性作用持久等特性。一般固态或液态发酵的入池淀粉浓度为14—18％，求战清杂清茶清茬发酵淀粉浓度高达30％以上，因此，在发酵过程中要求糖化酶和酒化酶等具有一定的热稳定性。糖化酶和酒化酶的热稳定性越好，醇活性越不容易受破坏，发酵作用也进行得越彻底。酒醅发酵要产生一定的酸度，而且酸度随温度升高而增加。为了保持酶活性在酸性环境下不致钝化失活，要求糖化酶及酒化酶等具有较大的耐酸特性。一般黑曲霉的糖化酶，比黄曲霉的糖化酶耐酸性更好。所以，近几年来，多以黑曲霉代替黄曲霉作糖化曲酿酒。另外，白酒发酵有较长的发酵周期，因此，要求酶的作用性质具有持久性。对糖化酶要求有前糖化力和后糖化力，即要求有较高的总糖化力。对酒化酶，要求发酵均衡持久，这样，发酵才能有后劲

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上海自来水来自海上。

客上天然居居然天上客僧游云隐寺寺隐云游僧邻居爱我爱居邻鱼傍水活水傍鱼油灯少灯油火柴当柴火郎中王若俪若王中郎贤出多福地福多出贤人过大佛寺寺佛大过人斗鸡山上山鸡斗龙隐岩中岩隐龙脸映桃红桃映脸,风摇柳绿柳摇风.洞帘水挂水帘洞,山果花开花果山.雾锁山头山锁雾，天连水尾水连天客上天然居，居然天上客人过大佛寺，佛寺大过人地满红花红满地，天连碧水碧连天上海自来水来自海上南京护卫舰卫护京南中华悠久史久悠华中西江照明月明照江西流水若花钱，钱花若水流船上客上船，风中人中风地满红花红满地,天连碧水碧连天.回文联:洞帘水挂水帘洞山果花开花果山碧天连水水连天，水天一色明月伴星星伴月，星月交辉脸映桃红桃映脸风摇柳绿柳摇风海上飞燕飞上海江内行船行内江河边赛车赛边河湖南来宾来南湖中华传妙墨妙墨焕中华——碑帖店对联人中柳如是是如柳中人楼望海海望楼水连天天连水脸映桃红桃映脸风摇柳绿柳摇风雾锁山头山锁雾天连水尾水连天——厦门鼓浪屿鱼腹浦联斗鸡山上山鸡斗龙隐洞中洞隐龙响水池中池水响黄金谷里谷金黄凤落梧桐梧落凤珠联璧合璧联珠处处飞花飞处处潺潺碧水碧潺潺艳艳红花随落雨雨落随花红艳艳暮天遥对寒窗雾雾窗寒对遥天暮静泉山上山泉静清水塘里塘水清雪映梅花梅映雪莺宜柳絮柳宜莺秀山轻雨青山秀香柏古风古柏香风送花香红满地雨滋春树碧连天山空罩雾松堤曲浦远笼烟柳径前面面有情，环水抱山山抱水；心心相印，因人传地地传人。——杭州西泠印社联客上天然居，居然天上客；僧游云隐寺，寺隐云游僧。

地满红花红满地 ,天连碧水碧连天 .回文联:洞帘水挂水帘洞 山果花开花果山 碧天连水水连天，水天一色 明月伴星星伴月，星月交辉 脸映桃红桃映脸 风摇柳绿柳摇风 海上飞燕飞上海 江内行船行内江 河边赛车赛边河 湖南来宾来南湖 中华传妙墨 妙墨焕中华 ——碑帖店对联 人中柳如是 是如柳中人 楼望海海望楼 水连天天连水 脸映桃红桃映脸 风摇柳绿柳摇风 雾锁山头山锁雾 天连水尾水连天 ——厦门鼓浪屿鱼腹浦联 斗鸡山上山鸡斗 龙隐洞中洞隐龙 响水池中池水响 黄金谷里谷金黄 凤落梧桐梧落凤 珠联璧合璧联珠 处处飞花飞处处 潺潺碧水碧潺潺 艳艳红花随落雨 雨落随花红艳艳 暮天遥对寒窗雾 雾窗寒对遥天暮 静泉山上山泉静 清水塘里塘水清 雪映梅花梅映雪 莺宜柳絮柳宜莺 秀山轻雨青山秀 香柏古风古柏香 风送花香红满地 雨滋春树碧连天