发酵醋，什么是发酵过的醋

陈醋都是粮食发酵而来的，但是白醋就说不定了，有化工合成的食用级的白醋，也有发酵生产的白醋。一般来说用粮食发酵的醋价钱比较贵一些，用醋酸勾兑的白醋便宜，成份的话都是一样的都是醋酸，发酵的醋有一定的淳香，感觉起来安全一点。总的来说只要是国家认证的食品安全的醋，勾兑的和发酵的都是一样安全的！所以不要太见外了，一样都是可以食用的！

喜欢一个人，并不一定要爱她（他）；但爱一个人的前提，却是一定要喜欢她（他）。喜欢很容易转变为爱，但爱过之后却很难再说喜欢；因为喜欢是宽容的，而爱则是自私的。喜欢是一种轻松而淡然的心态，但爱却太沉重；爱一旦说出口就变成了一种誓言，一种承诺。爱是把双刃剑，如果拔出，一不小心，即伤了别人也了拉自己。被爱所伤的人心中永远都有一道不会愈合的伤口。在月朗星稀的夜晚，你思念着远方的朋友，如果心中只是一种淡淡的喜悦和温馨，那就是喜欢；如果其中还有一份隐隐的疼痛，那便是爱祝福你：友情人终成眷属

【家庭制作食醋的步骤及原理如下】：　　一、制曲。　　1、制曲时间：八月中旬，气温在28-30℃。　　2、制曲步骤：　　①将麦、芝麻、绿豆浸泡后、破碎、蒸熟。　　②浸泡荆子叶和花椒叶2小时。　　③将全部辅料放入容器并加水进行搅拌至手握成团落地即散为止。　　④成块，即将搅拌好的曲料装入模具内制成块料。　　⑤将曲坯放在柴禾上，并用麻袋盖上，放在阴处使之发霉4-6天出现黄绿色霉菌。⑥晒曲至干。　　⑦阴凉处保存。　　二、发酵　　1、将红薯干或高粱煮熟，使之淀粉糊化，主要变化为：原料中的淀粉经过蒸熟转化为溶解状态，以便被酵母菌利用。　　2、将煮熟的原料晾到25℃左右，然后与粉碎的成曲混合均匀装缸放置在阳台自然发酵。主要变化为：淀粉在曲中淀粉酵的作用下产生葡萄糖，葡萄糖在曲中酵母菌酒化酶的作用下产生酒精和二氧化碳。　　发酵过程分为三个阶段：发酵前期--是酵母菌迅速繁殖的时期。主发酵期--是葡萄糖在酒化酶的作用下转化成酒精的时期，同时产生二氧化碳气体，温度上升。注意不能超过30-40℃，机械降温的方法是用木铲搅拌发酵，每天一次。发酵后期--酒精达到一定的积累，糖分基本耗尽，发酵作用缓慢。整个过程大约一个月。通过酒精发酵，发酵醪中，一般可达7%的酒精含量。　　3、醋酸发酵：将发酵醪与粗、细谷糠混合均匀，装入瓷盔，放到土炕上，在盖上棉被，进行醋酸发酵。主要反应是：酒精在曲中醋酸菌的作用下生成乙酸，由于醋酸菌是好气性微生物，所以要不断地翻醅，在增加空气的同时降低醅温，每天翻醅一次。七天，醋酸含量达7-8%，即可用3%的食盐终止发酵。醋酸发酵温度控制在28-30℃。　　三、淋醋。把发酵醪放入淋缸内加水浸泡20-24小时，然后淋醋。最后装缸密封一个月风味极好。

我见老妈做过貌似，把麦麸、大豆，玉米、米饭，总之是五谷杂粮和水混合添进大缸里，封盖最好加入醋糟，就是和发面一样加入面孝一回事，速度快一些，不然时间长。大概三天倒出，重新混合，再封盖，在三天混合封盖，如此3-5回，后期时间可以长一点，一个月左右就可以加水出醋了，密封要严实以防起蛆

高温发酵的，以前见过，现在很少了。