1. 发酵醋用什么菌
微生物在自然界中的分布非常广泛，与人类的关系也很密切．很多食品的制作离不开微生物的发酵，如制酸奶要用到乳酸杆菌，制豆腐乳要用毛霉、米曲霉，制醋要用到醋酸杆菌，制酒要用到酵母菌，甲烷细菌发酵还能产生沼气等．
2. 发酵醋用什么菌种好
中药发酵用霉菌和酶的催化分解作用使药物发泡丶生衣的方法称为发酵法。中药通过微生物的发酵达到增強中药药效丶改变药性丶降低毒副作用等目的。
现代中药发酵工艺以优选的有益菌群中的一种或几种，加入中草药制成含有中药活性成分丶菌体及其代谢产物新型中药微生态制剂。现代中药发酵技术分为液体发酵和固体发酵两种。
3. 醋是用什么菌发酵
根据生产工艺，腐乳发酵类型有四种：①腌制腐乳②毛霉腐乳③根霉腐乳④细菌腐乳。
1、腌制腐乳：豆腐坯加水煮沸后，加盐腌制，装坛加入辅料，发酵成腐乳。这种加工法的特点：豆腐坯不经发酵（无前期发酵）直接装坛，进行后发酵，依靠辅料中带入的微生物而成熟。其缺点是蛋白酶不足，后期发酵时间长，氨基酸含量低，色香味欠佳，如四唐场腐乳，湖南兹利无霉腐乳。
2、毛霉腐乳：以豆腐坯培养毛霉，称前期发酵，使白色菌丝长满豆腐坯表面，形成坚韧皮膜，积累蛋白酶，为腌制装坛后期发酵创造条件。
毛霉生长要求温度较低，其最适生长温度为16℃左右，一般只能在冬季气温较低的条件下生产毛霉腐乳。传统工艺利用空气中的毛霉菌，自然接种，需培养10—15天左右（适合家庭作坊式生产）。也可培养纯种毛霉菌，人工接种，15—20℃下培养2—3天即可。
3、根霉型腐乳：采用耐高温的根霉菌，经纯菌培养，人工接种，在夏季高温季节也能生产腐乳，但根霉菌丝稀蔬，浅灰色，蛋白酶和肽酶活性低，生产的腐乳，其形状、色泽、风味及理化质量都不如毛霉腐乳。
结合以上各种优缺点，经过实验，采用混合菌种酿制豆腐乳，不但可以增加其风味。还可以减少辅料中的白酒用量，降低成本，提高经济效益，毛霉和华根霉的比例为7：3最好。
4. 发酵醋用什么菌最好
制醋是醋酸杆菌，它是一类能使糖类和酒精氧化成醋酸等产物的短杆菌，为非运动性的专性好氧性细菌，乙酸是其代谢的有机终产物，不产生接触酶，最适生长温度30℃，广泛分布于水生环境中，发酵的粮食，腐败的水果、蔬菜和果汁、醋或酒精饮料中普遍存在。
5. 酿醋用什么菌
白酒、白糖、水的比例是1：1：200，这样做出来的醋会更酸。
醋蛾子是一种物质，要成份是胶膜醋酸杆菌。
胶膜醋酸杆菌：又名膜醋酸菌，木醋酸菌，也是红茶菌中厚膜的主要成份。
膜醋酸菌是需氧菌，在有氧条件下，将葡萄糖氧化成葡萄糖酸，再进一步氧化成酮葡萄糖酸，酮葡萄糖酸是维生素c的前体，因此，红茶菌液中含有大量的维生素c，据分析，每100毫升红茶菌液虽，可含维生素c10～30毫克。此外，膜醋酸菌还可将乙醇转化成醋酸、乳酸，增加培养液的酸度。
膜醋酸菌也适宜在酸性环境生长，最适生长温度25－30℃，生长温度范围7～40℃，在55℃温度下，10分钟就能致死，故培养红茶菌时，必须待茶水凉后才能倒入培养缸中。最后，可适当加些白酒不放茶。
6. 发酵醋用什么菌种
羊粪处理成有机肥的方法:强兴堆肥发酵剂一包200g，加3㎏玉米或者米糠，麦麸，其中之一稀释做菌种混合物，然后准备一吨羊粪调节下水分，把鸡粪和菌种混合物搅拌均为，堆肥发酵十天左右就可以出有机肥了。
7. 发酵醋用什么菌种最好
酵母菌发酵。自制腐叶土常用的最简单方法是把落叶和园土均匀的分层堆积，然后密封覆盖，让其在常温下自行发酵。发酵的时间较长，常常会在一年左右才能发酵完成。
添加禽畜粪。在堆积存储落叶的时候，首先是把落叶喷湿，然后把园土改用禽畜粪(鸡鸭粪、鹌鹑粪、牛羊粪皆可)，一层落叶一层禽畜粪堆积，最后同样用塑料扎紧密封。
8. 发酵果醋用什么菌
把猪粪当肥料可以直接喂鱼，但需要特殊的发酵剂发酵之后才行，因为生猪粪中含有寄生虫卵及一些有毒物质和病菌。发酵剂中所含的微生物均为有益菌，发酵猪粪饲料中残存的功能菌一旦进入水体，会大量繁殖，发挥其氧化、氨化、反硝化、解磷、硫化、固氮等作用，迅速分解养殖动物的排泄物、残存饲料、动植物残骸等有机物，有效降低水体氨氮和亚硝酸盐等有害物质的浓度。通过功能微生物繁殖及其代谢产物，消除或大大减少水底淤积，净化改良水质，维护水体环境生态平衡。猪粪喂鱼有以下几点好处：
1、促进鱼类快速健康生长，缩短养殖周期;
2、饲料报酬高，养殖成本低;
3、猪粪饲料在水中的稳定性适度，便于鱼类采食;
4、饲料浪费少，及对水质的污染少，减少鱼病发生;
5、猪粪发酵饲料中残存的菌体蛋白和功能菌代谢产物有促使鱼生长快，身体壮，抗病能力强，成活率提高。
9. 酿造醋用什么菌
醋溜菌应该是野生或人工种植的蘑菇（真菌），也叫食用菌。
10. 酵母菌可以发酵醋吗
因为发酵粉的主要成分是碳酸氢钠，所以醋和发酵粉混在一起会发生化学反应，生成醋酸钠、水和二氧化碳。
醋，也叫乙酸、冰醋酸，是一种有机一元酸，典型的脂肪酸，为食醋内酸味及刺激性气味的来源。
发酵粉是一种复合添加剂，主要用作面制品和膨化食品的生产。发酵粉中含有许多物质，主要成分为碳酸氢钠和酒石酸。通常是碳酸盐和固态酸的化合物。当碳酸盐与水和酸接触时，离解成几种物质。这个过程中，二氧化碳释放，但不产生风味物质。因此产品的味道不会受到影响。
11. 发酵醋的菌种
色泽
1）固态醋的颜色较深。
2）液态醋的较浅（在不加焦糖的情况下）。
2、不挥发酸的含量不同
1）固态醋的不挥发酸的含量较多。
2）液态醋的不挥发酸含量极少或没有有。
3、固形物含量不同
1）固态醋含有一定的固形物。
2）液态醋则没有
4、含糖量不同
1）固态醋含有丰富糖分，果糖，乳糖，葡萄糖，糊精等。
2）液态醋则没有任何糖成分。
5、盐分不同
1）固态醋在后熟的时候的添加一定的食盐。
2）液态醋即使加了一点，但是其总的含量是不同的，所以，液态醋的质量永远都不可能有固态醋的质量好。
6、制作工艺不同
1）固态发酵生产的醋因发酵周期长，产品风味好。但出率相对较低，成本高。
2）而液态发酵生产的醋生产周期短，产品出率高。生产成本相对较低，但口感不如固态发酵的好
