如果用它来招待客人，绝对十分高大上。在古代，人们认为：豆壳是制作碱水的最好材料。麻烦是麻烦了一点，关键绿色天然原生态，环保营养啊!2.用倭豆壳烧灰滤水。这些都是纯天然的碱水，原汁原味，没有添加任何化学物品，用这种天然的碱水制作出来的各种面食非常美味可口。
古代有哪些面食发酵方法？
谢谢悟空邀请。中国人吃馒头的历史很悠久了，至于到底从什么时候开始吃发面馒头则无从查考，有的说从汉朝有了石磨开始人们就有了发面的技术，比较确切一点的则说是在宋朝末年元朝初期才有了酵子发面的技术，油酥面团也是在这个时期开始的。所谓的酵子发面就是我们说的老面，也叫接面、起子、起面等，做法其实非常简单，就是在蒸馒头的时候把一小块面团放在干净的容器里，让野生的酵母菌吸附在小面团上繁殖，从而形成含酵母菌的面团，下次做馒头时将这块面团均匀的揉合在新面团里，然后置于温度相对较高的地方进行发酵，然后蒸馒头的时候再留出一块以备下一次蒸馒头使用，这也就是很多地方叫接面的原因。
古时候发面用什么中和酸味呢？
古人的方法很多!而且非常环保美味。下面我为您揭秘，您今后做馒头也可以如法炮制，将会得到又营养，又健康，又美味的馒头。如果用它来招待客人，绝对十分高大上。如果你开一个店，专门卖这种古法制作的馒头，绝对可以火爆!现在的人都是直接用食用碱，所以口感非常不好，而且营养价值也受到影响，关键是天然面粉的味道被碱水一冲就失去了很多。
而古法制作碱水，完美的解决了这些问题，是一种原生态的方法，下面我就来介绍其中的三种制作方法：1.用带有清香的果树烧灰滤水。使用荔枝树、桂皮等烧成灰，两广地区广泛使用这种方法。制作的时候，把烧成灰的荔枝树、桂皮放到一层松毛上，用开水多次过滤，直到灰水色泽黄亮清澈，便得到了最天然的碱水。麻烦是麻烦了一点，关键绿色天然原生态，环保营养啊!2.用倭豆壳烧灰滤水。
在古代，人们认为：豆壳是制作碱水的最好材料。农历三月下旬到四月初收获倭豆后，把倭豆壳放在太阳下曝晒四五天，彻底干透后，点火烧成灰烬，然后浸泡冷水，沉淀10余天，就成了天然的碱水。可以用来中和面粉的酸味，也可以用沉淀后的碱水浸泡糯米，用来制作碱水糯米粽子，非常美味可口。还有更加简便的方法，直接倭豆壳灰浸水、加热，灰烬泡出的汁水加以过滤后使用。
3.干稻草烧成灰滤水。这是最普遍最简单的方法，因为干稻草农群非常多。把干稻草烧成灰，再把灰放在干净的纱布上，下面放上一个桶，从上面淋水，过滤下来的就是碱水了。这些都是纯天然的碱水，原汁原味，没有添加任何化学物品，用这种天然的碱水制作出来的各种面食非常美味可口。中国古法制作碱水的方法，已有千年以上历史，非常原始，土法上马，却非常绿色环保。