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速发海参,速发海参好不好

1,速发海参好不好

还可以 不如淡干海参营养保存的好 因为速发过程海参营养会流失

速发海参好不好

2,谁知道家庭怎样速发海参

家庭速发海参方法:将盐渍参或者干海参泡水1-2天,直到盐分都泡掉、整个海参泡软无硬芯为止,每天换水2次;将海参开肚去沙嘴,清洗干净海参内外壁;放到干净的高压锅里,煮到上气后8-12分钟即可(第一次少煮几条试试,如果8分钟的口感觉得不够软糯就再加2分钟),开盖后捞出即可食用,这就是真正的高压参,家庭吃建议就吃这种高压参;再泡水2天,每天换水两次,海参就会涨得大很多,但是口感就是脆的了,因为吸足了大量的水分,家庭吃最好是口感达到要求就可以了,不必要非得追求海参长得越到越好。
干海参的涨发方法主要有三种:①半油发;②纯水发;③蒸发。无论哪一种方法在涨发过程中所用的容器和水都不能沾上油和盐。油可使海参溶化,盐使海参不易发透。 半油发:先用水将海参洗净外皮,晾干,入炼好后的凉油锅内用慢火加热,待油温升高听到啪啪响时,一面用手勺翻动原料一面将勺拖离火眼,待海参回软后,捞出控净油,用碱水洗去油腻,最后用沸水煮焖涨大,摘去沙肠即成。一般500克干货发2-2.5千克水货,这种发法现已很少用。因为:①出料小;②在涨发中很难掌握海参氽油的程度;③即使掌握了氽油的关键,在洗涤时也很难洗净海参外表的油,往往造成海参边发边化的现象。 纯水发:先用清水将海参洗净,再用清水浸泡8小时至海参回软时,换上清水在火上慢火煮沸5分钟,然后离火焖泡8小时,接着用剪刀剖开腹部,取出腹腔内的韧带,洗净,换上清水上火慢火煮沸5分钟,再离火泡焖8小时,待冷却后后换纯净水浸泡(另法加冰块或放置冰箱保鲜层)这样反复换水三四次,使海参的涩味及其它不良气味彻底去尽,约两天可使海参得到充分的涨发。一般500克芝罘岛、崆峒岛海参干品干货可发3.5-5千克水货。这种办法尤其适合家庭。 蒸发:蒸发也叫硼砂发。是碱水发法之一。先将海参洗净后加入开水泡3小时,使之回软。换开水后加入适量的硼砂(一般500克海参加入硼砂100克),用保鲜膜封口,上屉蒸3-4小时,取出用清水漂洗干净,放清水中浸泡。一般500克干货可发3-4千克水货。用硼砂发的海参形态饱满,富于弹性,营养损失较小。 应当注意,海参的大小厚薄不一,故涨发的时间也不同。小而薄的海参涨发时间可短些,固而厚的海参涨发时间应长些。有的同样大小、同样厚薄、同样品种,涨发时也有先发透的和后发透的。先发透的应先拣出来,没发透的继续发透为止。 海参发好后可带水单冻,进补可用热水浸泡直接食用。但避免时间过长参体水分凝华脱水干枯。海参常作席上的主菜,为各菜系所广泛应用。经发制后宜作多种烹调方法,最宜烧、扒、烩、熘,也可氽汤、做馅。肉质软滑柔嫩,口感爽脆腴美。由于海参本身并没有明显滋味,制作时,必须辅助以高汤来增进滋味。 海参发法:海参可用水发,发时所用的容器和水,均不可沾油、碱、盐等成份。因油、碱易使海参腐烂溶化。盐则会使海参发不透。水发海参的方法.可依原料性质的差异而不同。皮薄肉嫩的红旗参、乌条参、花瓶参等宜少煮多泡。先用开水泡12小时,其间换一次开水,浸至回软后,剖腹摘肠,放入开水锅中用小火煮半小时,再泡12小时,如此反复几次,2~3天即可泡发好。每次加热时,要重新换水。皮坚肉厚的大乌参、岩参、灰参等,光用水发,不能发透,应先用火将外皮烧焦,然后刮去,刮至见到深褐色的肉质为止;然后放入冷水浸泡两天,使其回软,再放入冷水锅中煮开,烧开后保持适当温度(70~80℃)焖2小时,取出开腹去肠。再用冷水浸泡12小时,再换清水煮焖1~2小时(根据海参质量和大小酌情增减煮焖时间和次数),直至海参软糯发颤,换清水浸泡备用。发的过程中要防止发不透和过于软烂。可陆续将发好的先挑出来,浸泡于清水中备用。皮薄肉厚的明玉参、透参、黄玉参等,可用勤煮多泡的方法。即煮的时间不要过长,水开后即端锅离开火源,泡的时间宜长。
海参的发制方法对海参的营养有影响的,你可以看看名海君悦海参官网他们有比较详细的说明
你好!家庭速发海参方法:将盐渍参或者干海参泡水1-2天,直到盐分都泡掉、整个海参泡软无硬芯为止,每天换水2次;将海参开肚去沙嘴,清洗干净海参内外壁;放到干净的高压锅里,煮到上气后8-12分钟即可(第一次少煮几条试试,如果8分钟的口感觉得不够软糯就再加2分钟),开盖后捞出即可食用,这就是真正的高压参,家庭吃建议就吃这种高压参;再泡水2天,每天换水两次,海参就会涨得大很多,但是口感就是脆的了,因为吸足了大量的水分,家庭吃最好是口感达到要求就可以了,不必要非得追求海参长得越到越好。如有疑问,请追问。
用暖瓶速发,但是口感什么的很不好,尽量还是一步一步慢慢发吧

谁知道家庭怎样速发海参

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