怎么腌制糖醋蒜，如何腌制糖醋蒜

工艺流程：选料→盐腌→翻动→换水→控水→糖渍→滚坛→出坛→包装→成品操作要点：①备料。按鲜蒜150千克、盐10千克、白糖5千克、米醋60千克、开水20千克的比例备料。②浸洗。大蒜头放入清水中浸洗10小时，不要剥去蒜皮。③初腌。将浸洗过的大蒜头捞起沥干，过磅按比例均匀拌入盐后装入坛内，坛的容量以25千克为好，可装进16千克鲜大蒜头。用竹壳油纸扎紧坛口，横摆地上，每天滚动两次促其成熟。连滚10天，可打开坛口，去掉坛内卤水后合并坛，直到装满大蒜头为止。轻压后在坛口塞上蒲包，再加盖一只小碟，平坛口封泥。等泥稍干时将坛口倒置地上，经过40天左右，坛内卤水基本上被封口泥土吸干，大蒜头便为成熟的咸坯。④复腌。将装满咸坯的坛子启封，倒尽坛内残存的咸卤，过磅标重，按配比加入配料复腌。方法是把水烧开，加入米醋一并煮沸，然后加入白糖拌匀制成糖醋卤液，冷却后灌入坛内，以淹没大蒜头为宜。最后，用一层油纸加一层牛皮纸封严坛口（也可用薄膜封口），过10～15天即为成品，可以食用或包装出售。

食材用料新蒜3红糖1.5斤～2斤相克食物米醋6袋相克食物糖醋蒜的做法1.米醋红糖食自己口味放在一起煮开，放凉2.蒜剥去外皮（整个的比较占地方，我是自己家吃，就只留下蒜瓣）3.蒜瓣放瓶子里，倒入放凉的糖醋汁，腌透就可以吃了4.这是我去年腌的，给大家看看用手机看这道菜做法小贴士因为我不喜欢吃不带颜色的，所以我放的是红糖腌。如果喜欢吃白色糖醋蒜的，大家就用米醋和白糖腌，如果喜欢吃我这种比较带颜色一点的话，就用红糖和米醋腌，味道的话“个人感觉红糖的比较好吃”。

大蒜本来是辛热的食物，吃多了容易上肝火，但用白醋和白糖浸泡出来的糖蒜，不仅蒜的辣味减轻，其辛热之性也变得缓和了，因此，即使阴虚火旺的人，也可以吃一些。尤其吃含脂肪较多的肉类食物时，吃点糖蒜不但可以去除油腻，还能够促进人体的消化、吸收。 糖蒜的腌制非常简单：取春天的新蒜，去掉外皮，仅留下里面的一层嫩皮，洗净后用淡盐水泡上半天到一天，这可以起到消毒的作用，还能让蒜比较好保存；把浸在盐水中的蒜捞出，一边沥干水分，一边放入坛子或搪瓷缸、玻璃瓶里，再加绵白糖和白醋，一般来说，500克蒜大约需要750克白糖，醋的数量则根据自己的口味添加；最后，加上适量的冷开水，以淹没蒜瓣为宜，不用搅拌，让糖慢慢融化，将容器盖上盖子密封，2周到一个月左右就可以食用了。 糖蒜腌好之后，不仅蒜可以吃，用来腌蒜的汁也可以用来调味。烧鱼时一般会用糖、醋和料酒调汁，把糖和醋直接换成糖蒜汁，就另有一番味道。 在饭店吃糖蒜或在外面购买时要注意，如果蒜有点发苦，可能是在泡时放进了糖精，这样的糖蒜最好别吃。

糖醋蒜制作材料主料：抄大蒜(白皮)800克调料：白砂糖50克,白醋400克,酱油400克，水适袭量，盐适量基本步骤1、白皮蒜(加工)的须梗适当去掉一部分，再剥bai掉两层表皮，放入清水里浸泡7天，每天换du水一次，然后捞出晾晒，直至表皮呈现皱纹时装坛内。2、白糖zhi、醋、酱油、花椒调成汁，浇入蒜坛内，dao盖严盖，30天左右即成。

糖醋蒜是一种十分美味的小吃，但是你知道要如何腌制吗？今天把方法分享给大家，一起来学习一下吧！

糖醋蒜是江南及北方地区的汉族传统小吃。此菜醋蒜呈红褐色，色泽美观，很有地方色彩。糖蒜呈雪白色，味道甜美．是吃火锅人的最爱．含有丰富的蛋白质、脂肪、糖、维生素

容器准备：腌制糖醋蒜的容器可以是陶土罐子、玻璃瓶子等可以密封2113的容器，使用前都要洗净，保证罐子内没有油，然后拿开水烫一下，消毒，倒置控干水分5261备用，要保证容器内无油、无生水。 熬糖醋汁： 糖醋汁的熬制可以说是最关键的，因为它决定着糖醋蒜的风味4102。以10斤嫩大蒜为例，现将一些常用的方法介绍如下，供朋友们作为参考。 方法一：白糖1653350克，白醋7斤。把糖和醋倒入锅中，加适量水一起熬煮，滚开后再熬2分钟，放凉备用。 方法二：红糖350克，老陈醋7斤。熬煮方法同上。内 方法三：白糖2.5斤，醋6斤，酱油1斤。熬煮方法同上。 方法四：白糖4斤3两，盐7两，醋1两多。熬煮方法同上。这种配方比较甜，醋味较容轻。 方法五：盐1斤，红糖6斤，米醋300克或白醋200克。...

糖醋蒜的腌制方法　容器准备：腌制糖醋蒜的容器可复以是陶土罐子、玻璃瓶子等可以密封的容器，使用前都要洗净，保证罐子内没有油，然后拿开水烫一下，消毒，倒置控干水分备用，要保证容器内无油、无生水。　　熬糖醋汁：　　糖醋汁的熬制可以说是最关键的，因为它决定着糖醋蒜的风味制。以10斤嫩大蒜为例，现将一些常用的方法介绍如下，供朋友们作为参考。　　方法一：白糖350克，白醋7斤。把2113糖和醋倒入锅中，加适量水一起熬煮，滚开后再熬2分钟，放凉备用。　　方法5261二：红糖350克，老陈醋7斤。熬煮方法同上。　　方法三：白糖2.5斤，醋6斤，酱油1斤。熬煮方法同上。　　方法四：白糖4斤3两，盐7两，醋1两多。熬煮方法同上。这种配方比较甜，醋味较轻。　　方法五：盐1斤，红糖6斤，米醋300克或白醋200克。熬煮方法同上。这种配方比较甜，醋味较轻。　　腌4102制方法：把处理好的大蒜放入容器中，倒入糖醋汁。这里需要注意，糖醋汁要比大蒜高1653出2寸左右。然后密封盖紧，放在阴凉处，一个月后即可开盖食用。在成熟前6～7天，可加些桂花，以增进风味。