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糯米固态发酵白酒口感怎么样,糯米生料发酵好喝吗

1,糯米生料发酵好喝吗

糯米发酵适合做黄酒,做白酒高粱比较好。当然用糯米做白酒也可以做,质量不如高粱。
不好喝

糯米生料发酵好喝吗

2,糯米酒发酵的问题

你加些白糖水试试,白糖用温水溶解加进去,把糯米稀释一下,再放两天看。半固态近乎固态发酵,再加些液体白糖水,很快就会有很浓的酒香,直接喝就行。
量少,吃了, 就完了。多的话, 可以烧开,相当于终止发酵,并有利于糯米酒的保存。或者不烧开,直接放冰箱,低温环境也会延缓发酵过程。方便保存

糯米酒发酵的问题

3,糯米酒怎么样

糯米酒是用糯米经过浸泡、蒸熟、发酵、过滤4个制作步骤酿制而成的一种酒,又叫甜酒、江米酒。糯米酒酒液以米白色为主,也有黄色跟褐红色、色泽清晰透明、酒香浓郁、口感醇厚,独具江南风味。 糯米酒是厨房内很不错的食物调料,烹饪菜肉食时,加入少许,不仅可以去腥,还可以增加鲜美的味;糯米酒是中医学的很重要的辅助药材,是很重要的“药引子”;常喝糯米酒可以帮助消化,对消化不良甚至是厌食有非常不错的疗效;糯米酒虽然精度浓度低,但是“后劲”非常足,所以在喝酒时加个蛋花进去或者加点红糖,效果是更让人回味。 卞氏糯米酒与印象老三宝糯米酒是市面上最好的两款糯米酒,特别是卞氏糯米酒,一款源自韩国的糯米酒。用纯天然的老缸发酵,没有添加任何人工色素,是一款天然的养生饮品,经常饮用,非常有益身体;印象老三宝糯米酒是拥有经典的中国米香型酒类风格,品质柔和、物美价廉。

糯米酒怎么样

4,成功做过糯米酒的朋友进来指点一下感觉做成功了有酒香味道也好

会有的,不过程度不明显。我用的是圆糯米,发酵了36小时,最后表面也是有轻微的白霉,挑掉就可以了,不影响下面的酒酿。我做出来的酒酿味道超级甜,有轻微的酒香,比外面卖的还好吃。
酒酿上会有发霉的一层覆盖物,可能是沾有生水,或者表面跑了细菌进去。建议用专门的做甜酒的机器,还可以定时的
在发酵期间,你必须不停地用发酵出来的酒醪浇到米上,就是为了防止发霉,并且促进发酵...能吃的
你好!如果是白色的是正常现象,不属于发霉,是酵母菌(甜酒药是酵母菌的一种)的作用。如果对你有帮助,望采纳。
糯米酒应该是用蒸熟的糯米做的,怎么会有发霉的糯米呢?如果上面有一层发霉的糯米饭,第一:拌匀之后的糯米饭没有冷却透彻。第二:密封不够严实,或是存放的温度太高。应该是可以吃的。

5,酿酒中固态发酵和液态发酵的区别和优劣

固态出酒率低,酒质好。液态出酒率高,酒质也不赖,但没固态好。
付费内容限时免费查看回答亲亲,很高兴为你服务,一、固态发酵:优点:1、水分活度低,基质水不溶性高,微生物易生长,酶活力高,酶系丰富;2、发酵过程粗放,不需严格无菌条件;3、设备构造简单、投资少、能耗低、易操作;4、后处理简便、污染少,基本无废水排放。缺点:1、限于耐低水活性的微生物,选择少2、发酵速率慢,周期长3、天然原料成分复杂,有时变化,影响产量质量4、工艺参数难检测和控制5、产品少,操作消耗劳力多,强度大二、液态发酵优点:1、速度快2、工艺简单、成本低,进入门槛很低3、产量高缺点:由于产生酒精速度快,其他成分很少基本没有,需人为添加香精以补充其他成分。从生产工艺和品质的差异来看,新工艺白酒中的香味物质很少,其量比关系也很简单,致使新工艺白酒的香气、味道、口感,远远达不到传统纯粮固态发酵产品的水平。更多16条

6,纯粮固态发酵白酒对人体的好处有哪些

大泉源酿酒师说,粮食酒的主要原料标准很高,必须是高梁、玉米、小麦、大米、糯米、大麦、荞麦、青稞等粮食和豆类等(不包括薯类与果蔬类),颗粒均匀饱满、新鲜、无虫蛀、无霉变、干燥适宜、无泥沙、无异杂味、无其它杂物。而液态发酵白酒,则是用甘蔗和甜菜渣、薯干、玉米等制造出来的优质食用酒精为基础酒,加入增香调味物质模拟传统粮食白酒口感,经调配而成的液态白酒。从专业称呼上业内称之为“新工艺白酒”,也就是通常所说的酒精勾兑酒。由两种白酒的生产工艺就能发现,纯粮酒对原料要求更严苛,安全性更高。而从营养方面来看,粮食酒也更胜一筹。如果将其与勾兑酒进行对比,就好比矿泉水与纯净水一个道理。前者富含各类对人体有益的矿物质,但后者则成分单一。以大泉源为例,在生产酿造时始终坚持纯粮固态发酵工艺,并遵循自然发酵、自然培甜、自然老熟的酿造规律,加之曲药、老窖中微生物的作用,大泉源酒体中除了乙醇外,还蕴含了丰富的己酸乙酯及酶系等营养成分。所以相比起来,纯粮酒更为天然更为营养。而谈起酒精勾兑酒,虽然成本较低,能够满足不同阶层人群经济条件,但同时也存在一些问题。例如成分非常单一,除了乙醇没有任何其他营养成分,就连酒香味只能靠添加人工合成的香味物质来解决。同时由于是人工勾兑,还存在香味短,回味不长,味淡或微带燥辣等劣势。综上不难发现,不论是安全性还是营养性,以大泉源为首的纯粮固态发酵白酒,都是酒友们的最佳选择。

7,熟料固态发酵还是熟料液态发酵口感好

1、 熟料固态发酵就是酿酒的原料呈固态。原料分主料和辅料,主料就是粮食:如高粱、玉米、小麦、稻谷、大米糯米等,辅料:稻糠、谷糠、麸皮、高粱壳、粉碎的玉米芯。主料:将粮食浸泡、蒸熟、摊凉、拌曲、发酵、蒸馏成品酒,辅料洒水掺和,再掺入酒曲,或压实,或疏松,或密封,或敞晾,以调节温度、湿度和空气,进而调节微生物的繁殖、微生物分泌的酶的活性和一系列生物化学的反应。这个过程就是发酵。通过发酵,粮食中的淀粉先分解为糖再转化为酒精,粮食中的脂肪先分解为各种脂肪酸再转化为脂肪酸酯和有机酸,粮食中的蛋白质先分解为各种氨基酸再转化为醇类、醛类、酮类和含氮化合物。这些成分共同组成酒,刨除水,酒精占99%,其他只占1%,但是如果没有这1%,就只是酒精而不是酒。这样酿出的酒,就是传统工艺纯粮固态发酵蒸馏出的白酒。  2、液态发酵就是酿酒的原料呈液态,水淹住了原料,所以叫液态发酵。熟料也可液态发酵,另一种液态发酵也就是新工艺酿酒技术,直接不需要煮粮食,把粮食加水加曲直接发酵、蒸馏成品酒即可。始于1959年。液态发酵的温度、湿度、空气、微生物的繁殖、微生物分泌的酶的活性、一系列生物化学的反应,与固态发酵有所不同。液态发酵生成酒精的速度快,但是其他成分很少甚至没有,那么就需要人工添加香精以补充其他成分。这样做,时间短,产量高,成本低,当然经济效益也高,所以被普遍采用。 3、 既然除了酒精,其他成分很少甚至没有,那么就没有必要用富含脂肪、蛋白质的粮食,只用富含淀粉或糖的红薯干、红薯、甘蔗、木薯、马铃薯等都可以酿酒,这样可以降低成本。  4、 固态发酵酒很宝贵,固态发酵的培养时间较长,其产量及产能常低於液体发酵,发酵过程容易被杂菌污。而液体发酵,液体发酵技术是现代生物技术之一,它是指在生化反应器中,模仿自然界将菌株在生育过程中所必需的糖类、有机和无机含有氮素的化合物、无机盐等一些微量元素以及其它营养物质溶解在水中作为培养基,灭菌后接入菌种,通入无菌空气并加以搅拌,提供适于菌体呼吸代谢所需要的氧气,并控制适宜的外界条件,进行菌大量培养繁殖的过程。工业化大规模的发酵培养即为发酵生产,亦称深层培养或沉没培养。发酵液直接供作药用或供分离提取,也可以作液体菌种。 5、不管是液态发酵还是固态发酵都各有各的风格,都可以做出各种特色的白酒,瓶装酒等各种包装。
通常认为熟料固态发酵口感好,固态发酵纯粮酒味道更好。 我个人喜欢谷养康粮食酒,是无添加的粮食酒,在京东可以直接购买。
第一批是高粱酒,以前一直觉得高粱酒很low很低端,要不是这次自己学习酿酒,看了很多资料,也许就一直会有这样的偏见了。俗话说:好酒离不开红粮,高粱是非常适合酿酒的粮食,高粱不仅含有酿酒所需的淀粉、蛋白质和其他矿物质,还有一种很牛b的叫做单宁的物质,对的就是红酒里含的那种能美容养颜,预防心血管疾病的玩意,这玩意有抗氧化作用,在酿造的过程中适量单宁的存在不仅能抑制杂菌的生存,提升出酒率,而且会生成丁香酸和丁香醛等香味物质,能增加白酒的风味。
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