如何把白酒讲透彻，白酒销售技巧

首先建议多去一些专业的酒水网站学习学习 比如陕西名酒网 加强专业知识销售技巧的话，建议注意倾听别人的需求点，搞对需求点对症下药，才可以满足客户的需求

不太喜欢喝没关系 但是你要了解 比如各种酒的文化 像川酒和藏酒的文化就不同还要了解酒的类型 浓香 酱香等分别是怎么样的口感总之做一行一定要了解透彻这行

关于“白酒销售技巧”？觉得，做为一名终端推销工作人员，除了勤快之外，要善于总结成功或失败经验，同时向高手、大师们学习也是必要的，因为他们教你的都他自己的实战经验，这会让你少走很多弯路。更多有关“汽车销售技巧”、“电话销售技巧视频”，参见◆财智屋◆.

做白酒销售的，这个首先你要了解自己所卖的酒，假如客人来买，一问的话，你自己都回答不出来，那顾客都不敢买，假如你对酒的了解很多，你可以跟顾客像跟朋友一样，讲一些酒的知识，那样顾客是肯定能够放心购买的，除了对酒了解，我们还要去学习相关的白酒销售技巧，比如去★财商屋★啊，这里面有很多的营销技巧可以学习，可学的知识不错。

了解客户需要这点很重要，然后根据需求点进行讲解，像白酒的酿造过程等找出和其他白酒的差异说成是你自己的优点。希望给个最佳答案我在做任务谢谢

你有没收到我发出的E-mail里面写着我对你的Feel你走了总要给我充分的理由但我却不到理由把你挽留oh only girl你就像杯酒现在品起来美好全被Del难道普通真的能够成为朋友拜托 拜托 还是让我喝过够6&阿贝：你走了也许能带走我的伤痛我醉了或许能掩埋你荒谬的借口这一切就是上天按排好的丑陋在多的话也无法面对你说出口阿贝：电话挂停那边再也响不起你的声音我知道这回我是真的做了决定关掉一切有你记忆的盒子把你微笑背影统统都丢掉原谅我的残忍和不够坚定的心我知道那个分开借口真的不够完美我只是最后不想看见你再为我掉的最后一滴眼泪6&阿贝：你走了也许能带走的是我的伤痛我醉了或许能掩埋你荒谬的借口这一切就是上天按排好的丑陋在多的话也无法面对你说出口6&阿贝：可不可以不要喝道烂醉我只是想麻醉掉你给的疼痛我想说我们的世界不同别再用这句话敷衍我的感情对不起我也不想这样那要哪样你才和我说的清楚也许做朋友我们都会好过你要说几万遍才能让我伤的透彻6：彻底完了 我知道彻底完了也清楚已经没有机会挽留你了跟不上你了 抓不住你了只能放手让你走了阿贝：Hey BOY最后再见或许没有意义我们不说话让气氛变得窒息希望我离开后你能开始新的生活我知道我没有权利说这些对你我知道你已经把爱变成恨对我我知道那些个回忆会慢慢淡去我知道其实你也知道我再也无法转身回到从前的我们6&阿贝：你走了也许能带走我的伤痛我醉了或许能掩埋你荒谬的借口这一切就是上天按排好的丑陋在多的话也无法面对你说出

随谈，1、数学笔记要不要无所谓，跟人觉得你可以把上课老师讲的而书上没有的，你都记在课本上就可以，那么多空白够你用了。第一个好处就是上课花时间少听的时候就多了思考的时间就多了第二个好处就是补记的知识和书上的知识相对应复习起来就方便多了第三个好处就是你以前翻笔记的时间用在翻书上，那样你基础打得更牢固，因为这样让你认识到课本的重要性！2、你是高几？不清楚。 怎么个训练？我就不回答这个问题。如果不是总复习，没什么题型不题型的，直接好好做题就行了，遇到那种酒做那种，资料上有什么题型就做什么！如果是总复习，那就看你那块薄弱，就做那块题目了。你要是需要有针对性，那就看往年的高考题考哪些题型了！3、错题集当然整理你平时做错的题目了，要是错题集精简些就做些考试题目中做错的题目，或者一些题目有多种方法而你只知道其中一种的题目。还有些就是典型题目以及你欣赏的题目了！4、好的学习方法就是，处理题目需要个稳定心态！做题要认真啦，上课20分钟听课20分钟思考，上课总有部分时间讲的呢都会那就不用听了用来思考你上课没听懂的知识了！ 不多说了，记住打牢基础最关键，也就是课本要熟练！只有基础牢固像更高的方面学习就简单的多了，这样学习的效率最高了！

透彻地理解1道题，比无目标地做100道都强

数学是一种可以熟能手巧的学科 1、笔记做一些常识性知识或者公式2、专门训练是看人的，哪里不行就训练哪里。会的么举一反三就行。3、错题本其实就是记一些当初不会做的题和粗心题我的建议是不会做的题要当翻看或者做一些类似题型的题目，粗心题只要考试前看一遍，心里记一下4、学习方法很土，熟能手巧。如果你成绩好，题目可以少做但每种题型都要会做

还是吃透基本概念，千万不要看不起概念，我数学本来也不好，高人指点抓基本概念，不是书上说的什么你就只想到什么 你要多想想 能联系到什么。在你基本概念已经完全掌握后，（掌握指别人随便说一个概念，你脑子里立马就反映出内容，涵盖的知识和相关的用途）就是艰苦的题海战了 我就是这样弄的 我高考数学满分。 一定要有自己的计划，适合自己的。 祝你成功......

精髓六个字 ：多问 ，多练，多温。

你是高几啊 我是高一升高二 大家可以一起分享学习经验啊~

好酒的定义欧洲人说，自然的酒就是好酒；美国和澳大利亚人说，能取悦于人的酒是好酒；读葡萄酒贸易的人说，畅销的酒是好酒；品酒师说，性价比高的酒才是好酒。于是，站在品酒师角度的张菁自然认为：“在能使品尝者愉悦的情况下，具有符合其质量的价格的酒便是好酒。”这样的概念听着难免有点咬文嚼字之嫌，不过他有个更为深入浅出的比喻：“没有人说Lafite不是好酒，可是昂贵的价格对于大多数人来说都难以接受，它是百万富翁的酒，却只有千万富翁能经常喝它。”在选择葡萄酒作为一生的爱好之前，张菁说他只会驴饮，感觉所有的酒大都是一个味道，体会不出有什么特别的地方。初学者一般都很在意酒的香味，每每把重点放在寻找香味的讯息上，他也如此。刚开始品酒的时候痴迷其中，被酒奇妙的香味所吸引，时间长了才发现酒在口感中的表现更重要，从其他方面读懂颜色所要表达的内容，从而抓住每瓶酒所传递出来的每一个信息才是懂酒人的目标。张菁 毕业于法国勃艮第博恩葡萄酒大学（CFPPA）品酒专业，2006年在法国Macon获得英国葡萄酒与烈酒基金会的高级品酒师认证（Wine and Spirit Education Trust, Level 3），上海ASC精品葡萄酒公司培训师，技术顾问。杯酒也奢华在张菁的唯美角度看来，酒香就像女人的外表，酒的口感则像女人的内涵，再美艳的外表没有足够的内涵来充实也只能被称作是花瓶，而酒的颜色更是能反映出她的气质。所以，在真正的品酒较量中，同了解人一样，要认真地观察品味葡萄酒才会尽可能准确地揣测出它更多的信息。Jean-Pierre Renard是勃艮第杂志（Bourgogne Magazine）葡萄酒专栏的特约作者，是这位60岁的老人带领张菁进入品酒的殿堂，使他在佳酿面前更加从容自信；被中国业内人士称为“酿酒天才”的勃艮第Louis Jadot的首席酿酒师Jacques Lardière教他学会如何品味好酒中不同类型的酸、如何体会好酒中的矿物质；Perrier Jouet的酒窖总管Hervé Deschamps让他读懂美丽的香槟气泡，Bollinger的RD 1988点燃了他从此对香槟的疯狂爱好。酒里的风土味道“Terroir”是让所有热衷品酒的人都狂热不已心潮澎湃的词，这个词的意思是“土地、土壤”，说得更透彻通俗些就是“一方水土”，其实，酒如人，一方水土也养一方酒。法国知名产甜酒的Jura地区，是让张菁难忘的地方。Chteau étoile坐落在一个小山坡上，在那个漂亮的城堡里，张菁第一次品尝到了甜到极限并让牙齿隐隐作痛的甜酒。他说，具有Jura风味的甜酒，酒香里你可以找到一种特殊的氧化感，于是，他叫它Jura味。Alsace的白葡萄酒曾经伴随张菁走过很长的一段时间，它的风格和勃艮第的白葡萄酒差异很大，含糖量、香味风格以及家族上的差异都非常明显，在那里通常能做出比较爽口的葡萄酒，像Riesling、Trimbach等等。参观Louis Jadot的那次，张菁被邀请去到Jacques Lardière的私人餐厅，在那里，这位热情的大师用1961年的Clos de Vougeot Grand Cru招待了客人。在中国喝到好酒，未必它的储存环境一直都很好，但是在天才酿酒师家里喝到的好酒，那一定是经过精心呵护和照料的经典之作。在游历了意大利、瑞士、德国、西班牙，走过各地的私人酒窖后，张菁发现好酒不仅来自法国，他一直很自信，也知道品酒的路还很长，想成为一名出色的品酒师，需要孜孜不倦的学习和总结，也许每个人能达到的高度有限，而知识却是无限的，只有不断的努力才能更接近山峰。

我只知道我们家的做法, 把做好的饭盛起来凉透, 把甜酒曲捣碎成粉(也有粉状的)备用, 量的多少要看米饭的量了 然后拿个大瓷碗、铁盆都行,先在碗底洒一层甜酒曲,薄薄的一层就行了,然后把冷却的饭铺两手指厚度,然后再洒一层甜酒曲,再铺饭,依次直到饭铺完,最后把饭按板了,再在中间按个大概硬币大小的洞到碗底,最后在上面跟洞里洒点甜酒曲就ok拉,可盖可不盖,放那等到2~3天出酒就能吃了,还可以把水烧开把甜酒下进去烧热了吃 这很简单多做几次就熟能成巧了,不过最好是夏天天热做,冬天天冷不易出酒容易坏掉 希望我说的清楚你可以看懂做出一碗好甜酒..这只有饭跟甜酒曲 吃了不会中毒啦 呵呵....

做法： 材料:糯米2斤 甜酒曲(超市有售,并有用量) 准备工具:一个盛酒酿的容器,最好是陶瓷的易保温; 盆或簸箕,将蒸熟的糯米饭散热及拌匀酒曲所用; 棉絮或其它保温材料,用于制作酒酿在发酵过程中保温用; 蒸锅,将糯米蒸熟用. 制作过程:1、将糯米提前一天洗净用清水浸泡（用手一捻即碎为好）； 2、将泡好的糯米滤干水后放入蒸锅蒸熟、蒸透（时间久一点较好）； 3、在蒸的时候乘空档，在一碗温水（大饭碗、大约三十五度）里放入甜酒曲，令其提前繁殖；（大约提前十至十五分钟最好） 4、将蒸好的糯米饭倒入盆中来回翻动令其降温到四十五来度，有手摸有点烫手；（太凉，很难发酵；太热，菌会被烫死） 5、将酒曲均匀地混入糯米饭中，手要快速的将其拌匀，快速的将其放入准备好的陶瓷罐里封好盖，讯速放入准备好的保温棉中盖好； 6、当你闻到空气中有股甜香的酒酿味时，酒酿大功告成了（千万别中途揭开棉絮去看，会闪火的。夏天两天就可以发酵好）； 7、取出酒酿后，如果你觉的太甜，或酒味不够浓，可以加入三、四大碗的凉开水，一、两匙的白酒再在室温下发酵一下即可，放入冰箱冰凉来喝，那滋味美呀，想想都咽口水； 注 ： 全过程中一定不能粘油，一定卫生，速度要快；家里如果请客剩下一锅剩饭，也可以拿来做酒酿，只是味道没法跟糯米做的比。

甜酒酿的制作方法 1、浸泡 2、蒸饭 3、淋饭 4、落缸搭窝 5、培养成熟 浸泡 方法：将糯米洗净，浸泡12到16小时，至可以用手碾粹即可 作用：使淀粉颗粒巨大分子链由于水化作用而展开，便于常压短时间蒸煮后能糊化透彻，不致使饭粒中心出现白心现象 蒸饭 在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层白布，烧水沸腾至有蒸汽。将沥干的糯 米放在布上蒸熟，约一小时。自己尝一下就知道了。没有这层布，糯米会将 蒸屉的孔堵死，怎么也蒸不熟。这有失败的经验。尝一尝糯米的口感，如果 饭粒偏硬，就洒些水拌一下再蒸一会。 淋饭 将蒸好的糯米端离蒸锅，冷却至室温。间或用筷子翻翻以加快冷却。在 桌子上铺上几张铝箔，将糯米在上面摊成两三寸厚的一层，凉透。 在冷却好 的糯米上洒少许凉开水，用手将糯米弄散摊匀，用水要尽量少。 落缸搭窝 将酒曲均匀 地撒在糯米上，稍微留下一点点酒曲最后用。然后用手将糯米分区翻动，将 糯米上下层拌在一起，尽量混均匀。 拌匀后，将糯米转移到发酵的容器中 ，边放边用手掌轻轻压实。放完后将最后一点酒曲撒 在上面。用少许凉开水将手上的糯米冲洗到容器内，再用手将糯米压一压， 抹一抹，以使表面光滑。 最后，在中间搭窝，以增加米饭和空气的接触面积，使好气性糖化菌生长繁殖，然后盖上纱布。 发酵成熟 将盆置于30度左右的恒温箱中培养24到48小时，如果米饭变软，表示已糖化好；有水有酒香味，表示已有酒精和乳酸，即可停止保温。最好再蒸一下，杀死其中的微生物和酶停止其活动。这样，甜酒酿就制作成功。 发酵注意事项 1、如果发酵过度，糯米就空了，全是水，酒味过于浓烈。 2、如果发酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。 3、拌酒曲的时候，如果水洒得太多了，最后糯米是空的，也不成块，一煮 就散。 制作注意事项 1、拌酒曲一定要在糯米凉透以后。否则，热糯米就把霉菌杀死了。结果 要么是酸的臭的，要么就没动静。 2、一定要密闭好。否则又酸又涩。 3、 温度低也不成。三十摄氏度左右最好。 4、做酒酿的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛。要先把蒸米饭的器、铲米饭的铲子和发酵米酒的容器都洗净擦干，还要把您的手洗净擦干

我也曾经是天天酗酒，不醉不罢休。为此也去了专业的戒酒医院（15天一个疗程），但是收效甚微，没过30天自己有喝上了。总结自己的失败经验，主要还是心瘾难除，至于一些药物还是辅助作用，为此我去看了心理医生，参加了AA会戒酒，参加AA协会要了解这12个步骤。第一步 我们承认，在对待酒瘾的问题上，我们自己已经无能为力——他使我们的生活变得一塌糊涂。谁会愿意承认自己一败涂地呢？承认自己无能为力，是获得解放的第一步。认识谦卑与清醒的关系。嗜酒是心理瘾癖加上生理过敏。为什么每一个互诫协会会员都必须落到最底层？第二步 “认识到有一种超于我们自身的力量，它能够让我们恢复正常心智。” 我们能相信什么？互诫协会对信仰没有要求，“十二个步骤”只是建议，重要的是开放胸襟。获得信念有多种途径。将互诫协会视为“更高的力量”。看清幻灭者的处境，麻木与偏见造成的障碍。在互诫协会可重新找回失去的信念。探讨智慧与自负的问题。对消给与积极的思考。自以为是，反抗是嗜酒者的突出特征。“第二步”是走向正常心智的振作之点。建立与“上苍”的正确关系。第三步 “决定将我们的愿望和生活托付给我们各自所理解的‘上苍’照管”，“第三步”如同开启一扇闭锁的门。我们怎样才能让‘上苍’走入我们的生活？愿望就是开门的钥匙。依赖是获得独立的一种途径。自负是危险的。将我们的意志交付给一个更高的力量。意志易错误使用，需要持久的、个人的努力才能与“上苍”的意志达到一致。第四步 做一次彻底和勇敢的自我道德反省 本能如何会超出他们的正当功能。“第四步”是我们发现自身负债的努力。本能欲望走向极端的基本问题 。被误导的道德反省可能造成愧疚、浮夸或责怨他人。资产可与负债同时予以注意。自我辩解很危险。自省的愿望带来光明和新的自信。“第四步”是一项终生实践的开端。感情不稳定的共同症状是忧虑、愤怒、自怜和沮丧。自省应检查人际关系。透彻反省很重要。第五步 向上苍问自己，向他人承认自己错误的实质 十二个步骤缩减自我意识。“第五步”不容易做到，但对于清醒与安宁必不可少。自我剖析是一种由来已久的准则。如果不能勇敢地承认自己的缺点，很少有人能保持清醒。我们从第五步能得到什么？开始人和上苍之间真正的血脉关系。摆脱孤立感，获得并给与宽恕；学习谦卑；诚实、现实地看待自己。自我辩解很危险，如何选择吐露秘密的对象。结果会是安宁和对上苍的意识。与上苍和人的融合使我们为以后的步骤作好准备。第六步 做好让上苍除掉我们性格中一切弱点的准备。“第六步”对于精神成长必不可少。终生事业的第一步。认识为目标奋斗与完美境界之间的差别。为什么必须不断努力。“作好准备”至关重要。行动必不可少。拖延是危险的，叛逆可能是致命的。我们正是在此摒弃有限的目标，走向上苍的旨愿。第七步 谦卑地请求上苍除掉我们的缺点 什么是谦卑？他对我们意味着什么？通往真正人类精神自由的大道。生存的必要辅助。针砭自我的价值。失败和痛苦因谦卑得到转化。从懦弱走向坚强。痛苦是开始新生活的代价。自我中心的恐惧是各种缺点的主要引发因素。第七步是态度的改变，它使我们得以走出自我，走向上苍。第八步 列出曾经受到我们伤害的人的姓名，自觉愿意向每一个人承认错误这一步及以下的两步，关注的都是个人关系。学习与他人共处是一种极为有趣的探索。障碍：不愿宽恕；不承认对别人的伤害；有意忘却。彻底检查过去是必要的。透彻分析会带来更深的认识。意识到对他人造成的各种伤害。避免做出极端的判断。采取客观的观点。第八步是结束孤立状态的起步。第九步 在不伤害这些人或其他人的前提下，尽可能地向他们弥补过失。宁静的心态是良好判断的首要条件，切合时机对于弥补过失至关重要。什么是勇气？谨慎意味着小心的冒险。加入互诫协会时，就已开始弥补过失，心境的平和不能以他人为代价。审慎是必要的。准备好接受自己过去的行为造成的后果。并对他人的利益负起责任——这就是第九步的精神。第十步 不断地检讨自己，只要做错了事，就立即承认。我们能否在任何情况下都保持清醒和情绪稳定？自我检讨成为一种例行的习惯。承认、接受并耐心地纠正缺点。情感的余痛。解决了过去，就可以面对现在的挑战。各种自我反省。气恼、愤怒、嫉妒、羡慕、自怜、受伤的自傲——都会导向嗜酒。自我克制是首要的目标。杜绝“自视过高”。要看到欠缺，也要看到成绩。检查动机第十一步 通过祈祷和冥想，增强与我们所理解的‘上苍’的交流，只求理解他对我们的旨意，并获得遵照他的旨意去做的力量。冥想和祈祷是通往更高力量的渠道。认识自我检查自与冥想和祈祷之间的联系，建造不可动摇的生活基础。何为冥想？冥想没有界限。一个人的探险。首先得结果是情感的平衡。祈祷又如何？每天祈求能理解并执行‘上苍’的旨意和恩赐。领受祈祷和冥想的回报。第十二步 在实行这些步骤并获得精神上的觉醒后，设法将这一信息传达给其他嗜酒者，并在一切日常事物中贯彻这一些原则。生的快乐是第十二步的主题。AA可以帮助病人获得同伴的支持和有关戒酒的教育同时还有机会与已成功戒酒的榜样建立认同，学会怎样不依赖酒精而生活的幸福快乐，办事有效，事业有成。 互诫协会的十二个传统适用于协会本身的生活，这些传统概括了互诫协会坚持本会团结并与社会进行交往的方式，也概括了本会生活、成长的方式。AA协会的十二个传统！第一个传统“我们的共同利益优先；个人的康复靠的是互诫协会的团结一致”。第二个传统“对于我们的集体来说，我们的最高权威只有一个，那就是慈爱的‘上苍’，它是我们集体良知的体现。我们的领导人只不过是得到大家信赖的公仆，他并不管治我们”。第三个传统“加入互诫协会所需具备的唯一条件就是要有诫酒的愿望”。第四个传统 “每个分会均应独立管理自己，除非有涉及其他分会或整个互诫协会的事务”。第五个传统“每个分会都只有一个宗旨，即把自己的诫酒讯息传递给那些仍在遭痛苦的嗜酒者”。第六个传统“互诫协会分会不得支持、资助或将互诫协会的名称借给任何有关的机构或会外企业，以免因金钱、财产和名誉问题使我们偏离办会的基本宗旨”。第七个传统 “每个互诫协会分会均应完全自给自足，拒绝外来捐款”。第八个传统 “嗜酒者互诫协会应始终保持非职业性，但协会中心可以雇用专职工作人员”。第九个传统“就互诫协会的性质而言，它始终不应有组织体系；但可以设立直接对服务对象负责的服务理事会或委员会”。第十个传统"嗜酒者互诫协会对会外问题不发表意见;因而互诫协会的名字始终不应转入公众纷争"。第十一个传统"本会公共关系的政策是吸引,而不是宣传,对于报刊、电台和影视媒体我们适用恪守不透露个人姓名的原则"。第十二个传统“隐姓埋名是本会所有传统的精神基础，他不断提醒我们原则至于个人之上”期间适当的补充B族维生素。富含B族维生素的食物有粗粮、杂粮、全麦面包、动物内脏、瘦肉、燕麦、花生、大多数种类的蔬菜、麦麸、牛奶等。

戒除酒瘾的关键在于消除患者的心理障碍因素,但是可以辅佐一些药物(disulfiiram 戒酒硫)以克服戒酒初期生理上的需要。像是比较常用的disulfiiram 戒酒硫,或是benzodiazepines类,常用来治疗交感神经过度兴奋的药物,以降低戒断反应的严重度,震颤及癫痫的发生率。 但是如果是想要让自己充分放松,除了心理对压力的调适之外,请多作运动,避免摄取令人刺激兴奋的食物(咖啡等)、获取充足睡眠,长时间持续调整生活作息,即可有效地调整心理紧张的状态

※ 白酒的制作：白酒俗称烧酒，是一种高浓度的酒精饮料，一般为50～65度。根据所用糖化、发酵菌种和酿造工艺的不同，它可分为大曲酒、小曲酒、麸曲酒三大类，其中麸曲酒又可分为固态发酵酒与液态发酵酒二种。原料配方 凡含有淀粉和糖类的原料均可酿制白酒，但不同的原料酿制出的白酒风味各不相同。粮食类的高粱、玉米、大麦；薯类的甘薯、木薯；含糖原料甘蔗及甜菜的渣、废糖蜜等均可制酒。此外，高粱糠、米糠、麸皮、淘米水、淀粉渣、甘薯拐子、甜菜头尾等，均可作为代用原料。野生植物，如橡子、菊芋、杜梨、金樱子等，也可作为代用原料。我国传统的白酒酿造工艺为固态发酵法，在发酵时需添加一些辅料，以调整淀粉浓度，保持酒醅的松软度，保持浆水。常用的辅料有稻壳、谷糠、玉米芯、高粱壳、花生皮等。酒曲、酒母 除了原料和辅料之外，还需要有酒曲。以淀粉原料生产白酒时，淀粉需要经过多种淀粉酶的水解作用，生成可以进行发酵的糖，这样才能为酵母所利用，这一过程称之为糖化，所用的糖化剂称为曲（或酒曲、糖化曲）。曲是以含淀粉为主的原料做培养基，培养多种霉菌，积累大量淀粉酶，是一种粗制的酶制剂。目前常用的糖化曲有大曲（生产名酒、优质酒用），小曲（生产小曲酒用）和麸曲（生产麸曲白酒用）。生产中使用最广的是麸曲。此外，糖被酵母菌分泌的酒化酶作用，转化为酒精等物质，即称之为酒精发酵，这一过程所用的发酵剂称为酒母。酒母是以含糖物质为培养基，将酵母菌经过相当纯粹的扩大培养，所得的酵母菌增殖培养液。生产上多用大缸酒母。制作方法1．原料粉碎。原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。根据原料特性，粉碎的细度要求也不同，薯干、玉米等原料，通过20孔筛者占60%以上。2．配料。将新料、酒糟、辅料及水配合在一起，为糖化和发酵打基础。配料要根据甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、气温、生产工艺及发酵时间等具体情况而定，配料得当与否的具体表现，要看入池的淀粉浓度、醅料的酸度和疏松程度是否适当，一般以淀粉浓度14～16%、酸度0.6～0.8、润料水分48～50%为宜。3．蒸煮糊化。利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用，同时还可以杀死杂菌。蒸煮的温度和时间视原料种类、破碎程度等而定。一般常压蒸料20～30分钟。蒸煮的要求为外观蒸透，熟而不粘，内无生心即可。将原料和发酵后的香醅混合，蒸酒和蒸料同时进行，称为"混蒸混烧"，前期以蒸酒为主，甑内温度要求85～90℃，蒸酒后，应保持一段糊化时间。若蒸酒与蒸料分开进行，称之为"清蒸清烧"。4．冷却。蒸熟的原料，用扬渣或晾渣的方法，使料迅速冷却，使之达到微生物适宜生长的温度，若气温在5～10℃时，品温应降至30～32℃，若气温在10～15℃时，品温应降至25～28℃，夏季要降至品温不再下降为止。扬渣或晾渣同时还可起到挥发杂味、吸收氧气等作用。5．拌醅。固态发酵麸曲白酒，是采用边糖化边发酵的双边发酵工艺，扬渣之后，同时加入曲子和酒母。酒曲的用量视其糖化力的高低而定，一般为酿酒主料的8～10%，酒母用量一般为总投料量的4～6%（即取4～6%的主料作培养酒母用）。为了利于酶促反应的正常进行，在拌醅时应加水（工厂称加浆），控制入池时醅的水分含量为58～62%。6．入窖发酵。入窖时醅料品温应在18～20℃（夏季不超过26℃），入窖的醅料既不能压的紧，也不能过松，一般掌握在每立方米容积内装醅料630～640公斤左右为宜。装好后，在醅料上盖上一层糠，用窖泥密封，再加上一层糠。发酵过程主要是掌握品温，并随时分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉残留量的变化。发酵时间的长短，根据各种因素来确定，有3天、4～5天不等。一般当窖内品温上升至36～37℃时，即可结束发酵。7．蒸酒。发酵成熟的醅料称为香醅，它含有极复杂的成分。通过蒸酒把醅中的酒精、水、高级醇、酸类等有效成分蒸发为蒸汽，再经冷却即可得到白酒。蒸馏时应尽量把酒精、芳香物质、醇甜物质等提取出来，并利用掐头去尾的方法尽量除去杂质

1、浸泡：将糯米洗净，浸泡12到16小时，至可以用手碾粹即可。其作用是使淀粉颗粒巨大分子链由于水化作用而展开，便于常压短时间蒸煮后能糊化透彻，不致使饭粒中心出现白心现象。 2、蒸饭：将糯米蒸熟、蒸透。 3、淋饭：将蒸好的糯米端离蒸锅，冷却至室温。间或用筷子翻翻以加快冷却。在桌子上铺上几张铝箔，将糯米在上面摊成两三寸厚的一层，凉透。在冷却好的糯米上洒少许凉开水，用手将糯米弄散摊匀，用水要尽量少。 4、落缸搭窝：将酒曲均匀地撒在糯米上，稍微留下一点点酒曲最后用。然后用手将糯米分区翻动，将糯米上下层拌在一起，尽量混均匀。拌匀后，将糯米转移到发酵的容器中 ，边放边用手掌轻轻压实。放完后将最后一点酒曲撒在上面。用少许凉开水将手上的糯米冲洗到容器内，再用手将糯米压一压，抹一抹，以使表面光滑。最后，在中间搭窝，以增加米饭和空气的接触面积，使好气性糖化菌生长繁殖，然后盖上纱布。 5、发酵成熟：将盆置于30℃左右的恒温箱中培养24到48小时，如果米饭变软，表示已糖化好；有水有酒香味，表示已有酒精和乳酸，即可停止保温。最好再蒸一下，杀死其中的微生物和酶停止其活动。这样，甜酒酿就制作成功。 品质优良的甜酒酿，含糖量在38％以上，酸度在0．4％以下，少量乙醇0．5％～1％，酒味轻微，同时还具有特有的酒香味。 白酒分很多种,工艺各不相同! 按生产工艺分分为固态法白酒、固液结合法白酒和液态法白酒三类。 按酒的香型可分为: 1．酱香型白酒 也称为茅香型白酒，以茅台酒为代表。酱香柔润为其主要特点。发酵工艺最为复杂。所用的大曲多为超高温酒曲。 2．浓香型白酒 以泸州老窖特曲、五粮液、洋河大曲等酒为代表，以浓香甘爽为特点，发酵原料是多种原料，以高梁为主，发酵使用混蒸续渣工艺。发酵采用陈年老窖，也有人工培养的老窖。在名优酒中，浓香型白酒的产量最大。四川，江苏等地的酒厂所产的酒均是这种类型。 3．清香型白酒 以汾酒为代表，其特点是清香纯正，采用清蒸清渣发酵工艺，发酵采用地缸。 4．米香型白酒 以桂林三花酒为代表，特点是米香纯正，以大米为原料，小曲为糖化剂。 5．其它香型白酒 这类酒的主要代表有西凤酒、董酒、白沙液等，香型各有特征，这些酒的酿造工艺采用浓香型、酱香型、或清香型白酒的一些工艺，有的酒的蒸馏工艺也采用串香法。 可去这里看一下,有详细的工艺教程: http://sl.jandao.com/sl/jiu/

酒有多种，就说说米酒吧！何谓三白酒？《乌青镇志》上说：“以白米、白面、白水成之，故有是名”。此酒醇厚清纯、香甜可口，男女老少皆宜饮用。以往农村过春节，就用它来招待客人，在乌镇民间，此酒还有一个别名叫“杜搭酒”。民间有谣“猫屎芋艿杜搭酒，客人吃了不肯走”。 三白酒以糯米为主要原料，酿制时，首先将糯米蒸煮成饭，盛在淘箩里以冷水淋凉。再将酒曲饼捣碎，均匀地拌入饭中。而后将饭料倒入酒缸，压平，在中间挖一个小潭，然后将酒缸加盖密封，并用稻草或棉絮捂实保温。数日后，若缸中间的小谭已积满酒浆，即可将凉开水倒入缸中，以淹没饭料为准，再封好缸盖捂实。一周后开盖，放入蒸桶进行蒸馏，如此二蒸二酿后，酒便酿成了。已习惯喝瓶装酒的现代人很少能再看到过这样"土气"的酿酒方法了。 在公生糟坊，你可在观赏酿酒过程之余，亲口品尝一下“三白酒”的醇香美味，还可以购一些回家，把乌镇的风情、美酒连同美好的回忆带回家中，留待日后细细品味。 -------- 肯顶是不一样的,古代的白酒就和现在的酒酿差不多,顶多就有点酒的味道,酒精含量更是少的可怜,要不古人怎么可以千杯不醉呢! 中国白酒是世界著名的六大蒸馏酒之一（其余五种是白兰地、威士忌、郎姆酒、伏特加和金酒）。中国白酒在工艺上比世界各国的蒸馏酒都复杂得多，原料各种各样，酒的特点也各有风格，酒名也五花八门。 中国白酒在饮料酒中，独具风格，与世界其他国家的白酒相比，我国白酒具有特殊的不可比拟的风味。酒色洁白晶莹、无色透明；香气宜人，五种香型的酒各有特色，香气馥郁、纯净、溢香好，余香不尽；口味醇厚柔绵，甘润清冽，酒体谐调，回味悠久，那爽口尾净、变化无穷的优美味道，给人以极大的欢愉和幸福之感。 我国白酒的酒度早期很高，有67°、65°、62°之高。度数这样高的酒在世界其他国家是罕见的。近几年，国家提介降低白酒度数，有不少较大的酒厂，已试制成功了39°、38°等低度白酒。低度白酒出现市场初期，大多数消费者不太习惯，饮用起来总觉着不够味，“劲头小”。90年代初，城市消费者已经开始习惯低度白酒，在宴席上已经逐渐成为一个较好的品种了。 白酒以前叫烧酒、高粮酒，建国后统称白酒、白干酒。为什么叫白酒、白干和烧酒？白酒就是无色的意思，白干酒就是不掺水的意思，烧酒就是将经过发酵的原料入甑加热蒸馏出的酒。 白酒的名称繁多。有的以原料命名，如：高粱酒、大曲酒、瓜干酒等，就是以高粱、大曲、瓜干为原料生产出来的酒。有的以产地命名，如：茅台、汾酒、景芝白干、曲阜老窖、兰陵大曲等。有的以名人命名，如：杜康酒、范公特曲等。还有的按发酵、贮存时间长短命名，如：特曲、陈曲、头曲、二曲等。二锅头、回龙酒等，则又是以生产工艺的特点命名的。二锅头是我国北方固态法白酒的一种古老的名称。现在有的酒仍叫二锅头。现在的二锅头是在蒸酒时，掐头去尾取中间馏出的酒。真正的二锅头系指制酒工艺中在使用冷却器之前，以古老的固体蒸馏酒方法，即以锅为冷却器，二次换水后而蒸出的酒。所谓回龙酒，就是将蒸出的酒重烤一次，即为回龙酒。 ---------- 家葡萄酿酒方法 主要原料 葡萄。 设备用具 盆、陶瓷缸、乳胶管、竹筛子、豆包纱布、罐或陶瓷缸、纱布等。 制作方法 选择成熟前15～20天未喷洒农药的葡萄。除去生、青、破果粒、霉烂果及其它杂物，直接放在大盆里（不要洗），因为葡萄皮表面存在着野生酵母，在清汁发酵时发挥酵母作用。选好后，把手洗净，用两手在盘里用力揉搓葡萄，挤出葡萄汁。在已准备好的罐或陶瓷缸的口部放上竹筛子，将挤出的葡萄汁滤到罐或缸里，除去葡萄梗。竹筛上的葡萄皮、肉等，用纱布包好，用力挤压出残余的果汁，挤出的汁也装入缸或罐中。正常情况下，葡萄出汁率为70％左右。将装有葡萄汁的缸、罐静置12～20个小时，用乳胶管或无毒塑料管将上清液用虹吸法吸到另一个容器中，进行发酵。为防止发酵时汁液外溢，发酵缸、罐中的葡萄清汁不要装得过满，是容器容量的80％-90％即可。经过两昼夜，葡萄汁开始发酵，特别旺盛时，可听到沙沙声，同时可以嗅到酒香味。发酵过程，要注意控制酒度，适时补糖和控制品温。 控制酒度的方法是每100毫升葡萄汁利用葡萄皮上附有的野生酵母发酵酿酒，1克糖份可产生0．56度酒，如果葡萄含糖量为15％，出酒度为 15 X 0．56＝8．4；如果含糖量为20％，出酒度则为20 x 0．56＝11．2，说明葡萄含糖量大的，出酒度就高些。但靠葡萄本身的糖分，来提高成酒度是不可能的，必须另外添加白糖。白糖的添加量可按下列公式计算。例如，酿制含酒12度的葡萄酒（葡萄含糖量为15%），需添加白糖数量（12-8．4）X1．8＝6．48克。如葡萄含糖量为20％，则加糖量为（12－11．2）X1．8＝1．44克（这里的1．8是按理论推算出来的，即酿成1度酒需要白糖1．8克）。所得出的6．48克和1．44克都是100毫升葡萄汁的用量，如果是1公斤葡萄汁（即1000毫升），则加糖量分别为64．8克和14．4克。以此为基数，根据葡萄汁量来计算。 适时补糖。一般在发酵旺期添加为好。根据酿酒时所用葡萄汁中糖分的含量和生产酒要求的酒度决定白糖的添加量。 控制品温。品温是葡萄汁的发酵温度。最宜温度为18℃-22℃。温度过低，不易发酵；温度过高容易引起杂菌感染。在这个温度下维持12天左右，葡萄汁中的糖分基本耗尽，还要静放2～3天，再采用虹吸法进行第一次分离。将上清液抽出，装入事先洗净的缸、坛里、密封陈化。要装满，不留空隙，以防止空气中的杂菌污染。也可在葡萄酒上喷洒一点食用酒精（因为酒精比重小于葡萄酒，所以飘在葡萄酒面上，可以起隔绝空气和防杂菌污染的作用，同时还能防止酒面上生白膜）。经过20天后，仍采用虹吸法进行第二次分离，分离后仍需陈贮3-5个月即成。 工艺流程 选料→揉搓→滤汁→静置→吸上清液→在18℃～22℃温度下加糖发酵→静置→吸上清液陈化→分离陈贮→成品。

酒精兑水，

东北烧酒工艺 1 发酵 根据生产的香型选择酵母，将高梁（玉米）粉碎后，加入酵母、糖化酶、稻壳，充分混合后，由粉料机进行粉碎，装窖发酵一周。 2 配料 取发酵后酒料，加高梁或玉米粉、稻壳、适量一遍酒糟，混拌后，堆积约20min。堆积时间应保证。 3 烧制 至锅炉压力达到0.1~0.4MP a之间后，将堆积料投入酒锅中加蒸气进行烧制，大约在30~35min后，冷却锅出料口应开始出酒。 待出料口的产品酒精度低于30%（V/V）时，停止出料，清出酒糟，重新投料烧制。 4 窖存 将烧制好的酒（约40度）根据香型（浓香、浓酱兼香）、原料（玉米酒、高梁酒）不同，分别送入酒库，装入酒罐，还原一个月以上。 应注意香型、原料和还原时间，不可混淆。 5 调制 将罐中存放陈化一个月以上的原浆酒用泵抽至调酒罐，根据成品酒精度加入适量食用酒精，以及乙酸乙脂等香料，过滤出泡沫、杂质等，保证感官指标合格。