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怎么把馒头做成白酒,米酒馒头的制作方法

1,米酒馒头的制作方法

做酒酿馒头的方法是:用原汁酒酿和水的比例是一比一兑成和面的水和面,如果不是自发粉需要加酵母。发酵后与普通馒头做法一样。

米酒馒头的制作方法

2,酒酵馒头的做法用什么酒和面

甜白酒,含有酒精,抑制酵母生长。做发面馒头不行哦!发面是酵母菌生长繁殖产气,然后用小苏打(碳酸氢钠)中和,蒸馒头时达到最大的产气量,这样的馒头才能疏松有弹性、有气泡。

酒酵馒头的做法用什么酒和面

3,怎样用馒头干和白酒制白醋

把纯碱分别放入白醋和白酒中冒气泡的是白醋
白酒放久了会酸 但是馒头干和白酒制白醋我还真不知道怎么制作 要是想用白醋就买点吧
馒头内含有淀粉,加入酵母菌在无氧环境下生成酒精,醋酸菌是一种好氧细菌,只有在氧气、糖源都充足时,醋酸菌将葡萄糖分解成醋酸;当缺少糖源时,醋酸菌将乙醇最终转变成醋酸.
怎样用馒头干和白醋治白酒白醋,这个有粗料要调好,要泡等时间。
做米醋和做黄酒是一样的。先把米蒸熟,待冷却到40度拌入米酒,保温20小时左右,就是我们平时吃的甜酒酿了。当然,要做酒,这个酒酿不能吃掉,让它继续发酵,里面的米粒会缩小,而酒液会越来越多,这时就是味道很好喝的甜米酒了。再酿下去,甜米酒会变成老白酒,此时可以把上面的酒液抽出来(底下的酒糟可以做其他的东西),装到坛子里密封一年,就是黄酒,二年是加饭酒,三年是花雕酒,十八年是女儿红(实际哪有18年)。做米醋的话,也是这样做,只是不需要密封,而是装在大缸里,敞开口。各人感觉不用放糖也很好喝的 如果 喜欢甜味 就在配料里加入就可以。

怎样用馒头干和白酒制白醋

4,酒酵馒头的做法

米酒馒头的制作方法   1.米酒和水搅拌均匀、一定是要用自制的米酒(越老发酵时间越短),罐头装的很多是已经灭活的,虽然有米酒的味道,但是酵母菌已经被杀死啦,不能发面。   2.加入面粉400克搅拌成面糊。   3.保温30度左右发酵均可,时间3-8小时(由米酒的新老程度确定)。夏天室温发酵就行,也很快,冬天室温发酵会很慢,但依然可以室温发酵,只是时机需要十几个小时。以发酵后体积是原来的2-2.5倍(增大1-1.5倍)为准,而且可以看到很多的气泡状,这样的酵母糊就是发酵好了。   4.把面粉全部加入糊里,和成软硬适中的面团,这个步骤需要再加水,量以将面和成硬面团为准。   5.继续发酵,体积还是增大1-1.5倍为准,把面团挖开,可以看到像蜂窝一样的气孔,面团就发好了。发酵时间是(保温30度左右)2个小时。我个人喜欢和硬一些的面团,硬面蒸出来的馒头好吃,里面可以分层的。   6.发好的面团反复揉,揉到三光:面团表面光滑均匀,手光,盆光。   7.然后分剂,再逐个揉成圆形,馒头成形后上笼屉,下有温水,盖上盖子。继续醒发20分钟,然后大火蒸30分钟关火(中间不要开盖),不开盖焖5分钟,等待馒头稍冷却定型后再开盖。   8.蒸好的馒头,表面光滑,看着不错吧。   9.搬开了一个,撕开里面一点看看,馒头里面都是一层层的。软面团蒸出来的馒头是不会起层的。不要担心硬面蒸出来的馒头会硬,一点也不硬,同样是很松软的,而且面香味更浓。

5,怎样做酒曲馒头

用料 面粉 250克酒酿汁 120毫升左右糖 一小勺做法 步骤1面粉250克,酒酿汁120毫升左右,糖一小勺揉成面团,发酵两倍大后,加一小捏小苏打活匀揉透。分成剂子后滚圆,放在屉上再醒二十分钟(根据温度定,如果要快就把下面的水加温一下,但温度不能高),中大火蒸十五到二十分钟即可。关火后等两三分钟 步骤2我刚开始第一次自己做酒酿馒头的时候,担心发不好,还是加了点酵母,第三次才完全不用酵母而全部用酒酿的,先说第三次全部用酒酿的,就是把平时加的酵母水全部换成酒酿汁(连米带汁一起打成汁)就可以了,其他都可以平时做馒头一样。面粉250克,酒酿汁120毫升左右,糖一小勺,发酵两倍大后,加一小捏小苏打活匀揉透。分成剂子后滚圆,放在屉上再醒二十分钟(根据温度定,如果要快就把下面的水加温一下,但温度不能高),中大火蒸十五到二十分钟即可。关火后等两三分钟开盖。
糯米1000克(2斤)冷水浸泡24小时,沥干蒸熟,用凉水淋湿降温至30度左右,沥干水,拌半包“甜酒曲”(研成粉)倒进干净器皿压紧,中间留一个“酒井”,保温30小时左右,“酒井”中有酒渗出,味甜,即可食用。将米酒少许,调50克左右面粉,放置24小时,即成“老面”,用此“老面”发面,根据家中人口,决定面粉的用量。做馒头。
把酒曲用少量温水浸泡使之全部散开,然后加水和面就行了。实际你说酒曲比酵头香是误区,两者效果一样,都是细菌。蒸熟后味道也一样,主要是掌握酵母或酒曲的量和发酵时间。用酒曲发面,等到面发起后,加适量的食用碱,揉好之后上锅蒸即可。追问:用酒曲做引子 需要多长时间!回答:时间的长短与温度有关,温度高时需要的时间就相对短一些,大约两三个小时即可,温度低时,时间就要长很多。

6,酒酿馒头最佳发酵方法

有研究表面,馒头的营养比米饭要高,而且馒头比较好消化,对肠胃有好处。就像南方人对米饭比较挑剔一样,我们对馒头也很挑剔。馒头要松软香甜才好吃,如果馒头太硬,基本上都会被嫌弃的。北方人都会蒸馒头,蒸的馒头都比较好吃,南方的馒头根本没法比。?平时有时间都会自己做馒头,没时间都会去外面的馒头铺直接买。一个大妈卖了20年的馒头,她做的馒头比我自己做的要好吃。前段时间她告诉我,做馒头不要用酵母,教我用“酒”发酵,10分钟就发满盆,蒸出来松软可口。?我按照大妈和我说的方法做了一回,效果真的好 ,比酵母的发酵速度快,省时间。这里用的酒就是自己酿制的米酒,也叫酒酿。我相信很多人在家里也会自制酒酿,冬天喝酒酿可以暖身体,而且酒精度数极低,小孩子吃都可以。?酒酿发酵馒头的做法首先准备1斤的面粉,加入200g的酒酿,再加10g的白糖,搅拌成絮状。然后将面粉揉成光滑的面团,盖上保鲜膜放在温暖的地方发酵10分钟。10分钟后就可以看到面团发满盆了,取出揉一揉排气,再分成小面团,揉成小馒头。最后上锅,大火蒸15分钟,关火焖5分钟就可以出锅了。?用酒酿发酵,不仅发酵更快,蒸出来的馒头更加松软香甜。当然对酒酿的要求还是挺高的,超市买的酒酿不能用,因为里面的活性成分基本没有。自己酿制,或者去菜市场买老板自己酿的,这样发酵方可成功。
馒头的保存方法: 1.将馒头放凉了,不能带着热气放冰箱里,馒头产生蒸汽,容易形成冰箱里的霜。 2.将放凉的馒头放入干净的食品专用塑料袋,如果没有新的食品专用袋,超市里购物时的塑料袋可以留起来,以备使用。 3.将装有馒头的塑料袋放入冰箱冷藏室,塑料袋要系紧,不能漏气,防止馒头流失水分。 4.需要吃慢的的时候,提前半个小时从冰箱里取出馒头,这样可以让馒头提前化冻。
酒酿1小碗+活性干酵母5克+老面1小块+30度左右的温水,和面揉光,盖上湿毛巾(保鲜膜也可以)发面20-40分钟,涨大1-2倍即可使用了。
在酒量的馒头里面,最好的发酵方法就是每天保持他的老面,就是每天把剩一点面飞用完存起来让它发酵,然后第二天加到新的面粉里面,他们说老面馒头吃起来更加的有嚼劲。

7,做馒头时发酵时间不小心过长了都超过30个小时了做出来的馒头还

如果是老面发酵的,没有加碱,而且时间又长,我想那是酸的没办法吃了如果是酵母的话,现在若没有下锅蒸,你可以再加一些面粉进去,醒时间短一点儿,再做可以缓解不少。已经做出来了的话,不想吃,就把它们切成片,油炸,或者煎着吃吧。好吃一些。
做出来的还能叫馒头吗?
不能吃。发酵过长的面做出来馒头是有酸味的。短时间发酵过头(12小时以内)的面可以加碱来中和酸,但是发酵30个小时的面团里,不止酵母菌的发酵作用,很可能还有其他有毒物质的产生,因此最好还是不要食用。发酵时间过长的面团补救办法:1、最简单的补救办法就是将发酵过度的面团,再次放入些面粉、水、重新和面,再度发酵,可以多蒸出一倍的馒头。2、还可以放一点食用碱面(小苏打),然后将食用碱面均匀的和在面团中,再做成发面烤饼会很好吃的。扩展资料:蒸馒头的技巧:1、蒸馒头时,如果面似发非发,可在面团中间挖个小坑,倒进两小杯白酒,停10分钟后,面就发开了。2、发面时如果没有酵母,可用蜂蜜代替,每500克面粉加蜂蜜15~20克。面团揉软后,盖湿布4~6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香,入口回甜。3、冬天室内温度低,发面需要的时间较长,如果发酵时在面里放点白糖,就可以缩短发面的时间。4、在发酵的面团里,人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中,可将面团用刀切一块,上面如有芝麻粒大小均匀的孔,则说明用碱量适宜。5、蒸出的馒头,如因碱放多了变黄,且碱味难闻,可在蒸过馒头的水中加入食醋100~160克,把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10~15分钟,馒头即可变白,且无碱味。6、蒸馒头时,在面粉里放一点盐水,这样和起面来,非常顺手省力,蒸出的馒头又白又胖,格外香。
能吃,只是会有酸味的,最好是蒸之前先弄点碱水,这样中和一下就没味道也没了,
会发酸的,因为乳酸过多  蒸馒头时,是靠乳酸菌将大量的淀粉分解为乳酸,在蒸以前放进去一些碱面(na2co3).这样碱面和乳酸反应生成二氧化碳.蒸出来的馒头就会有二氧化碳加热膨胀形成的小空洞.当然乳酸菌进行无氧呼吸时将大量的淀粉分解为乳酸,同时也产生二氧化碳.直接蒸也会有小空洞,但会有酸味.如果发酵时间过长,面里的乳酸菌将大量的淀粉分解为乳酸,如果碱面(na2co3)还是加原来的量.蒸出的馒头就有酸味.如果多加一些碱面就不会发酸.  推荐做法:  蒸馒头  蒸馒头最关键的一步就是要活好发面,这个发面的程度一定要掌握好,发的过了蒸的馒头就不会光滑,发的不够,那馒头蒸出来就不是柔软的  食材  主料面500g 辅料水适量发酵粉适量  步骤  1.把发酵粉在温水里泡发  2.缓缓的倒入面粉中搅拌  3.拌成絮状  4.再慢慢柔成面团  5.放在温暖处发酵,大约半小时的样子发成了两倍大,就够了  6.揉按排气,柔成面团再醒面二十分钟  7.再揉再醒来回两三次,这样蒸出来的馒头好吃  8.来回几次后,把面弄成小挤,再弄成馒头状  9.放入凉水锅里,醒十五分钟再开火  10.盖上盖子开火大火蒸二十分钟就好  11.关火后再闷三五分钟再开锅,馒头出锅  12.入盘  小贴士  发面时间要掌握好,还有关火后,一定要再闷几分钟,不要忙着就接锅
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