白酒淡绿怎么回事，烧出的白酒有浅绿色的油脂是怎么回事

有两种可能，导致酿造的白酒出现绿色。1、入池发酵温度高了，发酵节奏快，蒸馏白酒出现绿色的。2、设备卫生不好，有生锈的、污染的地方，蒸馏白酒时候带入白酒中所致。白酒生产过程，夏季歇伏，做的低温缓慢发酵，高温生酸多，还容易掉排，出酒率下滑特别明显。酿酒设备多选择白钢材质制作，白钢耐腐蚀。次之或选择铝板制作。

阿郎 你家酒缸里是不是 有大蒜啊 那样好像能变绿色 真的不信你试试

最后，妇科专家提醒女性朋友，白带和月经一样，是女性一种正常的生理表现。有些人把白带 视为见不得天日的之物，也有的已婚妇女把正常的白带当成病态，感到焦虑和惶惑，这些都是不必要的。当发觉白带浮现淡绿色时，一定要及时的去做检察和治疗，做到早发觉早治疗，把疾病抹杀在摇篮之中

中医诊治意见：白带绿色这种症状中医诊断为肝经湿热所致的青带病，需要服用中药‘加减逍遥散’才能治愈，处方：酒炒白芍15克，炒栀子10，白茯苓15，生甘草15，茵陈10，陈皮4，柴胡4，水煎内服，每天一副服两次，连续4副就痊愈，抄下处方到中药店购买，无需自己制药就可以熬药治病，省事又省钱。

销售过程1.开场白 2.探寻需求 3.说明好处 4.解决反对意见 5.成交 6.需求客户转介绍 7.追求卓越的服务 成功营销的七点：1. 良好的态度?热情?大方2. 准时上班3. 做好准备4. 做足每一分钟5. 保持一个心态?合理调整6. 保持态度?头脑清晰7. 控制语言?开心上班营销员的职责：1. 积极主动?工作态度认真2. 良好的学习态度3. 学习营销的方法?深刻理解其含义4. 了解实施平均法（问的越多?成功率酒越大）5. 主动的配合主管?管理工作6. 服从公司的安排态度决定一切推销就是推销自己?推销自己的激情?微笑?能力万变不离其中的是营销?只会找借口的不是一个好的营销员成功的人永远在找方法?失败的人永远在找借口世上没有做不成的事?只有做不成的人推销是由拒绝开始的?提前想到拒绝理由?并解决

让人免费品尝

绝对不抄网上的! 装修上的问题要直白 太多装饰的话要是找不到要的东西 客人货都不看就走了 当然也不可太简介 把握好度就好(一般淡色让人觉得舒服) 所以可以多利用白色,淡绿,带粉等等 技巧咯~ 1> 要有好的服饰图片 看着吸引人才有人问 2> 要有好的价格 一样的货,你贵人便宜,别人就直接去看别人的了 (这个你可以利用是否包含邮费调整价格) 3> 如果顾客买的多,要给些折扣 不过要有度,一般是20%左右比较划算 这样回头客多 4> 质量好坏是网货的弊病 如果你家便宜又有质量 当然人人光顾 5> 你的联系方式要明确 最好有个几乎随时都可以联系上的方式在网上 这样顾客觉得方便联系 才不会没耐心,才会质询,才会买! 基本就是这样了! 祝你开店成功!~

伱不可能是依库 因为依库是什么都有的

　　简洁译文： 　　在稀稀落落的篱笆旁，有一条小路伸向远方，路旁树上的花已经凋落了，而新叶却刚刚长出，还没有形成树阴。儿童们奔跑着，追扑翩翩飞舞的黄色的蝴蝶，可是黄色的蝴蝶飞到黄色的菜花丛中，孩子们再也分不清、找不到它们了。 　　诗意译文： 　　阳春三月，已是山花烂漫、鸟语花香之时，我—杨万里怎么抵制得了春的诱惑！沐着春风踏着春光欣然前往乡村。当最后一抹晚霞落山时，终于来到了山村。哦，累了，就在这家“新市徐公店”住下吧! 第二天凌晨，阵阵清脆的鸟鸣把我从睡梦中唤醒，我披衣下床，推开窗户：呵!好清新的乡村空气！好迷人的乡村美景！映入眼帘的是那通向远方的小径和小径两边稀稀落落的篱笆以及远远近近那金灿灿的油菜花。我情不自禁地走出小屋踏上小径悠闲地漫起步来。曾经兴旺一时的桃花、杏花早已凋落。而路旁的几株杨树，每一个树枝上都吐着嫩绿的新叶，叶上晶莹的露珠儿在清晨的阳光下熠熠闪光；那边的柳树垂下的无数条绿丝绦在柔和的春风中飘荡；鸟儿在枝头上唱着动听的歌曲；小草摇晃着脑袋，好像是在跳春之舞……啊，真是令人陶醉。 菜园里那盛开的油菜花，正尽情舒展着粉嫩嫩的花瓣，迎着阳光拂着春风，好不热闹！我蹲下身信手搂过一束金灿灿的油菜花，清幽淡雅的香味扑鼻而来，仔细一瞧，黄色的花瓣中还带有一丝淡白，透出一沫浅绿，片片花瓣薄得有几分透明，透几许晶莹。突然，一阵银铃般的笑声像强磁力的吸铁石把我的目光吸了过去。原来是一群可爱的顽童正在捕蝶。这时，有一只蝴蝶落在了菜花上，一个小女孩蹑手蹑脚地走近它，闪电般地抓住了它。那个女孩拿着蝴蝶在同伴面前炫耀着，由于兴奋过度，她的手一松，机灵的蝴蝶哧溜飞走了。等女孩反应过来，蝴蝶早已飞入菜花丛找不到了。小女孩并没有灰心，又开始抓起蝴蝶，而那些蝴蝶悠闲地飞着，时而在她眼前晃过，时而在她头上盘旋，时而落在枝头，时而叮住草叶……好像故意在逗她。眼看小姑娘就要得手了，那黄蝶却“呼”地一声飞入了菜花丛中，她弯下身子在花丛中仔细寻找着蝴蝶，她找啊，找啊，怎么也弄不清蝴蝶藏在哪里了。 　　1．宿新市徐公店：新市：地名。今浙江省德清县新市镇。新市又为宋代酿酒中心，政府在新市设酒税官，由朱熹之子朱塾担任。杨万里迷恋新市西河口林立的酒。痛饮大醉。留住新市徐公店。徐公店，姓徐的人家开的酒店名。（公：古代对男子的尊称）。

这种情况吃一些霍香正气丸或霍香正气水对止肚子疼和止泻最有效,也可以喝一些烫烫的生姜红糖水,保济丸也不错,可以止泻止疼治感冒.这时切忌再吃生冷食物,洗冷水澡\多碰凉水等,否则会加重病症. 感冒饮食治疗原则及要求 1、饮食宜清淡稀软：因感冒患者脾胃功能常受影响，稀软清淡的食物易于消化吸收，可减轻脾胃负担。故宜食白米粥、牛奶、玉米面粥、米汤、烂面、蛋汤、藕粉糊、杏仁粉糊等流质或流质饮食。 2、宜多饮开水：感冒者常发热、出汗，体内丧失水分较多。大量饮水可以增进血液循环，加速体内代谢废物的排泄，使体温得到及时的散发。因此，没有胃病的感冒者，饮用淡绿茶水，则效果更好。茶叶有很好的利尿作用，且兼发汗、健胃的功效，还能清消内热。 3、宜多吃水果、蔬菜：蔬菜、水果能促进食欲，帮助消化，补充大量人体需要的维生素和各种微量元素，补充感冒食欲不振所致的能量等供给不足。风寒感冒，可多食生姜、葱白、香菜等；风热感冒，宜多食油菜、苋菜、蕹菜、菠菜等；暑湿感冒，宜多食茭白、西瓜、冬瓜、丝瓜、黄瓜等；邪热稍平时，则宜多食西红柿、藕、柑橘、苹果、杏、枇杷、甘蔗、荸荠等。 4、忌饮食不节：食物与药物一样，有"四气"、"五味"的属性，不同类型的感冒，应选用不同的食物。如随便食用，饮食不节，不仅对感冒不利，还会使感冒迁延难治。如风寒感冒忌食生冷瓜果及冷饮等，因寒性收引，使粘膜、血管收缩，加重鼻塞、咽痛等症状。风热感冒发热期，应忌用油腻荤腥及甘甜食品，因这些食品有碍脾胃之运化，生痰酿湿而引起咳嗽、咳痰，对感冒脾胃呆滞者不利，故大鱼大肉、糯米甜食、油炸糕等不宜服食；风热感冒恢复期，也不宜食辣椒、狗肉、羊肉等辛热的食物，以免伤气灼津、助火生痰。暑湿感冒，除忌肥腻外，还忌过咸食物如咸菜、咸带鱼等，因过咸凝湿生痰，刺激气管引起咳嗽加剧，不利于感冒康复。 5、忌饮酒和浓茶：酒，尤其是高度数烈性酒，可使全身血管扩张，兴奋大脑中枢，影响睡眠，引起头痛，降低抗病能力，使病情加重，故感冒病忌饮酒。饮浓茶不仅影响感冒病人休息睡眠，茶叶某些成分还可对抗、降低或干扰解热镇痛药的药效。另外，一些治疗感冒的中成药的酸性或生物碱成分，容易与茶叶中的鞣酸产生沉淀反应，使药物变质失效。故在感冒治疗期间，最好不饮浓茶，更不要用浓茶水送药。

肚痛原因很多，不同病因采取不同治疗方案，楼主仅说肚痛，根本没有办法诊治。 肚痛最常见的原因是拉肚子，这个服用思密达粉有效（当然还需其他药物）。 补充：如果是吃坏东西导致肚痛的话最有效又便宜的方法就是服用甲硝唑，如果伴有腹泻的话就加服思密达

止痛片和安乃近是最快的..但常吃对身体不好 还是得去看医生弄清楚病因 然后再对症下药

一般的疼，挺挺也就过去了，可能是涨气或者岔气了，要是疼的厉害了，去医院了，大夫问你，哪疼啊，怎么个疼法啊，你能描述的清楚吗？你说的越详细越准确，大夫也就能更快的给你找出问题在哪了，京都念慈庵健康新概念说上几种。胀痛：这一般是和气有关的，胃里或肠子里有很多空气感觉很胀，大部分是机能性肠胃障碍。 还有绞痛：大多是痉挛，好像在把里面的东西绞的痛，很多结石、肠堵塞、急性肠炎会是绞痛。再有好像有根针刺着你哪了—刺痛，大多是消化性溃疡的问题。还有的时候肚子里象着了火，烧烧的，这一般是胃酸多，大多是消化性溃疡或者是前兆。

肚痛原因很多，不同病因采取不同治疗方案，楼主仅说肚痛，根本没有办法诊治。 肚痛最常见的原因是拉肚子，这个服用思密达粉有效（当然还需其他药物）。 补充：如果是吃坏东西导致肚痛的话最有效又便宜的方法就是服用甲硝唑，如果伴有腹泻的话就加服思密达

中医诊治意见：你的这种症状中医诊断为肝经湿热所致的青带病，需要服用中药‘加减逍遥散’治疗才能治愈，处方：酒炒白芍15克，炒栀子10，白茯苓15，生甘草15，茵陈10，陈皮4，柴胡4，水煎内服，每天一副服两次，连续4副就痊愈，抄下处方到中药店购买，无须自己制药就可以熬药治病。中医认为这种妇科病只要服用中药治疗就可治愈，虽然麻烦点，然而可以根治，一劳永逸，省事又省钱，西药没法治愈。

你的情况明显是患了霉菌性阴道炎，典型的霉菌性阴道炎的白带呈豆腐渣样或乳凝块状，淡绿色，外阴瘙痒，和你的症状完全一样。具体说明你可以在百度上输入霉菌性阴道炎就可以知道为什么会的这种病了。我只和你说一下治疗方法哈，保管有用的。首先，你每天要用可使用2%～4%的碳酸氢钠冲洗阴道，每日1～2次冲洗后要拭干外阴，保持外阴干燥，以抑制念珠菌的生长。因为念珠菌生长最适宜的pH值为5.5，因此采用碱性溶液冲洗外阴、阴道，改变阴道的酸碱度，对霉菌的生长繁殖会有抑制作用。一般药店都有卖的，也就几元钱哈，只是你自己要把2碳酸氢钠片压成粉末哦，这样容易混合些。其次，用达克宁栓每晚1粒，用碳酸氢钠冲洗后阴道上药，第一次用十天哈。以后每月月经干净后还要用七天，连续3个月哦。最后，当然还要吃药了，因为口服药同样可以抑制肠道念珠菌，斯皮仁诺口服：如为初次感染念珠菌阴道炎，每次服200毫克，于早、晚饭后服用，仅服1天如为复发性霉菌性阴道炎，斯皮仁诺药量需加大，可每次服200毫克，每日1次，连服3天，也可每日服2次，每次100毫克，连服3天。服药均在饭后。PS：由于霉菌感染可以通过性生活在夫妻间相互传染，所以你老公也一定要治，他可以买一些达克宁药膏涂哦，治疗期间你们不能ML哦，你要少吃辣的哈

您好！据您说的症状您可能是患了霉菌性阴道炎。它很容易反反复复发作，一般吃完几个疗程不见起效考虑换一种药， 霉菌性阴道炎一经发现就应当立即治疗，而且治疗必须彻底，否则容易反复发作，长期不愈。可以吃制霉菌素，克霉菌素再配上左氧氟沙星一起吃。一般7天为一个疗程。当疗程结束后，过2～3日应再检查1次，此时大部患者霉菌多已转为阴性。为了治疗彻底，应于下次月经过后，再治疗半个疗程。 治疗期间禁止同房，清洁卫生都要特别注意。 祝您健康快乐！

考虑为霉菌性阴道炎。霉菌性阴道炎又称念珠菌性阴道炎，是由白色念珠菌所引起的。主要表现为外阴奇痒，有豆渣样白带。此菌还可引起龟头炎，故被世界卫生组织列为性传播感染。用3％的碳酸氢钠溶液和制霉菌素，共10天的用药量，回家自行用药。每晚睡前先用3％碳酸氢钠溶液阴道冲洗或坐浴、擦干，然后将制霉菌素栓剂1粒(10万单位)送于阴道深部。每晚一次，共10天。由于制霉菌素是特效药，又是放于霉菌繁殖、引起炎症的主要部位，故效果极好，一疗程之后，定会痊愈。但为防止复发，还得过问一下男方的病情，必须“夫妇”或男女双方同治。男方若有念珠菌性龟头炎，可开给他3％碳酸氢钠溶液及3％克霉唑软膏，每晚睡前以3％碳酸氢钠清洗龟头，待干，然后涂克霉唑软膏，每晚一次，共10天。如外面找不到病灶，可给予氟康唑0。15克，顿服，一次即可，以清除生殖器内部的潜藏霉菌。此药对肝酶有影响，故肝功能不正常者应慎用。治疗期避免房事。治疗后同房头一个月用避孕套，无异常，再去套。去套后如复发，则应检讨性行为。下列情况都可导致复发：男方有外遇、男方有潜藏霉菌、和其它不良性行为，应尽快改正。 这样吧:你去药店买达克栓或克霉唑栓,苏打水(5%),口报氟康唑.这些普通药店都有的,按说明书用就是了.二周为一疗程.

你好： 从你所述情况看，考虑可能是霉菌性阴道炎。霉菌性阴道炎的主要传播途径是以性交为主的，因此建议夫妻双方到正规医院进行同治同查。治疗期间禁止性生活。An

以下是十二种大料的配比及操作过程： 按照先后顺序分类分为： 串菜—配制大料—炒制大料—汤料熬制—汤料调味—烫菜过程—装碗过程 1.可烫制菜类: （根据当地的菜类品种大概可以有40种左右） 1.1 素菜类: 青菜白菜花菜香菜 生菜 菠菜 黄花菜 空心菜 绿豆芽黄豆芽豆腐日本豆腐豆腐干豆腐皮腐竹平菇香菇金针菇丝瓜黄瓜海带藕片冬瓜片土豆片油豆腐火腿肠胡萝卜油条年糕鸭血粉丝粉条等(买粉丝的时候，一定要买比较好的，不容易煮烂的；因为吃麻辣烫时，基本上每个人都会点一份粉丝，如果粉丝质量不好，会影响总体的口感） 1.2荤菜类: 牛肉咸肉鸭肠油炸肉皮 牛百叶及各种贡丸蟹柳类等（注：串菜这一环节比较灵活，最主要的是串了觉得比较美观；用比较少的材料，串好了以后让顾客看了觉得份量比较多，吃起来又吃得不会太饱，让人吃了一次，下次还想吃） 2.汤料配方： 2.1主要配制大料: （另提供每种大料的市场价格，仅供参考） 我原来做的时候,每次配底料的时候也不会用标准电子秤去称的,也只是用自己的手去抓来估计的（配料时比例不要差别太大，基本是不会影响口感的）因我的手在正常的男性当中稍微大一点,下面我将提供一下我用手抓的大概比例,以给你们提供参考. (解释:①一只手的满把: 即用右手抓满一下的量；②一只手的大半把即右手抓一半多一点(比第①项用量少一小半左右)；③以个数计:直接按个数就可以了） 白寇(25元/斤；用量：一只手的大半把) ；香砂(6元/斤；用量：一只手的大半把) 桂皮(8元/斤；用量:折成小段,一只手的大半把) ；小茴香(6元/斤；用量：一只手的大半把)；大茴香(6元/斤；用量：一只手的满把再多一点) ；草果(25元/斤；用量：6-7个) ；孜然(10元/斤；用量:一只手的满把) ；丁香(25元/斤；用量：一只手的大半把）；香叶（7.5元/斤；用量：一只手的满把) ；凉姜（8元/斤；用量：6-7个)； 花椒(25元/斤；用量：一只手的满把再多一点,在麻辣烫中此料是“麻”的关键，能吃“麻”则在此用量基础上增加，反之则减少） 辣椒:(用量：一只手满把,想辣就多加一点,不想太辣就少加一点,在麻辣烫中此料是“辣”的关键，能吃”辣“则在此用量基础上增加，反之则减少） 注：①因为我之前每次配料时，习惯一下配三天的料；以上的配方是我配三天料的用量，但是炒料这前一定要把三天的用量分开，即每次只炒三分之一的用量就可以了，当然如果你不习惯一下配三天的料，那你也可以每次只配一天的用量，也就是说每种料的用量要除以3，即是每天的用量，这一点重要。 ②试做时草果、香砂、丁香这三种大料的用量一定要按照我的用量去做，一定不能多加，如果加多了很容易造成汤比较苦，味怪。 2.2 炒料时辅料（主要为炒料，油烧热时，放入油内起到炸香的作用） 生姜(0.3斤左右,切片) ； 大蒜头(整2个,刀切一分为二,不用切的太小) ； 山东大葱（2根，切成3寸的段） 2.3 汤内增鲜的辅料（不锈钢汤桶内注入水时，直接放入汤桶内） 牛腿骨(1个,大概4-5斤左右。也可用牛身上其他部分骨头，但腿骨比较好) ； 冷冻鸡架(2个即那种没有多少肉的鸡骨头，一般的菜市场即可有售 ) 注：试做时，增鲜的东西加的多一点可以，加的越多就越鲜（如牛骨、鸡架） 2.4汤内辅料: 火锅底料(重庆三五牌,用1袋150克) ； 陴县豆办酱(200克，选用桶装的四川郫县油豆办酱；试做时，买袋装的就行） 3.炒制大料过程： 3.1 先把之前一次配三天的用量,平均分成三分;(因为之前一次配的是三天用量,现在只炒一天的料就可以了,如果说你配料时,只配了一天的用量,那就不用分了). 3.2炒锅置旺火,先加入牛油400克熬化,再加入色拉油300克，烧到7-8成热时，再加入2.2的辅料炸香。 3.3 再加入2.1的大料用大火炒出香味.（炒料这一步其实也没有什么，基本上日常家里面炒菜的过程相同，但也不要把大料炒糊了） 4.熬汤过程 4.1 在不锈钢桶（选用直径35厘米,深为38-40厘米的不锈钢桶，此桶大概能装25公斤水左右）内先加入2.3增鲜的辅料；桶内注满水用中火把汤熬开(熬汤过程中，注意随时把汤表面上的一层浮沫撇除，如果想汤味比较鲜一点，汤熬开后，可以改成小火再适当的多熬一会儿），再放入2.4的汤内辅料和炒好的大料,用中小火进行熬制，大概再需用半小时左右。 4.2 用网状的漏勺把熬好的汤和大料分开,汤放入另外一个桶内(此料即后来烫菜用的汤和加入碗内喝的汤),在装大料的桶内重新加入水,可反复熬制三桶汤料左右. 4.3 第二锅和第三锅汤料是用中小火熬开后,然后再改用小火再多熬20分钟左右. 4.4把熬好的汤上面一层辣油用勺子撇起,装入另外的一个小桶内备用. 注;因这个辣油比较香、麻、辣，如果不撇开的直接放在汤内的话,对不能吃辣的朋友，吃的时候会受不了；当然如果你能吃辣，麻辣烫装碗前可根据口味直接加入碗内，或者烫到最后，汤内没有什么味道，也可加入一点此辣油。 5.调制烫料: 5.1 三桶汤料熬好以后,把三桶汤料进行混合(因第一锅汤内大料的味道比较重，第三锅的味道比较淡；混合的目的，就是让其味道比较平均) 5.2 汤混好以后，根据个人在口味，在汤内加入适量的盐，再加入味精、鸡精、汤料王（汤料王选用排骨味的那种） 注：调汤时，味精不能多放，多放味道会苦；鸡精和汤料王一定要加很多，多到相当于我们日常家庭用量的5倍以上；当然也有的朋友不喜欢把味米\鸡精和汤料王直接加到汤桶内，那么你也可以把这些调料直接加到碗内也可以，但是盐是直接加到汤桶内的,如果不直接加到汤桶内,则烫出的菜会没有什么味道. 6.烫制过程: 6.1 把调过味的汤放入炉火中，使之保持小沸，即可烫菜。 6.2 烫菜时,按照各种菜烫制时间的长短，先后放入烫勺内（一般不容易熟的先放，容易熟的后放) 6.3 麻辣烫装碗，然后加入汤；如果能吃辣的，可以在碗内加入适量的辣油（这个辣油，也就是之前提到过，从熬好的汤表面提炼出来的） 另外，以下几要点需要掌握： 1.炒制大料时,加入锅内的油一定要多,基本是用的油差不多要淹过大料.（如果油太少，汤熬好后，表面油太少，就无法提炼辣油） 2.炒制大料时,油烧热时,要用大火炒制（炒制大概需要3-5分钟）,但是要注意大料一定不要炒糊了。 3.炒好的大料，加入多少水进行熬制一定要控制好：如果加入的水太少，熬出的汤就会发黑，味道会苦且不好吃；如果加入的水太多，则熬出的汤就会比较淡（打个比方来说：我们日常买的辣椒都有辣和不怎么辣的；所以每种调料的味道，都有味重和味不重的；所以你们刚开始试做时，烫熬好后，如果苦，则水的用量再增加一点；如果味道淡了，则水的用量要再减少一点；“麻辣烫”汤料的好坏，在这一点特别重要，有很多朋友试做时，遇到的问题，基本上是出在这个方面。 4.另外有些朋友就是搞不懂所谓的“红汤”与“白汤”的区别：其实熬好的汤上面有一层红红的辣油；如果把这一层辣油完全撇开，汤则变成清汤（当然这个汤也不能完全说是清汤；也是有麻辣味的，只不过口味没有那么重）；如果比较能吃麻、辣的朋友；可以在清汤里面加入这个撇开的辣油，也就变成了所谓的“红汤” 5.建议各位试做时，如果为了避免太浪费原料，可以按照我提供的大料和水的配比;缩小比例进行试做. 6.熬好的烫上面的一层辣油，一定要分开，如果不分开，你喝汤时会觉得汤比较麻辣，对于不能吃麻辣的朋友也许会觉得受不了；能吃辣的朋友，可以在碗里面加入这个辣油。7.现在有的朋友不喜欢太麻、辣的麻辣烫，比较喜欢那种有三鲜味但又稍带一点麻辣的麻辣烫；如果你喜欢三鲜的那种，那么你做这种麻辣烫时，就重点把骨头和鸡架等增鲜的原料多一点，但大料的比例要减少一点，至于怎样能达到你的要求，你自己则要多试验几次。8.我再次说明一下，我这个配方确实很不错，也许有的朋友第一次试做，有可能用量方面把握不信，造成第一次试做不是太理想；如果真有这种情况，那你也不要灰心，你可以打电话给我，我们再进行沟通一下，看问题到底出在那里。9.因有的朋友第一次试做，如果买少批量的牛油，太好买；那你试做时，也可以用鸡油来替代，（鸡油买那种半成品，自己回来提炼），如果没有牛油和鸡油，那么也可以用猪油来替代，不过猪油是效果最差的；如果试做时不方便买牛骨，那也可以用猪骨来代替） 10.如果你有看不懂的地方，或者在试做过程中,遇到有什么问题,请和我联系,我抽空给你们答复。 注：红色字体部分，为重点部分，请一定要注意。说句实在话，我自己觉得我这个配方口味是非常不错，因为有的朋友可能以前没有接触过，所以在大料用量方面，第一次可能把握不准；所以我希望有的朋友只要你是诚意想做，不管你第一次试做的味道如何，但是你也不要灰心；希望你能打个电话给我，我们再沟通一下，看看问题点出在那里。附：所有的大料在当地的调味品市场全部有售，有的地方叫法不一可以参照如下： 1.草果：一种姜科植物草果的果实，尝之味怪. 2.香砂：又叫砂仁、春砂仁、阳春砂仁，系植物阳春砂的成熟果实，尝之涩口，闻之有香味. 3.桂皮：又称肉桂.这种东西比较常见. 4.小茴香：又叫茴香、香丝菜、怀香、野茴香,犹如小稻谷粒或孜然，有特异芳香气 5.八角: 应叫八角茴香，或大茴香、大料、八月珠，这是人们较为熟悉的一味香料. 6.花椒：这是一种较熟悉的调料,不用介绍. 7.丁香：又叫公丁香、子丁香，为丁香的花蕾. 8.白蔻：又叫白豆蔻 、圆豆蔻、百叩、叩仁. 9.香叶：即桂树有叶子,呈灰绿状.10.凉姜：有的地方也叫三奈、沙姜、山辣，为根状茎。 麻辣烫配方－1 汤汁以鸡汤加入桂皮、陈皮、干辣椒段、胡椒、八角、三奈、汉源花椒、豆腐乳汁、醪糟汁等熬制而成。 麻辣烫配方－2 牛油250克、菜油100克、郫县豆办150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克. 炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆办（先朵细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。 麻辣烫配方－3 配方： 菜籽油半斤、猪油半斤、牛油半斤、花椒50克、干辣椒300克、郫县豆瓣100克、冰糖100克、生姜200克、大蒜100克、草果5克、小茴10克、丁香25颗、桂皮15克、鸡精70克 方法： 三油混合－－加冰糖小火炒化－－加郫县豆瓣小火炒香（至少半小时），不能使糖炭化，要不然会发苦－－把剩余（中药除外）一起炒，待生姜大蒜出味后－－分5锅－－加水（最好是骨头汤）－－平分加入中药熬半小时即可。

麻辣烫配方 郫县豆瓣 郫县豆瓣是用蚕豆.辣椒.盐酿制而成.是成都郫县的地方特产.其色泽红亮滋润.辣味浓厚郫县豆瓣是红汤火锅中最重要得调味料,用在汤卤中能增加鲜味和香味.使汤汁具有温醇辣味和浓稠红亮. 豆豉 豆豉,是用大豆.食盐.香料酿制而成,其气味醇香.色泽黄黑.油润光滑.粑软散籽.味鲜回甜.以重庆永川豆豉味上乘.豆豉用在汤卤中能增加咸鲜醇香的味道. 干辣椒 干辣椒性辛温,能祛寒健胃,其色泽鲜红,辣味较重.干辣椒品种很多,有大金条.二金条,五叶椒,朝天椒,七星椒,大红袍和小米椒等。 火锅汤卤锅底中加入干辣椒,能去腥解腻压抑异味,增加香辣味和色泽。 花椒 花椒,味辛性温麻味浓烈,能温中散寒,具除湿止痛的作用,花椒品种以陕西椒四川茂汶椒.清溪椒为上乘。花椒是火锅的重要调味料。用于汤卤中可压腥除异，增鲜香。 老姜 老姜性辛湿.含有挥发油姜辣素.具有特殊的辛辣香味.老姜用于红汤,清汤汤卤中,能有效的去腥压臊.可提香调味. 大蒜 大蒜喂辛辣气芳香.含有挥发油,二流化合物。大蒜主要用于调味增香,压腥味去异味。 醪糟 醪糟是用糯米酿制而成,米粒柔软不烂,酒汁香醇.甘甜可口,稠而不混,酽而不粘。调制火锅汤卤底料加入醪糟.能增鲜压腥去异味使汤卤产生回甜味。 食盐 食盐学名氯化钠,使一种结晶小颗粒.带咸味,能解毒凉血,润燥止氧.食盐在火锅中起定味调味提鲜解腻去腥作用. 冰糖 冰糖使复制品蔗糖,为结晶体味甘性平.益气润燥,清热。在熬制火锅汤卤时,加入冰糖克使汤汁醇厚回甜,具有缓解辣味刺激的作用。 料酒 料酒是糯米为主要原料酿制而成,具有柔和的酒味和特殊香气。料酒在火锅汤卤中主要作用是增香.提色,去腥,除异味, 味精 味精是从大豆.小麦.海带及其它含蛋白质物质中提取,味道鲜美,在火锅中提鲜助香.增味作用。 鸡精 鸡精是近几年使用较广的强力助鲜品,用鸡肉鸡蛋及麸酸钠精制而成,鸡精的鲜味来自动植物蛋白质分解出的氨基酸。鸡精的作用是增鲜提味。 胡椒 胡椒.味辛性温带浓烈的芳香气味,具温中散寒,健胃顺气的功效。在清汤火锅中用于去腥压臊.增香提味。[编辑本段]火锅香料的作用及其用量 1、甘菘 在麻辣火锅汤料或卤菜中常用的一种毛绒绒、黑褐色的根状香料，成都人称为香草，重庆人称其为香菘，其实应该叫甘菘，又名甘菘香。甘菘气味辛香，近似强烈的松节油气味，具有理气止痛、开郁醒脾的作用，是被用作治疗胸腹胀痛、胃痛呕吐、食欲不振、消化不良的一味中药。在麻辣火锅汤料或卤水中加入此香料，其香味浓郁。不过要注意量的把握，一次用量不宜超过5克，否则香气“腻人”。 2、丁香 又叫公丁香、子丁香，为丁香的花蕾，烹调中常用的是干品，香味浓，尝之有刺舌、麻舌感，其性味辛温，有暖胃、止嗝逆、驱风、镇痛的作用。在烹调中的用量应在1～2克以内，千万不可多用。 3、八角 应叫八角茴香，又叫大茴香、大料、八月珠，这是人们较为熟悉的一味香料。其特点是闻之芳香，尝之微甜。其性味辛、温，有温中开胃，祛寒疗疝的作用。在烹调中无论是火锅、红烧、卤水均可使用。由于其香味是有人喜欢有人烦，故在使用中比较灵活，以5～10克为宜。 4、小茴香 又叫茴香、香丝菜、怀香、野茴香。全国多数地区都有栽培，且为人们所熟悉，其鲜品茎叶在烹调中常见用于制作茴香胡豆、茴香馅饺子等。其成熟果实犹如小稻谷粒或孜然，有特异芳香气。作为香料使用，广泛用于红烧、卤水、麻辣火锅中。在火锅中可适当加大用量，比如10～20克或更多一些。在药用方面，其性味辛温，有行气止痛、健胃、散寒的作用。 5、草果 一种姜科植物草果的果实，尝之味怪，不好受。其药性温、味辛，有燥湿健脾、祛痰温中、逐寒抗疟疾的作用。烹调中可拍破或整粒使用，作为香料与牛肉同烧或同卤，其风味尤佳。草果在麻辣火锅和卤水中也不得多用，放3～5个较为合适。 6、砂仁 又叫春砂仁、阳春砂仁，系植物阳春砂的成熟果实，尝之涩口，闻之有香味，药性温，味辛。有行气宽中，健胃消食之功，药用于胃腹胀痛、食欲不振、恶心呕吐、肠炎、痢疾、胎动不安等症。用于火锅和卤菜中则不可过多，以3克以内为宜。 7、三奈 有的地方也叫沙姜、山辣，为根状茎。杂货店、中药店出售的为其干制切片，其味芳香。药性温、味辛，能温中化湿、行气止痛，主治急性肠胃炎，消化不良，腹痛泄泻，胃寒疼痛，牙痛，风湿性关节炎，跌打损伤等。在烹调中多用于烧、卤、麻辣火锅，用量多在5～10克之间。广东人把沙姜用于制作盐?鸡。近年来，四川江湖菜中有“三奈菜”的制作，即是说主料加上大量的三奈和干红辣椒、干花椒烹制而成。这道菜因其味芬香奇特，故受人称道，不过还未见有报道。 8、灵草 为近几年广泛用于火锅的一味香料。因为市场所售皆为干品，故不好辨认。经过多方请教，将干品拿给我校徐江普副教授验证：应叫灵香草，又名零陵香，为报春花科珍珠菜属植物。属多年生草本，有浓烈香气，性味甘平。在麻辣火锅中运用，一般用量不超过5克。市场上还有另外一种灵草，名罗勒，可代替上面一种，但属唇形科植物，也叫零陵香，又叫九层塔、香草、香佩兰、鸭头、雀头草等，其性味辛温。在药用方面，其性味辛温，有治风寒、感冒头痛等作用。 9、排草 与灵草一样，也是近年来在麻辣火锅中运用普遍的一味香料。前几天，我请熊四智教授帮助查找相关资料，很快得到结果：排草又叫排香，香排草，香羊，毛柄珍珠菜，也属报春花科植物，其性味甘平。具有治感冒、咳嗽、风湿病、月经不调等作用。在麻辣火锅中用量也不宜多，3～5克即可，也可在卤水中使用。有人说，在麻辣火锅和卤水中，“灵草增香，排草防腐”，其实很多辛香味调料都不同程度地具有抑菌防腐作用。 10、白豆蔻 又叫圆豆蔻，市场上或药店有写为百叩、叩仁的。口尝之有涩味，因其药性味辛温，故有行气理气，暖胃消食，化湿止吐，解酒毒的作用。在麻辣火锅中加入3～5克即可。因其香味佳，故用量少。 11、肉豆蔻 别名玉果。近年来在火锅中运用十分普遍，不过尝之味亦不好受，其药性味辛温，具有暖脾胃、涩肠、下气的作用。此物不可多用，2－3个即可。 12、桂皮 又称肉桂。性味辛甘、热，有补元阳、暖脾胃、除积冷、通血脉的功效。主治肾阳虚衰、心腹冷痛、久泻等。油性大，香味浓烈。尝之味辛辣、回味略甜。在麻辣火锅和卤菜中运用很普遍，用量5～10克为宜。 13、孜然 别名阿拉伯小回香,安息茴香,属伞形科植物,孜然芹的种子,主要产于我国边域一带,果形呈椭圆形.两端细长约5毫米,宽3毫米,淡绿灰色,形同小茴香,使用时注意保存,尽量密封,以免跑味达不到效果. 14、香叶 即桂树之叶呈灰绿状,以体无霉癍,香气浓郁味上品.作用,增香去异味,促进食欲. 还有千里香等配料.

1 鸭血粉丝汤 1 南京鸭血粉丝汤 传授鸭血粉丝汤技术 鸭血粉丝汤是南京历史悠久的民间小吃,堪称金陵一绝. 内有鸭血鸭肠鸭肝鸭心鸭肫等以及几十种中草药熬制数小时精心制作而成, 再配上天然无污染山芋粉丝,再洒上新鲜的香菜,浇上点辣油, 色香味具全,是现代人首选的绿色小吃. 制作一碗鸭血粉丝汤的成本大约是1.2左右(不含房租), 南京现在一般价格在3—6元之间,利润可想而知, 而且外面现在做的鸭血粉丝汤口味越来越差,已经很少能吃到正宗的了. 本人做的鸭血粉丝口味绝对正中,有秘方.(金氏鸭血粉丝汤) 可以先电话预约来试吃,(迈皋桥)级 觉的口味好,再学.(本人传授鸭血粉丝汤技术需加纳一定的技术转让费) (鸭血粉丝汤,鸭血粉丝汤做法,传授鸭血粉丝汤技) 2 南京鸭血粉丝汤 由来 鸭血粉丝汤，南京是著名的鸭都，自然南京人是十分爱吃鸭子的，不仅鸭肉，连鸭内脏，鸭血都能做出一番文章来。】 【小吃名称：】鸭血粉丝汤 【小吃介绍】 南京是著名的鸭都，自然南京人是十分爱吃鸭子的，不仅鸭肉，连鸭内脏，鸭血都能做出一番文章来。而回味鸭血粉丝汤这家店，正是把这几样东西的美味发挥到及致。鸭血粉丝汤是用粉丝，鸭血，鸭肝，鸭肠配以老鸭汤烧制而成。小小一碗粉丝汤，却把鸭的美味包含其中。喝一口汤汁，吸一口粉丝，咬一块鸭血，让人不尤的感叹这些不起眼的东西竟能烧制出如此世间美味。 来历：有一个很穷的人，杀鸭子的时候用一个小碗装起来它的血,不料粉丝掉进去弄脏了。无奈,他只好把粉丝和鸭血一起烹饪.却不料,居然烧出了第一碗鸭血粉丝汤,只见汤汁芳香四益,引来无数路人竞相猜测这美味的汤是如何烹饪的.财主听闻此事,封穷人为职业厨师,专门给财主和他的姨太太们烹饪鸭血粉丝汤.后人遂得此佳肴 3 享受之南京鸭血粉丝汤 金陵人喜食鸭，这是不争的事实。天下只怕没有哪里的人会象南京人这样爱吃鸭子了，除去鸭毛外，真是从头吃到尾，从外吃到里；从盐水鸭、板鸭吃到金陵烤鸭，再吃鸭头、鸭舌、鸭颈、鸭翅、鸭掌、鸭肝、鸭肠、鸭肫、鸭血；无论是单挑，还是双拼、混杂，每个围绕着鸭子做出来的菜都是那样的五彩缤纷，风情万种，样样能吃出不同的风味来，常常让食客们沉醉不知归路。 老南京都知道，在鸭血粉丝汤没有出来之前，人们喝的是鸭血汤；也就是在清汤里面加入鸭血，撒些香菜、小葱，放点油盐酱醋，内容简单得很，但也是别具风味的一种吃法。后来，经过无数食者和厨师的不断推陈出新，又在其配料里面添加了粉丝、鸭肫、鸭肝、鸭肠、豆腐等，由以前的清汤变成了高汤，味道就浓郁了许多。鸭血切成薄薄的小方块，鸭肫、鸭肝、鸭肠过沸水捞出来，鸭肝、鸭肫切成小片状，肠断成小节，粉丝温水烫软备用；先把鸭肫、鸭肠先加入煮开的鸭汤里，烧到汤沸成朵朵花儿，再加入鸭肝、鸭血、粉丝、水豆腐几小块、姜汁、榨菜少许、白醋和料酒各几滴，旺火煮上几分钟即可；起锅盛到大汤碗里，最后撒上切碎的小葱和香菜、胡椒粉轻轻一搅，热气升腾，香气就随之在小小厨房内游走。鸭血的紫红、香菜的青绿，就那么自然贴切地和睦相处和颜悦色，没有红配绿的俗气，没有荤配素的糟糕，却有一份桃红柳绿的素雅。特别是那团粉丝，你用筷子挑起来，沾着一些香菜末，就像风吹杨柳万千条，又像“清明时节雨纷纷”，你还没有吃，就有一种烟雨江南的滋味在心头弥漫。鸭血、香菜、粉丝、青花瓷碗，每一点都对应一个江南的节拍，让我们联想芦苇荡、乌篷船，还有扫叶楼的落叶、秦淮河的柔波，锡剧《双珠凤》和扬剧《探红梅》的胡琴声。仿佛默诵一首李煜的《虞美人》，或重读一回苏童的《枫杨树山歌》，它们的滋味是一脉相承的，都是江南的滋味，金陵的滋味。 2 鸭血粉丝汤 4 开心之南京鸭血粉丝汤 鸭血粉丝汤 我最喜欢吃鸭血粉丝汤。它是南京特色风味小吃，几乎每个人都喜欢吃它。 开心鸭血粉丝汤名好、味好，就连颜色也好。晶莹的粉丝浸在白色的汤里，红色的鸭血一条条的分散在粉丝上，旁边有油果子、香菜和鸭肝、鸭肠作伴。白红相间，还有黄、灰、绿和米黄色相点缀，再加上一勺红红的辣油飘在汤上，真是令人口水直流。 别看色彩那么鲜艳夺目，其实做法很简单：烧开一锅水，倒入一大勺味精、盐、鸡精，把香菜放入沸腾的热水中烫一下，切好熟鸭肠、鸭肝备用。把汤煮好，把鸭血切成条，油果子切成三角，放进汤里煮。过一两分钟，把鸭血捞出来，再过一会儿，等油果子烧熟了，把火关到最小，把鸭血放进去，让它们慢慢炖，保持温度不下降。把粉丝放入烫粉丝的勺里，在汤里烫一两分钟，倒进碗里。再捞出适量的鸭血和油果子放进碗，把切好的熟鸭肠、鸭肝放在粉丝上，夹几根香菜，挖勺辣油，用筷子搅一下，一碗色香味美的鸭血粉丝汤就做好了！ 吃可不能蛮吃的，吃也是有讲究的。一般南京女孩子喜欢找到粉丝的开头，“嘘”的一下往嘴里吸，这样可以体会到粉丝滑凉爽口的特色。吃油果子、鸭肝、鸭肠、鸭血时，应先用舌头添一添它的粗味道，再细细的品尝一下味道如何，最后把汤喝光。 但是，有一天我吃鸭血粉丝汤时，由于吸粉丝过猛，汤溅得我满脸都是，弄得我狼狈不堪。从此，我给鸭血粉丝汤取了个别名――“开心鸭血粉丝汤”！ 5 南京鸭血粉丝汤 制作步骤 转载 专业鸭血粉丝汤制作过程： 一，将配好的汤料（25种香料按比例配制）一份约500克加18-20KG水加盖烧开后保持中小火滚开二十分钟左右，汤色浑为一体，整体呈黄色为好（市面上有的模仿者香料汤呈黑色或者红色，是因为放了花椒大茴等比例过大或者香料比例失当）用极细的金属网筛滤去香料残渣装入桶中备用，最好不超过三天用完； 二，煮鸭肝;第一次锅中放入熬好的香料汤适量(以能充分漫过鸭肝为宜),加盐,味精,葱，姜，茴香（八角），花椒,烧开后再放入洗净的鸭肝搅拌焖至汤完全开后小火五分钟，使汤料完全渗入鸭肝中，煮好后鸭肝趁热（不易碎）切片放入冰箱保鲜备用，注意每次卤好肝后倒出上层卤汤备用（一般卤汤做过三次以上会成老卤做出来的肝等鸭杂味道特别香，香料汤加少了肝不香且有可能有苦味），下面有碎肝渣的卤汤就不要了沉底会糊锅，下次煮时适量加入香料汤，盐，味精，葱，姜，茴香，花椒，等；特点：软糯粘香 三，煮鸭肠，我们一般先用鸭肫下面那一小段,通常称为食带，有的地方原料来源有点困难，就用小肠代替、将鸭食带洗去碎毛，砂子等，水烧开后放入盐，醋适量，将鸭肠放入，一次不能烫太多，充分搅拌，水一开立刻关火捞起放入冷水中揉去肠衣,砂子等下面的煮法同上面鸭肝、注意：香料汤和盐适量减少，要先把老卤加上述调料烧开后放入鸭肠，再次烧开后小火焖2分钟，不能煮烂、捞起切小段/保鲜方法同上，定期过滤底层残渣、生铁和铸铁锅会起紫砂效应,时间长汤色会变黑所以忌用铁锅,宜不锈钢/合金锅；卤制其它鸭杂可以用加好上述调料的老卤汤直接卤制，盐和香料最要掌握好量，卤过鸭肝鸭肠鸭杂会后会在卤汤中留下太多水份下次卤时要倒去下层一部分汤卤，调制辣卤可以用1000克左右的干辣椒打底以后每次加料：特点：脆嫩爽口 四，选用全形盒装榨菜，取出后切小丝清水冲洗去表面盐卤沥干备用;香菜不能沾油，洗净去下半部分根茎摊开吹干备用、 五, 辣油制作,将鸭油菜油6/4适量倒入锅中放入洗净切小片的葱姜蒜头洋葱先大火后小火熬至枯黄入味,捞去残渣后放入白芝麻榨熟漂起后，)小火渐渐倒入配好的辣椒粉（多种香料和辣椒粉按比例配制）,保持油温搅拌5分钟左右;不喜欢菜油味的可直接用色拉油代替菜油;火候一定要掌握好，什么时间大什么时间小；特点：火红欲滴，醇香鲜辣 六，选用成色较好（白或金黄）的豆腐果,切片大小适中，太小不耐火而下沉，太大不易入味且不利于成本控制. 七，粉丝选用成本价格适宜的品种(常见山芋粉丝)，水（想快可用温水）泡好后换水沥干剪小段放入竹篓或金属篓中放入滚开的成品汤中烫透迅速放入碗中 、 八，成品汤的制作、 选用新鲜鸭胚猪筒子骨肉皮鸡架加葱姜少量调浓白汤，加入鸭血,香料汤1/10高汤，太太乐鸡精2/1味精,盐，葱，姜，少许鸭油，豆腐果在汤上层熬开后可烫粉丝，烧开后一直保持小火以方便烫粉丝；成品汤应该是白的或者清汤，香料汤的颜色不会影响高汤的颜色，汤味鲜香醇厚，唇齿留香，经久回味，（模仿的味道通常有浓重的茴香味或丁香等乱七八糟的香料味，味精+鸡精+鲜汤+香料，复合鲜味1+1》2，以上比例以实际标准量化的操作为准 九。制作过程一定要做到标准量化，把好选料关，鸭血，猪血，人造血（鸡鸭血）的鉴别，鸡精的进货渠道，市面上假的太多要从省市代理商处拿货，市面上现成的辣椒粉大多是掺杂的不会有多辣，要现场粉碎加工的，粉丝要选取口感好点的山芋粉丝。

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麻辣烫做法/麻辣烫配方制作 麻辣烫的制作方法 配料根据自己的爱好，原料的种类、多少可增可减 荤菜兔腰 50克 毛肚 50克鳝鱼 50克 猪环喉 50克素菜：藕片 80克 莴笋 80克冬瓜 50克 香菌 50克豆腐干 50克 白菜 80克>花菜 50克 青菜头 80克> 调料>：牛油 250克 菜油 100克冰糖 10克 花椒 5克醪糟汁 20克 绍酒 20克>姜米 10克 精盐 100克排草 10克 白菌 10克>辣椒面 250克 鲜汤 1500克<> 制作程序1、制卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆办（先朵细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。<2、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块；毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。<3、烫制。卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。 容易出现的问题及解决方法： 烫制的成品不熟。麻辣烫使用的主料应是比较容易成熟的。不能采用象鸡翅、鸡爪、鸭掌、牛肉等不容易烫熟的原料。鳝鱼、带鱼一类的菜肴，烫制的时间也应长一些，烫制这类原料时不要摆动过多、过快，掌握好火候，就不会出现不熟的问题了 麻辣烫的底汤配料 菜油200克（约耗135克），猪油100克，豆瓣酱30克，泡姜片30克，泡辣椒节40克，蒜瓣10瓣，老姜50克，花椒15克，白糖25克，精盐10克，味精5克，胡椒面3克。另加鸡汤或鸭汤500克. 炒锅置火上，下菜油烧热，下泡姜片、泡辣椒节、豆瓣酱末、老姜（拍破）炸几下，滗去余油，下猪油、蒜瓣、花椒等再炸几下，倒入鸡或鸭汤，煮10分钟，下白糖、盐、味精、胡椒面，烧开，打去浮沫,就行了此汤也可作为火锅的锅底 1》牛华麻辣烫 有人说火锅是个美艳时髦的重庆都市女郎，那我说麻辣烫则是个清秀飘逸的四川乡下姑娘，而且照样泼辣水灵。当重庆人津津乐道于其魅力十足的火锅时，四川人也以自己风味独特的麻辣烫而自豪；当“小天鹅”火锅以其遍布全国的连锁店成为一种文化符号时，四川麻辣烫也以其无孔不入的攻势占据了全国市场。 四川麻辣烫以乐山一带为代表，乐山麻辣烫的佼佼者则集中在五通桥区。说起五通桥这个弹丸之地，确是四川鼎鼎有名的“食府”之一，西坝豆腐、麻辣烫和豆腐脑都产于此；而该区的牛华镇，更是有着最佳麻辣烫和豆腐脑之称的“双料食府天堂”。 牛华麻辣烫既能饱肚子更能解馋，可做法并不复杂：其汤汁以鸡汤加入桂皮、陈皮、干辣椒段、胡椒、八角、三奈、汉源花椒、豆腐乳汁、醪糟汁等熬制而成，用砂锅置于文火上，放在环形的桌内，使锅沿略高于桌面。说清麻辣烫的主料可真五花八门，从天上飞的、地上跑的、水里游的到枝头挂的、土里生的，应有尽有：鸽肉、鸡翅、脚皮、鸡脯、鸡腿、鸭舌、鸭掌、鹌鹑蛋、牛肉、牛肚、羊肉、对虾、龙虾、鲫鱼、泥鳅、鳝鱼、土豆、红薯、侧耳根、黄瓜、苦瓜、扁豆、蘑菇、香菇、金针菇、面筋、豆皮、粉片、粉丝、海带、木耳、豆芽、豆腐干、油豆腐、苦笋、高笋、莴苣叶（欲称凤尾）、莲藕……除粉片、粉丝和猪血旺是置于竹漏勺中煮熟，豆芽和侧耳根是用细线捆在竹签上外，其余主料或切成片、或剁成块、或撕成丝，穿在细细的竹签上，分门别类地放在小方篓里。顾客可以根据口味自由挑选。不同于成都麻辣烫那样用精盐、辣椒末、花椒末、味精、葱花配成的干碟，也不是一般的红油辣椒碟，牛华麻辣烫的作料碟又堪称一绝：麻辣烫中堪称极品的是鸭舌，牛华人俗称“飞机”，其鲜嫩爽口程度不知比牛肚、鸭掌和泥鳅强上多少倍！ 牛华麻辣烫一般分红白签：每只一毛的白签是素菜和较为便宜的荤菜，五毛一只的红签大多是荤菜。花不到100元，连带酒水，就能让五六个人体面地吃个畅快。冬天围着火炉吃的浑身暖烘烘，夏天就着冰啤酒清热败火。麻辣烫小店遍布城乡大街小巷，老少咸宜。 近年来，牛华麻辣烫不仅在四川小吃中奠定了其“蜀酋”地位，而且还走出四川，为全国人民带去了惬意的享受。 2》麻辣烫的制作方法 配料：（根据自己的爱好，原料的种类、多少可增可减） 荤菜：兔腰50克、毛肚50克、鳝鱼50克、猪环喉50克、午餐肉50克、鸭肠30克 素菜：藕片80克、莴笋80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐干50克、白菜80克、花菜50克、青菜头80克 调料： 牛油250克、菜油100克、郫县豆办150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克 制作程序： 1、制卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆办（先朵细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。 2、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块；毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。 3、烫制。卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。 4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。 容易出现的问题及解决方法： 烫制的成品不熟。麻辣烫使用的主料应是比较容易成熟的。不能采用象鸡翅、鸡爪、鸭掌、牛肉等不容易烫熟的原料。鳝鱼、带鱼一类的菜肴，烫制的时间也应长一些，烫制这类原料时不要摆动过多、过快，掌握好火候，就不会出现不熟的问题了。 3》麻辣烫 按5公斤骨头汤的比例: 1、四川产的《鹃城牌》郫县豆瓣300克（这是最主要的原料），菜籽油250克 2、干红辣椒150克（剪成约2公分的小段）；花椒50克 3、白糖3大勺；干姜（切片）和瓣蒜各150克；葱（两寸半节）250克；副食品店出售的150克大料一袋（回香八角山奈等）；盐适量（视你购买的豆瓣咸度定，因有些厂家生产的豆瓣过咸）；鸡精一大勺 炒料火侯很关键： 1、热锅下油，油熟后将干辣椒和花椒略过油（即关火）捞起待用 2、油锅内下白糖慢炒，待白糖融化起泡时（炒的过程中可视情况开一点小火，注意融化了的糖开始浮到油上面来时即可，此时糖泡呈金黄色，若转为暗红色或黑色就炒糊了）立即下姜、葱、蒜及大料煸炒，再下郫县豆瓣腩出香味 3、开大火，将骨头汤到入，加盐（以汤料的咸度投放，略比平常的烧菜味重点即可）和鸡精，汤开后投入过油的干辣椒和花椒转小火慢熬10分钟后即可 按此比例可多炒些底料，每次味道不足时，往汤内加料即可（喜麻辣者还可在烫料中直接投入些未过油的干辣椒段和新花椒粒） 注意事项： 1、炒糖时，只能用小火，糖须炒至融化，并向油面上泛泡才行（泡为金黄色，若炒糊了就不能再用了，那样汤料是苦的），这样的汤色才会红亮而汤内并无甜味 2、豆瓣必须用《鹃城牌》郫县豆瓣才是正宗的，别的有很多产品不合格或味道不正 3、最好使用菜籽原油（即非精炼油），做出来的底料色香味均比色拉油等精炼油效果好些 一般麻辣烫或鱼锅汤料不须用牛油，如改做火锅底料可换做牛油200克和100克菜籽油同炒（菜油烧熟后再下牛油,其余过程不变）。 4》麻辣烫 其实正宗的成都麻辣烫要很多种料炒，当初妈妈做的时候还拜托人开了张清单，我瞟了眼，可能有十多二十种吧。把料选好磨粉，用植物油加卤油（就是煮四川的卤菜的汤，因卤菜都是肉食，煮了之后汤上面漂的油就是卤油，很香的）炒，有的还要加牛油。然后加高汤和一些配料烧开就可以涮了。 我现在也在外地吃不成正宗的麻辣烫，给你讲一种我自创的吧，我自己觉得还是满过隐的。 因为自己做料不可能齐全就做鸡火锅 备料： 鸡、陴县豆瓣（多少根据个人喜好）、干辣椒（多少根据个人喜好）、花椒（多少根据个人喜好，我是觉的多才过瘾）、胡椒、大料少量、茴香少量、姜、葱、香菜、盐、鸡精、油、各种要涮的菜。 做法： 1、鸡剁块，下锅（不需加油）炒干水分 2、锅里烧油（可多点），油开后放豆瓣、辣椒、花椒、姜，炒一下，倒入鸡块、辣椒炒，加盐 3、炒香后加入水煮，放入胡椒、大料、茴香、葱、鸡精，开后即可涮啦！ 4、碟子：香菜切细末，加鸡精，根据个人口味加盐，喜欢辣就要汤锅上漂的油，不喜辣就要锅里的汤，拌好，就开动啦！ 5》麻竦烫锅底 配方： 菜籽油半斤、猪油半斤、牛油半斤、花椒2两、干辣椒4两、郫县豆瓣1袋、冰糖2两、生姜半斤、大蒜半斤、草果5个、小茴少许、丁香25颗、桂皮5小块、鸡精一两 方法： 三油混合－－加冰糖小火炒化－－加郫县豆瓣小火炒香（至少半小时），不能使糖炭化，要不然会发苦－－把剩余（中药除外）一起炒，待生姜大蒜出味后－－分5锅－－加水（最好是骨头汤）－－平分加入中药熬半小时即可－－－－5锅底料－－平均8元钱。