南京炒菜一般用什么白酒，小孩牙疼板牙上有个洞下午吃了药过了1个多小时后左脸长了

去买一盒阿莫西林

去儿童医院，孩子的事都是大事，也不知道是不是有炎症，我觉得去了医院比较踏实！

等包化脓后去医疗处放脓，不会疼的

你好，考虑孩子是因为蛀牙才导致的牙痛和局部肿胀，所以使用了消炎药之后会缓解。如果牙齿蛀得很厉害，可能还会引起牙疼，所以必要时需要拔牙处理，脸上的包会慢慢消下去的。如有疑问，请追问。

我小时候就有类似经历，把蛀牙消炎牙洞堵上，深有体会，小孩子不能拖这是蛀牙，带他去牙科看，换牙之后长得蛀牙补后按牙套防止再患

炒青菜为啥要放醋？做糖醋类南方菜，还有吃蟹什么的，用镇江醋。吃油泼面，北方菜，用老陈醋。别的不常用。

陈醋，米醋，白醋都可以。白醋的话，做鱼多一些。单用或者搭配白酒用。也可以搭配香油做一些凉菜。米醋陈醋的话炒肉的时候用，去肉腥味。青菜的话，用白醋要少，或者兑点温水再用，米醋陈醋的话可以随意些。锅油爆香后，下菜，上醋。切记不是盛盘前放，那样的话就没啥作用了。醋主要作用就在于，在高温前保护青菜和肉的蛋白不受高温损害。

家里猫陈醋和米醋 需要味道重一点 例如吃饺子的时候 用陈醋 米醋用来烹制味道不要太重的食材 其实你可以自己学着做一点 无谓好坏 只表心意 再说 做饭其实没那么难 理论知识根本就用不到太多

根据酿制原料和工艺条件不同，风味各异。做菜用的醋一般是用米醋，不过做海鱼的时候用香醋也不错。吃饺子、包子什么的最好是用陈醋和香醋，凉拌菜用陈醋比用米醋要好吃，吃朝鲜冷面的时候必须放白醋，吃螃蟹、虾什么的最好是用香醋。

陈醋和白醋 陈醋炒菜可以提香健胃 白醋可以杀腥味 做酸菜鱼和糖醋味最佳搭档最后放少许醋

您好，看你这么说应该不是跟团了，按照你说的景点规划!个人建议：因为第一天要去三国城和鼋头渚，这2个景点都是比较有名的无锡景点非常值得一去，而且这2个景点离的很近，都在无锡的滨湖区，遂建议晚上的话可以住滨湖区，且离第2天的灵山较近，滨湖区是无锡风景，空气等等最好地方，住滨湖区晚上可以去转转摩天轮，蠡湖公园，湖滨商业街等等，不建议住市中心或者第一天晚上去市中心玩，灵山景区离市中心较远，这么来回乘车比较麻烦，因为无锡地铁还未开通，所以这么安排，第2天可以去完灵山，直接乘灵山去市中心的公交，很方便的。 关于市中心的夜生活，夜市的话，比较有名的市中心有：崇安寺和南禅寺（和夫子庙类似）、南长街（和南禅寺比邻，位于南禅寺和清明桥中间，白天是景点街，晚上又算是酒吧街），都能看到无锡的一些文化等等，整个浏览路线就是可以沿着无锡市中心的中山路自胜利门一路逛过去，其中有大成巷（美食街）、商圈、等等。但是由于地铁施工，有些路段还是在建设当中。具体想到的就这些，希望对您有用，另祝旅途愉快！是否可以解决您的问题？

1.要看你住在哪些景点边上了离玄武湖近的，有南汽宾馆，我同事上周刚来，我带她去的。比较干净，100元住宿。因为这个景点旁边就是火车站，长途汽车站，所以价格又高而且环境又不是特别好。但是还是有几家不错的。我们去看了。如果你觉得不合适的话，有个多瑙河宾馆，我听老公说挺干净的，好像是120一晚。我推荐这，首先是因为它离地铁近，再就是离火车站近，都是走路也就5-10分种的路程。2.旅游基本上地铁不通。比如有名的明孝陵和中山陵，都是坐公交的。而我推荐的这个住宿方位正好是交通的集中地。你在这个站点坐游一就到明孝陵和中山陵了。玄武湖的话就在旁边，自己走着去就可以了。要是晚上去夫子庙的话，坐1路终点就是。坐车很方便。每个景点的距离很远的，所以你应该选个交通都直达都方便的住所最好。3.饮食不是很贵。你在上海 ，相信已经吃惯了一顿几十元，甚至上百元的饭吧。南京要是小吃的话，几块钱就搞定了。要是去大酒店的话，呵呵我可没去过，不知道。但是街边的小吃很便宜，一般都是几元最多高不过十块钱的。我指的是一份。我是女的，所以吃东西也不多，跟老公去吃饭，一般的情况，两个人吃20多也就撑的不得了了。早餐特别便宜，一个包子5毛，豆腐脑的话1.5元。中午吃炒菜的话，像土豆丝也就是5.6块钱的样子。米饭一元一碗。

　　酒桌文化　　在我国博大精深的饮食文化中，酒文化无疑占据了极重要的份额，而我以为酒文化的精髓不在酒本身的品质和渊源，更在于它与主体间亲密接触的最辉煌时刻，也就是酒桌文化。我只所以下这样的定义，源于我多年来奔波在祖国的大江南北，有幸见识各地精彩纷呈的酒桌文化之冰山一角，并且无数次被该死的文化打垮在地，溃不成军。　　山东：必须先说山东，因为山东的酒文化底蕴最深厚，山东人民创造性地将孔夫子“以礼待人”“诲人不倦”的思想反映在了酒桌上，令人叹为观止。在临沂吃晚饭，落座不久，上来一个小伙子，端着一个盘子，上面放着三小杯白酒，毕恭毕敬地举过头顶，说是敬老师的，我心说推销员你们也管叫老师啊，心花怒放地喝了，刚放下杯子，又有人端盘子上来，“老师，这是我敬您的”，又喝，第三个上来时我才反应过来，他们一口不喝就等着看我洋相呢，后来还每人斟上了一大杯，说按规矩第一杯必须三口喝光，NND，凉菜还没上齐，我就倒了。　　还是山东，济南：中午请设计院的吃饭，在座除了文质彬彬的书生还有不少姐妹，书生们连发难都是很斯文的：上条鱼，餐盘一转，头三尾四，鱼头对着谁谁喝三杯，鱼尾喝四杯，我正开心呢，鱼肚子对着我，却听有人淡淡地说：腹五背六。真正厉害的角色是那些作满脸羞涩状的姐妹们，记不得跟我说了些什么了，反正都说的一套一套的理论与实际相结合，不倒在她们的石榴裙下几无可能。　　内蒙：外面下着雪，蒙古包里却很暖和，羊羔肉极美味，烧刀子也极辛辣，几杯下肚头已经喝晕了，下定决心不喝后怎么劝我也不端杯子，于是有人请来了烧菜师父，见他左手托着个银碗，右手捧着条白哈达，在我身边载歌载舞。世上人们所有的痛苦几乎都来自选择，当别无选择的时候，剩下的也许只有快乐，后来他们跟我说那天我醉倒时都是面带笑容的。　　福建：我在福建喝酒基本没有畏惧感，天气的原因那儿全年大都喝啤酒，而且都是度数较低的本地酒，酒杯是约一寸高的小口杯，一口一杯也能让酒量不大的人感受豪爽，在武夷山脉的一个小镇，刚开场坐上座的就拿来一个做工精美的小盆，打开三瓶啤酒，悉数倒入，捧起来就喝，然后端到我面前，说剩下的一半归你，这是我们敬贵宾最隆重的方式了，我不得不信，也不得不喝。那以后，每至餐桌我都提醒自己千万不要轻视任何对手，小心驶得万年船啊。　　四川：成都人喝酒也很豪爽，虽然偶尔会耍些花招，但追求的是主客同欢，如果自己倒了希望别人也别立着。第一次喝“花酒”就在成都，那次一顿了6种酒，依次是：杨梅酒、葡萄酒、黄酒、白酒、啤酒、洋酒，喝完白酒，气氛已近鼎沸，有人提议喝潜水艇，就是在大杯的啤酒里，连杯带酒沉入小杯洋酒，然后一饮而尽。酒兴上来所有人都是豪气冲天，仿佛整个世界也不过是手中的一杯酒。　　广西：山水独特的地方，吃喝的环境也别具一格，吊脚楼外大片的竹林，风一吹沙沙作响很有意境，只是实在吃不惯菜里的酸笋味，也没法消受自酿水酒里的怪味，许是考虑到饮食习惯，桌上只是象征性地劝了几杯，席至半途，来了两个个身着民族服装的姑娘，随着悠扬的音乐翩翩起舞，跳着跳着就跳到我面前端起杯子并唱上了祝福的歌，我摇摇头，她居然伸出芊芊玉指揪住耳朵，杯子往嘴里直灌进去。　　说来说去还是南京人厚道，是先要把自己喝倒，才让客人喝好，最著名的敬酒台词是：我干了，您随意。大萝卜特征一览无余，也不怪电视台总放那段广告来警世南京人民：劲酒虽好，不要贪杯！

云南北路上的星愿之城：虽然我本身不是很喜欢星愿，但是它家的蛋包饭、笼家饭 还有最出名的宾治口碑还是不错的。 悠仙美地：我最喜欢的一家茶社。牛柳饭、腓力牛排、意大利面、都不错，总之，我觉得它家的东西每一样我都很喜欢的说！ 马台街上有一家吃肚四宝的地方。像火锅一样，但是里面有肚四宝，不错的，也不算贵，5个人吃了一个30的锅，点的菜一共才80块 德一：广东菜馆，送褒汤，两个人好象吃了50多块，里面的堡仔饭还有一些清淡的炒菜都不错！ 百姓人家：家常菜为主，几个人去吃的话也挺实惠和方便的。 DISCOVERY：吃甜品的地方，虽然很多人都说不怎么样，但是在南京，估计能吃甜品的地方也只有在那里了。椰汁黑糯米（8元）川贝炖雪梨（15元）DISCOVERY在湖北路，招商银行的巷内，华联超市对面，第5季茶社旁边 金陵人：鼓楼区委斜对过，笋干烧鸭胗，辣子鸡、海派醉花生。我们在那里小饭桌过的，它家的蛋黄居锅巴，我觉得是南京我吃过最好吃的。 狮子楼：很容易找，我们也在那里小饭桌过的。都是吃小吃的地方。记住，如果去，一定点小吃，还有那个最有名的狮子头。一定要点，其他的都一般了。 东北炖：也在狮子桥里面。经营东北风味菜肴，餐馆窗户上贴着：喝东北酒，听二人转；店主言：东北菜实，东北人直，东北酒醇，东北饼香。小鸡炖蘑菇28元、猪肉炖粉条20元、酱大骨20元。几个人去吃饭还是很实惠的。 新日村：我们在那里小饭桌过的，感觉很多菜都很好吃。有一定水准，比较稳定！ 杰克地方：很老的牌子了，是吃西餐的。特色是意大利批萨、意大利面、丁骨羊排 一只鸡：韩国料理，韩国人开的。海鲜葱饼、石锅拌饭，炒年糕，烤五花肉、烤鸡排、烤八爪鱼、烤牛肉、烤鳗鱼、草莓汁（韩）5元/听。 金禾泰泰国餐厅：在狮子桥里面。去吃过一次，感觉很好，非常喜欢。沙律海鲜卷、炭烤金沙排、香叶西米糕、炸虾饼、招牌咖喱肉蟹、酸辣无骨鸡爪、鲍汁鱼腐扒菜胆、泰国黄咖喱牛腩煲（口味很浓烈）、拌饭很不错、金不换膳片辣味重。咖喱蟹还有西米膏一定要吃！ 猫空：一直觉得它家就像一个大杂院，环境很不好，尤其是到星期天的时候，更吵的要死。但是还是很有人气。煲仔饭，推荐台湾咸蛋肉饼。 西北面馆：湖南路商场旁巷内，干切、红烧牛肉拉面 杨姐面：比较有特色，口味比较辣。成都风味小吃，担担面 狮子桥米线馆：狮子桥2号，过桥、水煮、辣鸡，牛肉卤粉。 玉娟肥肠鱼：虽然这家店很烂，但是我还是要推荐一下。它家的肥肠鱼、鸡翅还是可以吃吃的，其他的就算了吧，现在在工业大学那里又开了一家分店。 湖南路上有一家北京烤鸭：有好几个分店。偶尔吃吃还是可以的。 趣乐：南京很有名的烧烤。在云南路上。13路大方巷站附近。东西都不错。 老纪：在马台街上。它家还有酸菜鱼也很出名。他家的烧烤烤羊肉串1元、鸡翅2元、蹄筋2元、鲳鳊鱼2元、羊排5元，口味绝佳。 三牌楼和会街的尹氏鸡汁汤包店：汤包、鸭血粉丝汤。不错！ 福建扁食馄饨：狮子桥2号，中华民肴食街上，扁食馄饨、珍珠纳底、肉燕、煎饺等 万国混沌：在西流湾里面，各种国家的混沌都有！ 回味的鸭血粉丝。 面点王：手抓酱排骨 个人不喜欢悠仙美地，却狂喜欢猫空，冬天吃它家的煲仔饭，特享受。 趣乐：南京很有名的烧烤。在云南路上。13路大方巷站附近。东西都不错。 经常路过，都不知道呀，要去寻一寻。 我觉得馄饨好吃的重要性是在于辣油，有好的辣油就不要烦唠！ 推荐：湖北路金唐对面的杏花村不错，特别是里面的鲶鱼粉皮，味道相当不错，一盆鲶鱼粉皮两人吃就饱了。不要听他再推荐其他的菜了，那个什么菜秧肉圆煲，我觉得不好吃，里面有姜，但我老公喜欢，个人口味吧！ 狮子桥的韩国美食大长今不错，我最喜欢吃里面的石锅拌饭，好吃，还有烤五花肉，一点都不腻，蘸上一点他提供的香油，裹上一点香辣酱，再用生菜包上，简直味道好极了，度量不大的，两人点这两道菜，也能饱了，估计就六十几块钱。 新街口午餐全攻略 我们楼下沈举人巷 1、麻辣烫——菜的品种一般多，口味还不错，有个严重的问题，他家的煤炉火不大，要等好久，所以我难得吃 2、鸭血粉丝汤——怎么说呢，我觉得口味满好的，每次去人都很多哦，粉丝和干丝可以混着放，但是我同事不喜欢 3、油炸串——我一般不怎么吃油炸摊子的东西，那油乌漆麻呵的，不知道用

珍珠馄饨是御福香公司花了430万重金从台湾百年老店引进的项目，馄饨皮采用上等的猪外脊经过人工打制晾晒而成，馄饨入水后自动粘合出水后晶莹剔透，吃起来爽滑劲道，所以叫作珍珠馄饨

混沌面

在我国博大精深的饮食文化中，酒文化无疑占据了极重要的份额，而我以为酒文化的精髓不在酒本身的品质和渊源，更在于它与主体间亲密接触的最辉煌时刻，也就是酒桌文化。我只所以下这样的定义，源于我多年来奔波在祖国的大江南北，有幸见识各地精彩纷呈的酒桌文化之冰山一角，并且无数次被该死的文化打垮在地，溃不成军。 山东：必须先说山东，因为山东的酒文化底蕴最深厚，山东人民创造性地将孔夫子“以礼待人”“诲人不倦”的思想反映在了酒桌上，令人叹为观止。在临沂吃晚饭，落座不久，上来一个小伙子，端着一个盘子，上面放着三小杯白酒，毕恭毕敬地举过头顶，说是敬老师的，我心说推销员你们也管叫老师啊，心花怒放地喝了，刚放下杯子，又有人端盘子上来，“老师，这是我敬您的”，又喝，第三个上来时我才反应过来，他们一口不喝就等着看我洋相呢，后来还每人斟上了一大杯，说按规矩第一杯必须三口喝光，NND，凉菜还没上齐，我就倒了。 还是山东，济南：中午请设计院的吃饭，在座除了文质彬彬的书生还有不少姐妹，书生们连发难都是很斯文的：上条鱼，餐盘一转，头三尾四，鱼头对着谁谁喝三杯，鱼尾喝四杯，我正开心呢，鱼肚子对着我，却听有人淡淡地说：腹五背六。真正厉害的角色是那些作满脸羞涩状的姐妹们，记不得跟我说了些什么了，反正都说的一套一套的理论与实际相结合，不倒在她们的石榴裙下几无可能。 内蒙：外面下着雪，蒙古包里却很暖和，羊羔肉极美味，烧刀子也极辛辣，几杯下肚头已经喝晕了，下定决心不喝后怎么劝我也不端杯子，于是有人请来了烧菜师父，见他左手托着个银碗，右手捧着条白哈达，在我身边载歌载舞。世上人们所有的痛苦几乎都来自选择，当别无选择的时候，剩下的也许只有快乐，后来他们跟我说那天我醉倒时都是面带笑容的。 福建：我在福建喝酒基本没有畏惧感，天气的原因那儿全年大都喝啤酒，而且都是度数较低的本地酒，酒杯是约一寸高的小口杯，一口一杯也能让酒量不大的人感受豪爽，在武夷山脉的一个小镇，刚开场坐上座的就拿来一个做工精美的小盆，打开三瓶啤酒，悉数倒入，捧起来就喝，然后端到我面前，说剩下的一半归你，这是我们敬贵宾最隆重的方式了，我不得不信，也不得不喝。那以后，每至餐桌我都提醒自己千万不要轻视任何对手，小心驶得万年船啊。 四川：成都人喝酒也很豪爽，虽然偶尔会耍些花招，但追求的是主客同欢，如果自己倒了希望别人也别立着。第一次喝“花酒”就在成都，那次一顿了6种酒，依次是：杨梅酒、葡萄酒、黄酒、白酒、啤酒、洋酒，喝完白酒，气氛已近鼎沸，有人提议喝潜水艇，就是在大杯的啤酒里，连杯带酒沉入小杯洋酒，然后一饮而尽。酒兴上来所有人都是豪气冲天，仿佛整个世界也不过是手中的一杯酒。 广西：山水独特的地方，吃喝的环境也别具一格，吊脚楼外大片的竹林，风一吹沙沙作响很有意境，只是实在吃不惯菜里的酸笋味，也没法消受自酿水酒里的怪味，许是考虑到饮食习惯，桌上只是象征性地劝了几杯，席至半途，来了两个个身着民族服装的姑娘，随着悠扬的音乐翩翩起舞，跳着跳着就跳到我面前端起杯子并唱上了祝福的歌，我摇摇头，她居然伸出芊芊玉指揪住耳朵，杯子往嘴里直灌进去。 说来说去还是南京人厚道，是先要把自己喝倒，才让客人喝好，最著名的敬酒台词是：我干了，您随意。大萝卜特征一览无余，也不怪电视台总放那段广告来警世南京人民：劲酒虽好，不要贪杯！ 诀窍1 酒桌上虽然"感情深，一口闷；感情浅，舔一舔"但喝酒的时候决不能把这句话挂在嘴上。 诀窍2 韬光养晦，厚积薄发，切不可一上酒桌就充大。 诀窍3 领导相互喝完才轮到自己敬。 诀窍4 可以多人敬一人，决不可一人敬多人，除非你是领导。 诀窍5 自己敬别人，如果不碰杯，自己喝多少可视乎情况而定，比如对方酒量，对方喝酒态度，切不可比对方喝得少，要知道是自己敬人。 诀窍6 自己敬别人，如果碰杯，一句，我喝完，你随意，方显大度。 诀窍7 自己职位卑微，记得多给领导添酒，不要瞎给领导代酒，就是要代，也要在领导确实想找人代，还要装作自己是因为想喝酒而不是为了给领导代酒而喝酒。比如领导甲不胜酒力，可以通过旁敲侧击把准备敬领导甲的人拦下。 诀窍8 端起酒杯(啤酒杯)，右手扼杯，左手垫杯底，记着自己的杯子永远低于别人。自己如果是领导，知趣点，不要放太低，不然怎么叫下面的做人？ 诀窍9 如果没有特殊人物在场，碰酒最好按时针顺序，不要厚此薄彼。 诀窍10 碰杯，敬酒，要有说词。转自转自诀窍11 桌面上不谈生意，喝好了，生意也就差不多了，大家心里面了然，不然人家也不会敞开了跟你喝酒。 诀窍12 不要装歪，说错话，办错事，不要申辩，自觉罚酒才是硬道理。 诀窍13 假如，纯粹是假如，遇到酒不够的情况，酒瓶放在桌子中间，让人自己添，不要傻不啦叽地去一个一个倒酒，不然后面的人没酒怎么办？ 诀窍14 最后一定还有一个闷杯酒，所以，不要让自己的酒杯空着。跑不了的～ 诀窍15 注意酒后不要失言，不要说大话，不要失态，不要唾沫横飞，筷子乱甩，不要手指乱指，喝汤噗噗响，不要放屁打嗝，憋不住上厕所去，没人拦你。 诀窍16 不要把"我不会喝酒"挂在嘴上(如果你喝的话)，免得别人骂你虚伪，不管你信不信，人能不能喝酒还真能看出来。 诀窍17 领导跟你喝酒，是给你脸，不管领导要你喝多少，自己先干为敬，记着啊，双手，杯子要低。 诀窍18 花生米对喝酒人来说，是个好东西。保持清醒的头脑，酒后嘘寒问暖是少不了的，一杯酸奶，一杯热???，一条热毛巾都显得你关怀备至。 酒量不行的9个技巧 1、不要主动出击，实行以守为攻战略； 2、桌前放两个大杯，一杯放白酒，一杯放矿泉水，拿小酒盅干杯，勤喝水，到酒桌上主客基本都喝8分醉时，可以以水代酒，主动出击；(这条不建议用) 3、干杯后，不要马上咽下去，找机会用餐巾抹嘴，把酒吐餐巾里；(适用女性) 4、上座后先吃一些肥肉类、淀粉类食品垫底，喝酒不容易醉； 5、掌握节奏，不要一下子喝得太猛； 6、不要几种酒混着喝，特别容易醉； 7、领导夹菜时，千万不要转酒桌中间的圆盘，领导夹菜你转盘是酒桌上的大忌； 8、喝到六分醉时，把你面前的醋碟中的醋喝下，再让服务员添上…… 9、每次干杯时，倒满，然后在喝前假装没有拿稳酒盅，尽量洒出去一些，这样每次可以少喝进去不少。

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下饭神器辣子鸡在家做，再也不用辣椒里找鸡肉了

重庆辣子鸡做法　 吃辣子鸡的过程像是玩一场捉迷藏的游戏。在餐馆吃这个菜时，端上来的往往是一个超大的盘子，上面是堆成山的红辣椒。每次见到这一堆红灿灿的辣椒，都会忍不住惊呼一声。然后就举着筷子在辣椒山里淘宝了。往往翻半天才淘到一块宝贵的鸡块，吃起来就更觉得香浓。吃到最后，待把整座辣椒山翻遍，再也找不到鸡块了，仍是不死心地翻来翻去，直到发现可怜的一小块漏网之鱼，兴奋地拣出来吃了，觉得好像占了便宜一般开心。 　　有一次，我们特意忍着不吃，把所有鸡块先挑出来，结果才很小的一小堆。要是一口气吃下去，谁的馋也解不了，而且好像少了很多乐趣。于是我们又重新把肉倒回辣椒，混合，才又开始边吃边玩。这样, 才觉得过瘾 *************** 辣子鸡 **************** 材料： 整鸡................1只约1000克 干红辣椒............80克 花椒................20克 姜..................一块 蒜..................6、7瓣 料酒................适量 盐，白糖............适量 白芝麻..............适量 　　干红辣椒和花椒的量，根据自己对麻辣的承受力，自行调整。我用的量，是相当的辣了 做法: 　 1，整鸡处理干净后，去头去爪，剁成约2厘米的小块；蒜切片，干辣椒剪成小段 　 2、鸡块中倒入料酒和盐，拌匀后腌20分钟。盐要放够，菜的咸味全够这时放的盐了 　 3、锅中油烧热，待烧得非常热时，倒入鸡块炸，炸至鸡块表面成焦黄，捞出 　 4、锅中留适量底油，放入蒜片爆香，下干辣椒段和花椒，炒出麻辣香味后，倒入炸好的鸡块和姜片 　 5、继续翻炒，再加入少许白糖，撒入白芝麻, 炒匀即可出锅 备注： 　 1、腌鸡块时，要一次性把盐放够，因为鸡块炸过后表面变干就无法再入味，必须提前放足量 　 2、炸鸡块的油要烧得足够热，使鸡块表皮迅速炸干变酥脆，这样炸出的鸡块外焦里嫩。油不够热的话，炸多久外皮都炸不焦，里面的肉也炸老了 　 3、辣椒花椒需要较多的量，吃起来才过瘾。吃完还剩下大量的材料，还可以继续做其他菜。 重庆辣子鸡做法（二） 材料： 　 1、鸡肉1斤（半只鸡左右），要买冷藏的，不要冷冻的。 　 2、干辣椒一盘（多少看自己的接受程度），花椒两小把。辣椒要剪段，去籽。 　 3、郫县豆瓣少量，姜蒜颗粒少量（最好切细点，入味） 做法： 　 1、先用少量盐，白胡椒和味精加30克料酒（我用的是绍兴酒，亚超都有买的）拌匀，码5到10分钟 　 2、烧热油后，先倒进码好的鸡肉炒熟。然后加入少量的豆瓣，老抽（上色），MAGGI牌的酱油（提味）和盐，（注意每样都适量，不然就会咸了） ，倒下准备好的姜和蒜的颗粒，混在一起炒出香味（这时可以尝尝咸淡）。 　 3、到入准备好的辣椒段和花椒，炒香（别糊了）。然后混着鸡肉一起炒，大概5分钟吧，尝尝入味即好！起锅时放少许味精，这就大功告成了！ 　 做这道菜辣椒和花椒一定不能吝啬，不然就缺乏本来的风味！ 　 另外，油一定不能多！炒鸡肉的时候油可以多点，但下辣椒之前就要倒掉点。这道菜炒好之后是干的，没有多余的油，如果喜欢，还可以把鸡肉煸干点！ 重庆辣子鸡做法（三） 材料： 仔鸡 1只（650g） 老抽 1汤匙（15ml） 盐 1茶匙（5g） 白砂糖 1汤匙（15g） 料酒 2汤匙（30ml） 姜末 2茶匙（10g） 大葱茸 2茶匙（10g） 花生碎 2汤匙（30g） 白芝麻 1汤匙（15g） 干辣椒 300g 花椒 100g 豆瓣辣酱 200g 油 500ml（实耗50ml） 做法： 　 1、锅中放入适量清水，烧沸后放入干辣椒（150g），小火慢慢熬煮30分钟，取出辣椒沥干水分，再用刀剁成茸（或用搅拌机打碎）。 　 2、中火加热锅中的油，待烧至六成热时放入辣椒茸、豆瓣辣酱小火熬制20分钟，并不时用铲子推搅均匀（为了避免焦糊）。然后再放入花椒（4汤匙，60g），小火继续熬制15分钟。呈红油后离火，滤掉料渣待用。 　 3、仔鸡洗净，用厨房纸巾擦干水分，斩成2cm见方的小块，然后调入老抽、盐、白砂糖、料酒、姜末和大葱茸，混合均匀，腌制20分钟。 　 4、中火加热炸锅中的红油，烧至六成热时放入腌制好的仔鸡小块。观察鸡块水气耗干，放入剩下的干辣椒（另150g）和花椒（另40g）。 　 5、改小火将鸡块、辣椒和花椒一同炸香，然后沥干油分装入盘中。 　 6、另取净炒锅，用少许红油将花生碎和白芝麻煸炒上色，撒在鸡块和辣椒花椒表面即可。 注意： 做好的红辣油储存得当，可以反复使用几次。 仔鸡不宜切得过大，否则不易入味。 　 烹饪过程中应注意火候的控制，避免将花椒和干辣椒炸糊

有几种辣子鸡：重庆辣子鸡，湘川辣子鸡，看自己适合怎样的口味重庆辣子鸡的做法： 原料: 整鸡一只或鸡腿一盒, 花椒和干辣椒(1:4), 葱, 熟芝麻, 盐, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖 做法: 1. 将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用. 干辣椒和葱切成3厘米长的段, 姜蒜切片. 2. 锅里烧油至7层热, 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒, 翻炒至气味开始呛鼻, 油变黄后倒入炸好的鸡块, 炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段, 味精, 白糖, 熟芝麻, 炒匀后起锅即可. 注意: 1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加, 不过为了原汁原味的体现这道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住, 而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒. 2. 炸鸡前往鸡肉里撒盐, 一定要撒足, 如果炒鸡的时候再加盐, 盐味是进不了鸡肉的, 因为鸡肉的外壳已经被炸干, 质地比较紧密, 盐只能附着在鸡肉的表面, 影响味道. 3. 炸鸡用的油一定要烧得很热, 否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的, 就算等了半天炸干了, 那就真的是干了, 一团死肉, 很难吃, 完全没口感可言. 所以火一定要大, 外面炸脆了, 里面还相对较嫩。湘川辣子鸡：我哥是厨师，自家的做法：青椒，新鲜鸡肉，盐, 味精, 白酒, 食用油, 姜, 蒜, 1鸡肉，蒜，姜，青椒切好，蒜头，姜为块状，2锅烧干，先将青椒炒干水，炒得微熟。在盛上来3放适当的油，烧开，并倒入鸡肉微炒，放盐，再旺火翻炒，看到待熟的样子，加入蒜和姜，再翻炒，再口含白酒，喷洒在锅内，3再把先前炒的青椒倒入锅内，旺火翻炒。自家的做法，口味不错。试试看。

鱼以外鲜美之品要算鸡、鸭。 以价值来说，鸭贵于鸡，但以做法来说，却是鸡多于鸭。鸡多易得，冷食热烹无不咸宜。我在春残柳老、花事将阑的时候，常喜欢买上"一把抓"的熏笋鸡，坐在薜荔墙阴，伴着拍红水萝卜，喝上几杯"喝亦未必醉"的酒，解襟迎爽，凯风自南，又比清蒸鳜鱼容易得了。 崇郊寺牡丹将开，社稷坛丁香绽紫，以至陶然亭白石桥春苇抽青，西山下阡陌上花黄麦绿，诸位如有提壶携□的雅兴时，最便莫如做些嫩鸡。 普通的鸡馔很多，如炸八块、碎溜鸡、炒辣子鸡、酱爆鸡丁、宫保鸡丁、纸包鸡、炒生熟鸡丝、炒菜心鸡丝、溜鸡片、芙蓉鸡片、鸡丸、鸡饼、扒鸡、锅烧整只半只，红烧鸡、黄焖鸡、熏鸡、腊鸡、风鸡、酱鸡、桶子鸡、三鲜鸡、肥卤鸡、烧鸡、鸡松、鸡蓉鱼翅、鸡蓉菜花、炸鸡胗、软炸鸡胗肝、炒溜什件、软炸鸡丁、烩鸡丝加蜇头、鸡骨酱、烤鸡、黄瓜拌鸡丝、白蘸鸡、鸡冻、豆豉鸡、鸡丝拌粉皮、五香鸡、咖喱鸡、鸡蓉鸽蛋、鸡丝拌洋粉、清炖鸡汤、砂锅鸡、红烧鸡翅、八宝鸡、素鸡、锅□鸡、什锦全鸡、酥鸡、酱瓜鸡丁、酱瓜鸡丝，以至家常炖栗子鸡、猪肉炖鸡，凉吃热吃，指不胜屈。 但以上的鸡馔都是饭庄馆居轩的各自擅长，作为家常自做的便肴，也有几种应时的鸡菜。 盐水鸡　不是普通饭馆所做的"卤牲口"，也不是保定府出名的"卤煮鸡"，是家庭中自饱或款客的妙品。盐水鸡的做法很简单，最要紧的是不用笋鸡，也不用多年老鸡，要用当年的大鸡（试其老嫩的方法是按其胸骨，应手折断的最嫩，应手弯软的也在当年，如为隔年老鸡，就非普通人指力所能屈动的了）活鸡现宰，煺净鸡毛，洗净内膛，一劈两半放进锅内（最好用南京砂锅或大同府砂钴）。放水须浸过鸡肉，多放一点食盐，加入料酒微火慢煨，靠到汤剩下一锅底时放进花椒，等最后出锅时，汤已没有多少。冷吃可以渗酒，热吃可以下饭，较市头出卖的高出百倍，缘故是原汤完全浸入鸡肉，和既煮鸡又要汤的不同，但千万不可使鸡肉过烂，否则也会失去美味。 鸡丝巧冻　盐水鸡是四时咸宜的食品，夏天宜吃"酒醉鸡"，冬天宜吃"糟鸡"，春天色味全好的要属"鸡丝巧冻"。做法是当年大鸡一只，煺尽洗净，加猪爪尖一个，用盐水料酒煨烂，捞出，猪爪尖不要，将鸡汤淀清，澄去渣滓，倾入大盆盘中，然后把鸡脯嫩肉撕成细丝，撒放汤内，但鸡肉不可太多，以免影响美观。鸡冻呈绍兴酒色，如透明黄玉，如带花纹的琥珀。更将香菜掐成寸叶，摆在冻上。吃时用刀将冻划切为骨牌块，盛于白盘之内，色美味佳，是春天小酌的妙品。 酒醉鸡　夏天吃酒醉鸡味最相宜。做法是取笋鸡以淡盐水煮至八成熟捞出，控干鸡汤，切成方块，鸡皮朝上摆在碗底，如米粉肉、扣肉的摆法，对入极好的陈绍酒，最好用"真竹叶青"，取其色彩青青，令人见之心喜，烦暑尽除，扣上罩碗，上锅熏蒸（千万不要再放鸡汤），等酒浸肉烂即可取出。食时合在细瓷盘中，阳面向上，凉吃尤好。 糟鸡糟肉　糟鸡和糟肉是连带的肴馔，需同时做出。做法是用当年大鸡连同五花猪肉和猪爪尖一同下锅白煮，少加料酒盐粒，煮至九成熟（不可太烂），以猪肉能利刀为度。捞出后，趁热倾入坛中，用新布口袋盛好香糟，摆在肉上。糟袋要摆得严密，坛内贮入少许鸡肉汤，不可太多，用纸糊严坛口，然后用猪尿泡和布扎紧，放在凉爽地方，一星期后便可食用，但千万不能使其上冻。吃的时候，肉切厚片，鸡切大块，颇堪咀嚼。在雪夜初霁，冷月窥人时，小饮三杯，恍如身到江南了。 荷叶鸡　在夏天吃荷叶鸡，确较肥肉大炖强得多，使人有一种清香风味勾上鼻头。但荷叶肉仍不免肥腻呕人，不如荷叶鸡绝没有使人腻膈的地方。本来荷叶鸡的做法，也是鸡肉一块猪肉一块一齐包起，现在只谈用鸡肉，以便名副其实。用笋鸡切成骨牌长块，先用酱油浸泡，后用料酒、葱姜蒜丝一拌，用炒米粉裹好，外包荷叶，摆好上锅蒸熟，冷食热吃均可。 麻油鸡　鸡馔外浇作料的很少，只夏天的麻油鸡别有新味。将笋鸡煮烂，切成方块，再将用开水焯过的荠菜码放在鸡肉上，用麻油（北方叫香油）、酱油调合，浇在荠菜上，味清而不腻。 清炖辣子鸡　炒辣子鸡是以不带骨的鸡肉切成小丁，炒时不勾汁；而清炖辣子鸡是用当年的大鸡带骨切成寸块，炒挂糖色，用鲜红海椒切细丝加入锅内，文火微炖，必须极烂，不加酱，少放酱油，汤求其淡，与家常炖鸡、红黄焖鸡、炒辣子鸡均不同，味尤过之。 油焖鸡　用当年大肥嫩鸡剁成骨牌大块，再用真正香油炸成深黄色，能有烤鸭烤鸡的焦黄色最好，将油澄出另加生油，再放酱油料酒葱姜作料煨烧，但不可放水。至汤里肉外有一层油时，才能好吃，虽鸡皮上油色汪然也绝不腻人。 瓤冬瓜鸡　瓤鸡的冬瓜要用一斤多重的高庄冬瓜，将嫩鸡切成大骰子块，火腿切成小骰子块备用。冬瓜刮去外皮，切去上盖，掏出冬瓜内瓤，用水洗净，再将鸡块、火腿块、料酒、盐填满瓜中，盖好上盖，放进盘里，入蒸锅蒸熟，连盘取出，即可用勺分食。这是多人聚食的妙品。 泥襄灶膛鸡　用六七个月的笋鸡宰杀放血后，不拔毛，不开膛，由翅膀下开一小洞，放进葱姜料酒酱油调好的作料，再用干净鲜荷叶填满堵严，然后用黄土稀泥将鸡身糊满，放在柴锅灶膛里用秫秸烧烤。火不要太旺，以能将黄土烧干即可取出，鸡毛鸡皮随黄土一齐脱下，里肉白软，香味扑鼻，用手将鸡肉撕开，酥嫩异常。这种做法既保持了鸡的原味，又有荷叶的清香，其味不是语言所能形容的。 南京桶鸭板鸭虽驰名天下，但烤鸭却是北京第一。鸭的肥嫩也以北京为巨擘。北京鸭子分"春鸭"、"秋鸭"两种。小鸭孵出蛋壳后八十天即可食用，是采用特有的"填鸭"方法育肥。春鸭嫩而易烂，清蒸后皮白肉粉，瘦肉不似干柴。稍老的大鸭可以用做烤鸭，也很嫩烂，带汤的可以做蒸炉鸭，不可混淆。北京的鸭馔，以肉市全聚德和米市胡同老便宜坊为专长，此外各挂炉铺、各庄馆均各擅长鸭馔。 鸭馔主要有：糟鸭片、拌鸭掌、大炉烤鸭、焖炉烤鸭、蒸炉鸭（加白菜、冬瓜或川冬菜）、烩鸭条、川鸭肝、川鸭腰、烩鸭腰、卤鸭胗、酱鸭胗、风干鸭肫、烹炉鸭片、酱鸭。南京板鸭以秋天最好，八月的"桂花鸭子"又嫩又香，春夏太咸，味逊一筹。北京虽有南京运来的板鸭，不但不能吃着新鲜货，烹炙也不得法，所以很少有人注意。此外广东腊鸭、菠萝鸭也都别具一格。野鸭则另有乡村味道，有葱烧野鸭、炸野鸭、卤野鸭、五香野鸭等。北京同福居的"两做野鸭"，风味新奇，虽冗骨太多，但因此反能生出咀嚼之乐的。鸭的吃法很多，严格说起来，烤鸭烧鸭并不相同。北京土著呼烤鸭为烧鸭，相沿日久，反不知谁正谁误了。现在略谈几种鸭的吃法，以资点缀。 加馅鸭　肥嫩大鸭洗净，取其肥脯部位，由上而下一刀劈开，切成大骨牌块，将瘦火腿切薄片，与鸭块大小相等，鸭块火腿相间，面朝下摆放碗底，上锅蒸熟。吃时合过大汤碗内，浇上清汤，上撒青笋尖、豆苗，可做为一道汤菜。 红烧鸭　用鸭块红烧，加冬菜或川冬菜名为"冬菜烧鸭"，比蒸炉鸭味更深厚。 江米鸭子　将江米洗净，拌上切成米星小丁的碎火腿，填进鸭腹腔内清蒸，可为饭菜，可为点心，均有清远的滋味。 清蒸鸭子　取大肥鸭放在砂锅里清煮，不加别物，至八成熟后，以火腿猪肘切块，与鸭同蒸。春冬时节配上鲜笋，夏天可配青笋，鸭味不失，且极鲜美。 干贝鸭子　与清蒸鸭子相同，不过只配干贝不加他物，另有新味。 淡菜鸭子　与清蒸鸭子相仿，只配淡菜、火腿、鸡膀、干笋而已。