香肠放白酒会变酸吗为什么，灌香肠放多了白酒会不会影响

灌香肠放多了白酒不会影响。白酒长时间暴露在空气当中就会挥发掉。所以只需要先将肉馅摊开一段时间就可以了。不仅不会影响味道，而且做好后的香肠也吃不出酒味。腌制香肠的时候我们经常会将它挂起来晾晒，这个环节也可以帮助我们挥发掉白酒的味道。灌香肠的技巧冬季阳光不会很强烈，但仍然要注意中午的太阳，尤其是刚灌装完的香肠，不要马上放到太阳底下晒，容易晒破肠衣，热胀冷缩的道理，大家应该都懂，要挂在能通风的阴凉处风干，如果肠衣表面有气泡，可以用牙签扎破，排出香肠内部的空气，晒香肠是一个技术活，并不是扔在那里不管了，阳光通风条件好的情况下，晾晒七天左右即可

1、灌香肠一般不放黄酒，可以放少许白酒；生抽在腌制肉块的时候可以加入，令腌渍入味。但一般不放酱油，咸味以放盐为主。2、自制香肠的作法（1）主料：肥瘦猪肉5公斤，食盐250g，（2）调料：十三香45g，辣椒粉200g，花椒粉50g，白酒200ml，白糖50g，（3）做法步骤：干辣椒小火炒变色，放凉，用料理机磨成辣椒粉，十三香粉一包；盐渍肠衣一包，洗去盐，用水泡十分钟；灌肠工具一个，也可以用矿泉水瓶子代替；将肥瘦比例为2:8的猪肉，切成有点厚度的肉片；将十三香粉，辣椒粉、花椒粉、盐，白酒，白糖，加到肉中拌匀，腌4~5个小时；灌肠工具套上肠衣，塞猪肉进去灌，肠衣上边灌边扎眼，避免肠衣被撑破；灌一段就用棉线系上，分成一段一段的香肠；灌好的香肠挂在日晒通风处，晾晒一周以上，就可以吃了。

香肠有酸味是因为香肠在没有风干的情况下，就置于密闭不透风的环境下，肉质和作料会有发酵反应，这很容易引起香肠产生酸味等异味。由于香肠发酸主要由于发酵所导致，一般在发酵程度较轻时，不会产生对人体有害的物质，经过补救去除酸味后，还可以进行食用，要是发酵严重的话，可能就会导致香肠出现变质，而变质的香肠不仅失去原有的营养物质，还会产生细菌毒素、霉菌毒素等有害物质，食用后可能会导致人体出现恶心等不适的症状。灌的香肠注意事项灌香肠时记得加入少许高度白酒到肉里面，然后再开始灌；并且建议白酒最好选择那种品质好、口感好的酱香、浓香型白酒；并且要注意酒经度数，度数尽量要高一点，一般选60度左右为好。香肠里放入白酒后可以增加香味，而且还可以防止香肠在晾晒过程中坏掉。因为白酒具有杀菌效果，抗腐蚀能力强的效果。

付费内容限时免费查看 回答 您好，很乐意为您解答，您的问题我已收到，请给我两分钟左右的时间打字，我不是机器人，请不要结束订单，谢谢???? 香肠有酸味，是因为香肠在没有风干的情况下，就置于密闭不透风的环境下，肉质和作料会有发酵反应，这很容易引起香肠产生酸味等异味。 为了保证香肠的风味，其实灌制和保存时还是有一些诀窍：1.鲜肉不沾水。 鲜肉灌制前如果沾了水，应将鲜肉挂于通风处晾干后，再进行灌制。2.不加姜和蒜。 灌制香肠不能用生姜和蒜，姜蒜在肠衣里经过发酵后，会产生特有的物质和味道，影响香肠的香味。 3.风干很重要。 灌扎好的香肠挂在通风处使其风干约半月，用手指捏试以不明显变形为度。 不能曝晒，否则肥肉要定油变味，瘦肉色加深。4.保存要及时。 提问 香肠酸与肉质有没有关系 回答 如果买到不好的肉也有可能 更多4条 

摘要 你好，很高兴能够为您解答呢。 据我所知，白酒可以起到杀菌的作用,抹到灌好的香肠上是不会变质的，这样是可以的呢。 咨询记录 · 回答于2021-12-05 灌好的香肠上抹点儿白酒不会变质吧？ 你好，很高兴能够为您解答呢。据我所知，白酒可以起到杀菌的作用,抹到灌好的香肠上是不会变质的，这样是可以的呢。 1、想要灌好的香肠不变质，就应该把香肠煮好以后放在通风处晾干，然后进行塑封，放入冷冻柜保存。2、一般我们会把灌好的香肠挂上，进行通风，然后用密封袋封好，放到冷柜中。3、香肠放上白酒也是可以的呢，这样能够延长，保持不变质，效果很好的呢。4、可以放白酒的，而且是那种品质好、口感好的酱香、浓香型白酒为好呢，这样很好的呢。 我以前也是有这样做过，我觉得可以防止香肠在晾晒过程中坏掉。因为白酒具有杀菌强，抗腐蚀能力强的效果，所以要多注意呢?? 帮助您是我的荣幸呢，希望我的回答对您有所帮助呢????

香肠的做法比较多，不同的做法会使用不同的食材和配料，会有不同的味道和口感。在灌香肠的时候，一般都会放一些酒，这样可以杀菌消毒防腐。那么灌香肠用白酒还是料酒好呢？下面让我们具体来看看吧！ 灌香肠用白酒还是料酒好 一般都会用白酒。 灌香肠用的白酒，是一种质、味俱佳的茅台、浓香型白酒。在香肠中加入白酒可以增加香肠的风味，防止它们在空气中变质。因为白酒具有很强的杀菌性和耐腐蚀性。 选择白酒要注意酒度，酒度要尽可能高，一般选择60度左右的香肠口味更好！ 香肠应该注入高酒精，酒精可以杀菌。如果只使用料酒，因为料酒的酒精含量低，所以香肠容易发酸。最好用白酒倒香肠，这样味道会更好。不要选择料酒。 灌好的香肠怎么处理 1、封口处理 把香肠填满后，我们不要急着晒太阳。首先，我们要把香肠扎好。然后用棉线捆扎香肠，因为棉线不会褪色，不易风化，所以适合做香肠。包好香肠后，我们用牙签在头、尾和中间插入几个小孔。这样做的目的是让香肠里的油更容易渗出来，这样就不会那么油腻了，而且更容易品尝。油会少很多，味道会清爽可口。 2、晾晒腌制 香肠晾干后，很多人都会选择直接在外面晒太阳，其实这并不是最正确的做法。因为香肠一开始就有大量的水分和脂肪，而脂肪正处于最高峰。如果你马上去晒太阳，皮肤会变得非常油腻。如果脂肪一次完全暴露，味道就会太干。肉里有水分，水分和油脂。如果一次完全晒干，肉就不容易尝起来。我们应该把肉放在阴凉的地方，风干大约3-5天。让香肠表面的水自然晾干，然后拿出来晒晒。这样做的目的是让香肠味道更好，油和水更平衡，否则就老硬了，如果根本没有油，味道就很硬。 3、贮藏保鲜 香肠做好后，就保存起来了。因为香肠已经制成，这意味着生产过程应该停止。如果继续晒或风干，香肠会变得越来越干，香肠的味道也会越来越不鲜美，油炸时会变得非常坚硬和柴火。因此，储存香肠最好的方法是用真空袋储存。它便宜、方便、快捷。你可以把香肠放在真空袋里，然后放进冰箱保鲜。它也可以包装好，送给亲戚朋友过春节，这是一份很好的礼物。 灌好的香肠要晾晒多久 这要看实际情况。 一般情况下，香肠最短干燥时间也需要一周左右。当然，晾干的时间越长，香肠的味道也就越丰富。然而，香肠的干燥时间实际上是根据其自身的区域来决定的。 这主要是因为有些地方的气候干燥。如果香肠舒适、温和，香肠的干燥时间可能会更短。如果气候潮湿多雨，需要较长时间的干燥。这样，香肠在干燥过程中并没有完全干燥。 小贴士：一般来说，香肠最好的干燥方法是晾干一段时间。你可以看到香肠的外壳在干燥时是否起皱。如果发生这种情况，你可以用牙签在外壳上戳几个洞。