白酒开出来没有酒味怎么回事，为什么做出来的米酒没有酒味甜味只有刺鼻的味道用的是安琪甜酒

安琪甜酒曲的糖化力不够。它用的是糖化酶制剂。有可能是假的安琪，否则不至于产生刺鼻的味道。最好用烧大曲的酒曲。

可以尝试一下这款清香型地纯

因这时的气温还很低，使发酵的酒酿还没有彻底，由于残糖还比较多，所以就呈现甜味，而酒还没有达到一定的度数，所以酒味就很低。或尝不到酒味。

因这时的气温还很低，使发酵的酒酿还没有彻底，由于残糖还比较多，所以就呈现甜味，而酒还没有达到一定的度数，所以酒味就很低。或尝不到酒味。如果确是温度低而造成的，你可以延长发酵时间就可以了。

如果酒是没有问题的话 那只能说明这个酒的密封不太好 已经挥发掉了 剩下的都是水了 ，这种情况也是很常见的

烈酒配果汁，果汁占大分量

家里泡的杨梅酒

小时候喝过一种清酒

梅酒差不多是这个样子的 鸡尾酒是多种酒参一起不纯正

加果汁的鸡尾酒

虽说像果汁，但酒精含量仍然不低啊，特别是有些鸡尾酒！

这不应该是假酒，而是酒精度很高的好酒。因为是天气热，酒精度挥发得很快，越是纯度高的酒精度就会越加的挥发得快，好酒是打开就得喝的，这是常识。如果是差的酒，酒精度不纯洁，就不太会挥发，这个喝葡萄酒的概念差不多。好的葡萄酒倒进了杯子里，需要晃动，酒和杯子摩擦发热，会挥发掉一些葡萄酒里面的酒精度，就会感到口味更加的好了。

有的，粮食发酵前期是一个糖化过程，后期是一个酒酵母作用下酒化作用，酒香味很浓的。酿酒\发酵\酒味有的，粮食发酵前期是一个糖化过程，后期是一个酒酵母作用下酒化作用，酒香味很浓的。

能不能喝不知道，但若继续发酵好像可以就可变醋。酿葡萄酒的葡萄要擦干不要有水份，刚发酵这几天瓶口不要盖严，等发酵好了，看着不再往上冒了就可把瓶口密封起来了。

白酒经过较长时间的贮存，其质量会变得温润醇厚。因此，有些人认为白酒越陈越好。其实，并不尽然。虽然白酒没有保质期，但酒在存放过程中，酒中的醇类会和有机酸起化学反应，产生多种酯类物质，各种酯类都具有各种特殊的香气。由于酒中的酯化反应相当缓慢，因此，优质酒一般需要贮存三四年，甚至更长一点的时间。但是，酯化反应到了一定程度就会趋向平衡，出现停止状态，如果继续贮存，会使酒精度数减少，酒味变淡，挥发损耗也会增大。特别是目前有些中档和低档白酒，在勾兑过程中添加了香味剂，这类酒更不能较长时间存放。否则，酒质会变得苦涩腻味。所以，白酒贮存也有适当的时间，并非越陈越好。 白酒易挥发、渗漏，气温升高还会外溢。因此，散装白酒在零售、使用时必须注意以下几点： ⑴盖严 在付货暂停时，要将酒容器的盖盖好，封严，以防挥发，减少酒的风耗。 ⑵勿太满 容器不要装得太满，以免气温升高造成酒的外溢。还要经常检查酒的容器，发现渗漏，要及时采取措施处理。 ⑶减少损耗 售取酒时不要距离容器太远，并要用酒盘接酒。售取酒的工具用完后要及时放回缸内，以保持工具的潮湿，减少酒的皮沾。随着科学技术的不断发展，机械化、自动化的贮售酒工具将日趋增多，要很好地学习和掌握其使用方法。 ⑷适当搅拌 白酒是酒精和水的混合液，两者是无限溶解的。但由于比重不同，酒在贮存过程中，上层的酒度偏高，下层的酒度偏低；如果久存，封盖又不严密，上层的酒口味又会偏淡。为了保证酒度和口味的一致，故在零取前要用一木耙，适当搅拌

那就不是带香型的酒啊，已经我们家自己酿酒也是没什么味道的啊，但是喝起来就很浓烈，

喝之前如果开封了 应该是没封好 导致味道散发了 如果没开封就是你鼻子的问题了

鼻子不通气了

嗅觉不灵敏。

鼻子不透气？

酒精勾兑

在中国人的饮食文化里，白就存活了上千年，而且中国爱喝酒的人也是不少，逢年过节亲朋聚会都会有人拿着一壶白酒，喝着酒来拉近彼此之间的距离。现在越来越多的人喜欢在工作之余跟朋友们喝上几口儿，大家都知道白酒乐陈越好越放越好，因此很多人都喜欢自己长久想着买瓶酒放在家里或是藏在地窖里，等上10来年那一瓶可真是不得了。有的时候你存上一瓶白酒，放了十年之后感觉一点酒味都没有，那就是因为并不是所有的白酒适合存储，在存储白酒的时候，也一定要看酒瓶子上到底有没有这几个字？如果有这几个字，白酒才会越放越香更值钱！?大家都知道所有的酒类产品，他们都有酒精度数，而在国家酒的标准检测中，酒精浓度只要大于10%就不会标注保质期了，但是并不能表示所有酒精浓度超过10%的酒都能够长期储存。不同度数的酒有不同的储存标准，而因为酒精含量的不同，随着时间的变化，酒里面的酒精含量和气味也会发生不同的变化，通常度数越低存放越久的酒，它的酒精浓度就会下降，还会影响口感。所以酒精对于储藏来说都有一个比较通用的标准，那就是酒精度数一定要超过45%。?度数越高的酒，它随着时间的增加就会越陈越香，而度数越高的白酒，它放的时间越长，就不会存在什么过期的问题，但是高度酒如果想要变得越陈越香，也不是非常简单的，它跟环境和储藏方式也有关。首先高度酒在保存的时候一定要选择密封保存，因为酒精是比较容易挥发的，所以时间一长它的味道就会变得越来越大，因此保存酒最好的工具，那就是坛子坛子装酒时间长了就会有一种很淡的香味。?其次，藏酒最好的温度就是在13℃左右，这个温度是非常适合储存和慢慢发酵的，在这样的温度下储存很久，酒的品质也会越变越好。除此之外，在存酒的时候一定要避光，这样也可以减少酒被紫外线氧化，大家都知道，一般在存酒的时候都会放到地窖里面。?所以大家在储存白酒的时候，一定要看清楚白酒瓶子上的酒精度数，如果低于45%的话，就不适合用来储存，如果大家想要存酒的话，首先酒精度要超过45%，然后在注意几个存酒的条件，那么你存的这瓶白酒肯定会越香越值钱！大家涨知识了吗？

没有酒味，是做酒的最高境界。喝着上头，是里面的香味物质丰富。某些物质白酒勾兑过程中，分为很多酒段，前段酒、中段酒，末端酒。末端酒，就是酒尾，酒尾里面高级脂肪酸乙酯含量高，这个物质含量高，易上头。

还有万年糊涂，千年糊涂等山寨货！是买错了吧！百年糊涂一般不会上头啊

有可能，不过这酒多少钱一瓶，竟然还有假的再看看别人怎么说的。

1)拌酒曲一定要在糯米凉透以后。否则，热糯米就把灰霉菌杀死了。结果要么是酸的臭的，要么就没动静。2)一定要密闭好。否则又酸又涩。3)温度低也不成。三十摄氏度左右最好。怎样做好米酒呢前提条件：1、做酒酿的前提是你要买到酒曲。2、米酒要在30摄氏度（华氏大约80度）下发酵，所以制作酒酿要选择夏天或冬天（暖气旁）的季节。步骤：1、将糯米蒸熟成米饭（不要太硬）后凉至不烫手的温度（利用中温发酵，米饭太热或太凉，都会影响酒曲发酵的）；2、将米饭铲出一些到用来发酵米酒的容器里（我是用有盖的陶瓷汤盆），平铺一层；3、将捻成粉后的酒曲，均匀地撒一些在那层米饭上4、再铲出一些米饭平铺在刚才的酒曲粉上，再铺上一层米饭……就这样，一层米饭、一层酒曲的铺上，大约4层（随意，看您的米饭和酒曲的多少）；5、将容器盖盖严，放在适宜的温度下（如果房间温度不够，可以用厚毛巾等将容器包上保温）；6、大约发酵36小时，将容器盖打开（此时已经是酒香四溢啦），加满凉开水（为的是终止发酵），再盖上盖后，放入冰箱（尽快停止发酵，早日吃到口）心得：1、做酒酿的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛。您要先把蒸米饭的容器、铲米饭的铲子和发酵米酒的容器都洗净擦干，还要把您的手洗净擦干。2、发酵中途（12小时、24小时）可以打开盖子看看（别经常开盖），如果没有酒香味、米饭还没有结成豆腐块的趋势，可以将容器盖拿到厨房的火上加热，然后再盖上，使其中的米饭不至于因温度不足而不能继续发酵。3、酒酿的制作过程很干净，所以，如果偶尔发现有一些长毛的现象（有时是因为发酵时间过长），除去毛毛，酒酿还是可以吃的。如果您每次做出的酒酿都长满了长毛，又是五颜六色的，估计是哪个工作环节沾生水或油而不干净了，我劝您还是别吃了，就当这回交学费了。

掌握好温度、时间、密封性1.注意先后顺序，拌酒曲一定要在糯米凉透以后，否则，热糯米就把灰霉菌杀死了。结果要么是酸的、臭的，要么是没变化。2.密封性很重要，一定要密闭好，否则又酸又涩。3.温度也要很准确的把握，温度过高或过低都不成。三十摄氏度左右最好。

发酵太过了，酒里面的糖分完全转化成酒精了，这叫干酒，适当减少发酵时间，不使酒中得糖分完全转化成酒精，保留部分糖分，就会有甜味了，这叫甜酒，同时发酵后期使酒业与空气充分接触，让部分酒精醋化，就会产生部分酸味。

拌酒曲一定要在糯米凉透以后。否则，热糯米就把灰霉菌杀死了。结果要么是酸的臭的， 要 么就没动静。2.一定要密闭好，否则又酸又涩。 3.温度不能太低，三十摄氏度左右最好。1、做酒酿的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛。先把蒸米饭的容 器、铲米饭的铲子和发酵米酒的容器都洗净擦干，还要把手洗净擦干。 2、发酵中途（12小时、24小时）可以打开盖子看看（别经常开盖），如果没有酒香味、米饭 还没有结成豆腐块的趋势，可以将容器盖拿到厨房的火上加热，然后再盖上，使其中的米饭不至于因温度不足而不能继续发酵。 3、酒酿的制作过程很干净，所以，如果偶尔发现有一些长毛的现象（有时是因为发酵时间过长），除去毛毛，酒酿还是可以吃的。