1，究竟什么才是传说中的精酿啤酒
精酿跟普通工业啤酒（
青岛、哈啤、
百威、喜力等）的区别，香味浓郁（带有各种不同的香味：咖啡、奶油、各种水果、巧克力等等）每一款精酿啤酒都有不同的口感。因为如此，所以价格会比工业啤酒要贵很多。精酿啤酒在酿造过程中很自由，在酿造过程中不像工业啤酒那么规矩，口感也比工业啤酒好喝。目前中国已经有很多精酿啤酒公众号，你也可以关注他们去了解下什么是精酿啤酒，包括精酿啤酒现在在中国的发展趋势与受欢迎程度：黛梦德精酿啤酒、高大师精酿啤酒、京A精酿啤酒、啤博士精酿啤酒、国际精酿啤酒节，等等。
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2，葡萄酒中可以添加的辅料有哪些
不添加任何辅料，葡萄酒就是100%葡萄汁发酵而得的产物，仅在装瓶是加入及其微量的二氧化硫用作防腐。
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3，小曲酿酒整粒不加辅料可以不
小曲酿酒整粒不加辅料可以传统酿酒也叫小曲酿酒，是指用整粒粮食为原料，便用小曲为糖化发酵剂酿造的蒸馏酒。其酿造工艺为：原料 → 浸泡 → 初蒸 → 焖粮→ 复蒸 → 摊凉 → 加曲 → 装箱培菌→ 配槽 → 装桶发酵 → 蒸馏 → 成品酒。 蒸煮粮食，是中国人酿酒的第一道程序，粮食拌入酒曲，经过蒸煮后，更有利于发酵。在传统工艺中，半熟的粮食出锅后，要铺撒在地面上，这是酿酒的第二道程序，也就是搅拌、配料、堆积和前期发酵的过程。酒窖里进行的是酿酒的第三道程序，对原料进行后期发酵。经过窖池发酵熟的酒母，酒精浓度还很低，需要经进一步的蒸馏和冷凝，才能得到较高酒精浓度的白酒，传统工艺采用俗称天锅的蒸馏器来完成。 现在酒已经成为社会生活中不可或缺的一部分，酒的品种繁多，日常生活中常见的有白酒、啤酒和红酒。就生产方法而论，有酿造酒和蒸馏酒两类。酿造酒是在发酵终了稍加处理即可饮用的低度酒，如葡萄酒、啤酒、黄酒等，出现较早。蒸馏酒是在发酵终了再经蒸馏而得的高度饮料酒，主要有白酒、白兰地、威士忌和伏特加等，出现较晚。 利用传统方法酿制的白酒又俗称烧酒，是一种高浓度的酒精饮料，一般为50～65度。根据所用糖化、发酵菌种和酿造工艺的不同，它可分为大曲酒、小曲酒、麸曲酒三大类，其中麸曲酒又可分为固态发酵酒与液态发酵酒二种。 原料配方凡含有淀粉和糖类的原料均可酿制白酒，但不同的原料酿制出的白酒风味各不相同。粮食类的高粱、玉米、大麦；薯类的甘薯、木薯；含糖原料甘蔗及甜菜的渣、废糖蜜等均可制酒。此外，高粱糠、米糠、麸皮、淘米水、淀粉渣、甘薯拐子、甜菜头尾等，均可作为代用原料。野生植物，如橡子、菊芋、杜梨、金樱子等，也可作为代用原料。 我国传统的白酒酿造工艺为固态发酵法，在发酵时需添加一些辅料，以调整淀粉浓度，保持酒醅的松软度，保持浆水。常用的辅料有稻壳、谷糠、玉米芯、高粱壳、花生皮等。 酒曲、酒母除了原料和辅料之外，还需要有酒曲。以淀粉原料生产白酒时，淀粉需要经过多种淀粉酶的水解作用，生成可以进行发酵的糖，这样才能为酵母所利用，这一过程称之为糖化，所用的糖化剂称为曲（或酒曲、糖化曲）。曲是以含淀粉为主的原料做培养基，培养多种霉菌，积累大量淀粉酶，是一种粗制的酶制剂。目前常用的糖化曲有大曲（生产名酒、优质酒用），小曲（生产小曲酒用）和麸曲（生产麸曲白酒用）。生产中使用最广的是麸曲。 此外，糖被酵母菌分泌的酒化酶作用，转化为酒精等物质，即称之为酒精发酵，这一过程所用的发酵剂称为酒母。酒母是以含糖物质为培养基，将酵母菌经过相当纯粹的扩大培养，所得的酵母菌增殖培养液。生产上多用大缸酒母。
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4，国产啤酒不加大米或淀粉的有哪些
呵呵，正好路过帮你一下首先你是怎么做牛排的？烤还是煎还是炖？这对嫩肉的方法很重要。最最健康的嫩肉方法其实是选择适合的牛肉，高级牛肉，比如和牛（日本特定地区出产的牛）和澳洲顶级牛肉比较松软，还有就是小牛肉比成年肉牛要嫩，这是因为小牛的筋膜和蛋白质结构还没有发育成熟，肉在烹调时容易软化，所以最好是卖肉的时候就尽量选年龄小的牛。但是如果你只是普通的家庭烹调的话，牛肉年龄你在超市也看不出来吧（有些大城市的大超市会标注），或者说高级牛肉太贵或者找不到，那么就要注意选牛肉的部位了。牛身上最嫩的部位是牛柳一只牛只有两条牛柳，所以如果想吃嫩牛排最好买牛柳，也就是里脊（有很多人认为牛柳是牛肉切丝，汗）。如果你经常去一些插座或者牛排店吃牛排（我就很喜欢吃牛排），一定知道菜单上总有菲力牛排，西冷牛排，T骨牛排之类的吧，其实最嫩的菲力牛排就是用牛柳做的（也有黑心的用普通牛肉+嫩肉粉）。如果牛肉材质无法选择的话，那么就只好靠后期的工序了。牛肉之所以嫩是因为两点：第一是牛肉的肌腱和蛋白质组织松弛，这是由肉质和处理牛肉的方法决定的，还有一点就是水的富含度，这点是由烹调方法决定的。嫩肉粉之所以嫩肉，是因为嫩肉粉的主材料是蛋白酶，酶能够分解牛肉中较硬的蛋白质和肌腱，使肉质松弛下来，所以最快捷的家庭方法其实是嫩肉粉，快速且有效。但是为什么有人说嫩肉粉对人体不好呢？其实关键问题不是在嫩肉粉本身，因为酶是每个人的胃里都有的东西，关键是所有的嫩肉粉都添加了亚硝酸盐去防腐、增色，亚硝酸盐是致癌物，很多嫩肉粉都添加了高于国家标准量的亚硝酸盐，所以在购买嫩肉粉的时候一定要注意买大品牌的，标注亚硝酸盐添加最少的。但是如果想追求100%的健康，不想使用嫩肉粉的话（天知道是不是吃低于国家标准的亚硝酸盐就不会得癌症），我们就要用一些其他的复杂手段了。淀粉勾芡是一种，淀粉可以在和肉类浸泡的时候形成淀粉膜帮助肉类锁住水分，让肉变嫩，但这种方法不适合煎，烤牛排，只适用于炖，煮，炒牛肉。因为在煎烤牛排的时候周围都是油，温度一高淀粉就干了，变成了硬的渣渣，水淀粉膜破坏了的话水也就锁不住都流失了。酒并不能嫩肉，酒是起到去除肉类血腥味的作用，把肉泡在啤酒里反而会使水分流失（你应该知道化肥浓度高庄稼反而枯死的原理吧），所以腌制牛排只应该抹一些足够去腥的酒，而不是浸泡。那么做煎、烤牛排到底应该怎么嫩肉呢？饭店的做法（选高级牛肉小牛肉）如果不能采取的话，那么我推荐一种方法：锤！牛排入锅之前用肉锤锤松的话，会变得非常美味，锤是用物理方法破坏了肉的筋膜和蛋白质结构，如果没有肉锤的话，可以用刀背在牛排表面划几个浅浅的刀花，再用刀面把牛排拍松：注意，拍的时候不能太大力，因为拍的太狠会让牛肉的汁液都流出来，所以最好轻拍多拍（有点像按摩哈），这样牛肉更容易在烹调的时候软化。有物理方法就有化学方法，化学方法有两种：小苏打（碳酸氢钠，一般超市都有卖）和醋，这两种物质可以起到嫩肉粉的作用而没有任何副作用，在腌肉的时候加入小苏打（要让小苏打溶解，酒水都行，直接涂在表面效果不好），会让小苏打跟蛋白质反应破坏紧致结构，醋也可以起到同样的作用（不要放多了，一点点就行，少量醋会在高温烹调的时候挥发掉的，不影响味道）。但是注意，醋和小苏打不能同时使用，因为它们混在一起会反应生成二氧化碳+水，等于你什么都没有放。。。。。这基本就是我知道的牛排嫩肉方法了，给不给分随便你，其实我也就是心血来潮打这么多，因为原来我也被这种问题困扰了很久（我是个肉食动物，哈哈），所以总结一下，要做好嫩的牛排：好牛肉（高级肉，小牛肉，牛柳），拍松，加小苏打或者醋，嫩牛排就出来了（太嫩的牛肉就不用多拍也不用加料了，要不然就化了--）。以上全部是我原创，没有任何参考资料，用餐愉快！补充：听说菠萝汁，木瓜汁也能软化牛排，似乎许多饭店的厨师用的是这一招，有兴趣你可以试试，效果不保证哈