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酒厂超纯水设备,海口超纯水设备哪家公司的设备比较经济

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1,海口超纯水设备哪家公司的设备比较经济

海口火车站附近,价格都有。看看吧。

海口超纯水设备哪家公司的设备比较经济

2,超纯水处理设备指的是什么

超纯水处理设备,采用预处理、反渗透技术、超纯化处理以及后级处理等方法,将水中的导电介质几乎完全去除,又将水中不离解的胶体物质、气体及有机物均去除至很低程度的水处理设备。超纯水处理设备又称超纯水机,超纯水设备,超纯水仪,超纯水系统,实验室超纯水器等。随着科学技术的不断进步,我国药典对医药用水的法定制备方法进行了重新定义。因其使用的范围不同而分为纯化水、注射用水及灭菌注射用水,首次将过去的蒸馏水改为纯化水,并且对纯化水具体定义为“纯化水为采用蒸馏法、离子交换法、反渗透法或其它适宜的方法制得供药用的水”。超纯水设备工艺技术与传统的蒸馏法相比较,超纯水设备用反渗透法为基础再联合了最新电去离子(EDI)技术的新工艺具有明显的优越性和先进性。1.高效节能。主要有多级蒸馏、高压分级蒸馏和离心净化蒸馏几种工艺。所有蒸馏方法均在120°C高温状态下进行,所以可以得到完全无菌的水。因此,运行当中能源的消耗相当大;同时因为温度较高,所有设备组成部分必须耐受高温冲击,设备的造价及维护费用高昂。反渗透技术结合高效臭氧消毒方法,整个系统工作于常温、低压状态,设备投资省,运行维护费用低,可靠节能:膜处理法的运行成本仅为蒸馏方法的12-15%,非常经济,极具竞争力。2.稳定可靠。随着工业化进程的不断加快,大量而成份复杂的废物排放使世界范围的污染变得日益严重,其中水资源的污染较之以往更加严峻。易挥发有机污染物因其沸点大都低于水的汽化温度,如不加处理,蒸馏过程中极易进入产成水中,单纯蒸馏方法无法将其有效去除,必须倚重活性碳吸附等过滤办法,增加了系统和水质的不稳定性。膜法工艺采用多介质过滤器进行预处理;反渗透膜的微孔透过式工作原理保证了去除水体中所有较大的离子、分子,可以轻松去除分子直径更大的易挥发有机污染物质,从根本上保证有机物指标达到药典规定指标。

超纯水处理设备指的是什么

3,白酒酒厂化验室应具备哪些检测设备

白酒酒厂化验室应具备: 酸碱滴定仪(酸度计)、分光光度计、干燥箱、气相色谱仪、电子天平(1/万)、超纯水器、化学试剂、玻璃器皿等。

白酒酒厂化验室应具备哪些检测设备

4,啤酒厂用全不锈钢纯化水设备干什么用

水处理设备,就是处理水的呀,因为自来水达不到啤酒的工艺要求,所以需要对自来水或者取自水源的水进行处理,使水的纯度达到啤酒工艺的要求。因为啤酒厂的需水量特别大。

5,酒厂要用到什么水处理设备

纯水处理设备和污水处理设备 纯水用反渗透,污水看酒厂性质。
纯水设备,或者超纯水,还有软化
希力纯水机
你好!得看你需要什么样的水质,一般都是纯净水设备,与软化水设备 ,重庆名膜水处理设备有限公司专业生产水处理设备。希望对你有所帮助,望采纳。
酒厂一般会用到单级反渗透设备跟污水处理设备。参考:山东四海水处理设备有限公司

6,我有个酿酒厂听同行说要用纯净水设备有啥必要吗

做白酒的时候,以前都是用自来水,后来做白酒用软化水,现在随着时代的变化,做白酒都是用纯净水设备了,做出来的纯净水勾兑白酒,这样喝起来,口味甘甜、色泽清透。 酿酒需要好水,勾兑用水对水质的要求更高。若对水源不加以选择,控制;不对水进行必要的后处理,必然会对成品酒风味造成较大的影响。所以现在都是采用反渗透系统处理勾兑用水,获得了较好的效果.毕竟水越干净越好
是需要的。再看看别人怎么说的。
是的,做酒做饮料都需要用纯净水的,单纯的纯净水还是越纯净越甘甜的。
你的酒厂在哪,有需要转让或合作吗?

7,供暖锅炉软化水化验方法

一、正常操作1、采集水样用的容器应是玻璃、陶瓷器皿。容器采水样时,应先用水样冲洗3次后再采集水样。2、采集锅炉给水的水样时,应在水泵的出口处或水的流动部位取样。3、采集炉水水样时,必须通过取样器采集,并应调节冷却水流量使水样温度控制在30~40℃范围内,流速稳定并控制在500~700mL/min范围内。4、采集水样的数量应能满足化验和复核的需要。5、测定水样中的溶解氧等不稳定的成分时,应按规定的方法在现场进行。6、使用单一稳定的水源时,每月至少化验一次水源水样。两种或两种以上小源交替使用时,每次更换水源时都必须化验水源水样。化验的项目应符合规定要求,不得任意减少。7、交换器的出水一般每2h化验一次硬度,8h化验一次氯根、PH值、碱度。除氧器的出水每8h测一次溶解氧,当除氧器的负荷波动较大时要相应增加化验次数。8、炉水每2h化验一次碱度和PH值。9、根据炉水化验结果监督指导司炉工排污。二、特殊操作1、钠离子交换器的操作:(1)操作步骤操作钠离子交换器时,第一个周期可按大反洗→再生→小反洗→放水→正洗→软化六步程序操作。或按再生→小反洗→放水→正洗→软化五步程序操作。(2)交换器的操作1)大反洗。大反洗的主要作用是疏松离子交换剂,为均匀地再生创造条件,大反洗的压力为0.5Mpa,时间10~15min。2)再生。再生的主要作用是恢复失效离子交换剂的交换能力。再生时,应严格按设备主要性能及规格尺寸表中的数据,即再生食盐的耗量、体积、时间和浓度进行操作,其中,再生时间可以大于或等于上述时间而不得小于上述数据。如果再生时间比给定时间小得多,就会发生乱层,造成交换器出力不足或出力质量恶劣。3)小反洗。小反洗的主要作用是促进再生和洗去离子交换层中的再生杂物。小反洗时,其流速与再生时的速度相同,压力为0.2~ 0.3Mpa。当小反洗出水的波美比重达到零时,延长小反洗时间10~20min,即可转入正洗程序的操作。如果反洗得好,将会大大地缩短正洗时间。4)放水。放水是在对多台软化设备调试经验总结的基础上新增加的下一步操作程序,其主要作用是将大反洗、再生、小反洗三步程序中托起的交换剂层由成床(即托起)状态落回大反洗前的状态,即落床。目的是为了制造离子交换剂上部的“水垫层”,从而避免、缓解正洗水直接穿透离子交换剂层,否则,因无水垫层正洗水会直接穿透交换剂层。洗不净的那部分离子交换剂不仅不参加交换,还减少出力,以及影响出水质量。5)正洗。正洗的主要作用是洗净小反洗时留下的再生产物,为投入软化运行创造良好的条件。正洗的压力为0.5~1Mpa。正洗水自上而下通过离子交换剂层,从软化器的底部流出排入地沟。6)、软化。软化的主要作用是将水中的钙、镁离子全部或大部分与钠离子进行交换反应,软化运行的压力大于0.5MPa。软化程序运行的好坏标志有三个:出水量、 连续运行时间、出水质量(或残留硬度)。只要前五步按规定进行操作,其软化水质量就可达到理想的目的。2、氯化物的测定(硝酸银容量法)。(1)概要:在PH=7的中性溶液中,氯化物与硝酸银作用生成白色的氯化银沉淀,过量的硝酸银与氯酸钾作用生成红色氯酸银沉淀,终点呈橙色。(2)试剂:1)硝酸银标准溶液1mL;2)10%氯酸钾指示剂;3)1%酚酞(乙醇溶液);4)0.1NNaOH;5)0.1NH2SO4。(3)测定方法:1)量取100mL水样,注入锥形瓶中,加2~3滴酚酞指示剂,若显红色,即用硫酸标准溶液中和至无色;若不显红色,则用0.1NNaOH溶液滴至微红色,再用硫酸标准溶液中和至无色。2)加入10%的铬酸钾指示剂10滴,摇匀,用硝酸银标准溶液滴定,至溶液显示橙色,硝酸银消耗体积为amL,同时取蒸馏水,按上述方法做空白试验,记录消耗硝酸银的体积为bmL。氯化物含量按下式进行计算:C1= ×1000式中:a — 滴定水样时硝酸银的消耗量,mL;b — 滴入硝酸银的体积,mL;1.0 — 硝酸银的浓度,T=1;V — 水样的体积,mL;注意事项:当水样中氯含量大于100mL/L时,应减少水样体积。软化水、自来水一般取100mL;炉水取50mL,甚至更少一些;回水正常情况下取100mL,污染以后取mL,甚至更少一些。3、碱度的测定(容量法)。(1)概要:水中的碱度是指水溶液中能接受氯离子物质的含量。(2)试剂:1)1%酚酞(乙醇溶液);2)0.1%甲基橙;5)0.1NH2SO4标准溶液。(3)测定方法:准确量取100mL水样,注入250mL锥形瓶中,加入2~3滴酚酞指示剂,此时若溶液显红色,用0.1N硫酸标准溶液滴定至无色,记录硫酸消耗体积amL;再在上述溶液中加入2~3甲基橙指示剂,溶液显黄色,继续用硫酸标准溶液滴定,终点呈橙色,记录第二次硫酸消耗体积bmL。碱度的计算公式:(JD)酚= (JD)甲= (JD)全= 式中:(JD)酚—以酚酞作指示剂测定的碱度,mmol/L;(JD)甲—以甲基橙作指示剂测定的碱度,mmol/L;(JD)全—全碱度, mmol/L;a—以酚酞作指示剂时硫酸的消耗量,mL;b—以甲基橙作指示剂时硫酸的消耗量,mL;V—取水样的体积,mL。(4)注意事项:1)水溶液中的碱度在空气中不稳定,应首先进行分析。2)甲基橙碱度终点不易看清,应做对照色。3)水样有颜色时,要进行脱色,加入适量H2O2在电炉上煮沸或少取水样稀释进行分析。4、硬度的测定(络合法)。(1)概要:PH在10±0.1缓冲溶液中,用铬黑T作指示剂,以乙二胺四乙酸二钠盐(EDTA)标准溶液进行滴定,终点呈纯蓝色。根据EDTA消耗体积计算出水中硬度的含量。(2)试剂:1)0.005MEDTA;2)氨-氯化铵缓冲溶液;3)铬黑T指示剂0.5%(乙醇溶液)。(3)测定方法:准确量取100mL水样,注入250mL锥形瓶中,加入5~3mL氨缓冲液,加2~3滴铬黑T指示剂,摇匀,溶液呈酒红色,用0.005MEDTA标准溶液滴定,终点呈蓝色,记下EDTA消耗体积为amL。硬度按下式进行计算:YD= 式中:YD— 硬度,mmol/L;M— EDTA的摩尔浓度;V— 水样体积,mL;2— EDTA的一个摩尔数是两个克当量数。(4)注意事项:1)测定一般生水、自来水硬度时,用铬黑T作指示剂,用0.005MEDTA溶液滴定;测定软水、给水硬度时,用铬蓝K作指示剂,用0.005MEDTA标准溶液滴定。用铬蓝K作指示剂不仅终点灵敏度高,同时也不会因为过滴而带来误差。2)指示剂量不宜过多,因为指示剂本身是蓝色,加入量过多会掩蔽终点,给分析带来误差。3)若水样呈酸性,应先用NaOH中和以后再进行测定;若水样呈酸性,应事先用H2SO4中和后再进行滴定。4)对于碳酸硬度较高的水样,一般应少取水样稀释后进行测定。如果有条件,取样以后应先加入EDTA标准溶液的80%,再加缓冲溶液、指示剂。用EDTA标准溶液进行滴定,计算时EDTA的体积应包括事先加入的试剂的体积。5)滴定过程中如果发现滴不到终点,或者指示剂加入以后溶液呈灰紫色,可能是Fe3+离子干扰。遇到这种问题,可另外取样,首先加入2~3滴三乙醇胺,摇匀,再加入缓冲溶液,指示剂用EDTA滴定。如果用三乙醇胺掩蔽不了,终点仍然不明显,可能是Cu2+离子干扰,可另外取样,加三乙醇胺和硫尿联合掩蔽,再进行滴定。6)测定硬度时,PH=10±0.1,如果大于10,溶液中部分金属水解会产生沉淀,测定结果偏低;如果小于10,在滴定过程中的电离度受到影响,结果终点拖长,严重时滴定过程中溶液一直呈红色,滴不到终点。
全自动低压锅炉补给水设备适用行业:水厂、食品厂、化工厂、兽药用水、电子元件厂、酒厂、饮料厂、电镀厂、电厂、花卉、医药行业、锅炉用水、冷却循环用水、分质供水、酒店宾馆用水、生活饮用水、橡胶厂、精细化工厂、纺织厂、热电厂、制药厂、农村分质供水。 全自动低压锅炉补给水设备工艺流程  1、采用离子交换的工艺,其工艺流程如下:(传统工艺目前较少使用)  供水专业生活来水—增压泵—双介质过滤器—活性炭过滤器—软化装置—阳离子交换器—除碳器—中间水箱—阴离子交换器—混合离子交换器—除盐水箱—主厂房热力系统  2、采用反渗透设备,其工艺流程如下:(目前广泛使用)  供水专业生活来水—双介质过滤器—超滤装置—RO装置—淡水箱—阳离子交换器—中间水箱—阴离子交换器—混合离子交换器—除盐水箱—主厂房热力系统  3、采用两级反渗透设备方式,其工艺流程如下:(中压锅炉应用较广泛)  供水专业生活来水—双介质过滤器—活性炭过滤器—软水器—精密过滤器—二级反渗透装置—除盐水箱—主厂房热力系统  4、采用反渗透+混床的工艺,其工艺流程如下:(高压锅炉应用较广泛,最适合客户需求)  供水专业生活来水—双介质过滤器—精密过滤器—RO装置—除碳器—中间水箱—混合离子交换器—除盐水箱—主厂房热力系统  5、采用2级反渗透+EDI的方式,其工艺流程如下:(高压锅炉广泛使用,造价较高)  供水专业生活来水—双介质过滤器—精密过滤器—二级RO装置—中间水箱—精密过滤器—EDI装置—除盐水箱—主厂房热力系统
你有没有做过化验啊?你说的只是测硬度与氯化物,还有碱度,ph,如果是纯水锅炉应化验钠离子和二氧化硅。没那么简单的。

8,酒的种类有哪些

白酒  1 按所用酒曲和主要工艺分类  在固态法白酒中主要的种类为:   (1)大曲酒   大曲酒,以大曲为糖化发酵剂,大曲的原料主要是小麦、大麦,加上一定数量的碗豆。大曲又分为中温曲、高温曲和超高温曲。一般是固态发酵,大曲酒所酿的酒质量较好,多数名优酒均以大曲酿成。   (2)小曲酒   小曲是以稻米为原料制成的,多采用半固态发酵,南方的白酒多是小曲酒。   (3)麸曲酒 分别以纯培养的曲霉菌及纯培养的酒母作为糖化、发酵剂,发酵时间较短,生产成本较低。   (4)混曲法白酒   主要是大曲和小曲混用所酿成的酒。   (5)其它糖化剂法白酒   这是以糖化酶为糖化剂,加酿酒活性干酵母(或生香酵母)发酵酿制而成的白酒。   固液结合法白酒的种类有:   (1)半固、半液发酵法白酒   这种酒是以大米为原料,小曲为糖化发酵剂,先在固态条件下糖化,再于半固态、半液态下发酵,而后蒸馏制成的白酒,其典型代表是桂林三花酒。   (2)串香白酒   这种白酒采用串香工艺制成,其代表有:四川沱牌酒等。   还有一种香精串蒸法白酒,此酒在香醅中加入香精后串蒸而得。   (3)勾兑白酒   这种酒是将固态法白酒(不少于10%)与液态法白酒或食用酒精按适当比例进行勾兑而成的白酒。   液态发酵法白酒   又称“一步法”白酒,生产工艺类似于酒精生产,但在工艺上吸取了白酒的一些传统工艺,酒质一般较为淡泊;有的工艺采用生香酵母加以弥补。   此外还有调香白酒,这是以食用酒精为酒基,用食用香精及特制的调香白酒经调配而成。  2 按酒的香型分  这种方法按酒的主体香气成分的特征分类,在国家级评酒中,往往按这种方法对酒进行归类。   (1)酱香型白酒   也称为酱香型白酒,以茅台酒为代表。酱香柔润为其主要特点。发酵工艺最为复杂。  (2)浓香型白酒   以泸州老窖特曲、五粮液洋河大曲等酒为代表,以浓香甘爽为特点,发酵原料是多种原料,以高梁为主,发酵采用混蒸续渣工艺。发酵采用陈年老窖,也有人工培养的老窖。   (3)清香型白酒   也称为清香型白酒,以汾酒为代表,其特点是清香纯正,采用清蒸清渣发酵工艺,发酵采用地缸。   (4)米香型白酒   以桂林三花酒为代表,特点是米香纯正,以大米为原料,小曲为糖化剂。   (5)其它香型白酒   这类酒的主要代表有西凤酒、董酒等,香型各有特征,这些酒的酿造工艺采用浓香型,酱香型,或汾香型白酒的一些工艺,有的酒的蒸馏工艺也采用串香法。  3 按酒质分  (1)国家名酒   国家评定的质量最高的酒,白酒的国家级评比,共进行过5次。茅台酒、 汾酒、泸州老窖、五粮液等酒在历次国家评酒会上都被评为名酒。   (2)国家级优质酒   国家级优质酒的评比与名酒的评比同时进行。   (3)各省,部评比的名优酒   (4)一般白酒   一般白酒占酒产量的大多数,价格低廉,为百姓所接受。有的质量也不错。这种白酒大多是用液态法生产的。  4 按酒度的高低分  (1)高度白酒   这是我国传统生产方法所形成的白酒,酒度在41度以上,多在55度以上,一般不超过65度。   (2)低度白酒   采用了降度工艺,酒度一般在38度。也有的20多度。  啤酒  根据麦芽汁浓度分类  根据麦芽汁浓度分类,啤酒分为——   低浓度型:麦芽汁浓度在6°~8°(巴林糖度计),酒精度为2%左右,夏季可做清凉饮料,缺点是稳定性差,保存时间较短。   中浓度型:麦芽汁浓度在10°~12°,以12度为普遍,酒精含量在3.5%左右,是我国啤酒生产的主要品种。   高浓度型:麦芽汁浓度在14°~20°,酒精含量为4%~5%。  根据酵母性质分类  根据酵母性质分类,啤酒分为——   上面发酵啤酒:是利用浸出糖化法来制备麦汁,经上面酵母发酵而制成。用此法生产的啤酒,国际上有著名的爱尔淡色啤酒、爱尔浓色啤酒、司陶特啤酒以及波特黑啤酒等。   下面发酵啤酒:是利用煮出糖化法来制取麦汁,经下面酵母发酵而制成。该法生产的啤酒,国际上有皮尔逊淡色啤酒、多特蒙德淡色啤酒、慕尼黑黑色啤酒等。我国生产的啤酒均为下面发酵啤酒。  根据啤酒色泽分类  根据啤酒色泽分类,啤酒分为——   黄啤酒(淡色啤酒):呈淡黄色,采用短麦芽做原料,酒花香气突出,口味清爽,是我国啤酒生产的大宗产品。其色度(以0.0011摩尔碘液毫升数/100ml表示)一般保持在0.5ml碘液之间。   黑啤酒(浓色啤酒):色泽呈深红褐色或黑褐色,是用高温烘烤的麦芽酿造的,含固形物较多,麦芽汁浓度大,发酵度较低,味醇厚,麦芽香气明显。其色度一般在5~15ml碘液之间。  根据灭菌情况分类  根据灭菌情况分类,啤酒分为——   鲜啤酒:又称生啤酒,是不经巴氏消毒而销售的啤酒。鲜啤酒中含有活酵母,稳定性较差。   熟啤酒:熟啤酒在瓶装或罐装后经过巴氏消毒,比较稳定。  葡萄e799bee5baa6e58685e5aeb931333330323963酒  葡萄酒的分类  葡萄酒的分类:   葡萄酒种类繁多。一般分为不起泡葡萄酒及气泡葡萄酒两大类。不起泡葡萄酒又分白酒、红酒及玫瑰红酒三种;气泡葡萄酒则以香槟为代表。另外,添加白兰地的雪莉酒;加入草根、树皮,采传统药酒酿造法制成的苦艾酒,都是葡萄酒的同类品。但一般而言,我们可以将葡萄酒分为下列五种类型:   (1)静态酒-红酒、白酒、玫瑰红酒   (2)气泡酒-香槟   (3)加烈酒-波特、雪莉、天然甜酒   (4)加味酒-苦艾酒   (5)彼诺甜酒   下面,我介绍静态葡萄酒、气泡葡萄酒及加烈葡萄酒三类。  静态葡萄酒  由于静态葡萄酒排除发酵后产生的二氧化碳,故又称无气泡酒。这类酒是葡萄酒的主流产品,酒精含量约8%-13%。依酿葡萄品种与酿制方式不同,又可分为白酒、红酒和玫瑰红酒。   白酒----只将葡萄的汁液发酵,且培养期通常在一年内,口味清爽,单宁含量低,带水果香味及果酸味。   红酒----将葡萄的果皮、果肉、种子等与果汁一直发酵,且培养一年以上。口味较白酒浓郁,多含单宁而带涩味,因发酵程度较高,通常不甜但酒性比白酒稳定,保存期可达数十年。   玫瑰红酒----所谓"玫瑰红"是形容它的色泽,是在白酒中加入红酒而得,可以缩短红酒浸皮的时间来酿制,口味介于白酒与红酒之间。  气泡葡萄酒  因装瓶后经两次发酵会产生二氧化碳而得名,酒精含量约9%-14%。这类酒以以法国香槟区所产的"香槟"最负盛名。  加烈葡萄酒  在发酵过程中或发酵后加入其它高浓度酒导致酒精含量较前二类高,约15%-22%。培养期长且混合不同年份及产区的酒,酒性较稳定,保存期较久。西班牙的雪莉酒即为此类中的佼佼者。  葡萄酒的成分  葡萄酒不仅是水和酒精的溶液,它有丰富的内涵:   A.80%的水。这是生物学意义上的纯水,是由葡萄树直接从土壤中汲取的。   B.9.5-15%的乙醇,即主要的酒精。经由糖份发酵后所得,它略甜,而且给葡萄酒以芳醇的味道。   C.   酸。有些来自于葡萄,如酒石酸、苹果酸和柠檬酸;有些是酒精发酵和乳酸发酵生成的,如乳酸和醋酸。这些主要的酸,在酒的酸性风味和均衡味道上起着重要的作用。   D.酚类化合物。每公升1到5克,它们主要是自然红色素以及单宁,这些物质决定红酒的颜色和结构。   E.每公升0.2到5克的糖份。不同类型的酒含糖份多少不同。   F.芳香物质(每公升数百毫克),它们是挥发性的,种类很多。   G.氨基酸、蛋白质和维生素(C,B1,B2,B12,PP)。它们影响着葡萄酒的营养价值。    葡萄酒的分级  法国葡萄酒的分级制度,可以说是目前全世界最完善的葡萄酒分级制度,它的相关的法律规范及管制也相当的周全。   法国葡萄酒分为下列四个等级,从最高等依序为:   1.A.O.C(法定产区葡萄酒,产地范围越小越详细等级越高)   2.V.D.Q.S(优良地区葡萄酒,是介于法定产区葡萄酒和地区葡萄酒之间的等级)   3.VINdePAYS(地区葡萄酒,等级较V.D.Q.S低)   4.VINdeTABLE(日常餐酒)   有许多国家也设立了葡萄酒的分级制度及相关的法律规定,如德国。   德国的葡萄酒按照质量分为下列四大类:   1.QmP(QualitatsweinmitPradikat)优质高级葡萄酒   2.QbA(Qualitatsweinb.A.)特区高级葡萄酒   3.Landwein地区酒   4.Tafelwein餐饮酒  黄酒  黄酒的种类   黄酒是以大米等谷物为原料,经过蒸煮、糖化和发酵、压滤而成的。黄酒又有许多品类。分类的标准之一就是根据含糖量多少。根据糖份含量,黄酒分为干型黄酒、半干型黄酒、半甜型黄酒、甜型黄酒四类。经科学分析鉴定,这四类黄酒刚好是绍兴酒的四个名品,即加饭酒、香雪酒。   干黄酒——含糖量小于1.00g/100ML(以葡萄糖计) 。“干”表酒中含糖量少,糖份都发酵变成了酒精,故酒中的糖份含量最低。该酒属稀醪发酵,总加水量为原料米的三倍左右。发酵温度控制得较低,开耙搅拌的时间间隔较短。酵母生长较为旺盛,故发酵彻底,残糖很低。   色香味格:口味醇和鲜爽,浓郁醇香,呈橙黄至深褐色,清亮透明,有光泽。   半干黄酒——含糖分为0.01-0.03g/mL。半干”表酒中糖份还未全部发酵成酒精,还保留了一些糖份。在发酵过程中,要求较高。酒质浓厚,风味优良。可长久贮藏。是黄酒中的上品。我国大多数出口酒均属此类。   色香味格: 口味醇厚柔和鲜爽,浓郁醇香,呈橙黄至深褐色,清透有光泽。   半甜黄酒——含糖分为0.03-0.10g/mL。该酒工艺独特,是用成品黄酒代水,加入发酵醪中,使糖化发酵的开始之际,发酵醪中的酒精浓度就达到较高的水平,在一定程度上抑制了酵母菌的生长速度,由于酵母菌数量较少,对发酵醪中的产生的糖份不能转化成酒精,故成品酒中的糖份较高。该酒酒香浓郁,酒度适中,味甘甜醇厚,为黄酒中之珍品。缺点: 不宜久存。 贮藏时间愈长则色泽愈深。   色香味格: 醇厚鲜甜爽口,酒体协调,浓郁醇香,清亮透明,有光泽。   甜黄酒——含糖分0.10-0.20g/mL。一般采用淋饭操作法,拌入酒药,搭窝先酿成甜酒娘,当糖化至一定程度时,加入40-50%浓度的米白酒或糟烧酒,以抑制微生物的糖化发酵作用。由于加入了米白酒,酒度也较高。可常年生产。   色香味格: 鲜甜醇厚,酒体协调,浓郁醇香,呈橙黄至深褐色,清亮透明,有光泽。   浓甜黄酒——含糖分为0.20g/mL。   色香味格: 蜜甜醇厚,酒体协调,浓郁醇香,呈橙黄至深褐色,清亮透明,有光泽
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酒的种类,按其性质基本上可分为三大类,即发酵酒,蒸馏酒与配制饮料酒(简称配制酒): (1)发酵酒是指用谷物、果汁等为原料,经发酵而得的低度酒,包括葡萄酒、啤酒、米酒和果酒等。 (2)蒸馏酒是指把上述发酵原酒或发酵醪以及酒醅等通过蒸馏而得的高度蒸馏酒液,包括中国的白酒、法国的白兰地、威士忌、荷兰金酒、伏特加、朗姆酒、特其拉酒等。 (3)配制饮料酒主要是以发酵原酒或蒸馏酒为酒基,配以一定的物料呈色,香、味,经过规定的工艺过程调配而成。包括鸡尾酒、利口酒、药酒等。 按照制造工艺,目前的酒大都可纳入这三类:酿造酒,蒸馏酒和配置酒。 1、 酿造酒 酿造酒是制酒原料经发酵后,并在一定容器内经过一定时间的窖藏而产生的含酒精饮品。这类酒品的酒精含量一般都不高,一般不超过百分之十几。这类酒主要包括啤酒、葡萄酒和米酒。 啤酒是用麦芽、啤酒花、水和酵母发酵而产生的含酒精的饮品的总称。啤酒按发酵工艺分为底部发酵啤酒和顶部发酵啤酒。底部发酵啤酒包括黑啤酒、干啤酒、淡啤酒、窖啤酒和慕尼黑啤酒等十几种,顶部发酵啤酒包括淡色啤酒、苦啤酒、黑麦啤酒、苏格兰淡啤酒等十几类。 葡萄酒主要以新鲜的葡萄为原料所酿制而成的。依据制造过程的不同,可分成一般葡萄酒、气泡葡萄酒、酒精强化葡萄酒和混合葡萄酒等四种。一般葡萄酒就是我们平常饮用的红葡萄酒、白葡萄酒和桃红葡萄酒。气泡葡萄酒以香槟酒最为著名,而且只有法国香槟地区所生产的气泡葡萄酒才可以称为香槟酒,而世界上其他地区生产的就只能叫气泡葡萄酒。酒精强化葡萄酒的代表是雪利酒和波特酒。混合葡萄酒如味美思等。 米酒主要以大米、糯米为原料,与酒曲混合发酵而制成的。其代表为我国的黄酒和日本的清酒。 2、 蒸馏酒 蒸馏酒的制造过程一般包括原材料的粉碎、发酵、蒸馏及陈酿四个过程,这类酒因经过蒸馏提纯,故酒精含量较高。按制酒原材料的不同,大约可分为以下几种。 (1)中国白酒。一般以小麦、高梁、玉米等原料经发酵、蒸馏、陈酿制成。中国白酒品种繁多,有多种分类方法。 (2)白兰地酒。是以水果为原材料制成的蒸馏酒。白兰地特指以葡萄为原材料制成的蒸馏酒。其他白兰地酒还有苹果白兰地、樱桃白兰地等。 (3)威士忌酒。是用预处理过的谷物制造的蒸馏酒。这些谷物以大麦、玉米、黑麦、小麦为主,或加以其他谷物。发酵和陈酿过程的特殊工艺早就了威士忌酒的独特风味。威士忌酒的陈酿过程通常是在经烤焦过的橡木桶中完成的。不同国家和地区有不同的生产工艺,威士忌酒以苏格兰、爱尔兰、加拿大和美国等四个地区的产品最据知名度。 (4)伏特加。伏特加可以用任何可发酵的原料是酿造,如马铃薯、大麦、黑麦、小麦、玉米、甜菜、葡萄甚至甘蔗。其最大的特点是不具有明显的特性、香气和味道。 (5)龙舌兰酒。龙舌兰酒以植物龙舌兰为原料酿制的蒸馏酒。 (6)朗姆酒。朗姆酒是主要以甘蔗为原料,经发酵蒸馏制成的。一般分为淡色朗姆酒、深色朗姆酒和芳香型朗姆酒。 (7)度松子酒。人们通常按其英文发音叫做金酒,也有叫琴酒、锦酒的,是一种加入香料的蒸馏酒。也有人用混合法制早,因而也有人把它列入配制酒。 3、 配制酒 配制酒是以酿造酒、蒸馏酒或食用酒精为酒基,加入各种天然或人造的原料,经特定的工艺处理后形成的具有特殊色、香、味、型的调配酒。 中国有许多著名的配制酒,如虎骨酒、参茸酒、竹叶青等。 外国配制酒种类繁多,有开胃酒、利口酒等。 白兰地——brandy 凡是用葡萄以及各种水果为原料,经过发酵、蒸馏等过程酿造而成的酒,都统称为白兰地。它的制法就是把上述过程产生的材料放入木桶中,长年贮藏使它成熟。 所以白兰地的前身其实就是白葡萄酒。而白葡萄酒以法国产的最好,自然法国的白兰地也是最初的。 据说在十六世纪或许更早的时候,当白兰地交易刚刚开始时,用于香水生产的蒸馏技术还没有利用到葡萄酒上。那时在法国charente河的码头la rochelle与荷兰在酒的交易方面很旺盛。这种生意都是由此海运实现的。但是因为战争,危险性很大,损失当然是常有的事。 整箱的葡萄酒占据船舱的空间很大。因此某个聪明的荷兰商人想出了一个绝妙的方法,那就是把葡萄酒的水分去掉而浓缩成为酒精。这样运往荷兰时,既不占空间,遇到战争时损失也不会太大。到达目的地后兑上水即成为原酒。 但是当这位于商人到达荷兰后,他的朋友们尝试了这种浓缩葡萄酒,觉得味道甘美,兑水以后反而味道不好。所以商人觉定就这样当酒来卖。荷兰人称这种酒为“brande wine”,意思是可以燃烧的酒。brandy也是由原荷兰字简化而来。 白兰地中所谓干邑(cognac)白兰地,它和一般白兰地有什么不同呢? 干邑其实是法国西南charente河边一个古老的小镇,也是最著名的葡萄产区。它得天独厚,无论气候、土壤都适合葡萄的种植。因此该地区葡萄酿造的美酒白兰地,都统称为干邑,以显示其珍贵。 法国政府为了保证白兰地的酒质,对于干邑的名称订立了极严的规定: 只有用干邑区所产的葡萄并且在该区内酿造的白兰地才可以冠以干邑的美名。 干邑区共分六个种植区,所产酒的品质亦各有高低。 按顺序排列为: 1·大香槟区——grande champagne 2·小香槟区——petite champagne 3·边缘区——borderies 4·植林区——fine bois 5·优等植林区——bons bois 6·一般植林区——bois ordinaires 干邑的品质所以超过其它的白兰地,也因为该地区数百年传统的特殊的蒸馏技巧。 蒸馏器包括一个大锅,上面是一个凸形的锅盖,以收集酒精蒸汽,锅盖顶有一根管子连接着酒水收集器。燃料用煤或木柴。所有的设备均依古法用纯铜制成。 另一种法国古老的白兰地,雅文邑(armagnac),五百年来都是在加斯肯尼(gascony)进行蒸馏。雅文邑白兰地在橡木桶中贮藏的时间通常不少于三年。 白兰地需要放在橡木桶中增陈方能令酒质更加香醇。在这个过程中,橡木的质地有很大的作用。因此木材的选择和酒桶的制造也就非常讲究。 最好的白兰地都是由不同的酒龄及来源的许多白兰地掺杂配制而成。其中的种类和比例都是酿酒师所秘而不传的。 干邑的瓶颈部分都印有星印,从1星到5星分别表示贮藏的年代;除此之外,又用省略的字母表示品质,如: e/excellent 优良 f/fine 好 v/very 很好 o/old 古老 e/extra 特别 p/pale 淡色 s/superior 上好 其中,v.o指甚古,一般贮藏3—6年; v.s.o贮藏7—10年; x.o贮藏15年; x 贮藏40年以上; s.f指上好纯良。 不过,因为各个公司的标准不同,所以也不必太相信它。 干邑白兰地可以用来制作鸡尾酒及其它饮品。无论与何种酒混合配制,干邑始终不失其独特风味。 在解释白兰地的级别之前,先看看白兰地被放入橡木桶内增陈的过程。增陈是让白兰地在橡木桶内酿藏一段时期,使酒味更香更醇。这在前一节里曾有详细介绍。当白兰地在橡木桶内酿藏时,或许,白兰地需要调换一个旧酒桶酿藏;又或许,需要将白兰地转移到一个新酒桶内;也许,该白兰地需要继续在第一个酒桶内蕴藏;算算这些,在增陈期的若干年中时会进行,这全凭酿酒师的经验而定。他在作出那些决定之前,全靠品赏桶里的白兰地,按照需要进行。还有一点,大家必须明白,事实上,最好的白兰地是由不同酒龄的许多种白兰地勾兑而成的。是否勾兑或如何勾兑,这固然是各个行家的秘密,绝不外传。然而这些秘密实际上完全是以往的经验,并没有一个公式或配方可以照搬。酿酒师的技术由几百年前一代代地传到现在,亦没有任何书本可以查找,全依赖个人的感觉与经验。因此,我们说,干邑白兰地的酿制不是技术加工工程,而是艺术加工的过程。 关于白兰地的品级,有些书本上有误传的内容。事实上,法国政府对白兰地,特别是干邑白兰地的品级有严格的规定:三星,在桶内的酿藏期必须超过两年半;vsop,蕴藏期至少四年半以上;napoleon,蕴藏期至少六年半以上。 法国政府只是定了以上三个级别,其余的干邑白兰地,如xo,extra……均是酿藏期更长,法国政府并无严格规定,由各酒商自行决定。并不存在什么一星,二星级v级,vs级。 2、按酒的香型分 这种方法按酒的主体香气成分的特征分类,在国家级评酒中,往往按这种方法对酒进行归类。 (1)酱香型白酒 也称为酱香型白酒,以茅台酒为代表。酱香柔润为其主要特点。发酵工艺最为复杂。所用的大曲多为超高温酒曲。 (2)浓香型白酒 以泸州老窖特曲、五粮液、洋河大曲等酒为代表,以浓香甘爽为特点,发酵原料是多种原料,以高梁为主,发酵采用混蒸续渣工艺。发酵采用陈年老窖,也有人工培养的老窖。在名优酒中,浓香型白酒的产量最大。四川,江苏等地的酒厂所产的酒均是这种类型。 (3)清香型白酒 也称为清香型白酒,以汾酒为代表,其特点是清香纯正,采用清蒸清渣发酵工艺,发酵采用地缸。 (4)米香型白酒 以桂林三花酒为代表,特点是米香纯正,以大米为原料,小曲为糖化剂。 (5)其它香型白酒 这类酒的主要代表有西凤酒、董酒、白沙液等,香型各有特征,这些酒的酿造工艺采用浓香型,酱香型,或汾香型白酒的一些工艺,有的酒的蒸馏工艺也采用串香法。
酒水的具体种类成百上千,非常之多。然而其中名声显赫、家喻户晓,被人们所司空见惯的,却也并不太多。就目前而言,在国内所见最多的酒水主要有白酒、啤酒、葡萄酒、香槟酒、白兰地酒、威士忌酒,以及鸡尾酒,等等。它们既是各种酒类之中的佼佼者,同时也颇有一定的代表性。  为了便于掌握这些主要酒水的主要特性,以便对其正确地、有益无害地加以饮用,下面对它们先各作一些介绍。  1、白酒  在这里所介绍的各种酒水,除白酒之上,都是从西方国家次第传入的泊来品。这些西洋的酒水,眼下有一个颇为摩登的大名,叫作洋酒。只有白酒,才是地地道道的中国货。  (1)白酒的特色  白酒,亦名烧酒、白干。它是高粱、玉米、甘薯等粮食,或某些果品,发酵、蒸馏制成的一种酒类。它通常没有任何颜色,而且酒精含量大都比较高,属于典型的烈性酒,白酒在我国各地均能生产,但因工艺的不同,而分成各种香型。当前,最著名的白酒有茅台酒、五粮液酒、剑南春酒、酒鬼酒,等等。  (2)白酒的饮用  白酒可以净饮干喝,也可以用来帮助吃菜下饭,有时候甚至还可以泡药作引。不过,白酒不能与其他酒类和汽水、可乐等软饮料混合同饮,否则极易醉酒。  在正式场合喝白酒,讲究以专用的瓷杯或玻璃杯盛酒。它们“肚量”不大,所以喝白酒讲究“酒满敬人”和“一饮而尽”。喝白酒时,通常不必加温、加冰,或以水对其稀释。  2、啤酒  啤酒,是外国人发明的一种历史悠久的酒类。严格地说,在国外,人们主要把啤酒当成是一种日常饮料,而并不把它当作真正的酒来看待。不过,对绝大多数中国人来讲,它却是一种最知名、最受欢迎的“洋酒”了。  (1)啤酒的特色  啤酒,又叫麦酒。它是一种用大麦和啤酒花为主要原料,发酵制成的酒类。它含有大量的泡沫和特殊的香味,味道微苦,酒精含量较低,一般在4度左右。  目前,世界各国都出产啤酒,但它主要分为德国式、捷克式、丹麦式等三大类型。根据工艺的不同,又有生啤、熟啤之分,黄啤、黑啤、红啤之别。较为知名的啤酒品牌有德国的贝克,荷兰的喜力,丹麦的嘉士伯,美国的百威,日本的朝日,中国的青岛燕京。  (2)啤酒的饮用  饮用啤酒,一般应采用的倒三角形或带把的啤酒杯,饮用它的最佳温度,在摄氏7度左右,所以不要加冰或久冻。喝啤酒时,讲究大口饮用。  在国外,啤酒是上不了筵席的。然而在国内,它却在社交聚餐中频频露面。此外,它还可以充分消暑解渴的最佳饮品。  3、葡萄酒  目前,在饮酒时尚方面与国外同步的,恐怕只有国人对葡萄酒的激赏了。作为正式宴会中的佐餐酒,葡萄酒一直地位至尊。近年来,它在国内也大行其道。  (1)葡萄酒的特色  葡萄酒,即为葡萄为主要原料,发酵酿制而成的一种酒类。它的酒精含量不高,味道纯美,富含营养。根据其色彩的不同,葡萄酒有白葡萄酒、红葡萄酒、桃红葡萄酒之分。根据其糖份含量的不同,又可将葡萄酒分为干、半干、微干、微甜、半甜、甜等几种。现在,干葡萄酒最流行。这里所谓的“干”,意即它基本不含糖份。在葡萄酒里,酒精含量在12度左右。在世界上,最有名气的葡萄酒产在法国的波尔多地区。  (2)葡萄酒的饮用  葡萄酒不仅可以佐餐,而且也可以单独饮用。喝不同的葡萄酒,温度有不同要求。白葡萄酒宜在摄氏7度左右喝,故应当加冰块。而红葡萄酒则在摄氏18度左右饮用最佳,故不宜加冰块。喝葡萄酒时,要用专门的高脚玻璃杯。但是喝白葡萄酒时,要捏着杯脚;而喝红葡萄酒时,则讲究握住杯身。喝葡萄酒时兑可乐或雪碧的做法,是不正确的。  桃红葡萄酒,又叫玫瑰红葡萄酒。它的口味、喝法与白葡萄酒略同,而且因其色泽柔美,多为妇女所喜爱。  4、香槟酒  在国内,香槟酒的知名度一直比较高,而且其实际应用也较为广泛。  (1)香槟酒的特色  香槟酒,也叫发泡葡萄酒,或者“爆塞酒”。实际上,它是一种以特种工艺制成的、富含二氧化碳的、起泡沫的白葡萄酒。因其以法国香槟地区所产最为有名,故有是称。它的酒精含量约在10度左右,口感清凉、酸涩,且有水果香味。  (2)香槟酒的饮用  香槟酒以在摄氏8度左右饮用为佳,故在饮用之前须将其暂时冷藏于冰桶之内。开瓶时,可稍事摇晃,然后再起去瓶塞。届时,它就会连泡带酒一同奔涌而出,为人平添欢快的气氛。饮用香槟,须用郁金香形的高脚玻璃杯,并应以手捏住杯脚。香槟酒可用来佐餐、祝酒,也可以单独饮用,或者是在庆典、仪式上以之为人助兴。  5、白兰地酒  在所有洋酒中,白兰地酒是最为名贵的。过去,它曾一度与威士忌酒和茅台酒被并称为“世界三大名酒”。  (1)白兰地酒的特色  白兰地酒,亦为葡萄酒大家族里的特殊一员,它是用葡萄干发酵之后蒸馏精制而成的,故此又叫作蒸馏葡萄酒,它的酒精含量约为40度,色泽金黄,香甜醇美。世界上知名的白兰地酒的品牌有马爹利轩尼诗人头马、拿破仑等,并以产于法国干邑地区、贮藏时间较长为佳。  (2)白兰地酒的饮用  与白酒有所不同,以白兰地为代表的洋酒大都是以盎司计量的,故此它不讲究“酒满敬人”。饮白兰地酒的最佳温度为摄氏18度。故应将其盛在专用的大肚、收口、矮脚杯内。先以右手托住杯身观其色彩,并以手掌为其加温。随后,待其香味洋溢时,闻过之后,再慢慢小口品味。若将其一饮而尽,只会被视为没有品位的“草莽英雄”。  6、威士忌酒  假如讲白兰地酒是洋酒之中的“贵族”,那么相对来说物美价廉的威士忌酒则是雅俗共赏的。  (1)威士忌酒的特色  威士忌酒,是一种用谷物发酵酿造而成的烈性蒸馏酒。它的口味浓烈、刺激,酒精含量约为40度。在世界各国生产的威士忌酒中,首推英国苏格兰地区生产的威士忌酒最为有名。其知名品牌有尊尼获加、威雀、老伯、添宝,等等。  (2)威士忌酒的饮用  威士忌酒可以干喝,不过加入冰块、苏打水或姜汁后,其味道更好。喝威士忌酒时,最好采用专门的平底小玻璃杯,耐心细致地慢慢将其品尝。喝威士忌,不但可以自醉自酌,而且也可以去酒吧里喝。  7、鸡尾酒  鸡尾酒,是目前中国人在社交场合接触较多的一种酒水。对于鸡尾酒,不少人都有一定的了解。  (1)鸡尾酒的特色  准确地讲,鸡尾酒并非某一种类的酒,而是一种混合型的酒。它是用各种不同的酒,以及果汁、汽水、蛋清、糖浆等其他饮料,按照一定的比例,采用专门的技法调配而成的。它的口味有浓有淡,酒精的含量有多有少,但其共同特点,则是异彩纷呈,层次分明,闪烁不定,好似雄鸡之尾,故被叫作鸡尾酒。鸡尾酒中的知名者,有好几千种。其中大名远扬的,有马提尼、曼哈顿、红粉佳人、血腥玛丽、亚历山大、螺丝起子、天使之吻,等等。  (2)鸡尾酒的饮用  饮用鸡尾酒,可以去酒吧,也可以是在聚餐之时。为了便于观赏其独具特色的丰富色泽,最好用高脚广口的玻璃杯去盛鸡尾酒。讲究的人,往往不会把数种不同的鸡尾酒混杂在一起喝。
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