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卤肉为什么要加白酒和醋,卤肉放白酒起什么作用

1,卤肉放白酒起什么作用

主要是去腥,另外还可以杀菌

卤肉放白酒起什么作用

2,做卤菜在卤水里面放酒起什么作用

你好,做卤菜在里卤水里放酒起到调味的作用,能够增加味道和香味,也能去除肉的腥味,还能起到防腐的作用。谢谢。

做卤菜在卤水里面放酒起什么作用

3,卤肉老汤锅里加白酒的作用

  1、在卤肉老汤锅里加白酒可以起到以下作用:  (1)去腥。  (2)提香、提鲜。  (3)杀菌保质。  2、老汤锅卤肉的做法:  主料:脱骨的猪前肘3只(也叫蹄髈)  调味料:白糖30克,生姜一块,辣椒2个,八角3个,花椒30--40粒,肉蔻1粒,草寇1粒,草果2个,香果1个,香叶5片,白芷5克,肉桂2小片,丁香5粒,砂仁3个,当归5克,小茴香2克  步骤:  (1)买回的脱骨前肘清洗干净,皮要用刀好好刮几遍,有毛的话要拔干净,然后凉水入锅到基本煮沸,去除肉里残留的杂质,漂洗干净后滤去水分备用。  (2)炒锅中加水和白糖,小火炒成糖色。把漂洗过的肉在糖色中滚一遍,让肉的表面尤其的肉皮部分都沾上糖色。  (3)将冷冻在冰箱里的老汤放入锅内融化,完全融化至煮沸。  (4)把肉放入滚开的汤中,加入本次准备的所有调味料,待汤滚开后小火煮5分钟,转微火煨炖25分钟,微火的火候掌握到汤基本处于不是滚开的状态即可,(不要让汤一直处于滚开的状态,那样肉既不好入味,也容易煮烂到没有筋骨。最后加入盐再保持煨炖5分钟,关火。)  (5)离火后不要把肉立即捞出来,而是盖盖在汤中浸泡24小时以上,让肉在汤内充分入味。  (6)入味后的肉全部捞出来,按每次食用的分量分成几小块,冷冻到冰箱里了,吃的时候一次拿出一块切片即可。  3、小贴士:  (1)没有老汤的,也没有关系的,只是第一次要稍微多放些调味料,以后慢慢的就有了。用完的汤冷冻在冰箱里。  (2)火候很关键,如果掌握不好的话,肉过于软烂或者成熟度不够都不行,如果微火你无法把握,也可用电磁炉的热奶档或者保温档,这个档是滚开就停一会儿的效果,就好掌握了,时间不变。  (3)卤好后一定要浸泡1--2天再捞出了,才会更好的入味,颜色也会更漂亮。还有提色一定是用糖色,不要用酱油,酱油长时间炖煮的话会有苦味。

卤肉老汤锅里加白酒的作用

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