白酒为什么越热越辣呢，53度的白酒为什么点不燃

白酒为什么辣？加了辣椒了吗？白酒的度数越高就越辣吗？ 00:00 / 03:1270% 快捷键说明 空格: 播放 / 暂停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 单次快进5秒 ←: 单次快退5秒按住此处可拖拽 不再出现 可在播放器设置中重新打开小窗播放快捷键说明

里面酒精含量太低。正常来说53度的酒是可以点着火的，但是火苗子并不是很大，如果你发现53度的酒都不能够点着火，往往说明酒里面的酒精含量太低，也有可能是酒是假的，可能是低于40度的。原因介绍：度数较低：白酒点不着火是因为酒精含量较低，因为白酒燃烧主要依靠其中的酒精物质，酒精含量决定是否能点燃，一般情况下38度以上的白酒才可以点燃，如果度数大于40度则为易燃状态。存放环境：白酒应该放置阴凉处保存，温度保持在15到20度之间，同时做好遮阳措施，以免其中的酒精物质在紫外线的影响下发生变化，另外酒精存放时需要做好密封措施，以免其中的酒精物质挥发。保存时间：白酒保存时间为10年，但是如果是存放得当的前提下可以长期保存，因为白酒中的酒精物质具有极强的杀菌能力，能够抑制白酒中的细菌和微生物滋生，因此可以延长白酒的保存时间。

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白酒有辣也有不辣的，而白酒之所以会辣，是因为。我们都知道白酒是由粮食酿造的，主要的成分就是酒精，但是在酿造的过程中，某些环节里进入了空气，导致产生了一种叫做丙烯醛的物质。这种物质在白酒里的含量很少，但已经足够改变白酒的味道了。白酒会不会辣口也和保存的时间有一些关系，刚刚酿出来的白酒味道一般都比较浓重一些，在口感上会感觉有些辣口，但是存放的时间越长，白酒的口感就会越好，这也是越老的酒越值钱的原因之一。当然，酒辣有人会认为品质不好？其实不完全正确，因为现在十多块钱的酒也有不辣的，市场上卖几百块钱的酒也有辣的，这只是酿造工艺的问题，如果这批白酒在酿造的时候没有注意，导致进入了空气，产生了丙烯醛就会有这种辣味了。

经常听到一些学员和酿友们会问到：为什么我喝的酒会辣呀？是什么原因导致的？接下来由唐三镜黄丽娜老师讲一下可能的几点原因以及解决方法：白酒会辣的原因可能有一下几个原因：1.当地消费者习惯喝高度酒或烧酒；2.当地的酒中掺加了食用酒精；3.发酵时粮食表面的杂菌感染引起钝化作用，造成酒味略淡；4.由于催陈宝的陈化作用，所以酒味醇厚；以下是解决白酒口感辣的方法：(1)做50度以上“故乡醇”不催陈，对比当地传统酒；(2)加入酸类微量物质，如乙酸或醋；(3)蒸酒时加入香料或中草药混蒸；(4)结合当地饮酒习惯，将传统工艺蒸馏完的一些新鲜酒糟放置；在酒度可调锅炉中放瓷球的地方，进行串香蒸馏(如米酒则加入锅巴或炒米串蒸)；(5)酒基中加入增度增辣剂；(6)在发酵当天加入2%洗净去皮捣烂的芋头；(7)用20度左右酒尾在发酵第8天加入酒醅一起发酵(用量为粮食重量的10%)就可以了。

辣味，并不是属于味觉，它是刺激鼻腔和口腔粘膜的一种痛觉。而酒中的辣味是由于灼痛刺激痛觉神经纤维所致。适当的辣味有使食味紧张、增进食欲的效果。但酒中的辣味太大不好，酒中存在微量的辣味也是不可缺少的。白酒中的辣味物质主要代表是醛类。如糠醛、乙醛、乙缩醛、丙烯醛、丁烯醛及叔丁醇、叔戊醇、丙酮、甲酸乙酯；乙酸乙酯等物质。辣味产生原因主要有：①辅料(如谷壳)用量太大，并且未经清蒸就用于生产，使酿造中将其中的多缩戊糖受热后生成大量的糠醛，使酒产生糠皮味、燥辣味。②发酵温度太高;操作条件清洁卫生不好，引起糖化不良、配糟感染杂菌，特别是乳酸菌的作用产生甘油醛和丙烯醛而引起的异常发酵，使白酒辣味增加。③发酵速度不平衡，前火猛，吹口来得快而猛，酵母过早衰老而死亡引起发酵不正常，造成酵母酒精发酵不彻底，便产生了较多的乙醛，也使酒的辣味增加。④蒸馏时，火(汽)太小温度太低，低沸点物质挥发后，反之辣味增大。⑤未经老熟和勾调的酒辣味大。

“白酒度数越高，酒精含量就越高，酒精对人的味蕾刺激就越强烈。提醒你”别一本正经的胡说八道了!白酒太辣可跟酒精度没什么关系。那既然不是因为酒精度高，白酒太辣的真正原因是什么?纯酒精在味觉上是“微甜”而不是“辣”，酒的成分非常复杂，除了水之外，还有醇类、醛类、酯类、酚类、酸类……这些物质共同构成了白酒的口感和风味，当然也包括辣的程度。而造成“辛辣”这一感觉的，主要是醛类物质，其中多的成分是乙醛。醛类含量越高，酒越辣，品质越差，对人的身体越不利!醛类物质的产生醛类物质的产生，主要是因为酿酒过程中操作控制不当而产生的，比如辅料(如谷壳)用量太大，并且未经清蒸就用于生产，使酿造中将其中的多缩戊糖受热后生成大量的糠醛，使酒产生糠皮味、燥辣味;或者发酵温度太高;操作条件清洁卫生不好，引起糖化不良、配糟感染杂菌，特别是乳酸菌的作用产生甘油醛和丙烯醛而引起的异常发酵，使白酒辣味增加。再有就是发酵速度不平衡，前火猛，吹口来得快而猛，酵母过早衰老而死亡引起发酵不正常，造成酵母酒精发酵不彻底，便产生了较多的乙醛，也使酒的辣味增加。