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中国白酒又称什么,白酒是称谓吗

本文目录一览

1,白酒是称谓吗

白酒,是中国特有的一种蒸馏酒,是世界七大蒸馏酒之一。由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵醪经蒸馏而得。又称烧酒、老白干、烧刀子等。酒质无色(或微黄)透明,气味芳香纯正,入口绵甜爽净,酒精含量较高,经贮存老熟后,具有以酯类为主体的复合香味。以曲类、酒母为糖化发酵剂,利用淀粉质(糖质)原料,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。白酒是中国北方及川贵地区在酒桌上最常喝的酒,也是在传统节日送人的礼品。

白酒是称谓吗

2,白酒也称烧酒是中国特有的一种

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白酒也称烧酒是中国特有的一种

3,白酒是 什么

中国特有的一种蒸馏酒。由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵醪经蒸馏而得。又称烧酒、老白干、烧刀子等。酒质无色(或微黄)透明,气味芳香纯正,入口绵甜爽净,酒精含量较高,经贮存老熟后,具有以酯类为主体的复合香味。 优质白酒必须有适当的贮存期。白酒的贮存期,泸型酒至少贮存3~6个月,多在一年以上;汾型酒贮存期为一年左右,茅型酒要求贮存三年以上。 白酒的主要成分是乙醇和水(占总量的98%-99%),而溶于其中的酸、酯、醇、醛等种类众多的微量有机化合物(占总量的1%-2%)作为白酒的呈香呈味物质,却决定着白酒的风格(又称典型性,指酒的香气与口味协调平衡,具有独特的香味)和质量。 乙醇化学能的70%可被人体利用,1克乙醇供热能5千卡。酸、酯、醇、醛等这些并没有多少有营养的,只是香味而已。 中国白酒产品种类繁多。 1979年全国第三次评酒会上首次提出:按酒的香型可将白酒划分为5种香型,又称5种风格。 ①酱香型 :以贵州茅台酒为代表。又称茅型。口感风味具有酱香、细腻、醇厚、回味长久等特点。 ②清香型:以山西汾酒为代表。又称汾型。具有清香、醇甜、柔和等特点,是中国北方的传统产品。 ③浓香型(大曲香型):以四川泸州老窖大曲酒为代表。又称泸型。口感风味具有芳香、绵甜、香味谐调等特点。 ④米香型:以广西桂林三花酒为代表。口感风味具有蜜香、清雅、绵柔等特点。 ⑤其他香型:具有各自独特的生产工艺和口感风味,其主体香及香型尚未确定。如贵州董酒、陕西西凤酒等,其口感风味依酒的特性,风格突出者为佳品。 第五次评酒会提出了“四大香型、六小香型”的概念。除前文所述的“浓、清、酱、米”四大香型外,新增凤香型,兼香型,芝麻香型,特型,豉香型,董型(药香型)等六种香型。
乙醇
粮食经过发酵

白酒是 什么

4,各省白酒怎么称呼

全国共有34个省级行政单位,每个行政区都有自己的简称。而白酒又是一种地域性很明显的快消品,不同产地的白酒以地域简称被人们冠以不同的称号。比如产自四川的白酒统称为“川酒”,产自山东的白酒统称为“鲁酒”,等等。下面咱们就按地域简称来看看各地的知名白酒吧。川酒:五粮液,泸州老窖,剑南春郎酒全兴大曲,沱牌四川简称川,也称为蜀。四川是白酒大省,也是三大酒都之一。白酒品牌种类繁多,且酒质好,故而川酒在国内的声誉很高。贵酒:茅台,董酒,习酒贵州简称贵或者黔。贵州不仅有贵烟,还有“贵酒”,茅台酒则是贵酒的最佳代表。同时茅台酒也是众多品牌白酒的翘楚,独一无二的酱香典范。陕(秦)酒:西凤,白水杜康陕西简称陕或秦,所以陕西的白酒也称为陕酒或者秦酒。而西凤酒则是陕西的最佳代表,同时也是凤香型的典型代表。湘酒:酒鬼,武陵酒湖南简称湘,产自湖南的白酒也被称为湘酒。其中酒鬼酒是馥郁香型的典型代表,具有“前浓,中清,后酱”的独特口味特征。鄂酒:劲牌,稻花香枝江酒,白云边,石花酒湖北简称鄂,有时也称楚。鄂酒品牌也不少,其中劲牌的“中国劲酒”系列为保健酒。是被国家认可带有“保健食品”标识的保健酒。晋酒:汾酒,杏花村,竹叶青山西简称晋。在这片土地上层诞生了晋商这一神秘又精明的队伍。产自山西的白酒也被称为晋酒。豫酒:杜康,宋河酒,宝丰赊店,仰韶,张弓河南简称豫。以上六个品牌被称为“豫酒六朵金花”,但其实河南地区还有很多白酒品牌,河南的酒水市场深不可测。鲁酒:泰山,兰陵酒,孔府家酒,景芝,古贝春,扳倒井,趵突泉,琅琊台山东简称鲁。山东也是产酒大省,品牌众多,产量巨大,上面提到的几个品牌被称为“鲁酒八大金刚”。苏酒:洋河双沟大曲江苏简称苏。苏酒代表即洋河和双沟,不仅是省内,同时也是全国的知名品牌。赣酒:四特酒江西简称赣。四特酒是代表品牌。且为“特香型白酒”。特香型白酒的主要特点则是以整粒大米为主要原料,不经粉碎,整粒与酒醅混蒸,使大米的香味被直接带入的酒中。皖酒:古井贡口子窖,金种子,迎驾贡酒安徽简称皖。不过在酒圈,人们更习惯把安徽的白酒简称为徽酒,以上四个品牌被称为“徽酒四朵金花”。青酒:青稞酒青海简称青,青稞酒是代表品牌。翼酒:衡水老白干,丛台酒,板城,刘伶醉河北简称翼。在几个品牌当中,衡山老白干的知名度相对来说更高一些。京酒:二锅头北京简称京。红星二锅头,牛栏山二锅头,总之就是二锅头的天下。浙酒:绍兴酒浙江简称浙。人们对浙酒的印象更多的是黄酒。
贵州省仁怀市茅台站糊涂酒业(集团)有限公司——百年糊涂酒

5,中国的白酒都有哪些种类之分

1)高度白酒 这是我国传统生产方法所形成的白酒,酒度在41度以上,多在55度以上,一般不超过65度。 (2)低度白酒 采用了降度工艺,酒度一般在38度。也有的20多度。 高度酒可分为高度白酒(50°以上)、降度白酒(又称中度 白酒,40~50°)、低度白酒(40°以下)。
1 按所用酒曲和主要工艺分类 在固态法白酒中主要的种类为: (1)大曲酒 大曲酒,以大曲为糖化发酵剂,大曲的原料主要是小麦、大麦,加上一定数量的碗豆。大曲又分为中温曲、高温曲和超高温曲。一般是固态发酵,大曲酒所酿的酒质量较好,多数名优酒均以大曲酿成。 (2)小曲酒 小曲是以稻米为原料制成的,多采用半固态发酵,南方的白酒多是小曲酒。 (3)麸曲酒 这是解放后在烟台操作法的基础上发展起来的,分别以纯培养的曲霉菌及纯培养的酒母作为糖化、发酵剂,发酵时间较短,由于生产成本较低,为多数酒厂为采用,此种类型的酒产量最大。以大众为消费对象。 (4)混曲法白酒 主要是大曲和小曲混用所酿成的酒。 (5)其它糖化剂法白酒 这是以糖化酶为糖化剂,加酿酒活性干酵母(或生香酵母)发酵酿制而成的白酒。 固液结合法白酒的种类有: (1)半固、半液发酵法白酒 这种酒是以大米为原料,小曲为糖化发酵剂,先在固态条件下糖化,再于半固态、半液态下发酵,而后蒸馏制成的白酒,其典型代表是桂林三花酒。 (2)串香白酒 这种白酒采用串香工艺制成,其代表有:四川沱牌酒等。还有一种香精串蒸法白酒,此酒在香醅中加入香精后串蒸而得。 (3)勾兑白酒 这种酒是将固态法白酒(不少于10%)与液态法白酒或食用酒精按适当比例进行勾兑而成的白酒。 液态发酵法白酒 又称“一步法”白酒,生产工艺类似于酒精生产,但在工艺上吸取了白酒的一些传统工艺,酒质一般较为淡泊;有的工艺采用生香酵母加以弥补。此外还有调香白酒,这是以食用酒精为酒基,用食用香精及特制的调香白酒经调配而成。 2 按酒的香型分 这种方法按酒的主体香气成分的特征分类,在国家级评酒中,往往按这种方法对酒进行归类。 (1)酱香型白酒 也称为酱香型白酒,以茅台酒为代表。酱香柔润为其主要特点。发酵工艺最为复杂。所用的大曲多为超高温酒曲。 (2)浓香型白酒 以泸州老窖特曲、五粮液、洋河大曲等酒为代表,以浓香甘爽为特点,发酵原料是多种原料,以高梁为主,发酵采用混蒸续渣工艺。发酵采用陈年老窖,也有人工培养的老窖。在名优酒中,浓香型白酒的产量最大。四川,江苏等地的酒厂所产的酒均是这种类型。 (3)清香型白酒 也称为清香型白酒,以汾酒为代表,其特点是清香纯正,采用清蒸清渣发酵工艺,发酵采用地缸。 (4)米香型白酒 以桂林三花酒为代表,特点是米香纯正,以大米为原料,小曲为糖化剂。 (5)其它香型白酒 这类酒的主要代表有西凤酒、董酒、白沙液等,香型各有特征,这些酒的酿造工艺采用浓香型,酱香型,或汾香型白酒的一些工艺,有的酒的蒸馏工艺也采用串香法。 3 按酒质分 (1)国家名酒 国家评定的质量最高的酒,白酒的国家级评比,共进行过5次。茅台酒、 汾酒、泸州老窖、五粮液等酒在历次国家评酒会上都被评为名酒。 (2)国家级优质酒 国家级优质酒的评比与名酒的评比同时进行。 (3)各省,部评比的名优酒 (4)一般白酒 一般白酒占酒产量的大多数,价格低廉,为百姓所接受。有的质量也不错。这种白酒大多是用液态法生产的。 4 按酒度的高低分 (1)高度白酒 这是我国传统生产方法所形成的白酒,酒度在41度以上,多在55度以上,一般不超过65度。 (2)低度白酒 采用了降度工艺,酒度一般在38度。也有的20多度。 现在白酒的容量一般在450ml~500ml
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