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1，安琪干酵母酿白酒不用干粉可以吗
可以。白酒酿造最早就是酵母自己培养，原料就是玉米面培养的，呈现粥状物。安琪是酵母菌技术达到一定高度出现了分离，把培养酵母的原料分离出去，成了纯菌种方式销售的一个手段。酵母菌分为很多种类，产酒型、产酯型。好的酿酒企业依然使用自己培养的菌种。
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2，不用发酵粉如何快速发面的方法
不用发酵粉快速发面的方法如下：1、使用苏打粉。现在很多的卖包子之类的制作，都是采用这种方法，速度快。基本上28度的话应该在2到3个小时，温度提高的话，时间相对减少。（基本上还要加老面，每天都有留的）2、使用老面。这是以前的传统方法，可以到卖包子的哪里买一点来。以前的都是买的酵母发好面后留下来的。这种光靠老面的方法，需要的时间就很长。大概在8到10个小时左右。3、可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。4、可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15-20克。面团揉软后，盖湿布4-6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。5、发面时，在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的馒头又白又宣。
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3，现在世面上的白酒都没有发酵的微生物了那还会放越久越香醇吗 搜
白酒发酵的微生物包括三个部分，包括糖化微生物，酿酒微生物和生香微生物，这些微生物又包括了细菌、酵母和霉菌的相互作用,其中细菌以芽孢杆菌为主,主要是分泌淀粉糖化酶、脂肪酶和产有机酸（属于糖化微生物）,霉菌主要是产淀粉酶,也能少量产生酒精,酵母菌主要是产酒精,酒精和有机酸在脂肪酶的作用下生产酯类物质（白酒中的香味成分）有的
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4，为什么不能用酒精香料完全勾兑的方法代替传统发酵白酒的勾兑呢
传统白酒以粮谷为主要原料，以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。又称烧酒、
老白干、烧刀子等。酒质无色（或微黄）透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高，经贮存老熟后，具有以酯类为主体的复合香味。纯粮固态发酵白酒是中华民族传统食品产业的代表，为确保采用纯粹的粮食（不是人的口粮）为原料、用曲经固态糖化、固态发酵、固态蒸馏后贮存、勾兑生产出的中国传统优质白酒的特定品质。液态发酵的白酒也称为新工艺白酒，液态发酵法是食用酒精的主要发酵方式，其主要原料是废蜜糖、谷物和薯类等含淀粉、糖类物质为原料，经酵母或细菌微生物的作用转变为酒精，再使用香精、香料调兑香味。实际上，“新工艺白酒”的诞生经过了两道槛——如何将酒精改制为白酒；如何让酒精改制的白酒，拥有传统工艺酿制出来的白酒香味。液态法酿造因为出酒率高，成本便宜，生产周期短而被采用。但香精不能模拟传统白酒的所有香味类型，新工艺白酒口感不丰满，味短，因此主要存在于中低档酒市场之中。我是来看评论的
5，酿酒一定要用酵母吗
http://www.haodou.com/recipe/322502网上的方法就是标准的方法。。。按照自然规律讲，空气中会附着在果皮上天然的酵母菌，理论上可以不用，就像苹果烂掉后会有酒味，那就是野生酵母菌（千万别削皮）但是酵母是经过提纯的，没有什么杂菌，使苹果酒更加纯所以还是要酵母一些注意事项：一定保证无氧，盖子拧上，不要拧紧，每天拧松盖子（不能掀开）放掉二氧化碳 防止杂菌，盖盖子前，将容器口用火焰撩一下酿酒一定要用酵母，在酿酒的过程中酵母不可缺少。一、酿酒酵母实际上是众多天然酵母中的一种，属于单细胞微生物，它在生产优质葡萄酒过程中有着极其重要的作用。酿酒酵母是酿酒发酵过程中经常使用的生物种类，具有非常好的耐受性，而且启酵能力也很高。二、酒类酵母分为酒精酵母、生香酵母、威士忌酵母。酒精酵母又分为小曲酒酵母、大曲酒酵母、小麦酒精酵母、甘蔗酒精酵母。三、在工业上用酵母酿酒，酵母菌将葡萄糖、果糖、甘露糖等单糖吸入细胞内，在无氧的条件下，经过内酶的作用，把单糖分解为二氧化碳和酒精。四、酿酒用的酵母菌先有氧培养，大量繁殖酵母菌，然后创造无氧环境，让大量的酵母菌发酵制酒。普通酵母菌主要是发面用的，也是利用兼性厌氧的原理。五、在医药上，因酵母菌富含维生素b、蛋白质和多种酶，菌体可制成酵母片。治疗消化不良，并可从酵母菌中提取生产核酸类衍生物、辅酶a、细胞色素c、谷胱甘肽和多种氨基酸的原料。
6，自酿桑葚酒为什么不发酵
不发酵的自酿桑葚酒是桑葚泡酒，并不是桑葚酒，下面介绍一下正规的自酿桑葚酒。 一、酿酒工具： 1、宽口5升塑料油瓶、纯净水瓶或不锈钢容器，切勿使用铁制品（实在没有，2.5升大百事瓶也可）。 2、 木棍或长筷子。用来在发酵过程中搅拌，以便充分发酵； 3、 漏斗；过滤用具，清洁厚丝袜或细纱布、“鱼头袋”（越密越好）均可。 4、家庭果汁机（如果没有，能够把桑葚的囊包压破即可）。 二、酿酒材料以及比例： 1、成熟的、颜色深的、质量好的桑葚，1份。 2、新鲜好水（注意：生水），1.5份。 3、白砂糖， 0.4~0.5份。如果桑葚味道比较淡，或是雨后购买的桑葚，白砂糖可以适量增加。 4、酒饼适量（每斤桑葚加2克【一茶匙】）。 三、过程、发酵及注意事项： 1、用清水洗净桑葚。 2、用果汁机把桑葚碾碎，按照比例加水、白砂糖，装入器皿。 3、原料装入器皿后，用木棍或长筷子搅拌均匀，温度控制在22—28℃，大约24小时后便开始发酵，每天搅拌2次。每天至少两次释放气体！ 4、发酵时间3天，满3天立即分离皮渣，用清洁厚丝袜或细纱布过滤。 5、皮渣分离后，进入后发酵期，后发酵时间大约1周，桑葚的发酵后劲大，注意定期释放气体。 6、澄清。滤去“酒泥”，重新装瓶，密封隔氧。注意不可装得太满。如果用容积较大的玻璃器皿盛装，每隔三五天要释放一下气体，具体时间可视情况而定。卫生工作没有做好，蛆的形成是由于带有蛆虫卵的细菌进到了发酵的桑葚里面，而那样的环境正好适合蛆虫的繁殖生长。自己做酒只是个乐趣，酒是不能喝的，或者少喝为宜。卫生不达标，酿制过程中产生的一些有害物质也无法去除。如果家家都会酿酒，那还要正规酒厂何用？为了安全，慎饮自酿酒。本人也酿了一些，一瓶是用米酒糟发的不小心成了醋，果醋也不错的。另一瓶加了高梁烧的白酒60度的，大概是十来斤桑果用了一斤半的白酒外加了三四两的冰糖，桑果特甜，成了酒味道还不错。可能：1、洗得太干净了，2、温度低（温度低时，就要加酒酵母）
7，米酒和面为什么不发
（1）蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。 （2）发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。面团揉软后，盖湿布4－6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。 （3）冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间。 （4）在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。 （5）蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100－160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10－15分钟，馒头即可变白，且无碱味。 （6）蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的馒头又白又宣 馒头的制作 馒头是家庭里常见的主食之一。怎样把馒头蒸制得既松软、又有筋力？窍门如下： 1、夏季用冷水和面，冬季用温水和面，冬季和面、发面应比夏季提前1～2小时。和面时要慎加水。 2、和面要多搓揉几遍，促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分，表成的面筋真心性好。和好的面团要保持一定的温度以30℃为宜。 3、当面已涨发时，要掌握好发酵的程度。如见面团中已呈蜂窝状，有许多小也，说明已经发酵好。蜂窝状面体的眼子越大，说明酵发得越老，甚至要发过头了。 4、馒头上笼蒸煮羊，要经过饧面。冬季饧面约15～20他钟，夏季则短些。馒头上笼时，锅内的水必须大开，10分钟要见大气。 5、笼屉与锅口相接处不能漏气，有漏气处须用湿布堵严。用铝锅蒸时锅盖要盖紧。 6、蒸馒头时，锅内须用冷水加热，逐渐升温，使馒头坯均匀受热。切忌图快一开始就用热水或开水蒸馒头，因这样蒸制的馒头容易夹生。 酵母粉发面比较好，不用加碱。我的经验是用安琪酵母好。 1、按说明用量，冬天可稍多些。 2、酵母放入碗内，加一小勺白糖，用温水化开。倒入面粉中揉匀，面稍软些。盖湿布放温暖处静置。等体积变大，面中有大量小气泡时就可以做了。 3、做好馒头后盖上干毛巾，静置20分钟。 4、水开入蒸锅，大火蒸15分钟--20分钟。可以
8，做葡萄酒为什么不用放酵母
看到葡糖上的那层白的吗？那个就是酵母，就是酶如果酿过了就会有一部分乙醇再变为乙酸（醋），这是有些酒酿酸了的原因。 酿制工艺详细介绍如下： １、原料：１０斤葡萄３斤糖，大概就是这个比例，不必太较真，我做葡萄酒的时候从不用秤，次次成功。葡萄当然是指鲜葡萄，整挂和散子均可，烂的统统丢掉。糖可以是白糖也可以是红糖，用红糖的话酒液的色相更好——好色是人的天性，能照顾还是尽量照顾。红皮葡萄也有利于色相的美观。有人自家院子种了葡萄，由于品种差或技术烂，酸酸的难以下咽，用来酿制葡萄酒却是不错的。 ２、清洗：买来后用自来水冲冲，简单洗去杂质，不可过分冲洗，更不可用高锰酸钾之类的东西消毒，否则葡萄表面的野生酵母菌就没了，不能发酵。为增加保险系数，可以先摘下五六个葡萄稍微清洗后放一边，以确保酵母菌的存在，星星之火可以燎原。 ３、冲洗之后晾干表面水分，千万不要暴晒，以免阳光中的紫外线杀灭酵母菌。没必要晾得很干，差不多就可以了。 ４、抓一把葡萄在手，伸进发酵罐中捏碎，使皮肉分离，每粒葡萄都要做到皮肉分离以利于发酵。一把一把捏碎，十几斤要不了多久就干完了。罐可以是陶瓷的，也可以是玻璃的，金属制品不合适，
口子要大些，小了手不方便伸进去，而不在罐中捏，葡萄汁会到处飞。你是做给自己和家人喝的，手要怎么洗你自己看着办。 ５、加入适量的糖，搅拌后封口，口子不可封太紧，一定要能透气，否则发酵过程中产生的气体会撑破罐子，泡菜坛子就不错。罐子的装料量要留有大约三分之一的空间，因为发酵过程中，固体物会被气体顶出液面，空间留少了未发酵完的葡萄渣会冲到罐外。每天搅拌一两次，棍子要干燥。 ６、发酵两三天就满屋飘香，一周后，用漏勺捞出浮在上面的残渣，这时候就可以品尝ｄｉｙ的玉液琼浆了。但是，这时候还没有发酵完毕，你可以看到罐中继续处于“沸腾”状态，只不过已经可以喝而已，有些人认为这时候的味道不错，如果你就认定这种味道，可以用微波炉将酵母菌灭活，使发酵过程就此终止，但我得告诉你，由于酒精度数很低，不利于长期保存，故一般来说应继续发酵，并在后发酵过程中适时捞出浮在表面的泡沫和碎屑，２５天左右发酵完毕（具体时间与温度有关），用纱布简单过滤装瓶，万事大吉。 这样做出来的葡萄酒略显浑浊，如果要透明，方法之一是用数层棉布过滤，有条件用滤纸更好，另一方法是加入蛋清搅拌再过滤，但本人对加入蛋清后可能会发生什么化学变化没有把握，故不推荐葡萄果皮上含有天然的酵母 所以不用放酵母菌也可以发酵但是工业上生产葡萄酒的时候都是要加入酵母菌的 因为葡萄皮上的都是野生的酵母菌 用它来发酵的葡萄酒风味和口感都不好 而用葡萄酒的专用酵母发酵可以得到更好的风味和口感要靠糖分自动发酵才是正宗的葡萄酒！葡萄在接近成熟时其果皮附生的葡萄酿酒酵母。当你将葡萄制汁时酵母也附带入内了。然后酵母利用葡萄汁中的养分进行繁殖生长发酵。这就叫自然接种。葡萄酒厂现在用的葡萄酒酵母菌就是从葡萄果皮上分离选育出来的。葡萄可以自己发酵啊这样子葡萄酒才纯正甘香似乎...做面包才用酵母吧...（做面包其实我不大清楚啦...)葡萄皮表面是有天然酵母的，不过工业生产为了保证质量是会添加酵母的
