自酿蒸馏白酒为什么会变酸，自酿白酒有酸味是什么原因

拌酒曲时温度过高

人家都是发酵两三个月，你才四天？

把酒加热试试

白酒贮存过程中管理不到位，没有密封好，导致白酒变味、变酸。

到台江乘30路的车。到尚干下车，随便小店都有。

低度白酒25度是国家标准里面最低的，但这样的白酒也具有杀菌能力。发酵过程为了提高酒质，酒尾会泼是有的，酒度在5度左右的酒尾。变酸，说明抑制微生物发酵的物质环境依然具备，需要根据实际情况进行分析。

我不会~~~但还是要微笑~~~：）

酿酒时密封不好，漏进了杂菌（如曲霉）或进入氧气后，会使酒变酸（变成醋了）。 酒曲菌分解粮食中的淀粉，在无氧环境下将其分解成酒精和二氧化碳，但漏进杂菌和进入氧气后，酒精在杂菌的作用下被氧气氧化成乙酸（俗称“醋酸”）或淀粉直接被氧化成其他酸（如乳酸），所以，酒就变酸了。

密封性不一样导致的

你好！ 蒸包子应以冷水(或温水)上笼，用中等火力。关火后不要马上开盖，放五分钟定形后再出锅。如果蒸火太急，包子中心来不及受热膨胀，外皮面筋已过热凝缩，容易产生包子揭锅变瘪回缩现象。 要避免包子揭锅变瘪现象: 一是要用温开水和面(40℃)； 二是要使用鲜酵母； 三是包子尽量选用中筋粉，蛋白质含量为9-11%， 要避免使用低筋面粉如蛋糕粉和玉米粉。 (*^__^*) 祝顺利！

酿酒与酿醋工艺大致相同。除了各自发酵温控不同，酿酒是无氧发酵，酿醋是有氧发酵。造成酿酒变酸原因有两个；一密封不好，二温度太高。白酒变酸没什么补救办法。

有空气进入 细菌进行了有氧呼吸 应密闭

rthrgrttr

如果是酒培发酸 问题不大 酸能使酒的口感更加丰富，如果是蒸馏出来的酒酸，那1般是可以用苦的酒中和，或是添加食用除酸剂了。

支持1下吧 http://www.jiuluntan.com

夏天酿酒主要由于气温高，杂菌多，糟醅升温快，生酸就快，有时甚至会出现异杂味和产量低的情况。解决办法主要有以下几方面：1、减少发酵容器的开放时间，减少白酒挥发，减少糟醅和空气的接触时间。2、提升生产和发酵场所的卫生管理级别，做好场所的卫生清扫工作。3、时间稍长的糟醅可用低级酒或酒尾淋之，起到杀菌的作用！

菜窖里面酿。

温度过高!夏天时间可以短很多，高温时期大概一两天吧。素衣因该放在相对低温些的地方

夏季气温较高，酿酒容易出问题，如酸度升高等。一要注意清洁卫生，二要操作仔细、动作要快。......不同香型白酒有不同要求！夏季酿出的酒可以与其他季节的酒勾兑，这样酒质较好。

白酒中有沸点高的酸味物质，加热使酒精挥发、香味物质挥发，白酒平衡破坏，酸味就会显得突出。不仅仅加热，白酒没有密封，敞口放置白酒半天也会变酸。