只有用特殊的方法才能把酒蒸馏出来，而大米的粘性很强，很难把米粒里的酒全部蒸馏出来。我们这里不使用蒸馏来酿造米酒。不管是甜米酒还是米酒，只是酒曲不同而已，不需要蒸馏。甜米酒发酵后，可以直接和米饭一起食用。二是葡萄酒储存环境的选择。我个人一直认为，藏在地下或者埋在土里都是不可取的。原因有三。第一，当你藏在地下时，土壤中的水分会慢慢进入罐子，导致酒变质。第二，土腥味会随着时间的推移慢慢侵入葡萄酒，导致葡萄酒有土腥味。
大米加酒曲发酵，再蒸馏，酒的质量怎么样？
不请自来:按我们这里的做法给你说说，用大米来烤酒度数和产量都不会太高的，因为大米经过发酵以后会变成非常粘稠。只能使用特殊的办法才能蒸馏出酒来，而且大米的粘性很强，很难将所有米粒中的酒都蒸馏出来。在我们这里做米酒不用蒸馏法的，不管是甜米酒还是米酒只是酒曲不同而已，都不用蒸馏的，甜米酒发酵好以后就直接连大米一起食用。
做米酒配好酒曲以后放进坛子里，在中间用干净的圆勺之类的东西压一个小坑来，注意所有操纵过程里，中间使用的所有工具千万不能粘到油和盐。在经过四十天左右的发酵以后，就可以喝酒了打开坛子在中间压好的那个小坑里就是米酒了，把他打出来在把坛子封起来，一两天过后又有酒可以打了。像这样循环打可以打一年左右，一般家庭自己喝的可以这么做。
自酿蒸馏白酒如何窖藏？
第一就是选择适合藏的酒，藏酒首选高度白酒，主要是高度白酒耐藏，酒在贮藏的过程中酒的度数会稍微的下降，贮藏五年一般会有1到2度的下降！如果藏的时候度数刚好合适藏几年随着度数的下降酒浑浊了等于藏瞎了！还有就是要选择传统工艺的大曲白酒，目前而言大曲白酒是国内公认的好酒！第二就是藏酒环境的选择，我个人始终认为藏地下或者是土埋这样的办法是不可取，原因有三，第一就是藏地下的时候土壤里的水分会慢慢的进入坛子里面造成酒变质，第二就是土腥味会随着时间的推移慢慢的入侵到酒里面造成酒一股土腥味儿。
三是日常观察不方便。很多陶罐一开始是不漏酒的，慢慢的会有轻微的漏！如果存了半年，最后可能就是一个空罐子！我觉得白酒最好的储存环境是和茅台酒厂的仓库是同一个仓库。通风干燥的阳光不会直射酒坛子，但阳光会在一段时间内照进仓库。我们知道阳光是天然的杀菌剂，一定程度的暴晒会杀死仓库里的一些杂菌！而且这样的仓库有利于日常检查，随时关注酒质变化！。