年代白酒代表什么，酒几年代表什么意思

酒几年代表窖藏时间

用水酿成在酉时生产的饮料

1573,hah，实际上1573是概念酒，老窖最早的窖始建于1573年，广告宣传语罢了

是酒中酒精的体积分数，因为V是体积（volume)的标志啊，所以就用V/V来表示这种酒中酒精中体积含量了。白酒，外文名：Baijiu（Chinese Baijiu），是中国酒类（除了果酒、米酒外）的统称，又称烧酒、老白干、烧刀子等。中国白酒具有以酯类为主体的复合香味，以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质（糖质）原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。而严格意义上讲，由食用酒精和食用香料勾兑而成的配制酒则不能算做是白酒。名酒早在5000年前，这里的新石器文明就有了酿酒的历史。樟树市内筑卫城遗址（新石器时代）出土的大量陶皿、酒器，以及吴城遗址（殷商时代）精美的青铜器。主要有四特酒、贵酒、张家界酒、茅台酒、西凤酒、五粮液、双沟大曲、洋河大曲、古井贡酒、剑南春、泸州老窖、汾酒、伊力特、董酒、山雁王、霸王醉、金门高粱酒等。

这一款年轻人的酒，时代梦酒目前有两款，一款是代表开心的蒂芙尼蓝色，叫做“人生得意须尽欢”，另一款是代表悲伤的黑色，叫做“与尔同销万古愁”，购买的话也有三种组合，并且酒瓶上也有手绘，比较有寓意，感觉还是比较有特点的

你是问白葡萄酒和红葡萄酒的区别还是白酒和红葡萄酒的区别？白葡萄酒和红葡萄酒的区别第一是颜色不同，其次红葡萄是红葡萄品种带皮发酵酿制的，白葡萄酒是用白葡萄品种的葡萄汁发酵酿制而成的，所以红葡萄酒中含有葡萄皮中的花色素苷、单宁等物质，因此比白葡萄酒略为苦涩。

年份酒就是指窖藏的时间长的酒，以茅台为例，有15年30年50年80年的年份酒，年份时间越长价格越高。年份酒深受一些爱酒人士的喜爱，因为年份越长酒就越醇香。一般认为，所谓年份酒就是指窖藏的时间，年份时间越长，香味越浓，口感越醇，价格也越高。实际上一般中国市面上的年份酒只是指有多少年份，并不是真正的藏了多长时间。所谓的年份酒大多都是用存放一两年的基酒加入少量的年份原酒勾兑，标签标注的却是时间最长的原酒年份。一些带有十年陈酿甚至三十年陈酿标志的白酒，大多只是一个概念。比如包装上写的陈酿三十年，并不是说这瓶酒里面所有的内容物都是储存三十年，而只是指在这瓶酒中勾兑有部分陈酿三十年的酒。对于年份酒有严格的限制，法律规定：自酒蒸馏之日起，在橡木桶中储存2年半以上的可以叫VO、VS,储存4年半以上的叫VSOP，蕴藏期六年以上叫NAPOLEON干邑，储存8年半以上的叫XO。比如人头马公司的路易十三，酒龄都在40年以上。同时，国外也允许不同储存年份的酒可相互混合，但混合之后只能按照最低酒龄来分级。鉴别方法：挥发系数是指当溶液的蒸气与溶液达到热力学平衡时，蒸气中某种挥发性物质的含量与溶液中该种挥发性物质的含量之比。该方法利用热力学平衡原理和多台精密检测仪器联用技术，检测年份酒中微量香味成分的挥发系数值，然后根据挥发系数值与贮存时间的标准曲线图谱，即可准确地鉴别酒的贮存年份。

白酒一般意义上是指国内用粮食,如高粱,山芋等酿造,而且做法区别于红酒,是采用酒精勾芡的方法做出来的相对来说人们一般喝的是子酒,所以时间长短一般不怎么影响口感 红酒一般意义上是葡萄,樱桃等水果酿造,榨汁进橡木桶,自然发哮而成,时间不同,口感不同.一般喝的是母酒. 随着时代的发展,自然发哮时间太长,红酒也开始勾芡,所以区别于分差不在哪样区分了,现在一般只看颜色

酒的定义众说纷纭，白酒代表感情，红酒代表权势。 记得采纳啊

白酒以前叫烧酒、高粮酒，建国后统称白酒、白干酒。为什么叫白酒、白干和烧酒？白酒就是无色的意思，白干酒就是不掺水的意思，烧酒就是将经过发酵的原料入甑加热蒸馏出的酒。 白酒也是白葡萄酒的简称。白葡萄酒是将葡萄去皮去籽酿制而成，所以颜色淡。 红酒指红葡萄酒，呈显红色，是连皮一起酿制，颜色呈红色。

酒的定义众说纷纭，白酒代表感情，红酒代表权势。

白酒中的术语“五年、十年、二十年陈酿“属于年份酒，所谓的年份酒大多都是用存放一两年的基酒加入少量的年份原酒勾兑，标签标注的却是时间最长的原酒年份。一般认为，所谓年份酒就是指窖藏的时间，年份时间越长，香味越浓，口感越醇，价格也越高。实际上一般中国市面上的年份酒只是指有多少年份，并不是真正的藏了多长时间。一些带有十年陈酿甚至三十年陈酿标志的白酒，大多只是一个概念。比如包装上写的陈酿三十年，并不是说这瓶酒里面所有的内容物都是储存三十年，而只是指在这瓶酒中勾兑有部分陈酿三十年的酒。扩展资料：“年份酒由于缺少相应标准，致使企业乱标注，欺骗消费者，此问题引起了质检总局、工商总局等部门的高度关注，并开始研究相应的管理法规、标准”。如果年份酒标准出台，企业对年份酒的标注将会有严格的规定，市场销售的年份酒也将被没收或责令改正。如果企业执迷不悟，一旦查处，这些企业的损失将是难以估算的，为此企业在对待年份酒的开问题上，一定要慎之又慎。”另外，针对酒类标签使用不规范问题，毕玉安说，国家正加强食品标签管理，正在制订《食品标签管理办法》。《食品标签管理办法》将严格要求规范标注各项的准确性，特别是要详细标注食品添加剂使用情况。受勾兑技术的影响，许多添加剂应用在酒中，但是标签中并未明确注明使用情况，下一步将对此给予严格管理，并要求禁止在固态法白酒中添加任何添加剂。参考资料来源：百度百科—年份酒

现在很多酒打着年份忽悠人。白酒若能够达到10年，企业需要多少资金，象征性的一点点年份酒，掺和进去对白酒来说就是调味酒，不是骨干，能称作年份酒吗！酿造工艺控制好，老窖池，刚刚酿造的白酒就会有轻微的陈味。这样的白酒就非常不错了。

年份酒，中国有，外国也有，凡是在包装上标有年份的蒸馏酒都被人们习惯地称为年份酒。一般来讲，年份越长蒸馏酒的品质就越好，当然价格也就越高。年份一词，在现代汉语词典中的注解是：“某一年，或历经年代的长久。”按照这一解释，中国年份酒的正确解释就应该是专指用某一年酿制的基础酒，或者是用贮存了多少年的基础酒精心组合而成的成品酒的意思。除此之外不应该有其它的任何解释。国外的一些年份酒，比如威士忌，在包装上印有10年、12年、18年等不同年份，就是指经过蒸馏生产出的威士忌酒液在橡木桶中贮存的时间，而白兰地则是分别用VS、VSOP、XO、EXATRA等英文来表示蒸馏后的酒液在橡木桶中贮存的时间。

年份酒是根据酿造日期审定价值的珍藏酒，时间越长越醇绵，价值越高。

其实对于白酒而言，一开始并没有年份酒的概念，在上个世纪90年代，一些厂家和商家才逐渐把年份酒概念用于白酒之上，但是白酒的年份酒和人们所理解的年份酒有所不同。大多数人把年份酒与老酒混为一谈，认为年份酒是指整瓶装的都是同一年份的酒。实际上，年份酒所标注的缘分并不是整篇存放的时间，而是按照一定年份的标准，并采用具有一定年份的气球轻轻勾兑的品质等级。比如十年的年份酒是用不低于十年的基酒，按照十年的陈年酒的口感翻倍与标准去精心勾调出来的。中国酒业协会2018年出台了年份酒的鉴定标准，年份酒的生产需要具备以下条件:一、生产企业要取得中国酒业协会年份酒生产准入资格，切年份酒每批次生产量在中国酒业协会备案。二、生产企业要通过ls09001-2000国际质量认证三年以上，具备年份酒生产保障体系。三、具备年份酒基酒的专用储存库，并能实现年份酒产品溯源。四、具备年份酒感官测定四个人员，国家级白酒评委不少于三人，省级评委不少于五人。目前白酒年份酒指的是按照一定年份的标准，并采用具有一定年份的气球进行勾兑的酒，因为缺乏相应的检测标准，因此在选购年份时。可重点关注两个方面，以确保年份的真实性。第一，关注七九，尽可能选择有公信力的大品牌，大几天他们的产能量和库存量满足基酒的保障。第二，关注瓶储年份。所以在顾客购买白酒的时候，一定要关注以上两点，切不可错误的以为，整瓶装的酒都是年份酒，两者是有一定区别的，购买时一定要注意。

时间越长发酵越充分啊

拿瓶啤酒放一年……？白酒是粮食发哮的时间越久味道越香越纯，红酒一样话说一瓶82年的好几万啊！

无假酒

1.年代久的就是好喝。2。炒作3。感觉不一样。

因为酒里有一中细菌。年代越久那种细菌就越多。那么酒就越好。那细菌好像叫酵母菌！

受到白酒越陈越香的观念影响，许多刚接触葡萄酒的朋友也喜欢年份久的葡萄酒，其实葡萄酒并不都是越陈越好。 换句话说年份为什么重要呢？因为葡萄酒讲究三分工艺七分原料。工艺主要受到葡萄酒厂设备，酿酒师的酿造技术等因素的影响，这些因素一般比较容易控制。而葡萄酒的原料，就是葡萄。葡萄质量好，酒相对就好。而葡萄受到日照和雨量等气候因素影响，天气状况不佳的年份必然影响该年的葡萄酒的量与质。对种植葡萄来说，所谓天气不佳是指成长期缺水分，采收期日照不足或者降雨过多等因素。如果该年气候条件好，那么收成的葡萄就好，酿成葡萄酒也就好。 因此大家应该明白，年份不是越久酒就越好，举个详细的例子：波尔多的葡萄酒82年和90年是10分，但是80年才4分，81年也才6分，因此82年的要比80和81的好。同理，90年的也要比89，88，87等年份好。另外同样是得到10分的好年份，82年的会比90年的贵，因为价格不仅仅是由质量决定，还受供求关系、品牌知名度等因素影响。 另外对于年份，我们要注意以下几点： 1、大卖场里销售的葡萄酒大部分都是普通的葡萄酒，这些都是上市后几年内喝掉就好了，经得起陈年的酒比例是不大的。 2、干白、干红对气候的要求不相同：高温有利于红葡萄的成熟，但太高温却会使白葡萄的果酸流失，使干白葡萄酒失去鲜度和果香。 3、专家对某国家或区域年份好坏的评分只能作为参考，而非绝对标准。因为在同一国家或区域内也存在不同小区的区域微型气候。大气候不好，并不能代表所有大区内的小区都差。就算是同一小区，不同酒庄的葡萄品种也可能对气候有不同的要求。另外有些酒庄在不好的年份采取了对葡萄的深度精选，以量制质，或采取一些人工补救法，所以酒的品质也未必比好年份差太多。 4、产地。影响气候状况的因素有可能只会发生在局部某个地区，所以年份好坏全因产区而不同，特别是纬度偏北的种植区常见此种情形，如德国、奥地利、法国北部等地。相反的，澳洲和美国加州因为天候稳定，葡萄年年盛产，年份好坏的问题并不突出。

一、年份酒年份酒不是指一瓶酒储存了多长时间，而是指这瓶酒与某一年的基酒混合而成。比如：茅台15年老酒是指不少于15年的基酒，按照一定的比例标准勾兑而成。然而，白酒行业对年份的定义非常模糊，年份市场也非常混乱。现在市面上有很多十年或二十年的葡萄酒，但所用的基酒实际上根本不是十年或二十年的。有些酒厂成立才几年。它们已经有十年或二十年没有建立起来了。二、窖龄酒窖龄不是酒窖的年份，而是用来酿酒的“窖龄”。例如，20年的窖龄意味着用于酿酒的窖龄是20年，而不是说葡萄酒已经储存了20年。窖龄影响酒的质量，所以酿酒人常说“老窖酿好酒”。据不完全统计，中国白酒金三角地区共有酒窖3.4万多个，其中100年以上的酒窖1600多个，20年以上的酒窖14400多个。三、陈酿很多人在谈论陈酒，但很少有人真正了解陈酒。所谓陈酿老酒，是指从灌装之日起，为使酒更加醇厚，促进酒的陈酿而经常长期贮存的新酒。一般来说，只有在贮存期超过五年的情况下才能称之为陈年老酒。刚酿制的新酒刺激性强，混合味重，辛辣，口感差。储存一段时间后，葡萄酒会变得更加醇厚，混合的味道会逐渐消失。味道很软，所以很多人喜欢喝老酒。四、原浆酒原酒是指由谷物经制曲、发酵、蒸馏而成的酒。原汁原味，不掺水。这种未经勾兑的原酒很少见，所以非常珍贵。现在市面上很多原酒都是勾兑的。真正的原酒并不多。一般来说，与原酒相比，勾兑后的葡萄酒在色、香、味等方面更加和谐，口感更加舒适，更受消费者欢迎。然而，原浆并没有以任何方式混合，仍然保留了葡萄酒的原始特性。但是，原酒和混合酒没有区别。很多商家打着原酒更好、质量更高的旗号，只想卖更多的钱。我们买酒的时候，不要听那些商人的胡说八道，否则会被自己骗了。

编辑本段基本概念　　年份酒就是指窖藏的时间，以茅台为例，有15年30年50年80年的年份酒，年份时间越长价格越高！ 编辑本段国际标准　　对于年份酒有严格的限制，法律规定：自酒蒸馏之日起，在橡木桶中储存2年半以上的可以叫VO、VS,储存4年半以上的叫VSOP，储存6年半以上的叫XO。比如人头马公司的路易十三，酒龄都在40年以上。同时，国外也允许不同储存年份的酒可相互混合，但混合之后只能按照最低酒龄来分级。 编辑本段国内现状　　年份酒究竟始自何时？据悉，最早打酒龄酒(陈酿)概念的人是古井贡的王效金，但古井贡并没有因为王效金的“这一发明”而在白酒市场中淘到真金，倒是一批后来者掏空了消费者的腰包。 　　据统计，目前市场上打着“陈酿”概念的白酒企业绝大多数由知名品牌推出，其中以五粮液、茅台“年份酒”最受关注。上世纪90年代，茅台最早推出白酒“年份酒”制度，2004年推出15年、30年、50年、80年，2005年8月，五粮液推出10年、15年、30年、50年、60年，12月，酒鬼酒又推出6年、9年、15年，成为高档年份酒市场上的第三驾马车。而葡萄酒年份酒盛极时代也大都从2004年发烧的，其中以华夏长城、张裕为代表 　　目前针对国内市场上年份酒的混乱，国家将要制订年份酒的标准 　　国家将制订年份酒标准，今后企业要慎重开发年份酒。”在中国酿酒工业协会第三届三次理事会上，国家质检总局食品监督管理司副司长毕玉安向500多名与会者传达了质检总局近期的工作动态。 　　近年来，我国酒行业内掀起了一股“年份”风，并且有愈演愈烈之势。在国外，年份酒有严格的管理法规、标准进行管理，如xo、vsop等都必须达到规定的年限才能在酒瓶标注相应年限，由于国外对年份管理相当严格，所以消费者对陈年酒没有任何异议。在我国由于缺乏相应管理法规，一些企业将三年陈酒标注为十年、二十年，甚至刚成立不久的企业便推出了二十、三十年的陈酿，不但白酒存在这种情况，葡萄酒、黄酒企业也都纷纷推出陈年酒。随着消费者对年份酒认识的加深，以及国内外交流增多，年份酒问题已经引起了多方关注。什么是年份酒？每瓶酒中陈年酒含量占据多少才能称为相应年限的陈年酒，这些问题急需定义。 　　“年份酒由于缺少相应标准，致使企业乱标注，欺骗消费者，此问题引起了质检总局、工商总局等部门的高度关注，并开始研究相应的管理法规、标准”，毕玉安说，“虽然现在国家出台了《反不正当竞争法》、制订了《葡萄酒国家标准》等有关文件，但是由于缺乏强有力的约束，执行情况并不理想，为此国家正在制订年份酒标准，并有望在年内出台。如果年份酒标准出台，企业对年份酒的标注将会有严格的规定，市场销售的年份酒也将被没收或责令改正。如果企业执迷不悟，一旦查处，这些企业的损失将是难以估算的，为此企业在对待年份酒的开问题上，一定要慎之又慎。” 　　另外，针对酒类标签使用不规范问题，毕玉安说，国家正加强食品标签管理，正在制订《食品标签管理办法》。《食品标签管理办法》将严格要求规范标注各项的准确性，特别是要详细标注食品添加剂使用情况。受勾兑技术的影响，许多添加剂应用在酒中，但是标签中并未明确注明使用情况，下一步将对此给予严格管理，并要求禁止在固态法白酒中添加任何添加剂。 词条图册更多图册

年份酒就是指窖藏的时间，以茅台为例，有15年30年50年80年的年份酒，年份时间越长价格越高！

新酒在陈放的过程中会发生两大类的变化：　　　　第一：刺激性大的低沸点物质，逐渐挥发掉。比如醛类、硫化氢等，让酒饮用起来更加的舒适。　　第二：会发生缓慢的氧化、脂化、缩合等化学变化。使酒中的酸、酯、醇、醛等成分达到了某种平衡，其中更重要的是它酸与酯的平衡。“酯”是酒的主要香味物质，“酸”则会让酒变得更加柔和。酸与酯会发生相互的转化在陈化的过程中，它们会遵循一个叫“酸增酯减”的规律而变化。　　经过一段时间的稳定后酸酯就会达到一种平衡，酒体因此也变得协调。但是这种酸酯的转化和低沸点物质的挥发，在整个白酒的体系来讲它的变化绝对量不算大。但是当我们从感官尝品来看变化又会很大，所以这一定不是酒陈放老熟的全部变化。　　有专家从日常调酒的工作中发现了一个神奇的现象，在新酒中加入少量的老酒后，酒体的提升非常大。当用色谱去分析它的微量成分时还是看不出有什么明显的变化。　　所以老酒的变化，到底是怎么一回事呢？后来就发现微观纳米级的白酒充满了星星点点，原来中国白酒不是真溶液，也不是混悬液、而是胶体溶液。并且所有的蒸馏酒里面，仅中国白酒一家是胶体溶液。　　“胶体溶液”这个概念，大家可能有点陌生。它是由纳米级粒子和基液组成的分散体系。简单来说就像我们喝鸡汤一样，有一点浓稠感。　　搞清楚白酒更微观的物质形态，我们才能真正的明白，为什么酱香型白酒陈放的时间长，酒的口感会变得更好。因为白酒的风味及感官特征，它不仅与呈香呈味的物质的种类和数量有关，更与它们的微观形态密切相关。　　酸、酯、醇、醛等风味物质，随着长时间的陈放和贮存，它的绝对数量发生了变化，但他的微观形态，也发生了显著的变化。　　纳米层面从杂乱无序逐步向粒径越来越大，且越来越规则的状态发展，形成了相对比较稳定的大分子缔合体，此时就会带来细腻、绵柔、圆润的饮用口感，也就是常说的酒是陈的香。

酒，是人类各民族民众在长期的历史发展过程中，创造的一大饮料。世界上最古老的实物酒是伊朗撒玛利出土的葡萄酒，距今三千多年，仍芳醇弥人；中国最古老的实物酒是西安出土的汉代御酒，据专家考证系粮食酒（也有专家认证为黄酒，作为黄酒工作者闻之为之跃呼、幸哉至善！）至今仍香醇可饮，可谓奇也！中国甲骨文中早就出现了酒字和与酒有关的醴、尊、酉等字。从中可以佐证酒的存在之久。至于文史中的记载更是枚不胜举，如中国第一部诗歌总集《诗经》中有“即醉以酒，即饱以德”（《大雅·即醉》）的诗讯《周易》、《周礼》、《礼记》、《左传》等典籍中，关于古代酒俗的记载更多，如“酒者可以养老也”（《礼记》）、“酒以成礼”（《左传》）等。这说明酒存在着多种用途。是生活习俗中必不可少的。 传说，发明酒的人，名叫杜康。他当长工时，有一次偶然把高粱米饭放在树洞中，时间久了，发酵成了酒。所以开始名叫“久”，后来才有“酒”字。增加“酒”的历史典故。酒产生于何时，现已无可考。 美酒，是一种艺术佳作，以其水的外形，火的性格的独特魅力，渗透在人类生活的每一个角落，人类文化的每一个方面。同样人生也如酒，生活应该是学识、是气魄、是酒品、是素质，是生活困苦中的乐观，是惊涛骇浪中的坚强，是努力奋发中的进取，因而能为我们的生活带来如此丰富的色彩，如此无限的欢乐。 TTGTTG酒是奇妙的东西。起初，先民大概是从水果自然发酵而成的液体中发现了它的妙处，而后学会的制作。前些年在内地考古发掘中，人们找到了数千年以前的酒液。它的历史，不多跟中国的文明一样古老。尽管中外都有禁酒的事例，但要完全禁绝，恐怕谁也做不到。一杯在手，胸襟渐开，人们就变得热情奔放，豪气盖天。若不是一连喝了十来碗好酒，武松岂敢过景阳冈？更奇妙的是，酒能催发人们平日被关闭着的想象力和创造力，所以诗人、艺术家，总是和酒特别有缘份。中国第一位以喝酒著称的诗人，该数魏晋之际的阮籍。 中国制酒源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。黄酒是世界上最古老的酒类之一，约在三千多年前，商周时代，中国人独创酒曲复式发酵法，开始大量酿制黄酒。约一千年前的宋代，中国人发明了蒸馏法，从此，白酒成为中国人饮用的主要酒类。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。 传说中的酿酒鼻祖：杜康、仪狄。 我国最富有民族特色的酒：黄酒和白酒。

民间传说酒是杜康发明的，曹操的诗歌里有说“何以解忧，唯有杜康”。说到中国古代的酒具和酒文化，首先第一个话题就涉及到酒的发明。很可能大家都非常关心的，就是说中国古代的酒到底什么时候发明的？那你有了酒才能有酒具，没有酒那就谈不到酒具，也就谈不到酒文化的问题。所以，跟朋友们探讨的第一个问题，就是追根求源。我们来研究一下，或者说讨论一下，中国古代酒的发明这么一个问题。这个问题涉及到这么三个小的问题，一个是关于酒的发明，一个是酒的种类。还有呢，经过我们考古的发现，对于酒的发明这么一种实证性的东西。那么现在关于酒的发明，首先大家关心的一个问题，就是年代问题，什么时候开始发明的酒？谁发明的酒？现在有这么几种说法，一个说呢是古猿造酒法，说酒不是人造的，是猿猴造出来的。这种说法听起来是有点幼稚，似乎应该排除在我们的话题之外，因为它不属于人类的一种行为了；第二种说法呢，是仪狄造酒。仪狄这个人物是夏代的一个人，传说是大禹时期的；还有一种说法，是杜康造酒。杜康造酒也是从汉代就开始传说了，叫做“少康造秫酒”。少康就是杜康。我们都很熟悉的曹操有一句诗言，说：“何以解忧，惟有杜康。”说一喝了杜康什么忧愁都没有了，这个说明古代以杜康为酒名的很早就有了。 早在公元前3000年左右的埃及古王国时代，已经有作为饮料的麦酒（啤酒）及葡萄酒了。法老、贵族、祭司等人饮葡萄酒，一般平民消费价格低廉的麦酒。考古挖掘证明，在古王国时代的墓葬中，不论是法老、贵族、平民都将酒作为随葬品。可见此时酒已经是古埃及人生活的重要饮料了。从古王国第四王朝开始，贵族墓葬中常出现以采摘葡萄与酿造葡萄酒为题材的壁画。 大约在同一时期，美索不答米亚流域的苏美尔人也开创了灿烂的葡萄酒文明，他们开辟葡萄圆，酿造红葡萄酒，技术已很高明。公元前2000年左右的两快楔形文字泥班记载着埃什嫩国王法典，其中说到酿造者令人尊敬的职业，而妇女是当时主要的酿酒师。 虽然人类所能查实的史料仅能证明酒类酿造只有几千年的历史，但真正的酒的形成的历史可能要早得多，甚至早于人类本身的历史，酒是一种有机化合物，糖在酶的作用下便可分解成酒精，自然界存在着许多含糖的物质，植物果实成熟后如果不即使采摘，自然脱落，聚集在一起，在一定的温度和水分作用下，果实外皮上的酶即能将糖分转化为酒精。 我国素有“猿猴造酒”之说，其他国家也有类似的说法，法国酿酒界普遍认为鸟类可以衔集含糖果实与鸟巢中，如未吞食久而久之鸟巢即可变成“酒器”，如果说“猿猴造酒”还有主观模仿大自然的动机，那么鸟类造酒纯属意外。但无论如何，这种造酒还是要晚于自然造酒。 至于人类何时开始造酒，这不仅要取决于人类要在自然中发现酒的存在，而且要取决于人类有足够的时间与精力去模仿自然造酒的工艺，推测人类酿酒最早历史应该发生在能够找到足够的食物，又有食物能短期贮存之时，这样的时期应该在人类开始定居之后，又此而已推断，人类开始人工酿酒的年代应该在旧石器时代晚期（距今两三万年左右），当然那时的酿酒只是重复大自然的自酿过程而已。