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放什么酒曲酿酒更香(什么酒曲酿酒最香)

放什么酒曲酿酒更香(什么酒曲酿酒最香)

什么酒曲酿酒最香


一.做酒选择什么酒曲

1.熟料酒(传统酒)新手推荐先做小曲,用量小,步骤少。累计经验。后面慢慢尝试浓香大曲,传统白酒,成本高再尝试多粮或酱香,这两类工艺复杂些,考验酿酒师经验判断。

2.大曲成本高,酒品好,名酒如郎酒茅台(酱香),泸州老窖五粮液等。小曲成本相对较低,适合新手做,名酒如二锅头,汾酒等等还有些什么水果酒中药酒等不推荐新手,看市场是否合适而定生料酒不推荐,成本最低产量最大,不排出有做的好的,但八成都是劣质酒。

一.做酒选择什么酒曲


二.我做酒酿用用什么酒曲

1.酿酒用的酒曲和做醪糟用的糟曲是不一样的,酿酒用的酒曲是块状的大曲,是由小麦、豌豆等压制呈块状再经曲房培养的块状曲,糖化力较高,经粉碎后才用于酿酒,一般在固态发酵白酒中使用。

二.我做酒酿用用什么酒曲


三.自酿清香型白酒,用什么酒曲好?

自酿白酒也看自己的实力、工艺,酒曲随着工艺走。最好的清香型白酒就是二次清工艺,酒曲是大曲,地缸发酵。

四.做白酒用什么酒曲好

1.要分香型的。酱香型:高温曲、多菌种复合曲;浓香型:中高温曲、复合酶制剂;清香型:中温曲、麸曲,各个香型的白酒对曲种的要求是不一样的。

2.补充:传统的酒曲,其本质之一就是粗酶制剂。但传统的酒曲的最大缺点是酶活较低。现代,由于酶制剂工业的发展,在酒的生产过程中,适当加入一部分酶制剂以代替部分传统酒曲。

3.迄今所使用的酶制剂主要是液化酶和糖化酶两大类。酶制剂的使用可降低酒的生产成本,但所产生的问题是酒的香味受到一定的影响。

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