一．做酒选择什么酒曲
1．熟料酒（传统酒）新手推荐先做小曲，用量小，步骤少。累计经验。后面慢慢尝试浓香大曲，传统白酒，成本高再尝试多粮或酱香，这两类工艺复杂些，考验酿酒师经验判断。
2．大曲成本高，酒品好，名酒如郎酒，茅台（酱香），泸州老窖，五粮液等。小曲成本相对较低，适合新手做，名酒如二锅头，汾酒等等还有些什么水果酒中药酒等不推荐新手，看市场是否合适而定生料酒不推荐，成本最低产量最大，不排出有做的好的，但八成都是劣质酒。
二．我做酒酿用用什么酒曲
1．酿酒用的酒曲和做醪糟用的糟曲是不一样的，酿酒用的酒曲是块状的大曲，是由小麦、豌豆等压制呈块状再经曲房培养的块状曲，糖化力较高，经粉碎后才用于酿酒，一般在固态发酵白酒中使用。
三．自酿清香型白酒，用什么酒曲好？
自酿白酒也看自己的实力、工艺，酒曲随着工艺走。最好的清香型白酒就是二次清工艺，酒曲是大曲，地缸发酵。
四．做白酒用什么酒曲好
1．要分香型的。酱香型：高温曲、多菌种复合曲；浓香型：中高温曲、复合酶制剂；清香型：中温曲、麸曲，各个香型的白酒对曲种的要求是不一样的。
2．补充：传统的酒曲，其本质之一就是粗酶制剂。但传统的酒曲的最大缺点是酶活较低。现代，由于酶制剂工业的发展，在酒的生产过程中，适当加入一部分酶制剂以代替部分传统酒曲。
3．迄今所使用的酶制剂主要是液化酶和糖化酶两大类。酶制剂的使用可降低酒的生产成本，但所产生的问题是酒的香味受到一定的影响。