白酒中为什么会有酯类酒精，白酒四大酯类是哪些

各种白酒的风格主要取决于微量芳香成分的种类、数量及配比，乙酯类物质是白酒香气的主体部分，各种乙酯具有各自的香气特征，乙酸乙酯的香气较清纯优雅，含乙酸乙酯较多而其他酯类较少时，白酒则呈现清香优雅的风格，习惯称为“凤香型”；若白酒中各种酯类较多，特别是乙酸乙酯、乳酸乙酯、已酸乙酯，香气浓郁纯厚，回味悠长，这类白酒称为“浓香型”；蒸馏型白酒因制备过程不同，基本上不含芳香酯类成分。

白酒所合的乙酯类物质以乙酸乙酯、己酸乙酯、乳酸乙酯的量为最多，被誉为白酒的三大酯类

CH3CH2OH+O2→CH3COOH+H2O上述反应是在酒酵母菌的作用下产生的。生成乙酸乙酯也是长年累月的缓慢反应产生的，酒也是越陈越香。希望对你有帮助O(∩_∩)O~

乙酸不会很多，密闭的。

你好！这个问题还是很复杂的啊，不是单个酵母菌的问题。因为真正好的酒的味道不是单个乙酸乙酯，否则不是全球酒都一个样了吗？其实不同的酒里面有不同的细菌，有不同的酶，产生了多种醇，酸，酯，最后达到了一个平衡就是一个特殊的好酒啦如果对你有帮助，望采纳。

A．检测脂肪实验中酒精的作用是洗去浮色，观察根尖分生组织细胞的有丝分裂，酒精作用配制解离液，所以酒精的作用不同，故A错误； B．硫酸铜与氢氧化钠反应生成具有氧化性的氢氧化铜与醛基发生氧化还原反应，铜离子属于重金属离子，能使蛋白质变性，所以硫酸铜在两个实验中作用不同，故B错误； C．盐酸在“观察植物细胞有丝分裂”和“低温诱导植物染色体数目的变化”中的作用相同，都是对组织进行解离，故C正确； D．蒸馏水在“提取纯净的动物细胞膜”中的作用是使细胞吸水胀破，而在“探索生长素类似物促进插条生根的最适浓度”中作用是作为对照组，蒸馏水在两个实验中的作用不同，故D错误；故选：C．

一般情况不会超标。浓香型白酒主体香就是己酸乙酯，浓香型白酒标准与酒度高低也要求、标准中有级别的区分标准，一般都是指标不足而超标。原因是发酵过程中产生的香味物质少，不利于己酸乙酯酯化，通过泥窖池发酵，延长发酵期、使用一些己酸菌液、酯化液促进己酸乙酯生成。

白酒中己酸乙酯超标的主要原因有： 1、己酸乙酯（香精）加入过多！造成香味浓厚，失去浓香型白酒固有的典型风格，导致4大酯比列失衡！ 2、如果是酿造酒，很有可能是双轮底酒或者是老窖酒，过多！蒸馏时候，掐头截尾不当，因为己酸乙酯富集在酒精度度相当高的部分，而尾段酒是乳酸乙酯或者高级脂肪酸！为此，适当延长接酒，能合理调节己酸乙酯超标。不过需要经过长时间的的摸索和品尝、分析。

革兰氏染色主要是用于细菌染色，这类性质的染料一般都是有机分子，可以溶解于有机溶剂中。酒精是一种良好的有机溶剂，可以将物质上的有机分子溶解除去。

相似相融性。化学上说溶质与溶剂具有相似相融性，比如水可以溶解盐，但是不能溶解油，水是无机物就可以溶解无机物。酒精可以溶解类脂也是有机物溶解有机物。汽油也可以溶解类脂。

相似相容的原理相似相溶（like dissolves like）原理是指由于极性分子间的电性作用，使得极性分子组成的溶质易溶于极性分子组成的溶剂，难溶于非极性分子组成的溶剂；非极性分子组成的溶质易溶于非极性分子组成的溶剂，难溶于极性分子组成的溶剂。如abc三种物质，ab是极性物质，c是非极性物质，则ab之间溶解度大，ac或bc之间溶解度小。⑴相似相溶原理是一个关于物质溶解性的经验规律。例如水和乙醇可以无限制地互相溶解，乙醇和煤油只能有限地互溶。因为水分子和乙醇分子都有一个—OH基，分别跟一个小的原子或原子团相连，而煤油则是由分子中含8个～16个碳原子组成的混合物，其烃基部分与乙醇的乙基相似，但与水毫无相似之处。

很多白酒的瓶塞是塑料的,高度酒易酒精挥发,塑化剂就是这样迁移的,另外酒厂的工艺和设备。

白酒企业实在是冤枉，白酒是不需要添加塑化剂的，应正确看待塑化剂问题： 白酒在生产过程中是没有塑化剂成分的，但在管道输送和包装等环节会接触到塑料制品。如白酒行业普遍用的塑料管道，是传统高分子材料加塑化剂而成，并非环保的增塑剂，这是行业弊病。因此输送白酒过程中，酒体作为一种有机溶剂，很容易将塑化剂溶解到酒精中。 按目前的情况分析，在生产白酒过程中生产企业蓄意添加增塑剂的可能性基本可以排除，因在白酒中掺入增塑剂对白酒的理化性质没有任何帮助。造成白酒中增塑剂超标最有可能的原因有三种： 1.在装卸、储运等过程中使用的pvc材质的管道或容器，导致pvc中的增塑剂析出，从而使的白酒中的增塑剂含量超标。如装卸白酒或酒精的塑料管道，塑料瓶盖。 2.白酒中掺入的香精、香料中增塑剂超标。 3.上次台湾的高粱酒事件，最终的调查结果也是因为使用的塑料管道不达标，因为乙醇是一种有机溶剂，规定是使用不锈钢容器及管道，但是部分企业为了节省成本使用的是塑料管道。 ----------白酒专家解疑网文转载

只有高度白酒会越陈越香，因为白酒自然窖藏陈酿后，白酒里的醛不断的氧化为羧酸，羧酸再和酒精酯化，生成具有芳香气味的乙酸乙酯，使酒质醇厚，产生酒香。酒的主要成分是乙醇，除乙醇外，酿造白酒还有人为加入的香料、药材及蒸馏过程残留的微生物、甲醇、乙醛等。微生物即使在10%的酒精溶液里，也不能生长繁殖，不能产生有害物质。白酒酒精度数相对较高，而在这个酒度以上，菌类基本难以生存，不会出现变质的问题，所以可以不用标示保质期。但是如果酒精度数很低，酒中的微生物容易生长繁殖，使酒变质产生酸味，因此低度酒不宜久存。因此就有了“酒是陈的香”的说法，但这还要满足密封、温度适宜等比较严格的保存条件。扩展资料：贮藏白酒的方法：1、相对湿度在70％左右为宜，湿度太高瓶盖易霉烂；温度0度至20度之间，严禁烟火。2、容器封口要严，防止漏酒和降低酒精度。3、贮存在避光，湿度、温度都适宜的环境效果更好，贮存过程中要“多看少动”。4、要选择适合长期存放的白酒，比如高度酒、成套或特殊意义的“概念酒”更适合收藏。参考资料：人民网-白酒真的会“越陈越香”吗 该如何贮存？

为什么酒越陈越香?酒越陈越香，这对白酒和黄酒来说，是有道理的。但对低度酒，如啤酒、葡萄酒来说，就未必如此了。因为白酒在存贮的过程中，可使酒中的杂醇逐渐的氧化，生成芳香酯，并使酒中的乙醛挥发。同时，酒分子和水分子产生聚合作用，使酒醇香，辛辣感减少或消失，所以酒是越陈越香。但啤酒中的微生物容易生长繁殖，使酒变质，产生酸味。因此，啤酒之类的低度酒不宜久存。

由于酯类物质具特殊的香气，所以经一定时间储存的酒，大都变得格外香醇，并且减少酒体辛辣味。白酒在自然老熟中的化学变化，主要是氧化、还原、酯化等综合变化。由于年份白酒口感香醇，同时，由于年份白酒在我国白酒文化中具有重要地位，因此消费者把追求年份白酒看作是一种生活品味。扩展资料：白酒储存条件：1、容器，陶罐或瓷罐材质的容器是最佳选择。这些材质致密不漏但是有略带微孔，小分子能渗透。2、湿度，需要适当的温度，以维持酒中微生物的活性。冬天得冰点以上，夏天千万不能暴晒。3-25℃为宜。3、避光，直射的阳光有杀菌的作用。紫外线会杀死酒中的活性成分，令其不能继续发酵。4、干燥通风，湿漉漉的环境不仅会遮挡陶坛上的微孔，甚至会让水反渗入坛。时间久了酒就会废掉。参考资料：人民网 酒香不怕巷子深——为什么酒越陈越香醇

这里说的酒越陈越香，主要指的是酱香型白酒，酱香酒经过一段时间的贮存，通过一系列的物理和化学变化，辛辣感和刺激感减轻，口味变得醇和，香气香味物质更加突出，从而促进酒体品质的提高，这个过程被称为“老熟”。通常来说，酱香白酒要经过3年以上时间的存储，也就是陈酿过程。从化学方面来讲，陈酒中甲酸乙酯及乙酸乙酯的含量明显提高 ,甲醇及乙醇含量明显降低 ,而对调味起特别作用的醛类含量明显提高 ,这样酒体变得醇和甘润 ,绵软柔和 ,香味协调 ,回味悠长。扩展资料陈酒的鉴别一、观酒色.陈酒一般略呈黄色,而且存放的时间越久,则色泽越深.而新酒则色泽清亮。二、看瓶塞.一般会根据酒的品质进行分类,安以塑料塞,碎软木塞,软木塞等不同的瓶塞.塑料的品质最低,而纯软木的品质最好。三、闻酒香.陈酒之香纯厚绵长,令人心醉,非常柔和,而新酒虽香则香矣,却有一些冲鼻。四、品酒味.陈酒香甜纯正,后劲绵长,不易上头.而新酒相比较而言则较易上头。参考资料：搜狗百科－陈酒

具体分析如下：因为白酒储存时间过长会发生化学变化，主要是氧化、还原、酯化等综合变化。白酒中所含的酯类物质是酒中主要香味成分之一。酒中的乙醇会氧化成乙醛，乙醛氧化成乙酸。而乙酸进一步与酒精作用生成醋酸乙酯和高级酯。由于酯类物质具特殊的香气，所以经一定时间储存的酒，大都变得格外香醇，并且减少酒体辛辣味。扩展资料：储存酒时注意事项：低度酒不宜久存我国相关规定，酒精度大于或等于10vol%的饮料，可以免除标示保质期。因为微生物即使在10%的酒精溶液里，也不能生长繁殖，不能产生有害物质，白酒酒精度数相对较高。而在这个酒度以上，菌类基本难以生存，不会出现变质的问题，所以可以不用标示保质期。但是如果酒精度数很低，酒中的微生物容易生长繁殖，使酒变质产生酸味，因此低度酒不宜久存。储存酒的小技巧：1、一般来说，相对湿度在70％左右为宜，湿度太高瓶盖易霉烂。温度0度至20度之间，严禁烟火。容器封口要严，防止漏酒和降低酒精度。2、贮存在避光，湿度、温度都适宜的环境效果更好，贮存过程中要多看少动。并且要选择适合长期存放的白酒，比如高度酒、成套或特殊意义的“概念酒”更适合收藏。参考资料来源：人民网：酒香不怕巷子深——为什么酒越陈越香醇参考资料来源：人民网：白酒真的会“越陈越香”吗 该如何贮存？