陈年白酒为什么这么淡黄，我有一瓶九八年产的极品德山酒酒色变黄能喝吗

陈年白酒会变黄，属于正常，能喝。

很多人看白酒变黄了以为坏了，其实没有坏，它和原料工艺、香型有关系，酒里“糠醛”含量越高越容易发黄，酱香酒就容易发黄，浓香次之，清香型，不易发黄，颜色是微黄泛绿，不是纯黄色，若颜色很深，那就是勾兑焦糖色 00:00 / 00:3470% 快捷键说明 空格: 播放 / 暂停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 单次快进5秒 ←: 单次快退5秒按住此处可拖拽 不再出现 可在播放器设置中重新打开小窗播放快捷键说明

白酒经过多年的储存，色泽有些微黄是正常的。品质较好的成品白酒或者原浆酒，在容器内慢慢老熟的过程中，氧化还原反应也在不断进行，里面的微量成分也在不断发生变化，糟辣味逐渐消失，香味会更浓了。质量较差的白酒，是不会在过久储存后变成淡黄色的。

时间太长，脏了

酒具有自动从大自然中吸收精微物质的特性，精微物质的吸收又使酒的品质朝着好的方向变化。

我是做纯粮烧酒的，并且做了20年纯粮烧酒，所以我还有资格回答您的这个问题。在回答问题之前我也看到其他人的回答，有的人说变黄就等于这种酒变质了，还有的人说保存不当，还有的人说，纯粮食酒并不会变黄，我以一个具有20年纯粮烧酒的经验人告诉你变黄并不代表白酒品质！勾兑酒是很难变黄的，无论你存放多长时间。纯粮食酒是很容易变黄的，为什么呢？因为纯粮食酒比如高粱，或者是玉米白酒，玉米酒，从烧出来之后就有一些淡黄色，但是高粱酒刚烧出来的时候是无色透明的。随着时间的增长，粮食中的黄色素会被稀释出来，所以纯粮食酒更容易变黄。因为是做纯粮食烧酒的，所以家中肯定会有三年陈酿，5年陈酿，以10年陈酿。在白酒存放过程当中，不仅白酒的品质变好了，口感变好了，香味增加了，它的颜色和粘稠度也会发生变化，其中变黄就是一个明显的表现，然后粘稠度也会变的更大了。所以根据白酒变色来分辨这种白酒的好坏事，没有任何科学依据的，只是这种白酒在工艺当中有一些细微的差别，有的工艺蒸馏的时候比较彻底，所以粮食的黄色素没有进入到白酒当中，有的时候蒸馏会带有粮食的黄色素。所以白酒会不会变黄并不能决定白酒的好坏。我做这么多年的纯粮烧酒，我家的酒存放时间长了都会变黄。常喝酒的人都知道，尤其是50岁以上的喝酒人都知道变黄的酒，基本上都是纯粮食酒。他们看到这杯酒都会表示想喝。不懂酒的人觉得变黄了就是勾兑酒。不科学的。

荷叶酒是药酒，白酒通常都是用来浸泡药酒的基酒，所以不用担心有副作用。就像在泡好的茶裏面就水一样。颜色可以清除，使用活性炭过滤一下就可以

荷葉酒是藥酒，白酒通常都是用來浸泡藥酒的基酒，所以不用擔心有副作用。就像在泡好的茶裏面就水一樣。顏色可以清除，使用活性炭過濾一下就可以

你有没有发现家里的白酒时间长了，会变成黄色的，这是为什么呢？这里有答案。勾兑酒是很难变黄的，无论你存放多长时间。纯粮食酒是很容易变黄的，为什么呢？因为纯粮食酒比如高粱，或者是玉米白酒，玉米酒，从烧出来之后就有一些淡黄色，但是高粱酒刚烧出来的时候是无色透明的。随着时间的增长，粮食中的黄色素会被稀释出来，所以纯粮食酒更容易变黄。在正常的情况下，白酒放了一段时间后，那些纯粮食酒和酱香型的酒容易出现变黄的现象，浓香型的白酒也会出现变黄的现象，但是清香型的白酒就不会出现，如果变黄，就是不合格的酒。还有一种情况就是在白酒的生产过程中，因为工人或者机器的操作不当，也会变成黄色，这种情况可以用活性炭来过滤一下，就可以了，大部分白酒都会发黄，这是正常的现象，不用担心。我们可以用氢氧化钠来检测，我们把白酒以50：1的比例，也就是50份白酒和1份氢氧化钠混合，然后加热它，放入开水中沸腾3分钟就可以了。就算你的酒是你自己亲自酿造的，绝对百分之百纯粮酿造，不含任何食品添加剂，但是如果存放一段时间也会变黄了，那是由于容器密封性不足，或被杂质污染，或被空气氧化所致，与酒质优劣毫无关系。就好像红木家具吧，如红榉木，小叶紫檀，大红酸枝，红花梨等刚新做出来的时候是很红很红的，过一段时间就慢慢变黑了，这就是氧化。纯粮白酒变黄也是这个氧化原理，与酒质好坏优劣毫无关系酱香型或者浓香型，只有这两种香型才会出现发黄的现象，酱香型酒发黄居多。白酒在微生物的作用下，会发生复杂的酵解和多糖反应，酒中的某些物质会发生呈色反应故而会显微黄色。而一旦白酒贮存的时间越长，这种呈现反应也会越明显，因此便有了老酒会越存越黄的说法。

正常，陈年的酒很多都会变黄，这正说明酒是纯粮酒！

你好！你可以闻一下酒味道，如果真的是纯粮食酒，变成浅黄色也是正常的，先尝一点点仅代表个人观点，不喜勿喷，谢谢。

正常啊，这个就说明它是粮食酒嘛，我们平时买的米酒，放一段时间它就变成黄色，可能不好看，但你可以做料酒啊

百年陈酒十里香”，是说经过陈放多年的酒老熟香味浓郁甜味甘醇，饮时才能清口甘爽回味悠长。河北省平山县出土的一座战国时期的墓葬中，出现了距今已有二千多年的二只青铜酒壶。其中一只酒壶里面的酒是翡翠绿色，酒色清澈透明，如同现在的竹叶青酒；另一只壶里的酒呈黛绿色。如此甘醇奇香的陈酒是无与伦比的。 为什么陈放的酒比新酿造的酒味道芳香呢？回答这个问题还需了解酒的酿造。人类早在几千年前就懂得制酒了。果类和果汁暴露在大气中，微生物使果汁中的糖转化成酒精和其他物质。原始人偶然喝了这种经过发酵的果汁，味道芳香可口，便开始有意识的使果汁发酵，这就是最早的制酒了。据考证，远在有文字之前，人们就会酿造果酒了。 我国的酒是世界驰名的。名酒多以高粱、小麦、豌豆为原料，其中的淀粉用麦芽或麸曲作糖化剂，再经发酵，麦芽糖在酵母菌的作用下变成了酒精。不过这种酒里酒精含量很低，经过蒸馏，便得到了含量较高的白酒了。 酒精与我们喝的白酒可大不相同。纯净的酒精水溶液几乎是没有香味的，而一般的白酒具有独特的香、味、色。这是因为白酒里除了含有酒精之外，还含有糖类、甘油、氨基酸、有机酯和多种维生素等。 水果中含有大量的糖，所以用水果也能酿酒。红得发紫的葡萄，金黄悦目的桔子，青中泛红的苹果，岭南佳果荔枝都可以酿出美酒。 不论是果酒还是白酒，能散发芳香气味的功臣是乙酸乙酯。但新酒中乙酸乙酯的含量是微乎其微的。而酒中的醛、酸不仅没有香味，还有刺激喉咙的作用。所以新酿造的酒喝起来生、苦、涩不那么适口，需要几个月至几年的自然窖藏陈酿过程才能消除杂味，散发浓郁的酒香。我国劳动人民在长期的酿酒过程中逐步掌握了使酒陈化的经验。他们把新制的酒放在坛里密封好，长期存放在温湿度适宜的地方，使之慢慢地发生化学变化，酒里的醛便不断的氧化为羧酸；而羧酸再和酒精发生酯化反应，生成具有芳香气味的乙酸乙酯，从而使酒质醇香，这个变化过程就是酒的陈化。但这种化学变化的速度很慢，需要的时间很长，有的名酒的陈化往往需要几十年的时间。 或许你会认为，酒越陈越好吧？这话并不全对。使酒陈化必须具备一定的条件，才能使乙酸乙酯增多。如果酒坛不经密封或密封条件不好，温度湿度条件不当，时间长了不仅酒精会跑掉，而且还会变酸变馊，则酸败成醋了。这是因为空气中存在着醋酸菌，酒与空气接触时，醋酸菌便乘机而进入酒中，在醋酸菌的作用下，酒精则发生了化学变化而变成醋酸。尤其是啤酒、果酒更容易酸败成醋。 烧酒如茅台酒、西凤酒、汾酒等情况则不同。因为烧酒中酒精的含量为50％左右，这种浓度的酒精具有杀菌作用，醋酸菌无法在烧酒中生存和繁殖，酒精因此不会变成醋酸了。 所以，我们说酒越陈越好是有条件的，现代科学技术的发展，大大缩短了酒的陈化时间。如利用辐射方法照射新酒，15天后品尝，酒的浓香、甘醇、回味等方面都有提高，杂味有所减少。经化学分析表明，乙酸乙酯的含量大大提高，散发浓郁的酒香可与自然陈化相比美。辐射的方法可以有效的缩短酒的贮存期，是新酒陈化的一种科学方法。最近，科学工作者，应用电子综合技术制成的新酒陈化设备，具有世界先进水平，非常适用于优质酒、果酒陈酿；各种新制酒在其中滞留八到十分钟即可获得半年到一年的陈酿效果。从而节省大量库房、容器和大量资金，为制酒业的发展做出了贡献。

酱香白酒的新酒与陈年老酒的区别一、酱香白酒的感官： 一般新酒和杂酒酒体白色透明，而陈酒是带微黄色，越陈的酱香型白酒微黄色越浓且清晰。(自然的黄色才是好，有的不法商家通过加上色素让酒的黄色看起来很艳，这些是不好的，对人体不健康。 )二、闻香： 新酒和杂酒刺鼻、有异味，陈年酒闻香温和、不刺鼻，老味飘香、幽雅细腻。三、尝味： 新酒和杂酒刺舌尖，再品一点满口散，陈年酒是成“团”进口进喉，越陈越不散。四、感受： 当你一口喝到胃，胃的反应有燃烧感即是新杂酒，陈年酒是不会有刺激感的，而是胃慢慢有热感渐渐传遍至全身有温暖的感觉。五、空杯留香： 当杯中酒喝干，新杂酒在杯子里的留香很快消失，而陈年酒越陈在杯子里停留时间越长，陈年酒空杯留香时间长达两三天。六、体验： 新杂酒多指刚生产出来的酱香新酒，没有经过三到五年以上的贮藏，一些易挥发的物质还保留着，多喝会产生口干，想大量喝水。陈年酒则是经过五年以上的贮藏，容易挥发的物质已经挥发看很大一部分，所以酒体中保存的易挥发物质少。自然对人体的刺激少，京峰二锅头有得于健康，“不上头、不口干，醉后恢复快”。

　　http://aitsh.nease.net/jiu/index.htm 　　红酒鉴别初级教程 　　品红酒。不同的葡萄产区，因水土、气候、温度湿度和葡萄品种的不同，所出产 　　的葡萄酒在口味上有差异，但这也正适应了人们不同口味的需要。美国加州、澳 　　大利亚、新西兰甚至南非等“新世界葡萄酒”的崛起就恰恰说明这一点。而这也 　　就是为什么每一瓶葡萄酒的标签上都要标明产地、年份、葡萄品种，而不仅仅是 　　品牌。对于葡萄酒而言，品牌给我们的，只是一种严格意义上的品质的保证，而 　　具体到那是否是我们所喜欢的口味，则来源于标签上的上述细节。在美国生产的 　　和在泰国生产的同一款耐克鞋穿起来可能并无区别，但产自于澳大利亚和法国的 　　同一品牌的红酒，味道可能完全不同。 　　法国葡萄酒的真假鉴别 　　第一步，看酒瓶外观 　　· 看酒瓶标签印刷是否清楚？是否仿冒翻印？ 　　· 看酒瓶的封盖是否有异样？有没有被打开过的痕迹？ 　　· 看酒瓶背面标签上的国际条形码是否以3字打头：法国国际码是3 　　第二步，看葡萄酒液 　　· 看葡萄酒的颜色是否不自然？ 　　· 看葡萄酒上是否有不明悬浮物？（注：瓶底的少许沉淀是正常的结晶体) 　　· 酒质变坏时颜色有浑浊感 　　第三步，看酒塞标识 　　· 打开酒瓶，看木头酒塞上的文字是否与酒瓶标签上的文字一样。 在法 　　国，酒瓶与酒塞都是专用的。 　　第四步，闻葡萄酒的气味 　　· 如果葡萄酒有指甲油般呛人的气味，就变质了 　　第五步，品葡萄酒的口感 　　· 饮第一口酒，酒液经过喉头时，正常的葡萄酒是平顺的，问题酒则有刺激感。 　　· 咽酒后，残留在口中的气味有化学气味或臭气味，则不正常。 　　· 好葡萄酒饮用时应该令人神清气爽。 　　环境.氛围.五官· 　　一氛围 　　无论是阳光还是灯光都不可太强，无嘈杂喧闹（包括强劲的声响、音乐）， 　　空气清新，墙壁应呈能形成轻松气氛的浅色。 　　品酒应在腹中较空、感观灵敏、不忙碌、精神及心情均良好的状态下进行。 　　二台布的选择 　　不论是红酒还是白酒，都会因产地和酒龄的不同而呈现不同的色调：白酒可 　　以是浅绿色、浅黄色或金黄色，红酒可以是紫罗兰色、紫色（宝石红色）。 　　为使它们各自美丽纯正的颜色显现出来，台布的选择就不是随便的的了。暗 　　色的台布会影响酒颜色的感受，以白色、粉红色台布为宜。 　　三酒温 　　酒必须在最能让它的身价得以体现的温度中被待用。过低的温度会压抑香味 　　味的散发，过高的温度则会使酒失去新鲜感。同时，应在酒温相对恒定的状 　　态下品尝；应选定不易使人感官疲劳的酒温。 　　通常，人舌的灵敏温度为15~30℃，而味觉最为灵敏的温度为21~31℃。低温 　　能使舌麻痹；高温给舌以痛感。 　　诸味的强弱程度与温度变化的关系，是不尽相同的。一般甜味成分的甜度， 　　自低温到37℃逐渐增强，高于37℃，则逐渐减弱，但甘氨酸在温度变化时仍 　　保持较为恒定的甜度；酸味成分在10~14℃的范围内，所表示的酸味程度基 　　本不变；苦味及咸味成分，随温度升高而味感减弱。 　　一般来说，年轻的酒的侍酒温度要比陈年的酒低。 　　每一种葡萄酒都有其理想的侍酒温度，原则上，对于将白酒及红酒加以冰凉 　　后饮用，是公认的事实。而红酒的温度若能控制得适当，则风味更佳。在这 　　样的情形下，冰凉的酒在德国就占优势，形成一股趋势。特别是红酒，人们 　　饮用的温度，不再象从前一样的温度，尤其是要保持其清淡、色泽鲜艳的特 　　性。饮用年份近、清淡的白酒时，其温度也要较喝较浓的酒时来的冰凉些。 　　要降低酒的温度，最方便是把酒整瓶放入一半冰一半水的冰桶中，十五至二 　　十分钟后，温度就由二十多度降至十度以下，如想温度降得更快，更可在冰 　　水中撒一大把粗盐。如嫌温度太低，可把酒取出，放在冰桶旁边。 　　此外，我们也可以把白酒放在冰箱的下层，那里的温度大约摄氏4度，饮用 　　前把酒取出，温度就会略升高，再把酒倒入杯中，温度又会再迅速上升。 　　不甜的白色气泡酒，饮用的温度是最冰冷的，但还是不能在倒酒时感到太过 　　冻手。温度大约在摄氏5-6度即可，否则舌头便无法确实感到酒的温度。至 　　于甜的气泡酒，饮用时就和红色香槟酒一样，较为高些。气泡酒不能加小冰 　　块来冷却，因为如此快速的冷却方法，会破坏有价值的酒的原味。而一般的 　　冰箱温度，并不会减损气泡酒的风味。为了保持在餐桌上酒瓶的冰温，而将 　　其放入装有小冰块的香槟酒冷却桶，亦是可行的办法。 　　在法国，同样也是品尝冰凉的自然甜白酒，温度大约在摄氏5度。而白酒的 　　饮用温度亦相当低，淡酒约为摄氏6至7度，酒精度较高的酒则在10度左右。 　　品质好的白酒，其年份近、属酸度良好口味种类的，温度在8度时，饮用风 　　味最佳。酒精成份较高的酒，依据年份的久远、葡萄种类的不同，最适合饮 　　用的温度在11至13度之间。雪莉酒的饮用温度(10～12度)，又比波特酒、马 　　德拉酒(13～15度)更低。年份低、清淡的红酒，如法国新鲜的薄酒来。而像 　　出林格酒，及意大利产的红酒，也是在较冰凉时饮用，风味更佳。酒精成份 　　较重的红酒，饮用温度稍高，介于摄氏14至16度，最为适当。德国的粒选 　　及粒选干葡萄酒，在温度14至18度之间，最能充份散发其香气。饮用的酒温 　　最高者为成熟、浓度的布根第葡萄酒、波尔多葡萄酒，及其他国家所产相同 　　年份的名贵葡萄酒。然而还需注意的一点是，把酒端上桌时，其温度不应太 　　高，也就是在室温下，酒的温度不应高于20度。把冷藏在酒窖的红酒取出 　　时，决不可放在暖气设备旁来温酒。把冰凉的酒，在一般的房间中，放置2 　　到3小时，使其慢慢变温，较能保持本身风味。 　　这些〔规则〕似乎显得有些复杂，其实不尽然，只要简单的牢记，酒的饮用 　　温度是和纯度成正比的原则即可。 　　另外，人们能够客观的确定酒的温度吗？市面上贩售有许多种的温度计，经 　　过一些练习，自已也就能够计出正确的温度了。 　　冰凉的葡萄酒，在饮用前先摆上桌，或将酒放在有冰块的冷却桶中存放。人 　　们在品尝前会先将酒打开放着。红酒通常在饮用时，已开瓶了近一小时，如 　　此酒的特色才能发挥，而酒的本质才可显现出来。

酒是陈的香，好酒贵在时间，“发黄”的酒才是老酒，这些都是酒友对老酒的普遍认知，但是事实是这样的吗？在所有的白酒香型标准中，都没有看到有一种香型的白酒写着有“发黄”或“较黄”的感官标准。那些惊天动地的白酒发黄又是怎么回事呢？哪些香型的白酒变黄属于正常？正常情况下应该是纯粮食酒或酱香型白酒容易出现酒体变黄这种现象，酱香型白酒出厂之后购买存放五年，酱香型白酒才会有微微的泛黄色。这个是正宗的黄色了。其次是兼香型白酒、浓香型白酒会出现变黄现象。清香型白酒放的时间再长也不会出现发黄现象，米香型白酒本来就是无色透明的，如果买到米香型白酒如果是颜色微黄，这代表是品质不合格，并非是陈年好酒。酒为什么会变黄？白酒在微生物的作用下，会发生复杂的酵解和多糖反应，酒中的某些物质会发生呈色反应故而会显微黄色。而一旦白酒贮存的时间越长，如酒中含有的酯类(高级脂肪酸酯类等)或杂醇油较多，或者存有类黑精色素，也可能出现类似的微黄色，因此便有了老酒会越存越黄的说法。酱香型白酒中或多或少的含有联酮类化合物，这种物质不同程度的带有黄色。这种物质来源于酿造和储存环节，随着联酮类化合物质的增加酒会越变越黄。意外因素：生产所用原辅料皮壳中含有单宁、色素物质，导致酒在发酵生产过程中产生带色物质（如焦糖色素），在蒸馏时这些有色成分带到酒中，使酒带有微黄色。白酒生产用水含有铁等阳离子，生产设备室碳钢制造，或是碳钢内壁涂层破裂。铁、猛等溶解进入酒中，生成金属离子，使酒变黄。总有那么些人走歪门邪道这种色泽泛黄的白酒，喝起来口感柔和，爽口，回味悠长，因此价格不菲。既然价格高，有些厂家也打起了歪主意，人工添加物质使得酒体变黄，故而抬高身价。明明才出厂两三年，酒体却很黄，有点接近铁观音茶汤色。这黄色怎么来的？这种情况很可能是加了焦糖色。焦糖色是一种国家允许的食品添加剂，只有在合理添加范围内，(每千克添加不得超过200毫克)对人体没有伤害都是允许的。但这造假欺骗消费者有区别吗？明明还挺实惠的，加两滴焦糖色酒可以身价暴涨两倍，焦糖色有那么贵吗？现在某宝上越来越多的廉价自酿酒，无一例外都是这种“惊天动地”的黄！可以肯定的说，这是人工物理处理的结果，看到这篇文章的酒友你可曾也是受害者之一？赶紧转发给你那些喝着这些“发黄”老酒的朋友吧。变黄并不是判断好酒的绝对标准好酒也许会随着时间的累积而渐渐变黄、产生陈味。但变黄，只是一种理化现象，不是评判好酒的绝对标准。同一品牌同一年份的白酒，变黄程度也不同，更有甚者，同一批次的白酒也可能出现泛黄的程度不同。故酒体变黄并不能证明是好酒，或者是老酒还得根据酒的口感，回味等等综合判定。在此给朋友们分享下既省钱又可以喝到老酒的小窍门藏酒。当年购买一部分新酒存放收藏，这样当年的新酒价格适宜，白酒储存教简洁方便。然后每年收藏当年的新酒，这样后续我们一直都可以喝到老酒了，建议酒友们老酒加好的新酒调着喝更有味道、有意思。白酒市场上黄得惊天动地的酱香老酒怎么来的？由于酱香型白酒的生产周期长，产量低，一斤高粱才出二两白酒因此酱香型白酒比较稀缺，市场的价格也就比较贵。存储十几年，二十几年的老酱香型白酒也就更加的具有市场价值。在这种供不应求的市场环境下，不少商家穷尽毕生的聪明才智，在老酒的微黄色上大做文章。第一种是用翻沙酒、串沙酒、酒精酒代替真正的坤沙酱香酒。添加一些色素酒立刻变黄，投放市场。有了色素要让酒有多黄就有多黄，只是这种黄色黄得人发慌，黄得不正常。想必这种酒你也是不敢喝的吧！第二种是用酿酒的曲药放在酒里，也就是用曲药泡酒。这种方式造出来的酱香型白酒黄色出其的诡异。其酒味也是千奇百怪，让人不敢恭维。如今白酒市场投机取巧的人太多，发黄已经不再是单纯的发黄，更多的是利益的驱使。自然发黄的白酒又有多少，买酒我们需要擦亮眼睛，找靠谱的渠道靠谱的人买酒。万一喝出问题来真的是得不偿失。陆志从事茅台镇酱香酒多年，深知不少品质优于中档品牌，价格却很实惠散茅台。酒虽然是个美妙的东西，可是喝到一些劣质酒虚有其表的酒可不会有什么好感受。在这个鱼龙混杂的白酒市场我庆幸我从事茅台酒酱香酒行业不仅每天都有自己喜欢的美酒相伴也能为众多的酒友寻找到满意的酱香酒。在我们茅台镇从来就不缺少好酒就怕你没有这个渠道人缘，花个三百元喝个飞天茅台品质的好酒何尝不是一种人生乐趣？陆志一直在茅台带着良心从事酱香酒行业，始终坚信着“酒品如人品，做好人才能做好酒”这个宗旨。坚持用心酿造每一滴好酒，致力于把正宗优质的酱香好酒、老百姓心中的健康纯粮酒带到日常的餐桌上。感兴趣的酒友欢迎关注和私聊我了解更多！为酒友寻觅甘露，为美酒寻找知音，期待与您更多的交流。本文作者陆志

白酒发黄有二种原因，一种情况是正常合格的质量较好的白酒，由于贮存时间较长而产生淡黄色。 另一种情况是本身由于蒸馏得不纯净，酒中含有较多的杂质所造成的。 前一种现象是白酒在贮存过程中会产生氧化还原反应与酯化反应，氧化还原反应主要是酒中的一些醇氧化为醛类，醛又氧化为酸；而醇酸缓慢的酯化反应使白酒因贮存时间增加而总酯含量上升，随着酯类物质的升高，酒体颜色便会有所加深，同时也使酒产生更为浓郁的酒香。这样就会使正常生产的白酒颜色随贮存时间的延长而略有发黄。 后一种情况是生产过程中，操作不当造成的，如要去掉颜色有二种办法可供参考：一是以符合生产要求的操作工艺，再进行一次蒸馏；二是通过活性碳吸附除色。用活性碳吸附除色虽然效果很好，但易把酒中香味物质也除掉一大部分。请针对不同情况，不同处理。

白酒发黄有二种原因，一种情况是正常合格的质量较好的白酒，由于贮存时间较长而产生淡黄色。 另一种情况是本身由于蒸馏得不纯净，酒中含有较多的杂质所造成的。 前一种现象是白酒在贮存过程中会产生氧化还原反应与酯化反应，氧化还原反应主要是酒中的一些醇氧化为醛类，醛又氧化为酸；而醇酸缓慢的酯化反应使白酒因贮存时间增加而总酯含量上升，随着酯类物质的升高，酒体颜色便会有所加深，同时也使酒产生更为浓郁的酒香。这样就会使正常生产的白酒颜色随贮存时间的延长而略有发黄。 后一种情况是生产过程中，操作不当造成的，如要去掉颜色有二种办法可供参考：一是以符合生产要求的操作工艺，再进行一次蒸馏；二是通过活性碳吸附除色。用活性碳吸附除色虽然效果很好，但易把酒中香味物质也除掉一大部分。请针对不同情况，不同处理。