黑格酒厂，什么是桃红葡萄酒

百老泉应该没有酱香型白酒，只有清香型白酒和浓香型白酒，非知名产品，无收藏价值散酒，是最早出现并且延续至今的酒类重要存储、售卖形态。但随着商业化的发展，散酒却沦为了白酒行业的“边缘产业”，甚至被以“低价、低质”的特点被消费者所认知。然而，在最近十多年的发展中，散酒的生态随着行业整体发展和市场环境的改变也出现了很大的变化：低价、低质、边缘、粗放……这些对于散酒业态的描述变得越来越不合时宜，我们迫切需要“更新”对散酒的认知。1看见散酒，认知散酒从白酒出现到现在，散酒形式一直都存在着，并将一直保存下去，而且在特定的区域拥有极为重要的市场地位。正如黑格咨询集团副总经理、酒类事业部COO徐涛在与酒说（微信号：酒说）的交流中所表示的：散酒尽管在目前的白酒产业链条中处于边缘地位，但是在西北、内蒙、东北，甚至西南等广阔的区域依然很有市场与影响力，因为当地相对普遍的酿酒基础和酒厂林立的现状，再加上区域情怀消费观念的影响，散酒认可度依然很高。?以东三省为例，在市场调查中经常见到各种大坛陈列的散酒售卖终端，不同的原料（小米、大米、高粱），价格也不一而足从几元到几十元一两。不仅如此，从渠道上来看，餐饮渠道散酒消费的普遍在东北的BC类餐饮非常普遍，同时不同的店铺也会通过泡一些配方神秘的药材强化对消费者的吸引力。“消费者只认高度的，觉得是粮食原浆酒，同时当地药材普遍，觉得泡药更加保健有利于身体健康”徐涛揭示了这样一个细节。在调查的过程中，酒说（微信号酒说）也了解到在南方一些地区，泡制水果是家家户户重要的用酒场景，选用的也多是散装酒，因此在这些地方，散酒的销售形态甚至成为主流。从市场或者身边的消费生活中同样能感受到散酒的无处不在：在广大的乡镇市场，甚至在笔者所处的小区楼下始终会有散酒终端店的存在，而在日常购物的菜市场上，也总能看到散酒的身影。

酿酒用的葡萄分为两种，一种是用来酿造红葡萄酒用的黑葡萄类，这些葡萄肯定是深红至黑色的；另一类是为酿造白葡萄酒的白葡萄类，这一类葡萄大部分是青绿色的，比如莎当妮，白苏维翁，雷司令等，但是也有小部分时红色的，比如琼瑶浆，威格妮和某些克隆的灰皮诺等。而桃红，却可以游任于两大类葡萄之间酿造。 桃红的酿造方法，可以分为以下几种： 选用颜色很深的黑葡萄进行酿造，比如加本力苏维翁，设拉子等，采摘葡萄之后马上连皮进行榨汁，让葡萄皮的色素在榨汁的同时融到酒里面，喝惯了波尔多风格的红葡萄酒，偶尔来一瓶用Cabernet Sauvignon酿造的桃红也是不错的选择。 选用颜色相对浅一点的黑葡萄进行酿造，比如Grenache, 这是法国南部和西班牙经常使用的葡萄品种，有短暂时间的浸皮过程，常常不超过48个小时。 在香槟地区，常常选用红葡萄品种黑皮诺和白葡萄品种莎当妮混合酿造桃红的香槟，但也有100%采用黑皮诺通过“放血（saignée）”方法酿造的桃红香槟，比如最著名的Laurent Pierre Rose,这款鼎鼎有名的桃红香槟一直在奥斯卡颁奖晚会中使用。因为很难把握的工艺握从而造成酿成的颜色不统一而导致使用此方法的酒庄少之又少。 如法国Menerbes小镇的Domaine de la Citadelle酒厂业主Alexis Rousset-Rouard表示，桃红酒在普罗旺斯以外的地区也广受欢迎。Alexis说：“几年前，美国根本不进口法国桃红酒，因为法国桃红多为干型酒，不甜。美国人更喜欢甜味的桃红酒。现在我们向美国出口的桃红酒增长10％。”部分原因在于酿造方法不断改进，提升了桃红酒的质量。现在桃红酒的酿制方法主要有两种，通过浸皮法或采取"Saignee" 方式，即将大颗粒的未浓缩的葡萄“放血”。 “浸皮法”是将红皮葡萄搅碎后，让果皮与果汁经过短时间接触浸泡（大约两至三天），直到果皮中的色素完全渗入果汁，然后进行挤压，将果皮去掉。这与红酒的酿制不同，红酒酿制时，果皮与果汁充分浸泡，直到发酵过程结束。 “放血”方法通常用于酿制更为浓缩的深粉色桃红酒。这时葡萄必须经过浸泡，起初果汁连同果实一起发酵，但浸泡时间比红葡萄酒短，一旦获得合适的颜色，果汁如同放血般从槽中引出，然后按照白葡萄酒方式继续发酵。 Leclercq 也采用上述两种方法酿制桃红酒，并表示现在人们似乎更偏爱低度桃红酒。为了达到低度效果，Leclercq通常在清冷的早晨采收葡萄，采摘后让果皮与果汁接触14小时后开始压榨，“因为放置的时间越长，颜色越深。”Leclercq的桃红酒多采用黑格海娜、神索（Cinsault）以及西拉三个品种酿制。

你知道吗，葡萄酒还有粉色的。如果你不太喜欢红葡萄酒的单宁涩感，也不喜欢白葡萄酒过于清淡的颜色，看看我们向你推荐的桃红酒吧，漂亮的颜色，清淡和富于果味的口感。 桃红葡萄酒好像没有Lafite那样的高贵，可是这种平易近人的个性更加难能可贵。桃红永远没有拒人千里之外的距离感，任何时候，搭配任何菜肴，在任何情况之下，如果你不会选酒，选一款桃红葡萄酒吧，即便不会太绝配，也不会太出格。现在你有了一个让你不会在选择葡萄酒失面子的垫底酒种——桃红葡萄酒。 必须要说的是，桃红即便使出浑身的力气也卖不出300块钱以上的价位，进口的桃红葡萄酒连上关税运费，杂七杂八加到一起通常不过100多块，在国外更加便宜，3?4欧元就算是到头了，这多少让人看不起，“嘿，这不就是一个廉价酒吗？”也许很多人会这么想。事实是，有时用一个东西的表面价格很难去衡量它的实际价值，套用一句革命家的豪言壮语：“我们就是用小米加步枪，打败了美帝国主义和蒋介石反动派的飞机加大炮。” 桃红葡萄酒冰镇过后，是夏天消暑解渴的饮料，有点甜味还能补充补充体力。有时候，一些简单的葡萄酒一样让我们觉得感动。四款式系列桃红葡萄酒 极品玫瑰红 精选格洛斯罗、哥特和卡本妮弗朗克酿造而成。格洛斯罗和歌特为稀有品种，而卡本妮弗朗克虽不出名却价值非凡！格洛斯罗主要产于因气泡酒而闻名的卢瓦尔河谷。该葡萄酸度美好，是酿造优质气泡酒的重要品种。哥特亦生长于卢瓦尔河谷，其风味丰富但酸度不足，因而和格洛斯罗一起使用。卡本妮弗朗克则广泛种植于卢瓦尔地区，并常被用于酿造该地区最有名的玫瑰红葡萄酒；其兼具美好的酸度和出众的果味。 产区：布根地，法国。 葡萄品种：格洛斯罗、哥特和卡本妮弗朗克。 酿酒：瓶外自然发酵。 气味：惊人美好的水果芳香。口感非常优雅、清新，结构美好，回味悠长。 食物搭配：适宜作为开胃酒饮用。 储存建议：储存在39°F至47°F。 价格：179/瓶 代理商：美夏葡萄酒公司 田普兰玫瑰红 日光园酿酒厂始建于1889年。1951年日光园酿酒厂迁址并扩大规模；1995年酿酒厂再次改造，生产设备高度现代化。拥有4000只美国橡木桶，每次可盛放两百万瓶葡萄酒。 葡萄品种：100%田普兰。 颜色：草莓的玫瑰红酒色，并略带紫罗兰色。 气味：清新浓郁的香气，充满红色浆果如草莓、覆盆子和樱桃的气息。口感顺滑充实，果味出众，酸度轻盈。 食物搭配：适宜与鱼类、开胃食物、意大利面食、米饭和奶酪搭配食用。理想储存温度为6摄氏度。 价格：83/瓶 代理商：美夏葡萄酒公司 怡园酒庄赤霞珠桃红 一瓶上乘的葡萄酒只有在小规模的葡萄庄园里才能产生，精雕细琢，滴滴精品。这就是怡园酒庄追求的理念。在太行山和吕梁山脉环抱的山脚下，那里日照强烈而昼夜温差悬殊，年平均雨量500毫米，沙壤土层深达600米且疏水性良好。葡萄根须年复一年向纵深延展，当它汲取越来越浓厚的土地乳汁之时，最是葡萄趋近完美之际。法国葡萄品种在中国找到了理想的庄园。 产区：山西 口味：有外来的花香、果味。入口清爽、甜、柔顺，余味含淡淡青果味。 零售价：60元 代理商：桃乐丝葡萄酒公司 桃乐丝圣迪娜赤霞珠桃红 1979年，米高桃乐丝在智利的库里科建立了第一家葡萄酒厂。 产区：智利库里科 口味：清新、淡雅而富水果味的香气。介于干和半干之间。入口有精致的草莓和果汁香味