一．品酒要注意什么
1．如同我们东方社会文化的茶艺一样，在西方社会，品尝葡萄酒被视为是一门艺术，也是一个专业领域，是有优雅气质及尊重传统文化的表现。
2．在品酒中应该注意避免其他异味，例如香水味，烟味，使用干净无异味的器皿和光滑无色透明的高脚杯，然后将室温控制在合适的温度，最后再准备一个愉快的品酒心情去体验美妙的葡萄酒，这是很重要的，因为情绪会影响您的判断。
3． 品酒的时间 约于用餐前，早上11时为或傍晚6时都比较符合。 光源 以自然阳光（光源）为最佳。 避免荧光性光源，这种光线会使红色像棕色或紫色。
4．烛光可强化葡萄酒外观，在正式品酒场合里，用以观察葡萄酒的真正纯净度；并多数使用在酒窖内观察从酒桶里抽出的浅龄葡萄酒；或者在过酒、换瓶时使用。
5． 背景物 白色的背景物，用以衬托葡萄酒，观察其色泽。如：白色桌面或白纸等。 温度（室温、酒温） 室温 理想的品酒室温为18-20℃，湿度约60％，场内通风良好，不可吸烟，不能有异常气味（如香水味）。
6． 酒温（酒杯的温度也应该与葡萄酒的温度相同） 饮用葡萄酒时，温度对酒香及人的味觉影响非常大。酒温太低，酒的芳香会被锁住无法释放，酒温过高侧会使酒精味太重，也有可能产生一些其他气味。
7．适当地调整酒温可以发挥葡萄酒的特性（可修正葡萄酒本身的不足或缺陷）。 葡萄酒类型 温度（℃） 醇厚红葡萄酒 15—20 清淡红葡萄酒 12—14 干白葡萄酒、干性桃红葡萄酒 7—10 甜白葡萄酒 4—6 香槟、起泡葡萄酒 6—8 酒杯。
8． 应根据要品评的葡萄酒准备所需的酒杯，并应准备水杯及装载吐出酒液的器皿。 酒杯应当是清洁无色透明、无异味的，以便观察葡萄酒的颜色。
9． 品尝葡萄酒的酒杯：形状应当是郁金香型。杯的内部有较大面积，当摇动酒杯使酒液与空气接触时，葡萄酒液里的芳香物质挥发得更迅速；杯子内部到杯口有足够的空间让酒液的气味发展；杯口小于杯身，以便凝聚酒香；杯子带有高脚，捏住杯脚，避免手碰到杯身，让手的温度影响葡萄酒的最佳饮用温度。
10． 品尝香槟及气泡葡萄酒的酒杯：形状纤长的（笛形）直身杯或敞口杯，其杯身可令酒中金黄色的气泡上升过程更长，不会轻易散掉，让人欣赏从杯体下部升腾至杯顶的气泡线条。
11． 品尝干邑及白兰地的酒杯：白兰地杯的杯身底部面积较大，便于持杯时用手心托住杯身，借助人的体温来加速酒的挥发，以获得更丰富的香气。
12． 另外还有适用于品尝其他葡萄酒的酒杯。 葡萄酒类型 适用的酒杯 白葡萄酒 小号郁金香型高脚杯（标准酒杯） 红葡萄酒 郁金香型高脚杯（波尔多酒杯与勃艮第酒杯） 香槟 (气泡葡萄酒) 香槟酒杯（杯身纤长的直身杯或敞口杯） 干邑及白兰地 白兰地杯（郁金香球型矮脚杯） 品酒的次序 品酒次序：先淡后醇，先新后陈，先白后红，先干后甜，先年份轻后老。
13． 年份较差的葡萄酒，即使陈年时间较长，也应该安排在前面。 开瓶的时间和步骤 开瓶的时间 为了让葡萄酒在饮用时更能释放出其芳香，喝起来更柔顺，应预先开瓶让葡萄酒呼吸透气，稍微氧化。
14． 葡萄酒类型 预先开瓶时间 清淡红葡萄酒、白葡萄酒、桃红葡萄酒 半小时 甜白葡萄酒或贵腐葡萄酒 1小时 一般的红葡萄酒 1-2小时 未到成熟期、单宁重的红葡萄酒 2小时 成熟期的红葡萄酒 半小时 开瓶的步骤 A。
15． 静态葡萄酒的开瓶方法（切勿一边转动瓶身一边开酒） 1）瓶口向上，紧握酒瓶，用小刀沿着瓶颈突起的上沿（离瓶顶1/4寸）或瓶颈突起的下沿（离瓶顶5公分）处切入金属箔，旋转两次，每次180°。
16． (建议采取在离瓶顶5公分处割开金属箔的做法，这样可以防止酒液倒出后产生的倒流，比较符合卫生。) 2）将开瓶器的尖端抵住瓶塞的中心点插入，以拇指引导方向，顺时针轻轻转动开瓶器， 使开瓶器完全深入瓶塞。
17．拔出软木塞时，应保持向正上方缓缓拔出，以避免瓶塞断裂。若是比较长的瓶塞，则应先拔出部分软木塞，再继续深入旋转开瓶器，然后再缓缓拔出整个瓶塞。
18． 3）拔出瓶塞后，用清洁的口布小心把瓶口擦拭干净。 4）取出的瓶塞要保留，以便让客人嗅味，鉴别酒质和陈年时间，并可查看瓶塞上可能注明的生产年份、酒名等资料。
19． 5）从酒桶中取出酒时要擦干瓶身再斟酒。 6）倒酒时从酒杯的中心倒入，倒满酒杯的1/4—1/3即可。
20． B。 香槟与起泡葡萄酒的开瓶方法 1）将瓶口的锡箔平整撕下。 2）左手握住瓶颈，用大拇指紧压瓶塞，右手小心拉出铁丝环，方向朝上倾斜成70度角，注意瓶口不能向人或电灯。
21．左手拿着口布将瓶塞包紧，右手握瓶身并以顺时针方向旋转，使木塞徐徐往上移动，（移动瓶身时应注意瓶内的气压把瓶塞压迫突然往上冲出，要以左手按住瓶塞，避免发出突然的爆响），缓缓旋转瓶身，瓶塞便会轻轻弹出。
22． 3）取出的瓶塞要保留，以便让客人嗅味，鉴别酒质和陈年时间，并可查看瓶塞上可能注明的生产年份、酒名等资料。
23． 4）从酒桶中取出酒时要擦干瓶身再斟酒。 5）倒酒时沿杯壁倒入，倒满酒杯的1/2—2/以便观察酒色和气泡。
二．品鉴优质酱香型白酒需要注意什么
1．这个问题有些仁者见仁智者见智。个人认为品鉴需要注意的不要被优质二字迷惑，许多打着优质旗号，实际上是劣品伪品。
2．品鉴酒用大肚小口透明的酒杯酒倒入杯内后注入内注意观察酒的颜色，好的酒颜色透明或者微黄，无其他杂质异物，酒花停留时间较长。
3．闻气味，好的酒气味纯正，仔细辨别有无人工添加香精的气味入口用舌头尖部根部品其味道，好的酒醇和爽口，注意仔细品其是否人工添加了化学类的“甜味素”、"乙酸乙酯"、“酒精”等品鉴酒的好坏是一门高深的技术，非专业训练的人员，难以做到。
三．白酒品评有哪些技巧？
1．原发布者:贵州大学heart白酒品评基本方法品评的方法分类根据品评的目的，提供酒样的数量、评酒员人数的多少，可采用明评和暗的品评方法，也可以采用多种差异品评法的一种。
2．明评法明评又分为明酒明评和暗酒明评。明酒明评是公开酒名，品酒师之间明评明仪，最后统一意见，打分并写出评语。
3．暗酒明评是不公开酒名，酒样由专人倒入编号的酒杯中，由品酒师集体评议。，最后统一意见，打分，写出评语，并排出名次顺位。
4．暗评法暗评是酒样密码编号，从倒酒、送酒、评酒一直到统计分数，写综合评语，排出顺位的全过程，分段保密，最后揭晓公布品评的结果。
5．品酒师所做出的评酒结论具有权威性，其他人无权更改。差异品评法国内外的酒类品评，采用差异品评法，主要有下面五种：、一杯品尝法先拿一杯酒样，品尝后拿走，然后再拿另一杯酒品尝，最终做出两个酒样是否相同的判断。
6．为种方法可用来训练品酒师的记忆力。、两杯品尝法一次拿两杯酒样，一杯是标准样酒，一杯是对照样酒，找出两杯酒的差异，或者两杯酒相同无明显差异。
7．此法可用来训练品酒师的品评准确性。、三杯品尝法一次拿三杯酒样，其中有两杯是相同的，要求品酒师找出两个相同的酒，并且这两杯酒与另一杯酒的差异。
8．此法可用来训练品酒师的重现性。、顺位品尝法事先对几个酒样差别由大到小顺序标位，然后重新编号，让品酒师按由高到低的顺位品尝出来。
四．如何品评酱香白酒及禁忌
1．方法：开封验其真，主要是打开包装后，就初步可以鉴别是酒还是水，是酱香型还是浓香型、清香型等。荡香观其色，主要看酒的颜色和粘稠度等。
2．将酒倒入杯中，观察酒的颜色、黏稠度、挂杯效果等。咂香品其味，品分为三个步骤：一抿，二咂，三呵禁忌：酒开瓶以后 倒入醒酒杯 过5－10分钟后倒入酒杯里再饮，九儿红提示这是让酒体接触到空气后使其尽量接近室温。
