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鲶鱼怎么做好吃,鲶鱼两吃如何做呀

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1,鲶鱼两吃如何做呀

将鲶鱼两边的肉用刀片下来,切成块红烧,鱼头和骨头架子与豆腐煮汤。鱼头和鱼骨煮汤之前,也须略略小煎,程序是将油烧热,丢几粒花椒,两片姜“哧”的一炸,油就香了。鱼头和鱼骨在沸油中滚过几遍,变了颜色,就倒入白水去煮,搁入豆腐,煮的时间愈久愈好,汤浓且白,香雾弥漫。 红烧鲶鱼的理由主要因为鲶鱼的肉质柔韧而糯性十足,红烧鲶鱼块变是有那种混沌未开的味道。红烧鲶鱼,前面的过程相差不多,酱油则必须考究一些,用老抽王,辣椒最好用鲜的红尖椒,切成段,看上去是一个一个圆圈,有美感。加入大量的蒜瓣,越新鲜的蒜瓣越好,剥了皮,完整的蒜瓣放进锅里。新鲜的红辣椒不宜直接放进锅里,那样会捂坏了新鲜红辣椒。另外架锅炒至八成熟,待红烧鲶鱼收汁的阶段放进去合炒一会,如此辣椒的新鲜质地没有破坏,红烧鱼也有了辣味。

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2,鲶鱼怎么做好吃又简单

鲶鱼这样做太好吃了,香辣过瘾又解馋,下酒又下饭,做法很简单 00:00 / 03:0370% 快捷键说明 空格: 播放 / 暂停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 单次快进5秒 ←: 单次快退5秒按住此处可拖拽 不再出现 可在播放器设置中重新打开小窗播放快捷键说明

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3,鲇鱼怎么做好吃

带鱼、鲇鱼、鲈鱼怎么做才好吃?做法简单味道鲜美,每道菜都解馋美草鱼、鲫鱼、鲤鱼在鱼类中我们还是比较常见的,而且做起来也比较顺手,但是如果是带鱼、、鲈鱼这样不是很常见的鱼该怎么做的好吃呢?其实做法上只要注意点,每道菜还是比较容易上手,而味道嘛,更好好吃哦。泡椒蒸黄鱼材料:黄鱼2条,猪肉丝100克,泡椒丝、香菇丝、冬笋丝、榨菜丝各30克。调料:植物油、料酒、 葱丝、姜丝、胡椒粉、酱油、盐、鸡精。做法1.黄鱼处理净,两侧一字花刀,用料酒、盐、葱丝、姜丝、胡椒粉腌渍30分钟,上屉蒸8分钟。2.锅内倒油烧热,煸炒猪肉丝,下泡椒丝 、葱丝、姜丝爆香,再放香菇丝、冬笋丝、榨菜丝翻炒,倒入酱油、胡椒粉、料酒和鸡精翻炒几下,出锅后浇在蒸好的鱼上,撒上葱丝,淋些熟植物油即可。豉汁鲈鱼蒸豆腐材料:鲈鱼1条、嫩豆腐2块、青菜心3棵。调料:植物油、干红辣椒段、葱段、姜片、蒜片、豆豉、盐、酱油、味精、料酒、高汤、白糖。做法1.鲈鱼处理净,将带皮鱼肉切厚片,用盐、料酒略腌。2.豆腐洗净,切小块,加盐、味精,上笼蒸10分钟,斜放在盘中、菜心洗净,一剖为二,围在豆腐两边、将鱼片在沸水中焯熟后放在豆腐上。3.锅内倒油烧热,煸香干红辣椒段,放葱段、姜片、蒜片、豆豉、盐、酱油、味精、料酒、高汤、白糖,烧沸后浇在鱼片与豆腐上即可。蒜烧鲇鱼材料:鲇鱼1条、大蒜100克。调料:植物油、葱段、姜片、盐、料酒、味精、酱油、醋、白糖、豆瓣酱、高汤、水淀粉。做法1.鱼去鳃、内脏洗净,在背上剞几刀,成连着的鱼段。2.锅内倒植物油烧热,放入大蒜炸至金黄色,捞出。3.锅内倒植物油,下入鲇鱼,将鱼两面煎好后,拨在锅一边、下豆瓣酱翻炒,放入葱段、姜片、盐、料酒、酱油、醋、白糖、高汤、炸好的大蒜,用小火煮沸,加味精,用水淀粉勾芡即可

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4,鲶鱼怎么做好吃 鲶鱼做法大全

材料鲶鱼,姜片,葱白,干辣椒,一点祁县豆瓣酱,醋,葱花,鸡精做法1。 热油,加姜片,葱白,干辣椒,一点祁县豆瓣酱,出香味后,2。 倒入切断的鱼块,加入料酒和酱油,翻炒几下,过两三分钟加一点醋去腥。(因为加进去的调料汁不少了,所以这时候翻动鱼块,让几面都跟汁接触,入味。)3。翻炒5分钟左右,加水,没过鱼块一半就差不多了。鲶鱼煮久了肉就老了。然后加点盐和一点点汤。4。中火炖10分钟,如果10分钟后汁还很多,可以开大火收汁,加葱花,鸡精出锅了。鲶鱼豆腐材 料:鲶鱼 1尾 豆腐 2块 姜(切片) 4片 沙拉油 2汤匙 (1)酱油 1/2碗 糖 2茶匙作 法:1.鲶鱼去鳃、内脏,刮掉黏液,切4-5段。 2.油沸将姜片爆香,倒入(1)料煮至起泡,倒入 2碗水,再将鱼段、豆腐放入,以小火煮至水 剩半碗即可。 大蒜鲶鱼鲶鱼500克,蒜瓣100克,酱油、绍酒、盐、胡椒粉、鸡粉、水适量,葱姜共40克。1、把鲶鱼去鳃、内脏洗净,在沸水中烫一下,洗去鲶鱼表面的白色黏膜,切成大段待用。2、蒜瓣一切两半;葱切成段,姜切片。3、起油锅,放油加热,在油温较低时放入蒜瓣,炸到蒜瓣表面起皱纹后,加入葱段、姜片煸香,放入鲶鱼、适量水、鸡粉、酱油、绍酒、盐、醋,烧至鱼熟入味,出锅即成。

5,鲶鱼怎么做

方法如下:鲶鱼。姜。生抽。料酒。冰糖。盐。味精。老抽。步骤1鲶鱼杀好洗净,切成1-2厘米厚的块状,并用少许盐腌制十几分钟。腌制过程中把腌鱼块的盘子拿起来颠几次,有利于盐均匀分散更好入味。步骤2姜切片(有老姜最好)。步骤3锅里放油,油热后放入切好的姜片。步骤4翻炒几下,待姜片微变色便可放入腌好的鱼块,中途翻面一次。步骤5煎至鱼块双面微黄便可放入生抽,料酒,冰糖,老抽少许以及一小碗的水,盖上锅盖中小火炖七八分钟。步骤6放入少许味精,可以尝下味道咸淡,不够再加点生抽(因为腌制时已经有放盐巴了,所以生抽的量不可放的太猛),最后大火收汁,装盘。

6,鲶鱼的做法

一楼的真能吹牛B,还你家饭店呢,做个菜连盐也不加就能出锅了,不知道哪还来的味道鲜美,用 料: 鲶鱼二条,1500克(买鱼小窍门:颜色发黑的是养殖的,颜色淡青,肚皮发黄的是野生的)杀掉洗净,紫长茄子2000克,(可根据人多少加减)。 葱段50克,蒜瓣(拍)50克姜丝30克,花椒粉10克,酱油20克,料酒10克,食盐10克,味精10克,白糖15克,豆油100克 黄豆酱50克(现在有买成袋的许氏大酱,一定要用啊,否则味道不正的)。 ·操 作: 1,锅烧热,下油,开后放葱段,蒜瓣(拍)姜丝,炒出香味放酱油,黄豆酱,花椒粉,白糖。爆锅后加水,放盐,放茄子,鲶鱼。(水量以没过茄子为好)。 2,大火烧开,转小火炖40分钟大火收汁,放味精出锅装盘。鲶鱼顿豆腐这个菜我再熟悉不过了,18岁的时候我家饭店生意火热,这个菜一天出40多份,现在还记忆优新。先把锅烧热,加上油,晃动锅子,让油沾满全锅,等油冒烟了,就放几片姜片,然后再晃晃锅子,把鱼(一般剁成一节一节的小块)下锅,同样晃动避免沾锅。等表皮看起来熟了,就加水,记得要点这里的水只能加一次,一次加足,否则味道就不好吃了。根据需求,一般盖住鱼肉多一点点水的样子就可以了,火一定要大,这样顿的汤才浓白。水开以后,把泡末撇去,汤微白时放入豆腐,豆腐以片状为佳,等豆腐都浮上来的时候,基本上汤也好了,撒上葱花,出锅就可以了。味道鲜美,这么一说,哈晚上我自己也去做一条....

7,鲶鱼怎么做好吃

  导语:革胡子鲶,又名埃及胡子鲶、埃及塘鲺,由埃及引进。动物界-脊索动物门-脊索动物亚门-辐鳍鱼纲-鲶形目-胡子鲶科-胡子鲶属-革胡子鲶种。8根胡须,通体发黑,个体巨大。多为人工养殖,生长速度很快,饲养一年可重达2公斤,最大个体达10公斤以上。对生存水质要求很低,耐低氧。肉质不太好,市场价格便宜。但其易养殖,生长速度快,也有不少人养殖。下面是我为大家介绍的几种鲶鱼做法,供你们参考。   鲶鱼怎么做好吃   第一种鲶鱼做法:红烧鲶鱼   材料:鲶鱼,姜片,葱白,干辣椒,一点祁县豆瓣酱,醋,葱花,鸡精。   做法   1.热油,加姜片,葱白,干辣椒,一点祁县豆瓣酱,出香味后,   2.倒入切断的鱼块,加入料酒和酱油,翻炒几下,过两三分钟加一点醋去腥。(因为加进去的调料汁不少了,所以这时候翻动鱼块,让几面都跟汁接触,入味。)   3.翻炒5分钟左右,加水,没过鱼块一半就差不多了。鲶鱼煮久了肉就老了。然后加点盐和一点点汤。   4.中火炖10分钟,如果10分钟后汁还很多,可以开大火收汁,加葱花,鸡精出锅了。    第二种鲶鱼做法: 豆腐烧鲶鱼   材料:鲶鱼1条,水豆腐适量,大蒜1头,葱1段,姜3片,郫县豆瓣酱1大勺,生抽15ml,料酒15ml,盐少许,鸡精少许,清水适量   做法   1.将鲶鱼宰杀后切2cm长的段,豆腐先煎至双面微黄   2.热锅放2大勺油,放入郫县豆瓣酱用小火炒出红油后,放葱、姜、蒜翻炒片刻   3.调入酱油、料酒、盐、鸡粉、倒入清水搅匀,最后放入鱼块和煎过的豆腐,大火烧开后加盖子转小火煮再10分钟就完成了    第三种鲶鱼做法: 清蒸鲶鱼   材料:鲶鱼一尾,葱姜,料酒,盐,胡椒粉少许,蒸鱼豉油,鸡油。   做法   1.鲶鱼放开水里烫一下立即捞出放冷水里,,洗净鱼身上的粘膜   2.鱼去头身上切上花刀,加料酒一勺,盐,胡椒粉,葱姜,腌10分钟   3.蒸锅烧开后放入鱼蒸十分钟即可。浇上蒸鱼豉油   4.另起一锅加一勺鸡油烧热浇在蒸好的鱼身上    第四种鲶鱼做法: 麻辣鲶鱼   材料:鲶鱼1条(重约1500克,选用资中球溪河的正宗鲶胡子)。   调料:泡菜50克,泡椒50克,泡姜50克,独头蒜30克,干辣椒20克,鸡粉10克,味精5克,淀粉30克,盐8克,干花椒15克,郫县豆瓣20克,香菜5克,香葱8克,湿淀粉10克,高汤500克,混合油(鸡油和花生油的比例为1:1)500克。   做法   1、鲶鱼宰杀,洗净血污后顺长切成宽2厘米的`块,放淀粉、盐码味、腌渍15分钟;郫县豆瓣剁碎;泡菜、泡姜洗净后切厚0.2厘米的薄片;泡椒洗净后切小段;香葱洗净切成葱花。   2、炒锅放混合油,烧至五成热时放入码味后的鲶鱼块小火滑1分钟,取出控油;锅内留油50克,烧至七成热时放入泡菜片、泡椒段、泡姜片、豆瓣碎、干花椒、干辣椒、独头蒜小火煸炒2分钟至出香,放入鲶鱼条、高汤小火烧20分钟,放入鸡粉、味精调味后用湿淀粉勾芡,出锅后装盘,撒入葱花、香菜即成。   特点   麻、辣、嫩、鲜、香。    第五种鲶鱼做法: 鲶鱼炖茄子   材料:鲶鱼600g,茄子300g,调料:葱30g,蒜30g,姜30g,青椒30g,花椒粉7g,酱油10g,料酒10g,盐5g,味精3g,白糖10g,豆瓣酱50克。   做法   1、将鲶鱼(买时工作人员已收拾好)洗净,切段,茄子去蒂后洗净切段,葱切段、蒜拍一下、姜切片、青椒切圈。   2、锅内放油,中火,油热后放葱段、蒜瓣、姜片、青椒,炒出香味后放酱油、料酒、豆瓣酱、花椒粉、白糖,炒一分钟后加开水,转大火,放入茄子,鲶鱼。   3、大火烧开后,转小火炖40分钟,放盐、味精出锅装盘。小诀窍1、豆瓣酱本身咸味重,口轻者,盐可少放或不放。   2、不怕油腻者,有的做法要求茄子先过遍油。   3、还有的做法要求茄子用手撕成块儿,据说更美味。   4、这道菜油量大一点才更好吃。

8,鲶鱼的做法

1、 红烧鲶鱼准备食材如下:鲶鱼(鲶鱼)1000克,玉米(片)40克,黑木耳25克,五花肉50克,蚕豆淀粉20克,食盐4克,酱油15克,醋2克,味精3克,姜15克,蒜20克,黄酒8克,小葱15克,红尖椒5克,白砂糖5克,猪油(板油)50克具体做法如下:鲶鱼以唇部人字骨处拉出内脏,洗净,然后用净布蘸开水擦净身上粘液,剁去头尾,剁掉鳍,用立刀解成人字花纹,治净的鲶鱼用精盐少许、黄酒、葱丝、姜丝浸渍片刻,将玉兰片浸发,洗净,片成大柳叶片,五花肉切片,蒜去蒜衣切片,红辣椒切段,和去蒂洗净的木耳一起放在盘里,炒锅放旺火上,擦净,添入花生油,烧至六成热,鱼段上抖匀干淀粉,下锅煎制,两面都成柿黄色时出锅沥油,锅内留余油,旺火烧六成热,下入蒜片煸炒出香味,再下入五花肉片、玉兰片、木耳、红辣椒和精盐、黄酒、酱油、白糖、醋等原料,添入清汤250毫升,同烧,待烧至汤沸后,放入鱼段,小火烧至入味,出锅时放入味精即成。2 、香蒸鲶鱼准备食材如下:鲶鱼100克,食盐1茶匙,姜1块,葱适量,胡椒粉1茶匙,生抽1汤匙,蚝油1汤匙,花生油适量具体做法如下:将鲶鱼清洗干净剁成小块,放入大容器里面,加入1茶匙食盐,加入1汤匙生抽,加入1汤匙蚝油,加入1汤匙料酒,加入1茶匙胡椒粉,加入适量姜片,加入适量花生油。然后用手抓匀,腌制10分钟,接着起蒸锅,将腌制好的鲶鱼转移到薄盘子里,蒸锅上汽之后,将鲶鱼放入锅中,盖上锅盖,大火蒸10分钟即可!3 、清炖鲶鱼准备食材如下:鲶鱼1000克,豆油50克,食盐1茶匙,味精1茶匙,葱姜蒜适量,花椒(油)适量,米醋1汤匙,白酒少许,白糖少许具体做法如下:将鱼下唇扯开,取出内脏洗净,剁成四大段,把葱、姜切成丝,蒜切成片,将锅烧热,加入豆油,烧至七成热时,放入葱、姜丝炝锅,添鲜汤(或白开水),放入剁好的鱼段,加入精盐、米醋、白糖、花椒水,调好口味。烧开后改慢火炖,至鱼熟汤鲜时,放入蒜片和味精,即可出锅!

9,鲶鱼怎么炸好吃呢

糖醋鱼块 主料: 鲶鱼 调料:醋、白糖、葱末、姜末、酱油、精盐、湿淀粉、肉清汤 做法: 1、 将鱼取出内脏,挖去两腮,洗净。切段,将精盐撒入稍腌,后涂上一层湿淀粉糊。 2、 将花生油倒入勺内,在旺火上烧至七成熟时,炸2分钟,再翻身炸2分钟,反复炸止熟。 待鱼全部成金黄色时,取出摆在盘内。 3、 炒勺内留有花生油,烧至六成熟是,放入葱、姜、蒜末,烹上醋、酱油,在加肉清汤、白糖、湿淀粉烧沸成糖醋汁,用炒勺舀出,迅速浇到鱼上面即成 特点:传统风味,香酥酸甜 注意:炸鱼时需掌握油的温度,凉则不上色,过热则外焦内不熟 炖鲶鱼: 1、取一容器,将鱼洗净后放入,加入姜片、葱段、烧酒、盐、鸡精腌制10-20分钟 2、坐锅点火倒入适量油,待油温七成热时放入鱼煎成两面金黄后取出,原锅中,放入葱姜煸炒,加入辣酱、鸡精、白糖,倒入适量开水,烧开后再放入鱼,中火炖10-15分钟。 红烧鲶鱼块: 坐锅点火,放入青红椒、葱花、姜末炒香,加入大豆酱炒散 再把鲶鱼块放入锅中,搅拌均匀,焖10分钟,使鲶鱼入味熟透即可。 特点:酱香味浓。炸鲶鱼块好吃,主料:鲶鱼、调料:姜、蒜、干辣椒、盐、味精、料酒、酱油、十三香、生粉 制作方法:1、将生粉加水搅拌均匀,然后加入其他调料混合,接着放入鲶鱼块腌制至其入味2将腌制好的鲶鱼块放入烧好的油锅中,7-8成油温下锅 后以中火炸至金黄色捞起,摆盘成菜特点:鲶鱼块一定要腌制足够长的时间已达到去除土腥味的效果,炸好的鱼块香嫩入味 酸甜鲶鱼原料:鲶鱼一尾约重500克,鹌鹑蛋20个,冬笋25克,青椒25克,葱头25克,花生油1000克(约耗50克),香油25克,精盐4克,味精2克,蕃茄酱80克,湿淀粉100克,鲜汤250克,绍酒40克,生姜20克,葱段少许。制法:1、将鲶鱼用60摄氏度的水烫杀,刮净黑膜去皮,将鲶鱼破肚皮去内脏、头尾。片下鲶鱼肉,切成1.5厘米的片。鹌鹑蛋煮熟去壳。水发冬笋,青椒,葱头分别切成片,姜切末。2、炒锅置旺火上,放入花生油烧至五成熟,随即推入鲶鱼片稍爆后,起锅沥净油。原锅留底油,放火上烧热,放入葱头、青椒、冬笋略煸炒,待透出香味时,加入鲜汤、蕃茄酱、料酒、精盐、味精、用湿淀粉勾成厚芡,立即投入爆熟的鲶鱼片,在锅内颠翻几下,淋香油,撒上葱段盛盘 。3、原锅置中火上,放鲜汤,精盐,味精,鹌鹑蛋,烧入味,用湿淀粉勾玻璃芡汁,淋香油,盛入鱼片周围即成。特点:色泽红亮,鲜咸适中,略带酸甜。

10,鲶鱼在家怎么做好吃

鲶鱼菜谱38篇鲇鱼,又称作胡子鲶、黏鱼、塘虱鱼,生仔鱼。此鱼的显著特征是周身无鳞,身体表面多黏液,头扁口阔,上下颌有四根胡须。鲇鱼的最佳食用季节在仲春和仲夏之间。http://www.meishichina.com/YuanLiao/NianYu/详情看链接哦,有配图还有详细的操作步骤哦。鲶鱼粥的做法详细介绍 菜系及功效:精品主食 利尿食谱 滋阴食谱 产后调理食谱 口味:咸鲜味 工艺:煮鲶鱼粥的制作材料: 主料:粳米100克,鲶鱼150克辅料:香菜5克调料:香油3克,大葱4克,味精1克,胡椒粉1克,盐2克教您鲶鱼粥怎么做,如何做鲶鱼粥才好吃 1. 将鲶鱼从鳃部撕开,挖出内脏,冲洗干净;2. 粳米洗净,用冷水浸泡半小时,捞出,沥干水分;3. 将大葱、香菜分别洗净,切段,末备用;4. 取锅加入冷水、鲶鱼、葱段,煨煮至鲶鱼熟烂;5. 捞出鲶鱼,去除葱段;6. 加入粳米,用小火慢慢熬煮;7. 待粥煮好后,把鲶鱼肉拆下,放入粥内,加入盐,味精调好味,撒上香菜末,胡椒粉,淋上香油,即可盛起食用。 小帖士-食物相克:粳米:唐?孟诜:“粳米不可同马肉食,发瘤疾。不可和苍耳食,令人卒心痛。”清?王盂英:“炒米虽香,性燥助火,非中寒便泻者忌之。”鲶鱼:鲇鱼不宜与牛羊油、牛肝、鹿肉、野猪肉、野鸡、中药荆芥同食。香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。 蒜烧鲶鱼的做法详细介绍 菜系及功效:家常菜谱 补气食谱 利尿食谱 补虚养身食谱 口味:蒜香味 工艺:蒜烧蒜烧鲶鱼的制作材料: 主料:鲶鱼1200克辅料:大蒜(白皮)100克调料:植物油30克,猪油(炼制)60克,大葱1克,姜10克,盐4克,料酒15克,味精2克,酱油15克,醋15克,豆瓣20克,淀粉(玉米)15克,白砂糖5克教您蒜烧鲶鱼怎么做,如何做蒜烧鲶鱼才好吃 1. 鲶鱼去鳃、内脏,洗净,在背上剞几刀,成连着的鱼段;2. 葱姜洗净切成段、片备用;3. 锅内倒植物油烧热,放入大蒜炸至金黄色,捞出;4. 锅内倒熟猪油,下入鲶鱼,将鱼两面煎好后,拨在锅一边;5. 下豆瓣翻炒,放入葱段、姜片、盐、料酒、酱油、醋、白糖、高汤、炸好的大蒜、用小火煮开,加味精,用水淀粉勾芡即可。 蒜烧鲶鱼的制作要诀: 本品有油炸过程,需备猪油约300克。 小帖士-食物相克:鲶鱼:鲇鱼不宜与牛羊油、牛肝、鹿肉、野猪肉、野鸡、中药荆芥同食。 红花黑豆鲶鱼汤的做法详细介绍 菜系及功效:家常菜谱 气血双补食谱 水肿食谱 老人食谱 滋阴食谱 产后调理食谱 口味:咸鲜味 工艺:煮红花黑豆鲶鱼汤的制作材料: 主料:鲶鱼500克辅料:红花12克,黑豆150克,陈皮5克调料:盐5克教您红花黑豆鲶鱼汤怎么做,如何做红花黑豆鲶鱼汤才好吃 1. 将黑豆放入铁锅内(不加油),上火炒至豆皮裂开,洗净沥水;2. 鲶鱼去鳞、鳃、内脏,冲洗干净;3. 川红花漂洗干净,装入纱布袋内;4. 陈皮择洗干净;5. 锅内注入适量清水烧开,放入黑豆、川红花、陈皮、鲶鱼,水开后撇净浮沫;6. 用中火续煮至黑豆熟烂,鱼肉酥烂,放精盐调味即可。 小帖士-食物相克:鲶鱼:鲇鱼不宜与牛羊油、牛肝、鹿肉、野猪肉、野鸡、中药荆芥同食。黑豆:《本草经集注》记载有:“黑豆恶五参、龙胆”。黑豆忌与蓖麻子、厚朴同食。陈皮:陈皮不宜与半夏、南星同用;不宜与温热香燥药同用。

11,鲶鱼怎么做好吃

大蒜烧鲶鱼 主料:鲶鱼 辅料:青、红柿椒 调料:蒜瓣、干红辣椒、花椒、姜、葱、白糖、酱油、醋、料酒、盐、鸡精、食用油、清水 做法: 1、 将鲶鱼宰杀洗净切成段,用少许盐腌5分钟,青红椒切成丁; 2、 坐锅点火放油,油热后将蒜瓣、干红辣椒倒入锅内,蒜瓣炸至金黄色放入鲶鱼翻炒,加入料酒、酱油、白糖、姜末、花椒、葱段、醋、少许清水焖5分钟,再放入红辣椒丁、鸡精即可。 茄子炖鲶鱼 主料: 鲶鱼400克,嫩茄子400克。 配料: 猪五花肉50克,香菜10克。 调料: 碘盐10克,味精5克,醋5克,料酒3克,胡椒粉5克,葱姜丝各3克,香油5克,汤500克。 制作方法: 1.茄子去蒂洗净去皮,用手撒成条,香菜切段,五花肉切片。 2.将鲶鱼收拾整理干净后,放入沸水中略烫,捞出放入凉水中浸凉,取出用筷子刮去表面粘液。大个鲶鱼改6-7厘米的段,小个整条即可。 3.勺内放少许油,放入茄条煸炒,变软倒入碗内备用。 4.勺内放汤、鲶鱼、肉片、茄条、葱丝、姜丝,烧开撇沫,加盐、料酒用小火炖20分钟左右,捡出五花肉,倒入碗内。 5.碗内加醋、味精、胡椒粉,点香油撒上香菜即好。 焖锅鲶鱼 大蒜瓣一小把 胡萝卜洋葱白薯或土豆均切成均匀的小块 鲶鱼切1cm的片用料酒和辣椒粉腌上 平锅,最好是不粘锅放少量油将菜均匀铺上,然后把鲶鱼片摆好,鱼头鱼尾,放在中间,把酱汁抹在鱼的表面,盖上锅盖。 开小火,渐渐地菜汁会出来,一定记着不要加水,观察到出汤后再适当加大火,大约三十分钟左右就可以吃了。 不喜欢吃甜的人,可以减少蕃茄沙司的用量,加大咖哩卤的用量,这几个汁的比例不是固定不变的可以根据自己的口味调整。 酸甜鲶鱼 鲶鱼一尾约重500克,鹌鹑蛋20个,冬笋25克,青椒25克,葱头25克,花生油1000克(约耗50克),香油25克,精盐4克,味精2克,蕃茄酱80克,湿淀粉100克,鲜汤250克,绍酒40克,生姜20克,葱段少许。 制法: 1、将鲶鱼用60摄氏度的水烫杀,刮净黑膜去皮,将鲶鱼破肚皮去内脏、头尾。片下鲶鱼肉,切成1.5厘米的片。鹌鹑蛋煮熟去壳。水发冬笋,青椒,葱头分别切成片,姜切末。 2、炒锅置旺火上,放入花生油烧至五成熟,随即推入鲶鱼片稍爆后,起锅沥净油。原锅留底油,放火上烧热,放入葱头、青椒、冬笋略煸炒,待透出香味时,加入鲜汤、蕃茄酱、料酒、精盐、味精、用湿淀粉勾成厚芡,立即投入爆熟的鲶鱼片,在锅内颠翻几下,淋香油,撒上葱段盛盘 。 3、原锅置中火上,放鲜汤,精盐,味精,鹌鹑蛋,烧入味,用湿淀粉勾玻璃芡汁,淋香油,盛入鱼片周围即成。 特点:色泽红亮,鲜咸适中,略带酸甜。 酸汤鱼 【原料】 鲶鱼、酸汤 盐、姜、胡椒粉、鸡精 笋干、豆芽、酸菜丝、青蒜叶 【做法- 制作方法】 1、将鲶鱼洗净切成块,豆芽洗净,葱、姜洗净切成段和片,青蒜叶洗净待用;2、坐锅点火放入酸汤,开锅后倒入笋干丝、姜片、豆芽、酸菜丝、鲶鱼块、葱段、青蒜叶、少许盐、胡椒粉、鸡精炖10分钟即可。 盐、姜、胡椒粉、鸡精可以清蒸(加葱段、姜片、蒜片),盘底铺白菜叶;也可以与茄子一起炖。鲇鱼粥的做法详细介绍菜系及功效:利尿食谱 乳母食谱 滋阴食谱 通乳食谱 糖尿病食谱 口味:清香味 工艺:煮 鲇鱼粥的制作材料:主料:鲶鱼250克,粳米100克调料:香菜15克,香油15克,盐5克,味精2克,胡椒粉2克 教您鲇鱼粥怎么做,如何做鲇鱼粥才好吃1. 先将鲇鱼从鳃部撕开,去内脏,洗净;香菜洗净切末。2. 炒锅内放清水烧开,下鲇鱼煮熟,捞起鱼,去鱼刺;鱼汤与淘洗干净的粳米一同煮粥,最后加入精盐、味精、鲇鱼肉、香油、香菜末、胡椒粉,稍煮即成。 小帖士-健康提示:1. 滋阴开胃,催乳利尿,消水肿。2. 适用于糖尿病、产后乳汁不足等症。蒜烧鲶鱼的做法详细介绍菜系及功效:家常菜谱 补气食谱 利尿食谱 补虚养身食谱 口味:蒜香味 工艺:蒜烧 蒜烧鲶鱼的制作材料:主料:鲶鱼1200克辅料:大蒜(白皮)100克调料:植物油30克,猪油(炼制)60克,大葱1克,姜10克,盐4克,料酒15克,味精2克,酱油15克,醋15克,豆瓣20克,淀粉(玉米)15克,白砂糖5克 教您蒜烧鲶鱼怎么做,如何做蒜烧鲶鱼才好吃1. 鲶鱼去鳃、内脏,洗净,在背上剞几刀,成连着的鱼段;2. 葱姜洗净切成段、片备用;3. 锅内倒植物油烧热,放入大蒜炸至金黄色,捞出;4. 锅内倒熟猪油,下入鲶鱼,将鱼两面煎好后,拨在锅一边;5. 下豆瓣翻炒,放入葱段、姜片、盐、料酒、酱油、醋、白糖、高汤、炸好的大蒜、用小火煮开,加味精,用水淀粉勾芡即可。 蒜烧鲶鱼的制作要诀:本品有油炸过程,需备猪油约300克。鲶鱼营养丰富,每100克鱼肉含水分64.1克,蛋白质14.4克,并含有多种矿物质和微量元素。 主料:鲶鱼一条,1.5-2斤(小鲶鱼也可以)豆腐2块 配料:青椒2个 大葱、鲜姜、大蒜粒十多粒,香菜 做法:因为鲶鱼表面黏汁较多,做前必须处理好,把鲶鱼剁成1-1.5厘米的鱼段,加入10克盐和50克白醋,反复搓洗,直到无黏液为止,清水洗净。将豆腐等配料改刀备用。 先将鲶鱼、豆腐在开水中煮1分钟,去除异味,炒锅加热倒入75克左右色拉油,如何采用猪油和色拉油各半味道更好。油热,加入八角、花椒、葱、姜、蒜、干辣椒炒出香味加入鲶鱼段,加入料酒、酱油15克,白醋50克,鸡精、盐、少许胡椒粉翻炒3-5分钟。 加入豆腐,添汤至覆盖主料,大火烧5分钟后改为中火烧至汤汁适量(根据个人喜好决定),加入味精、青椒,一分钟后就可以出锅。烧制中要适时晃锅,避免豆腐抓底糊锅。 出锅,装盘。撒上香菜即可。 特点:色泽鲜红、肉嫩味美、鲜香微
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