一．自酿葡萄酒有白沫是怎么回事
1．由于葡萄酒的酿制过程是酵母菌发酵的过程，酵母大量增殖时会消耗掉大量的糖分，同时释放出二氧化碳和酒精，在葡萄酒发酵过程中就会出现大量的白色泡沫，这个属于正常现象，一般发酵完成就会自动消失。
2．由于自酿葡萄酒在发酵过程中会产生二氧化碳(CO2)气体，为防止爆炸，应优先选用钢制和食品级塑料容器，最好选择大口的容器，装葡萄不要装满。
3．发酵期间严禁将容器密封处理，应在瓶口留有空隙或用八层纱布封口。发酵结束后应将酒与酵母完全分离，以防贮存期发酵涨瓶。
4．扩展资料：葡萄分为酿酒葡萄和鲜食葡萄，为提高自酿葡萄酒的质量，在选购原料时，尽量购买新鲜、成熟、无破损的酿酒葡萄。
5．自酿葡萄酒的发酵器具在使用前应用热水或高度食用酒精清洗消毒、沥干，发酵时温度应控制在15～25℃之间，避免高于30℃。
6．由于葡萄原料表皮微生物种类比较多，发酵前添加适量酿酒活性干酵母，达到抑制杂菌繁殖目的。发酵期间严禁向发酵容器内加水。
7．如果在发酵或贮存过程中出现白毛、霉斑等异物，说明已感染杂菌，请不要再饮用。优质的葡萄酒应呈现澄清透明，当澄清稳定的自酿葡萄酒出现浑浊、失光、或呈现油状、彩虹色等，闻香时有醋酸味、指甲油味、霉味、老鼠味等不良风味时，可以基本判断该酒已变质，则不适宜再饮用。
二．自酿白酒发酵时面上有白霉泡是什么物质?
发酵过程中酒醅表面接触了空气，霉菌繁殖产生的菌丝。做过厌氧，塑料布密封好就避免了这样的事情。
三．自酿葡萄酒出现少许白色泡沫
1．葡萄酒发酵过程中有白色的泡沫是正常的现象。你的第一次发酵时间不短，我一般在半个月左右，过滤后的第二次发酵后也同样会后白色的泡沫，需要再过滤。
四．自酿桑葚酒发酵后上面长白沫了怎么办
1．那是酒花病，就是酒的表面形成一层灰白色膜，慢慢加厚并形成皱纹。如果产品不幸污染上了酒花菌，而且已经在酒面上大量繁殖，可视不同情况采用以下措施，去除酒中产生的怪味： 立即换罐，将装病酒的酒罐进行严格的清洗消毒处理。
2． 轻轻加入质量好的桑葚酒，使酒面上的酒花菌从罐口溢出，清除掉即可。 过滤一次，除掉散落在桑葚酒内的酒花菌。
五．自酿普通酒二次发酵起白泡沫什么原因
没有完全发酵好就过滤会出现这个现象，糖分没有转化完，酵母还在作用，需要再放几天才会很轻微。
六．自酿啤酒上面有层白沫是怎么回事啊
发酵产生的泡沫，属正常现象
七．自制葡萄酒过滤后酒的表面出现了好多白色泡沫，如何解决？
1．只要做的过程中没有受到油污染就可以 一般在制做过程中还是会出现小量白泡的 不用担心 这是发酵过程中产生的。
八．液态发酵白酒，发酵过程中上面有白沫正常吗?
1．桶内不升温或升温不够这种情况是由于熟粮蒸得不好，淀粉碎裂率低不易糖化发酵;或者是由于曲质不好而糖化发酵力弱(酶活力差);配糟用量比例太大;进桶温度(团烧)太低而发酵慢，造成后期发酵现象;或者出箱太老都会使发酵不升温或者升温不够。
2．都可用相应的办法挽救。捅内不升温、无吹口因为装桶前配糟摊晾太久或染上杂菌。应采取灌入热水酒尾进行挽救;同时要改进下一醉摊晾方法，配精温度要合适。
3．也在桶(窖)漏气，包括黄水孔未堵好而引起检查不到吹口，有时出酒率还是正常，但务须整修好桶窖。头吹猛、二吹弱、产酒少由于出箱老;发酵速度不平衡;发酵期提前结束。
4．这种现象糖、酒生酸损失大。如发现这种情况，可提前进行蒸馏，以免损失更大。通过对白酒发酵过程中吹口的检查来判断发酵情况，进而进行挽救措施，如何进行发酵吹口检查?
5．①发酵正常现象:头吹缓;二吹旺，26-28小时登吹，吹口带甜香味，三吹弱稳;四吹断。二吹后吹口微带酒酸刺鼻味。
6．②进桶温度高:头吹高;二吹低;断吹快。③装桶温度过低;头吹迟;二吹高;断吹慢，发酵不彻底。冷季要求发酵速度稍快，热季要求要慢。
7．④配糟温度太高:桶温上升很快，头吹高，带刺鼻味(配糟味)，吹眼出气拥挤，并有“虎虎”的声音。⑤配糟温度太低:头吹带红糟味(即凉甜味)，并带刺鼻味，温度上升缓慢。
8．⑥红糟温度高了:发吹断吹都快，吹口气中还带出细微水珠的吹口水。⑦红糟温度低了:发吹较慢，带糟子味，桶温上升缓慢。
9．⑧吹口有特殊怪味、打鼻子:这是配糟翻动过早，红糟摊晾太久，囤撮，发酵桶不清浩，箱口不好等原因，造成发酵不良。
10．小曲白酒的发酵过程比较复杂，如果操作不熟悉或者在操作中存在一些失误很容易导致发酵中出现问题，这也是很多酿酒师容易犯错的地方，从上面的几点我们可以大致找到发酵过程中的遇到的一些问题，并得到合理的解决办法。
九．第一次酿葡萄酒，酿酒第五天出现白泡沫，这酒有没有坏
1．我本人有多年自酿葡萄酒史，酿酒最重要的一点就是要防止杂菌感染，如果你的“酒”已被杂菌感染，那么这酒就不能喝了。
2．根据我的经验，酿酒进入第五天，葡萄已经开始发酵，有大量气泡不断的生出，但不应该是白色的“泡沫”呀？看不到实物，不好判断。
十．白酒搅动一下起泡是什么原因
白酒是混合物，酒精和水。搅动过程中产生泡泡，有表面张力的结果。纯酒精或者纯水表面张力反而小，泡泡少。