茅台为什么要放蒜片，饮白酒时杯中放入蒜片能治肠胃炎吗

对于感染性的肠胃炎可能会有一定的治疗作用。 但是由于白酒和蒜片都属于刺激性食物，可引起症状加重。

饮酒反而加重了，千万不能喝

哗啦啦啦下雨了!流着泪的你的脸!眼泪哗哗的!!

酱黄瓜主料黄瓜2根辅料大蒜5瓣 生抽100g 米醋100g 砂糖70g 红辣椒2个 姜片5片酱黄瓜的做法1.黄瓜洗净去头尾2.切成像小拇指大小的小段3.把黄瓜小段放入盆里加入适量盐拌匀4.在上面压上重物，腌制5小时5.准备好姜片、蒜片、红辣椒6.取一盆放入生抽7.加入醋8.加入砂糖，搅拌至砂糖融化9.把姜蒜辣椒也放入调味汁水里10.腌制5小时后的黄瓜条用纯净水冲洗，用厨房纸巾吸干水分11.把黄瓜条放入调好的汁水里，尽量能淹没黄瓜条12.腌制5小时后倒出汁水，最好再挤干汁水13.倒出的汁水用小锅煮开放凉14.再倒回黄瓜条里再次浸泡5小时即可，可以再重复一次上面步骤味道更好

任务占坑

大蒜泡酒主要治血栓和动脉硬化、高血压、皮肤病。制作和服用方法：将大蒜头泡在白酒里，两周后服用。大蒜在酒精的化学作用下，产生了有上述治疗效果的化合物。

材料义大利面150公克，蒜头3颗，鸡胸肉100公克，红椒1/2个，炸腰果50公克，泰式辣椒粉1大匙，酱油1大匙 做法1.在煮滚的盐水(1％浓度)中加少许油，放入义大利面煮熟，捞起沥干备用。 2.将蒜头切片，鸡胸肉切丝，红椒切丝备用。 3.热少许橄榄油，放入蒜片爆香，加入鸡胸肉丝翻炒至肉色变白，加入调味料拌匀，再放入红椒丝与义大利面拌匀，装盘后撒上炸腰果即完成。 材料干荞面半袋（一般超市有卖的），鸡腿　1根，白芝麻，红，青辣椒各一根（小的），大葱，蒜汁，小葱，姜，辣椒油，盐，白糖，米醋，香油，鸡精，香油 做法1、烧一锅水，水开后将“干荞面半袋”放入锅中，关火盖锅盖焖10分钟；之后，将面取出，放在凉水中浸泡10分钟（保持面的劲道）； 2、再烧一锅水，水开后放入鸡腿，加葱段、姜片3片、料酒少许；开锅后煮5分钟取出； 3、按照鸡肉的纹路，用手将鸡腿肉撕成丝状备用； 4、蒜切成蒜末，放入一个碗中，加入盐、温开水； 5、青红辣椒横切成1厘米宽的小段备用； 6、取一个大的容器，将荞面从凉水中捞出，放入容器中（可以保留一点水，防止面坨了）；加入盐、白糖、醋、蒜汁、香油、辣椒油、鸡精、青红辣椒段、鸡丝；拌匀； 7、撒上白芝麻、小葱段就可以吃了。

贵州以贵阳的丰富小吃久负盛名。其小吃中最具吸引力的 有“恋爱豆腐果”、“丝娃娃”、“肠旺面”、“脆哨馄饨”、 “雷家豆腐丸子”、“糕粑”和“甜酒粑”、“辣鸡面”等数 10种。而我对“辣鸡面”则情有独钟，常常惦记于怀。每当我 去贵阳，一出站就迫不及待地择店喊上一碗油亮亮的辣鸡面、 另加一只辣鸡翅。 “辣鸡面”的主料是“辣子鸡”。首先选用的鸡须是散养 在山地的草阉鸡。草鸡鸡味纯、阉鸡肥嫩不腻，而散养在山坡 上又令其肌肉丰满有弹性。其次选用的辣椒也很讲究。据说须 选用生长在山清水秀的著名风景区———花溪附近的山辣椒。 它不仅仅辣、且特香、有鲜味。再则就是加工工艺了。先把新 鲜的花溪辣椒捣成浆水放入油锅熬成“糍粑辣椒”，然后把洗 净的草阉鸡切成小块，起油锅煸炒至金黄色，以一斤鸡、半斤 “糍粑辣椒”的比例和入“糍粑辣椒”及其他香料，在适当的 火候中熬煮，并不断地搅拌，直至辣香四溢即成。所谓“辣鸡 面”，即在宽汤下就的面碗里打上一勺连鸡带油汤的“辣子鸡 ”即成，还可视各人需要加上“辣子鸡腿”或“辣子鸡翅”， 再来一盅茅台，感觉简直好极了。

可乐鸡: 用料：鸡翅8支左右（翅中，超市有卖）；可乐一瓶，不是大瓶的哦，（一定要可口可乐的，百事的太甜，会腻的，要是你们那有卖香草味的可口可乐就更好了）酱油；生姜一小块；香葱两三根；料酒（有茅台更好，我有一次用茅台做的，老公说味道非常好）；菜油；糖。 做法：1 生姜切丝，先用刀在鸡翅两面划开几个口子，装在碗里，把姜，葱糖，放进去，到两汤匙料酒和一小勺酱油进去，搅拌几下，腌十五分钟左右； 2 腌好后，在锅里倒一点油，和楼上那个说的一样：把鸡翅拿进去炸，变成金黄色后把油取出； 3 倒入可乐，要把鸡翅全埋住，再倒入酱油，不要倒太多了，大概是六比一的样子，到多了会很咸； 4 开大火煮沸，然后关小火，等到收汁后就可以出锅了！可乐鸡翅就做好了。对了，不用放生粉，可乐水分散发了，自然就收汁了！ 别看着麻烦的样子，做起来很方便的！加油吧！相信吃到它的人一定会夸你很厉害的哟！

材料：鸡翅，酱油，糖，葱（切段），可乐 做法： 1. 除鸡翅外，所有材料混合成腌料,量,能浸全鸡翅为宜; 2. 鸡翅切成两半，浸入腌料中，腌40分钟左右。 3. 腌好的鸡翅入热油锅过油，至外皮金黄即可起锅。小心自己的龙爪也被炸了 4. 炸好的鸡翅加腌料，置另一锅用大火煮至滚後，转小火再煮约半小时。啃之... 可乐鸡翅做法二 材料：鸡翅,可乐,柠檬2片,姜1片,蒜头1粒 调味：盐1茶匙,老抽1茶匙 做法： 1. 鸡翅洗净，飞水后沥干。 2. 起镬爆香姜、蒜片，下鸡翅兜炒，加可乐煮滚，落调味料及柠檬片。 3. 转慢火炆煮约15分钟;出锅啃之... 可乐鸡翅做法三 材料：鸡翅、可乐一瓶，生姜一片，葱段少许 做法： 1. 鸡翅洗净，沥干水份，下盐先腌一会. 走油至三四成熟 2. 将鸡翅浸在可乐中在冰箱中一晚 （怕太甜,汽水可减少) 3. 生姜刮皮洗净、葱洗净后切葱花 4. 起油锅，爆香姜片，将鸡翅连同腌汁放入锅中，煮至滚起，再加入生抽两汤匙，冰糖半汤匙，同煮至汁液浓，洒下葱花，即可。煮时应试味，不足味可加盐。 可乐鸡翅做法四 材料：1酱油，糖，葱2根切段，柠檬皮丝少许。 做法： 1. 除鸡翅外，所有材料混合成腌料；但需多留一些柠檬皮丝做最后的装饰。 2. 鸡翅切成两半，浸入腌料中，腌40分钟左右。 3. 腌好的鸡翅入热油锅略炸，至外皮金黄即可起锅。 4. 炸好的鸡翅加腌料，置另一锅用大火煮至滚後，转小火续煮约半小时，盛於碗盘後，洒少许柠檬皮丝。 懒人做法: 翅膀(打电话让人送)，可乐(提前买好了)，酱油(家里没断过)。 一起放在锅里用大火煮开，然后用小火煮约半小時。 偷懒窍门:完全可以不放八角,甚至可以不放盐.只有可乐和鸡翅是必须的。也可以即放八角,姜少许,然后出锅前放葱等,完全随意.反正不会嫌自己做的不好吃. 喜欢喝可乐的人不妨多加一点。另外，你若要使腌料的汁变得较浓，可在煮时不盖锅盖，让汁液蒸发；反之，盖上锅盖可使汁保持较淡。 另外，我们用的是一般的可乐，其他可乐（如：低糖可乐）并不适合，因为其中含人工甘味剂，遇热後会变苦。

原料：腊鱼。配料：低度粮食酒（用茅台，五粮液，水井坊也可）、香油（小麻油）。做法：1、腊鱼剁成小块；2、玻璃瓶洗净，晾干备用；3、将腊鱼块放入玻璃瓶中，压紧；4、倒入酒或香油，没过鱼块；5、15天后，可以取出来，蒸着吃了！呵呵，希望对你有用，也希望你能满意。祝你好运，天天开心

材料 半斤左右的鲤鱼一个，葱姜蒜均切成末， 米酒 做法 1、准备好所有原料 2、清洗咸草鱼干，用刷子轻轻刷去表面的盐粒，然后用清水浸泡1个半小时（一为去掉咸味；二可以把咸草鱼干里的一些脏物泡出来），中途换换水，尝尝咸淡，不能泡太久，否则鱼肉味道会变淡、肉质纹理变软散，不利腌制 3、阴干草鱼，切成块，放入蒸锅里蒸熟（蒸时鱼皮朝上），取出晾冷 4、热锅里倒油（比平常烧菜多两倍左右），油烧至7成热时（看到有少量的青烟从锅四周向锅中间飘动）立即关火，把切成末的姜蒜倒入油中爆香，当看到锅中油泡沫在减小，放下剁碎的干椒丝爆出香辣味，最后倒入酒酿，重新燃火煮开锅中料 5、把草鱼倒进米酒中，放些麻辣鲜或其它自己喜欢的调味料，转小火煮2分钟使鱼块入味，同时使锅中的水分蒸发出。（此时可以尝尝咸淡，加糖或加盐来调和到自己喜欢的口味程度）。如果米酒不能没过鱼块，可以往锅里再添加食用油和麻油，千万不能加水！最后关火，彻底摊凉酒糟鱼 6、找一大陶瓷罐，倒入酒糟鱼，罐口蒙一至两层保鲜膜，然后闭上盖，腌7天左右。食用时，用干净的筷子夹起来便可直接食用

1、买来鲤鱼或者草鱼,最好是鲤鱼,因为鲤鱼的肉紧. 杀鱼!腌鱼!最好把雨分成两半,用食用精盐均匀涂抹在鱼片上,然后用绳把鱼穿好挂起来晾干,八成干就好了.切块!2、把糯米洗净蒸熟.切记是蒸熟而不是煮熟!冷却三四个小时,直到没有热气为止.用凉开水拌一定量的酒药.撒在蒸熟的糯米里,搅匀即可!3、把一个小口坛子洗干净,晾干. 把做好的酒糟铺一层在低部,然后铺一层鱼块,再在鱼块上铺一层酒糟,再铺鱼块,这样循环做,直到最后,最上面的一层为酒糟! 封口!取小堆黄土或者其他颜色也行,但要保证干净,用水和成泥浆,有一定的强度后就可以封口了.4、至少要腌一个月,两个月为妙. 5、时间够了,在坛子外已有浓浓香气,食欲可以爆发了!

酒糟鱼的做法：用料： 草鱼半条、蒜两瓣、姜半根、油适量、辣椒粉少许勺、烧烤粉2勺、甜酒(醪糟)两大勺、盐一勺、鸡精1勺、葱花少许。1、准备好草鱼洗净。把鱼肚子里的黑膜全部撕掉去腥。2、草鱼切成块，切成大概3-4厘米的方块。3、放入盐，抓匀，腌制十分钟。4、起油锅，油热后，把筷子放进油里，冒小泡泡就可以把鱼肉倒进去炸。千万不要翻动。等鱼肉炸到炸至微微发黄再慢慢拨动翻面。5、炸至金黄酥脆捞出。6、捞出鱼肉放到大碗，碗里放入辣椒面，蒜片，姜丝，甜酒，烧烤粉，鸡精，趁着锅里油是烫的，泼在调料上。然后拌匀鱼肉。7、撒上葱花。8、制作完成，享用即可。营养价值：经科学腌制、糟制、煮蒸、真空包装、高温杀菌精制而成，为天然绿色食品。富含蛋白质、钙、铁、22碳6烯酸等营养成份。曾获得中国星火计划国际研讨会金奖，并被全国新产品推荐委员会评为"国家特产精品"。酒糟鱼是一客闲菜，你可不喝酒，也不吃饭，就着一盘酒糟鱼，精雕细琢地吃，潜心着意地品，那深深江湖询问的水声，那世事的沧桑、美好，便从酒糟鱼的肉质里湿润出来。参考资料来源：搜狗百科 -酒糟鱼

香菇鸡腿:原料:鲜鸡腿、干香菇。 辅料：葱、姜、料酒、葫萝卜。1 先把香菇在温水中浸泡一小时，泡香菇的水不要倒掉。2 鸡腿去掉皮，去除骨头放在盆中，放入盐、糖、料酒、醋、蚝油、葱段、姜片腌上。3 把葫萝卜切成片花备用。4 把腌好的鸡肉切成长条，再横切成块，将泡香菇的水倒在鸡肉里，再放入香菇拌匀，最后把葫萝卜放在上面上锅蒸熟即可。西红柿焖牛肉1 先把牛肉放入凉水锅内，放入葱、姜、花椒、大料煮二十分钟，捞出切成块。2 把西红柿用开水烫一下，揭去皮、切成块加白糖煮熟备用。3 锅中放油，放蒜沫、葱沫煸出香味，再放甜面酱，然后倒入适量牛肉汤，锅开了以后放入牛肉，等汤收的差不多时放入西红柿 ，最后用湿淀粉调汁就可以了。 蚝汁鸡片——主料：鸡肉。辅料：胡萝卜、生菜、洋葱、蚝油制作步骤：1 将胡萝卜切条和生菜一起摆入盘中，鸡肉切大片备用，2用蒜末、洋葱末、黑胡椒粉、盐、料酒调成汗备用。再用另一容器放入一勺蚝油、少许盐、胡椒粉、水搅匀备用。3 锅中倒一点油，将鸡片两面煎黄，然后倒入调好的汁，收干即可。4 吃时卷上胡萝卜条和生菜。这道菜不但制作简单而且营养丰富，味道鲜美，无论对儿童还是老人都是不错的选择。 白切鸡:完只鸡隔水蒸熟(水开后蒸20-30分钟,筷子插入鸡腿后不出血水为熟),斩块,备葱头油(酱油+油+葱头)盐水菜心:水烧开,加油盐,倒入菜心,都熟捞起,淋上酱油.蒜蓉南瓜:南瓜去皮切片,铺在碟上,蒜蓉和豆豉铺在南瓜上,撒上盐,淋上少许油,水开后蒸10分钟酸梅排骨:蒜头一个颗,拍好.烧热锅,加适量的油,加蒜头,爆香后倒入洗净的排骨,翻炒,加少许白酒之后再炒一分钟,然后加入适量的酸梅,加水煮熟.清蒸鱼:鲜鱼一条,姜丝若干,淋上油,水开之后隔水蒸10-15分钟,蒸后撒上葱花,淋上酱油 蓑衣黄瓜] 材料调料 黄瓜250克食用油30克 香菇25克香醋1小匙 胡萝卜25克精盐3小匙 冬笋25克白糖 小匙 大葱1根味精 小匙 生姜1小块 做法 1.将黄瓜洗净，切成蓑衣花刀，用盐腌10分钟，再 用清水冲洗后沥干水分装盘； 2.将香菇、胡萝卜、冬笋、葱、姜洗净切丝； 3.锅内放油，油烧至六成热时放入葱丝、姜丝，炒出 香味后再倒入香菇丝、胡萝卜丝、冬笋丝翻炒，加 入白糖、醋、精盐、味精，烧开； 4.将糖醋汁放凉后倒入装黄瓜的盘中，浸泡几小时后 即可食用。 [麻婆豆腐] 材料调料 豆腐200克猪油10克豆腐300克食用油30克 瘦猪肉10克精盐1小匙猪肉馅100克香油1大匙 青豆10克味精1小匙香葱1棵酱油大匙 生姜1小块生姜1小块豆瓣酱1大匙 大蒜6瓣白糖2小匙 做法 花椒1大匙 1.豆腐切成厚片，瘦猪肉剁成末，生姜去皮切成末; 淀粉适量 2.把豆腐摆入深点的盘内，上面撒上瘦猪肉末、生姜 干辣椒2个 末、青豆、精盐、味精; 做法 3.蒸锅烧开水，放入摆好的豆腐，用大火蒸5分钟后 打开盖，加入猪油，再蒸1分钟，拿出即成。1.豆腐切丁，香葱、生姜、大蒜、干辣椒切细末备用； 特点：2.锅内放入油烧热，先爆香葱末、生姜末、大蒜末、干 色泽淡雅，滑嫩爽口。辣椒末和豆瓣酱，再放入猪肉馅炒熟，加入适量水， 煮开后加入豆腐丁、酱油、白糖煮3分钟，再用水 ★厨师一点通 蒸豆腐的时间不要过长，否则口感不好。淀粉勾芡，即可盛入盘中； 3.烧热香油，爆香花椒，将花椒油淋在豆腐上即可。 特点： 麻辣味浓，爽滑开胃。 ★厨师一点通 也可以用牛肉馅代替猪肉馅。 酸辣土豆丝　　做法：　　1. 将土豆削皮，切细丝，泡在水中洗去淀粉，既能避免其变黑，又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。炒前捞出，沥干水分。　　2. 青、红辣椒去籽、蒂，切成细丝，干辣椒切丝。　　3. 炒锅上火，加入花生油烧热，放葱丝爆锅，加入干辣椒炒香，再加入青红椒丝、土豆丝，炒至八成熟时加入精盐、味精调 味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。青椒炒鸡蛋　　青椒炒鸡蛋　　做法：　　1。把青椒用清水洗净，去籽切成细丝。将鸡蛋打在碗里，用筷子搅散开。　　2。锅内放油(40克)，烧热，将蛋汁倒入，炒好倒出。　　3。往锅内倒入余油，烧热，放入葱花炝锅，随着放入青椒丝，加精盐炒几下，见青椒丝翠绿色时，放入炒好的鸡蛋、味精，翻炒均匀，用香醋烹一下，即可出锅。干煸豆角　　干煸豆角　　用料：扁豆400克，肉末150克

原料： 茄子一斤，切滚刀块，用一匙盐拌匀腌20分钟、料酒两匙、八角（大料）两玫、葱三棵，切碎、蒜三瓣，切片、香菜两棵，切碎、豆瓣一匙、酱油一大匙、白糖一咖啡匙、鸡精一咖啡匙同放一个碗里、淀粉一大匙加水兑成芡汁。做法： 1、将腌过的茄块用力挤干水份。 2、锅中放油烧至三成热，倒入茄块翻炒，至呈黄色时成盘里。 3、锅洗净，放少量油，烧至五成热时，将葱碎、蒜片、八角放入炒出香味，倒入茄块翻炒。 4、茄块炒时，放料酒、豆瓣碗里的所有调料、半杯汤或水烧沸后勾芡。 5、撒入香菜。 6、铲匀后起锅装盘即成。

宫爆鸡丁 一、 1 买鸡腿，切肉成丁。 2 切完将肉洗一洗，放一点点盐、胡椒粉、黄酒，用手抓匀。 3 放一点淀粉，用手抓匀。 4 放一会儿（此法名曰：腌或上浆，可给肉去腥、上味，适用于各种肉类）。 5 倒油入锅。 6 鸡丁入锅，炒一会儿取出。 7 倒辣椒油（或色拉油）入锅。 8 放入花椒，辣椒（小火）。 9 放入葱、姜片、蒜片，煸一会儿。 10 放入鸡丁。 11 加料酒，酱油（上色）。 12 加一点点鸡汤。 13 加一点点盐、鸡精、多点糖、加一点点醋（此菜味道是小酸小甜）。 14 加一点点淀粉勾欠，放入炒好的花生米。 15 加入辣椒、香油，出锅。 16 吃！！！

宫保鸡丁的做法很多，这里提供其中两种做法： 用料：鸡胸脯肉200克（或鸡腿两根）、黄瓜2根、炸熟的花生一小盘、料酒、酱油、麻油、糖、郫县辣酱、蒜末、盐、麻油、水淀粉。 1、鸡肉切成块（最好是2厘米见方的丁），加料酒、酱油、香油、糖，入味； 3、热锅热油，爆香郫县辣酱，入鸡丁大火翻炒3分钟； 4、入黄瓜块，大火翻炒2分钟，加蒜末、盐、麻油调味； 5、淋水淀粉翻炒1分钟，加入熟花生米焯一下； 6、立即出锅装盘，就可以吃了。 另外是一种较正宗的做法： 用料：鸡肉(鸡脯或鸡腿肉)200克，花生米50克，干辣椒4只，花椒20粒，蒜、酱油、醋、料洒、鲜汤、姜、葱、酱油、糖、生粉各适量。 1、先把鸡肉拍松，再用刀改成1厘米见方的丁。花生米洗净，放入油锅炸脆，或用盐炒脆去皮。干辣椒去蒂去籽，切成1厘米长的节。姜、蒜去皮切片。葱白切成小段状。 2、将切好的鸡丁用盐、酱油、生粉水拌匀。将盐、酱油、白糖、醋、味精、料酒、生粉水、上汤调成汁。 3、锅烧热，下油，烧至六成熟时，将干辣椒炒至棕红色，再下花椒，随即下拌好的鸡丁炒散，同时将姜、蒜片、葱粒下入快速炒转，加入调味汁翻炒，快起锅时将炸脆的花生米放入即可。

中国，贵阳 现在是星期天晚上的7点半，位于闹市区的贵溪饭店正在不断地上客。 在烟雾弥漫的包间里，那里喧闹的声音显示男人正在比谁能喝更多的茅台——一种带有辣味的粮食产的酒，是这个城市最著名的产品。饭店大厅里则座无虚席，一大家人从满面笑容的老奶奶到兴奋的小孩围在大圆桌旁。 这家饭店以它的宫保鸡丁（Gong bao jiding）而闻名。它那独特的香气飘散在空中，把香烟味都盖过了。 说到这，这道中国最有名的以鸡肉做的菜对大多数美国人来说都是陌生的，但是我换一种说法你就知道它是什么了——宫保鸡丁（kung pao chicken），在美国中餐馆最受欢迎的菜之一。 位于中国中南部的贵州省是这道菜的发源地。任何到了贵阳这家最知名的餐厅之一贵溪饭店的人都会清楚宫保鸡丁在翻译中走样的绝不仅仅是它的发音。 饭店的老厨师王兴运（音）穿着白色工作服，刚刚在又脏又暗的案板和灶台上工作了几小时。当他第一次得知宫保鸡丁在美国是道很常见的菜时，有点疲惫的他抬起头说出了它的看法。 “不管他们吃的是什么都不是正宗的宫保鸡丁”。 王师傅做这道菜一直坚持流传下来的配料和烹制方法，差不多有30多年的时间了。他说甚至在贵州的相邻省份四川宫保鸡丁已经不是它本来的样子了。而宫保鸡丁在四川同样受欢迎，它也正是从四川漂洋过海到的美国。王师傅领着客人参观了忙碌的厨房。他又说“每个人都说他们能做出这道菜，但他们连它的起源都没有搞清楚”。 一套在中国很受欢迎的餐厅指南——《餐馆指南》的发行人张涛说，宫保鸡丁的变化可能更好，也可能不如原来的。 “如果一个意大利人到成都的意大利餐厅吃饭，那很可能他会失望了”。张涛说。他曾在印第安纳州的德堡大学留学。 美国人已知道了中国有不止一种地方菜系。从四川到潮州到湖南，他们之间充满了竞争。这就像孟菲斯的厨师认为他们的烤肋条肉要好于堪萨斯市的一样。宫保鸡丁已经不仅仅是能让人产生自豪感的地方菜了。 把姜、葱切成段，用大火把锅加热，火焰就像炼钢炉里的一样。王师傅演示的就是他一直坚持的正宗做法。 王师傅迅速地把堆放的鸡丁倒进锅里，然后码上调料，重复这一步骤。这一套以锅来做菜的微妙的手艺，正是典型的中国厨房的标志。 王师傅说：“宫保鸡丁需要特别的原料，四川厨师用的是鸡胸肉，这是错误的。应该用小鸡的鸡腿肉”。他认为鸡胸肉太老，而鸡腿肉很嫩很好嚼。 王师傅接着又说了许多关于辣椒的话题。他说四川的许多名厨喜欢用干辣椒，而这又是不正确的。应该用贵阳花溪区的糍粑辣椒，这样才能保证它的辣味和独特的香味。 最后他拿出了褐色的酱汁，“四川厨师用的是豆粉来勾芡，而我们用的是甜酱，这就是最大的区别，”王师傅说，“鸡丁切好后，要加一点米汤。正宗的宫保鸡丁应该有一点荔枝的香味。它必需要有一点点甜味。 根据这位贵阳最好的厨师之一王师傅所介绍的，这道比较简单的菜在相邻省份都已经走样了，那么美国版的宫保鸡丁就可想而知了。至于其它的菜离它的本来面目有多远就不用多说了。关于宫保鸡丁这里流传很广的一个故事是它是以一个封为宫保的人命名的，他于十九世纪后期官至巡抚。 “最后同样重要的是，正宗的宫保鸡丁绝对不放花生。”王师傅很严肃地说。不像四川或美国做的，这道菜不需要花生。“在原料的选择上不能有一丝地马虎。”王师傅又补充了一句。 当然他们忘了把这一点告诉四川的厨师了。而四川省会成都的一家餐饮企业的厨师兼副总裁李万铭（音）说：“没人告诉我们要加花生，只是很自然的就加进去了。如果没有花生，吃这道菜的人就会感觉很奇怪。关键是花生能使宫保鸡丁更脆更香。”

宫保鸡丁 发布时间:2004-11-04 主 料：鸡肉150克。 配 料：花生米150克。 调 料：酱油8克、料酒、醋各3克、盐2克、味精1克、糖10克、辣椒25克、花椒10克、辣椒面 1克、淀粉3克、鸡蛋半个、葱5克、姜4克、蒜2克、油50克。 制作过程：⑴将肉切成1．2厘米方丁，放入酱油2克、料酒、淀粉各1克、鸡蛋半个、上浆，抓匀。 ⑵葱剖开，切成0．8厘米的段。姜切成长、宽均为0．8厘米，厚约0．1厘米的片。蒜 顺其长切成片。 ⑶炒锅上火，加油10克、将花生米放入，用中火炒至成熟且脆香（不可炒煳），放入 盘中。 ⑷将葱、姜、蒜、酱油、料酒、醋、盐、味精、糖、淀粉放入碗中，调成汁。 ⑸炒锅上火，放入油40克、放入花椒、辣椒煸炒，至花椒黑、辣椒紫时，将肉丁放入 煸炒，再加入辣椒面同炒，炒出红油，待肉成熟后，将汁倒入，翻炒均匀，随即放 入花生米，炒匀后即可装盘。 说 明：此菜为四川风味，麻辣咸香略带甜酸味，色泽金红。烹制时如时间较为充足，可将花生 米泡后去皮再炒熟为好，这样菜的色彩较为丰富。 http://www.hao123.com/caipu.htm你也可以去这里看看，现场教你怎么做。