茅台酒三同是什么意思，MACD到底是看柱状背离还是看趋势线的背离

1，用MACD来分析判断股票走势背离时候，精确度较高的是首先要找出两段同级别同向的走势来进行比较，比较时不但要看MACD的黄白线，也要看MACD的柱状高低；单段走势力度也可以比较。 2，MACD的黄白线表示股价的走势力度，而MACD的柱状代表黄白线的走势力度；因此，当两段同级别同方向的上涨股票的走势比较时，如出现MACD的黄白线在缩小，柱状的面积也在缩小时，就表明这二段上涨的走势出现背离了。如出现黄白线不缩小，但第二段走势对应的MACD的柱状面积在缩小，这表明第二段走势中出现小级别走势的背离。 3，当股票走势处于下跌时，它的MACD的DIF和DEA线（即黄白线）就会不断向下，此时表明价格下跌的力度还在增加，股价会创新低。但如果此时相应的绿柱面积在缩小，则表明MACD的黄白线力度在减弱了，股票的走势会反转。 上面的说明希望能帮到你；MACD的应用很复杂，很难一下子说的清楚，你最好举个具体的股票走势，我可以结合MACD来分析它的走势。祝你投资愉快！

macd背离完全不是这个意思,macd背离如顶背离,就是说股价创出几个月前的头部的新高,但是macd的白线未创出几个月前的新高,说明增量资金进的不多,形成背离.

基酒在字面上可以看出，指的就是基础酒，也可称为“半成品酒或原浆酒”。白酒的基酒，也就是白酒的原浆酒。在中国的白酒行业中，也算是历史悠久，上世纪的60年代以前，中国传统意义上的白酒都称作“原浆酒”范畴。 基酒是没有进行过任何勾兑的原始酒液。 刚出来的原浆酒需要经过一年或三年以上的储藏，挥发掉酒体中的有害物质。酒类营销专家也提出，原浆酒是通过发酵蒸馏出来，没有经过勾调工艺的原酒，若果长期饮用的话，不利于身体健康。 真正好的白酒，都是经过调酒师的精心调制，将不同的年份、批次的酒按一定的比例调制，并不断的品尝、调整，最后达成自己需要的风格。 好酒，如茅台酒、五粮液都是需要进行勾调的。 同一个基酒，在不同季节其复杂度也不同，利用不同季节不同发酵期之间的组合，可以增加基酒之间微量成分的种类和含量；将不同季节、不同发酵期、不同厂的基酒组合，是提高本产品复杂度的有效方法。 通过对基酒进行的分级入库、贮存以及同等级的合并，可为下一步白酒勾兑做好坚实的基础工作。 搞好基酒的分级、归级储存贮存是提高小曲白酒质量行之有效的措施。由于白酒的呈香呈味物质较少，生产酿造工艺、环境各有差异，应根据各自特点确定白酒贮存期。 贮存时间越长，酒体越醇也越绵柔。 在山洞或地缸里贮存受季节气温影响较小，温度常年保持在15℃～28℃左右，且湿度大。在自然老熟过程中，香味物质经过缓慢氧化、还原、酯化、缔合等过程，使酒体变得更加协调。 在大容器贮存基酒时，留1%～5%左右的酒不用，在容器中继续装入新酒，这样做有利于酒的老熟，对提高酒质起到一定催化作用。 还有按不同季节的分类检收贮存，即1、2、3、4、5、11、12月份为低温季节的分级贮存，6、7、8、9、10月份为高温检收归级贮存。

消费者不满一般是指消费者由于对交易结果的预期与实际情况存在较大出入而引起的行为上或情绪上的反应。一旦消费者对所购的产品或服务不满，随之而来的问题就是如何表达这种不满。不同的消费者、同一消费者在不同的购买问题上，不满情绪的表达方式可能都会有所不同。 一、消费者不满情绪的表达方式消费者不满后表达情绪的方式一般有以下几种：一是自认倒霉，不采取外显的抱怨行为。消费者之所以在存在不满情绪的情况下，采取忍让、克制态度，主要原因是他认为采取抱怨行动需要花费时间、精力，所得的结果往往不足以补偿其付出。很多消费者在购得不满意的产品后，未见其采取任何行动，大多恐怕是抱有这种“抱怨也无济于事”的态度。虽然如此，消费者对品牌或店铺的印象与态度显然发生了变化。换句话说，不采取行动并不意味着消费者对企业行为方式的默许，这一点企业应当谨记。二是采取私下行动。比如转换品牌，停止光顾某一商店，将自己不好的体验告诉熟人和朋友，使朋友或家人确信选择某一品牌或光顾某一商店是不明智之举。三是直接对零售商或制造商提出抱怨，要求补偿或补救。比如写信、打电话或直接找销售人员或销售经理进行交涉，要求解决问题。四是要求第三方予以谴责或干预。如向地方新闻媒体写抱怨信，诉说自己的不愉快经历；要求政府行政机构或消费者组织出面干预，以维护自己权益；对有关制造商或零售商提起法律诉讼等等。研究显示，只有一小部分不满的消费者会直接对企业采取抱怨行动。安德鲁逊(Andreason)和培斯特(Best)在对2400户居民的调查中发现，大约有五分之一的购买都不同程度地存在不满意的情况。在不满情形下，消费者采取抱怨行动的不足一半。至于消费者将采取何种抱怨行动，部分取决于所购产品或服务的类型。对于价值不大、经常购买的产品，不足15%的不满消费者会采取某种抱怨行动，而对于汽车等耐用消费品，如果出现不满，50010以上的消费者会诉诸某种行动。对不满采取抱怨行动最频繁的是服装类产品，大约有75%的不满顾客将用行动来表达自己的不满。一般而言，消费者抱怨是基于两个方面的考虑。第一，获得经济上的补偿。比如要求更换产品，退货，或者要求对其所蒙受的损失予以补救。第二，重建自尊或维护自尊。当消费者的自我形象与产品购买紧密相连时，不满意的购买可能极大地损害这种形象。想象一下，在盛大的婚宴或其他庆典上喝假“茅台”的窘境，就不难解释主人当时的愤怒和事后的可能行动。二、影响消费者抱怨行为的因素消费者不满后会产生抱怨，很多因素影响消费者抱怨行为。诚如上面所指出，产品或服务的类型会影响消费者的抱怨倾向。随着产品成本和产品社会重要性的提升，抱怨的趋势将得到强化。一些研究人员认为，抱怨行为与以下变量存在密切关系：(1)消费者不满的程度或水平；(2)消费者对抱怨本身的态度；(3)从抱怨行动中获得的利益大小；(4)消费者的个性；(5)对问题的归因，即将责任归咎于谁；(6)产品对消费者的重要性；(7)消费者用于抱怨的资源及其可获得性，比如是否有时间、精力来采取某种抱怨行动。

成交量指当天成交的股票总手数(1手=100股)。VOL显示是1M在国际通行的说法是1M=1百万。1K=1000、1M=1百万、1B=10亿。成交数量(成交量)*成交价格=成交金额(成交额)；广义的成交量包括成交股数、成交金额、换手率;狭义的也是最常用的是仅指成交股数。成交额是指某一特定时期内（同上），在交易所交易市场成交的某种股票的金额，其单位以人民币“元”计算。成交量的五种形态 ：因为市场就是各方力量相互作用的结果。虽然说成交量比较容易做假，控盘主力常常利用广大散户对技术分析的一知半解而在各种指标上做文章，但是成交量仍是最客观的要素之一。 1．市场分歧促成成交。所谓成交，当然是有买有卖才会达成，光有买或光有卖绝对达不成成交。成交必然是一部分人看空后市，另外一部分人看多后市，造成巨大的分歧，又各取所需，才会成交。 2．缩量。缩量是指市场成交极为清淡，大部分人对市场后期走势十分认同，意见十分一致。这里面又分两种情况：一是市场人士都十分看淡后市，造成只有人卖，却没有人买，所以急剧缩量；二是，市场人士都对后市十分看好，只有人买，却没有人卖，所以又急剧缩量。 缩量一般发生在趋势的中期，大家都对后市走势十分认同，下跌缩量，碰到这种情况，就应坚决出局，等量缩到一定程度，开始放量上攻时再买入。同样，上涨缩量，碰到这种情况，就应坚决买进，坐等获利，等股价上冲乏力，有巨量放出的时候再卖出。 3．放量。放量一般发生在市场趋势发生转折的转折点处，市场各方力量对后市分歧逐渐加大，在一部分人坚决看空后市时，另一部分人却对后市坚决看好，一些人纷纷把家底甩出，另一部分人却在大手笔吸纳。 放量相对于缩量来说，有很大的虚假成份，控盘主力利用手中的筹码大手笔对敲放出天量，是非常简单的事。只要分析透了主力的用意，也就可以将计就计。?4．堆量。当主力意欲拉升时，常把成交量做得非常漂亮，几日或几周以来，成交量缓慢放大，股价慢慢推高，成交量在近期的K线图上，形成了一个状似土堆的形态，堆得越漂亮，就越可能产生大行情。相反，在高位的堆量表明主力已不想玩了，在大举出货。 5．量不规则性放大缩小。这种情况一般是没有突发利好或大盘基本稳定的前提下，妖庄所为，风平浪静时突然放出历史巨量，随后又没了后音，一般是实力不强的庄家在吸引市场关注，以便出货。

你好朋友，成交量和成交额肯定不是成正比的，由于沪深股市的每个股票的价格都不是一样的有些是高价股有些股价又很低，那么你有时候成交量虽然比平时大，可是成交额却没有平时大是怎么回事呢，原因就是今天的成交量中大部分是低价股的成交量高价股的少所以量增额却没涨就是这个意思，但是总的趋势还是相同的，一般成交量放大成交额肯定也大了，还有说明的是这两个指标是不同的，一般我们都是看成交量，假如当成交量放大可是成交金额却不见放大的时候我们可以判断为今天的大盘主要是低价股活跃如银行股这些，但是如果成交量不见放大成交额却大了可以判断为今天的大盘主要是高价股的成交活跃，希望采纳谢谢祝你心情愉快

成交量就是成交的手数。成交金额不用说也清楚了。两者有一定关系，但不会是简单的正比。反映出来的信息是有区别的。比如，你说的：“昨天的成交量比今天的成交量大些，可是成交金额却相反。”那就说明，昨天成交的手数比今天多，但成交的股票现价都比较低的，即都是比较便宜的股票为主。简单说，成交1手的中国银行和成交1手的贵州茅台，成交量相同，成交金额却大不同啊！

1、“绿蚁新醅酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无？”最后一句中的“无”可作“否”或者“吗”来使用，表示询问。整句的意思，时间晚了，眼看大雪将至，朋友能共饮一杯酒吗？2、“能饮一杯无”，轻言细语，问寒问暖，贴近心窝，溢满真情。用这样的口语入诗收尾，既增加了全诗的韵味，使其具有空灵摇曳之美，余音袅袅之妙；又创设情境，给读者留下无尽的想象空间。3、诗人既可能是特意准备新熟家酿来招待朋友的，也可能是偶尔借此驱赶孤居的冷寂凄凉；既可能是在风雪之夜想起了朋友的温暖，也可能是平日里朋友之间的常来常往。而这些，都留给读者去尽情想象了。

对，“无”可以用在句末表示疑问。如“画眉深浅入时无”今南方某些方言保留该用法

应该是的。炉 和 无 押韵的吧。

【无】相当于“吗”、“否”等问词。 念fou

作者:白居易 年代：唐 体裁：五绝 【注解】： 1、绿蚁：指浮在新酿的没有过滤的米酒上的绿色泡沫。 2、醅：没有过滤的酒。 【韵译】： 新酿的米酒，色绿香浓； 小小红泥炉，烧得殷红。 天快黑了，大雪要来啦…… 能否共饮一杯否？老兄！ 【评析】： 诗意在描写雪天邀友小饮御寒，促膝夜话。诗中蕴含生活气息，不加任何雕琢， 信手拈来，遂成妙章。语言平淡而情味盎然。细细品味，胜于醇酒，令人身心俱醉。 这首诗可以说是邀请朋友前来小饮的劝酒词。给友人备下的酒，当然是可以使对方致醉的，但这首诗本身却是比酒还要醇浓。 “绿蚁新醅酒，红泥小火炉。”酒是新酿的酒（未滤清时，酒面浮起酒渣，色微绿，细如蚁，称为“绿蚁”），炉火又正烧得通红。这新酒红火，大约已经摆在席上了，泥炉既小巧又朴素，嫣红的火，映着浮动泡沫的绿酒，是那样地诱人，那样地叫人口馋，正宜于跟一二挚友小饮一场。 酒，是如此吸引人。但备下这酒与炉火，却又与天气有关。“晚来天欲雪”—— 一场暮雪眼看就要飘洒下来。可以想见，彼时森森的寒意阵阵向人袭来，自然免不了引起人们对酒的渴望。而且天色已晚，有闲可乘，除了围炉对酒，还有什么更适合于消度这欲雪的黄昏呢？ 酒和朋友在生活中似乎是结了缘的。所谓“酒逢知己千杯少”，所谓“独酌无相亲”，说明酒还要加上知己，才能使生活更富有情味。杜甫的《对雪》有“无人竭浮蚁，有待至昏鸦”之句，为有酒无朋感慨系之。白居易在这里，也是雪中对酒而有所待，不过所待的朋友不象杜甫彼时那样茫然，而是可以招之即来的。他向刘十九发问：“能饮一杯无？”这是生活中那惬心的一幕经过充分酝酿，已准备就绪，只待给它拉开帷布了。 诗写得很有诱惑力。对于刘十九来说，除了那泥炉、新酒和天气之外，白居易的那种深情，那种渴望把酒共饮所表现出的友谊，当是更令人神往和心醉的。生活在这里显示了除物质的因素外，还包含着动人的精神因素。 诗从开门见山地点出酒的同时，就一层层地进行渲染，但并不因为渲染，不再留有余味，相反地仍然极富有包蕴。读了末句“能饮一杯无”，可以想象，刘十九在接到白居易的诗之后，一定会立刻命驾前往。于是，两位朋友围着火炉，“忘形到尔汝”地斟起新酿的酒来。也许室外真的下起雪来，但室内却是那样温暖、明亮。生活在这一刹那间泛起了玫瑰色，发出了甜美和谐的旋律……这些，是诗自然留给人们的联想。由于既有所渲染，又简炼含蓄，所以不仅富有诱惑力，而且耐人寻味。它不是使人微醺的薄酒，而是醇醪，可以使人真正身心俱醉的。

应该就是那个意思，加强预期用的，能同饮一杯吗？

很多应酬饭局上会喝红酒。喝红酒，必然会谈起它的年份。有句话不是这么说的吗？“82年的拉菲，是最好的”！为什么不是83年的拉菲最好呢？也为什么不是92年的拉菲最好呢？因为1982年的拉菲是个好年份！有时候吃饭时，一些不懂红酒的朋友会问我，“郑先生，从哪里知道红酒的年份？怎么看红酒的年份？”其实，这很简单。每瓶葡萄酒的瓶身都会贴着一张纸的标签，这就是我们说的酒标。葡萄酒的酒标上都会有一个四位数的数字，19XX或者是20XX，这就是红酒的年份。比如下面这瓶红酒，酒标上写着“2010”（红圈内），我们就可以说是“2010年份”的红酒。比如下面这瓶白葡萄酒，酒标上写着“2014”（红圈内），那么它是“2014年份”的白葡萄酒。那又会有朋友问，“郑先生，年份代表的，是什么意思呢？”葡萄酒年份的意思是，酿造这款葡萄酒的葡萄，采摘的是时间年代。文头说的“1982年份”的拉菲，就是说他的酿酒葡萄采摘于1982年。再说葡萄采摘的季节，在北半球，比如法国、西班牙、美国、中国，一般是九月和十月，而在南半球，例如智利、新西兰、澳大利亚，一般都是三月和四月。那么，“1982年份”的拉菲，葡萄采摘的时间就很明确了，就是1982年的秋天九月份，这是不是很简单。“红酒的年份，是不是等于它的出厂时间、装瓶时间呢？”这个就不是了。年份代表的是葡萄的采摘时间，而不是葡萄酒的装瓶出厂时间。装瓶时间（年月日），会在葡萄酒的瓶颈、背面标签、瓶身上出现，葡萄酒进口后，酒商还会在背面标签上，贴上中文标签，上面会有葡萄酒装瓶出厂的时间日期。红酒的装瓶出厂时间，大部分是在葡萄采摘年份后的一两年内，酒液灌装好，装瓶封箱出厂。当然，也有更长时间的，在葡萄采摘五六年以后，才装瓶出厂。那为什么葡萄采摘和装瓶时间，会有一两年时间的差距呢？就像腌个大白菜，也要几个月时间啊。葡萄采收后，要分拣、破碎、发酵、浸渍、调配、澄清，这一道道工序都是要花大量时间。特别还有橡木桶陈酿，普通红酒会要三到六个月，更好的红酒会在橡木桶中待一到两年，比如拉菲红酒，在橡木桶中熟化的时间更是达到18至20个月。看下葡萄酒的正面标签纸，葡萄酒会自己告诉你，它的出生年份哦！

喝红酒 如何辨别红酒的好与坏和红酒的年份，很多人不知道。。。

无论是新世界还是旧世界，所有产酒国的法律都明确规定，葡萄酒的酒标上必须标注年份，因此只要拿起酒瓶看一眼酒标即可知道该酒的年份，也就是酿造该瓶酒所用葡萄的采摘年份。

很多葡萄酒的酒标上会标有一个年份，这个年份指的是采摘葡萄的年份。在很多时候葡萄酒的质量和年份有着密不可分的关系。因为葡萄酒的质量关键在于葡萄原料的质量，而葡萄的质量，却因为产地和当年的气候和对葡萄的管理所决定。而针对某一特定产区，产地和对葡萄的管理基本上是常态了，那么影响到葡萄原料质量的变数就是当年的气候。而能直接体现出来的，留下痕迹的，就是这两个字——年份。 所以有人在购买葡萄酒时，总把年份当成唯一的依据，总想着只有酒评家评为「好年份」的葡萄酒才是值得购买的。这便是已然陷入了“年份”的误区。年份是买酒的指标，但不是唯一的指标。因为年份其实比想像中要来得更复杂许多，像其他一些同为葡萄酿制的酒如：香槟、波特酒等，多是没有年份的。还有一款以酒瓶样式取胜的歪脖子葡萄酒，也都是刻意去除年份。为什么这些酒的年份都不被强调呢？以歪脖子为例，由于是隆河产区的葡萄酒，气候稳定，所以每年的味道都十分接近，所以反而和烈酒一样强调品质口味的一致，不再是那一年好那一年不好，而是每年都一样好。因为品质非常接近，所以失去年份变化是缺点，但对喜欢一定品质的消费者来说却是优点。1，从标签标注的内容来判断。2，从外观来判断。3，从味觉、口感来判断。

如果是法国葡萄酒的话，因为他们的葡萄采摘年份要求严格，必须在瓶身上清楚的标注出来，那个瓶子上正中央明显的年份1995.1992的就是了，因为国产的葡萄酒这方面要求不规范，所以这个年份往往是乱标的，可以说完全不能够得出任务的年份信息。至于葡萄酒装瓶的年份那就无法得知了。看你也是比较喜欢喝红酒或者是比较想要了解红酒的人，建议如果要是买红酒的话还是买些进口葡萄酒，他的价格也不会贵到哪里去，最好选些纯手工酿造的话那品质上应该会更有保证。

酒标上都写着啊，红酒的年份并不是出厂的年份，而是指这瓶酒所用的葡萄的年份，今年的葡萄，经过酿造，陈酿，往往要明年后面才能上市。

喝了那么多年白酒 影响酒的香气和口味是哪些产物酒精发酵是指产生酒精的发酵，主要产品是酒精，还生成一些付产物，有的付产物数量多，有些数量少。随着发酵条件不同，付产物的种类和数量也不同。发酵的付产与酒香有关系，它影响酒的香气和口味，现在介绍十三种与酒质有关的产物。一：酒精酒精是酒精发酵的主要生产物，纯酒精是无色的液体，流动性强，有酒精香气，而且这种酒香是具有世界性的。酒精到了比较高的浓度时，对嘴有烧灼感，有烈性口味。白酒的主要成份是酒精，如果要白酒入口绵、酒不烈，就需要有其他付产物冲淡它的烈性，使它绵软。有的发酵产物可以改变酒精的烈性，如甘油，甘油粘性大，有甜味。酒中有甘油，使酒感到绵。酒精的香味是有限度的，洒精纯度越高，一般奖说香气低些。如果要香气浓、口味长，就要有多种发酵物质，纯酒精只有酒籍的香味，比较弱，不含有其他物质。酒精当它接触空气而受到缓慢氧化，或者一部分空气溶解入酒中与酒精接触而产生缓慢的氧化作用（空气溶于酒精的量是可以测出来的），部分变成乙醛、乙酸，这时改变了酒的质量。除了空气能氧化酒精而外，在酒度低时（如在发酵醅中），如遇空气，表面可以生成膜酵母、酒花菌、醋酸菌等等。在这些微生物的作用下，酒精会发生分解，当分解强时，变成二氧化碳，分解弱一些时，变成醋酸，使酒质收到影响。二：二氧化碳在酒精发酵过程中，有很多二氧化碳释放出来。比如：酿成100升10度酒精的酒，可以放出大约4立方米的二氧化碳，如果是开口发酵，二氧化碳放出比较容易。二氧化碳从发酵酪(或者发酵醛）中放出来的时候，自然会拖带一些酒精，酒精随二氧化碳跑掉多少，要看情况而定。纯的二氧化碳是无色气体，本身是无香无臭的。但是实际上跑出的二氧化碳不是纯粹的，它还拖带一些水蒸气，所以出来后看得到白雾，如果二氧化碳中有酒精和芳香物质，还可以闻到香味。纯的二氧化碳虽然无香无味，但接触到嘴里，就生成碳酸，产生微微的酸味，味觉器官接触到溶于水的二氧化碳有清凉的感觉。二氧化碳对酵母有抑制作用，如果多，引起发酵不正常，影响酒质。三：甘油在正常的酒精发酵过程中，一定有甘油产生，不过是量少一些。如以葡萄酒为例，在正常的状态下，甘油产量为原始消耗糖量的3——4%。名白酒固体发酵过程中，必然有甘油产生，由于工艺不同，产生的量也不同。产生甘油的数量，事实上都依据于下列因素的变化。（一）发酵酒醅（或发酵醪）中含糖份的高低；（二）酒精发酵时间的长短：在酒精发酵过程中，先产生酒精，产生甘油较缓慢要摸索发酵时间长短与甘油产量的关系；（三）是否在原料处理或发酵过程时加入了防腐剂，如二氧化硫等物质；（四）原料质量的好坏。由于上述原因，发酵产物中的甘油比例，不容易稳定在一个固定的数量上，一般的概念：发酵时间长，甘油多，酒的质量也好。同时防腐剂——二氧化硫的多少影响甘油的产量，在保存原料时用氯化苦作为防腐剂，究竟对发酵有何影响，对甘油的形成有何影响，待进一步研究。纯粹的甘油是无色液体，分子量为92；比水重，沸点290°C(在沸点时分解)，有甜味和粘性，酒中有甘油存在，可以使洒具有“稠和”(“稠和”有绵软的意思)的口味，可以改善酒的“酒体”，所以国外有人在酒中加入甘油，这在配制酒中是允许的，而好的酿造酒就不允许外加甘油，酒中所含的甘油都应该是自己发酵产生的。为了防止人工加入甘油，各种酒中酒精和甘油的比例有一个控制指标。名白酒是蒸馏酒，在发酵过程中也产甘油，虽然甘油的沸点比较高，在蒸馏时可以由水蒸气拖带一部份出来，我们可以通过测定名白酒的甘油含量，摸索一下名白酒的甘油规律，找出一个控制指标，在生产工艺上掌握，作为提高质量的可能途径之一。在酒精发酵中，甘油的来源问题，争论很多，由于实验条件不同，得出的结论也不一样。实验证明，甘油来源主要是糖份发酵而来的。在发酵过程中所产生的酒精重量和甘油重量有着密切的关系，吐过甘油产量多，那么酒精的产量就少。好的发酵就要既保持先进的出酒率，又要给酵母一定的数量糖，使其转变成甘油。在发酵中，酵母的个体产量愈多，甘油的产量就越少。四：琥珀酸它是一个二元酸(丁二酸)。琥珀酸在酒精发酵中很重要。它和醇元结合，形成酯。如酒精同琥珀酸形成两种酯：中性酯和酸性酯。在中性酯中，琥珀酸的两个酸元与醇结合，在酸性酯中，一个酸元与醇结合，另一个酸元尚呈游离状态，这种酯可以同时存在。琥珀酸是酒精发酵作用的一种经常性的产物。酒精发酵中会产生一定数量的琥珀酸，多少不一。琥珀酸可以使酒调合，并是酒体的重要组成之一，琥珀酸是在发酵末期，当酵母倦困时才产生的，延长发酵期与形成琥珀酸有一定的关系。延长发酵期的提法和这个理论是有一定的联系的。从这个角度分析，延长发酵期很值得考虑。问题在于发酵期延长多少，琥珀酸的产生适宜，白酒质量又好，需摸索这一规律性。琥珀酸的产量与酒精的产量存在着一种直线关系。每生产100克酒精，大约生成0.01克琥珀酸。琥珀酸的来源，一般认为不是糖份来的，因对同样的糖，用酵母汁而不用酵母进行发酵，结果并不产生琥珀酸。有的认为琥珀酸是酵母含氮物质的代谢产物，酵母对培养基的含氮物质的代谢作用，产生琥珀酸。比如从蛋白质分解出来的氨基酸中的一种谷氨酸(在味精和酱油中可产生鲜味的物质就是谷氨酸的酸式钠盐)。它的一分子经过氧化分解为氨、二氧化碳和琥珀酸。氨基酸从蛋白质中变来，在发酵醛中、酵母体内、体外都有蛋白质，它们分解以后就可以生成谷氨酸，最后生成琥珀酸当酵母体外没有谷氨酸时，琥珀酸将从酵母本身的含氨物质变化而来。但酵母本身血合氨物质变成就的酸是有条件的，这个条件就是发酵醒必须含有糖份。如果没有糖份，酵母就不能进行正常的发酵，因而也不能产生琥珀酸。所以糖与琥珀酸是由间接关系的。酒中琥珀酸另外的来源，是由酵母形成琥珀酸，是微少的。在酒精发酵中琥珀酸可以由乙醛或乙醛的衍生物变来。也可以从两分子醋酸经过缩合作用，这是一个比较新的论点。已在通气和嫌气环境下进行的发酵试验都证明了这一点。在通气条件下，用有重氢(氢·H2)标记原子的标记醋酸作为材料，经过发酵，发现了有重氢的琥珀酸。在通气条件下，添加有标记碳原子的醋酸钠“CH,COONa进行发酵，发现生产的琥珀酸中，也有放射性的碳原子。证明醋酸和醋酸钠是琥珀酸的来源之一，主要的来源是酵母自身的谷氨酸。国外的研究，酵母靠体外的氨基酸产生的琥珀酸是微少的，而主要靠自身的氨基酸。在白酒发酵中，酒精浓度比较高，所以要研究酵母能耐多高的浓度，要研究高温曲和酒的质量关系，作为今后研究的课题。究竟酒中应该要多少琥珀酸才算是好酒?发酵一定要有酵母，而且要酵母多，琥珀酸才会多。名白洒尤其大曲工艺应该从理论上分析琥珀酸数量对洒的质量关系。琥珀酸是溶于水的物质，比较稳定，能抵抗细菌性的发酶。琥珀酸的口味很重，它具有酸味，有很轻微的咸味和苦味，而且能同酒混合起来，很协调。琥珀酸是富于味觉反应的，要酒的味道好，琥珀酸是不可少的，国外葡萄酒中的其它酸的酸味，必须同琥珀酸的酸味结合起来口味才好。琥珀酸还具有重要的生理功用。所以我们要研究一下酒暗中、成品酒中有多少琥珀酸是怎样影响酒味的。例如白兰地、威士忌等都有琥珀酸存在。我国名白酒是否同样含有琥珀酸有待作进一步研究。五：醋酸醋酸是酒精发酵中不可避免的生产物。无论在那一种酒里，醋酸或多或少总有一些。无论我们管理多严密，原料有多好，发酵完了以后，在产品中总能找到一些醋酸。也可以说醋酸是酒精发酵中挥发酸的基本成份。酒中醋酸含量高了，喝到嘴里有尖酸味和醋味，就说明发酵有问题，生成很多醋醋酸的含量要规定一个指标。酒中醋酸的来源，一般的说法是由酒精而来。一个来源是酒辖缓慢氧化而来，另一个来源是糖经过发酵自然会变成乙醛，乙醛经过“岐化作用”，分子重新安排，就会变成醋酸两个分子的乙醛和一分子水作用可变成一分子酒精和一分子酷酸。酒精和结酸是同时出现的，即一开始有洒精马上就育醋酸出灵。当糖份发酵了一半时，醋酸的含量最高，在发酵末期，酒精较多时，醋酸的含量减少，到了末期，酒精到了最高时，醋酸就能减少了。有人认为，酒精发酵醛中醋酸的含量，自发酵开始到发酵终了，依照时间的进展市逐渐形成，逐渐积累，发酵作用停止时，醋酸增加的最多，与前面的一种说法相反。另外又观察到，酵母在感到困窘的时候(不适合的温度、酸度、酒精度、营养条件等)，挥发酸的数量也就表现增加的趋势。一般说来，对酵母提供的营养条件越差，则生产的醋酸愈多，因此如果条件差，酵母不是在作酒，而是在作醋。