红烧糖色怎么做，红烧肉炒糖色怎么弄

中小火少量油放适量白糖不停的搅拌，拌匀直到冒烟，糖浆变成可乐颜色，冒中泡然后迅速放入肉，继续翻炒就好了

用冰糖最好着样做出来的红烧肉晶莹剔透

等到肉熟了在放老抽 和 红糖

用水炒至糖色 如果不常常做就不要用油炒至 炒的时候少放水 使糖色粘稠

糖色是好听不好弄的一种天然与人工制作色素，炒糖色是一项眼急手快的活。 原料：植物油2两，冰糖半斤。 做法：炒锅上火烧热，加油放糖用中火不断翻炒将糖溶划即改小火或端离火口，还得搅动，温度降了后有上火炒炒到有大量的鱼眼炮时马上加备好的开水300克（加水的时候要注意安全），加水后再炒还会起一次泡的，起泡后就倒到容器里，不要炒糊了，朝糊了就会发苦。 在家里做一次红烧肉用不了这么多，根据实际加就可以了，剩下的以后哈可用。

根据肉量，填适当的水，将水烧开，放红糖，，放盐少许，加酱油，，随后倒肉，炖五六分钟，淀粉化开，倒入锅中，汤变得粘稠，直至都裹在肉上，即可出锅

糖色是好听不好弄的一种天然与人工制作色素，炒糖色是一项眼急手快的活。 原料：植物油2两，冰糖半斤。 做法：炒锅上火烧热，加油放糖用中火不断翻炒将糖溶划即改小火或端离火口，还得搅动，温度降了后有上火炒炒到有大量的鱼眼炮时马上加备好的开水300克（加水的时候要注意安全），加水后再炒还会起一次泡的，起泡后就倒到容器里，不要炒糊了，朝糊了就会发苦。 在家里做一次红烧肉用不了这么多，根据实际加就可以了，剩下的以后哈可用。

用冰糖炒色，加入老抽、生抽、料酒、盐、水，大火煮沸转小火炖1小时，做法如下：准备材料：猪五花肉、食用油、冰糖、葱、姜、八角、花椒、生抽、老抽、料酒、盐、水。一、猪五花肉切块。二、放入凉水锅焯水去血沫。三、起锅放油、冰糖、葱、姜、八角适量。四、倒入五花肉翻炒。五、加入老抽、生抽、料酒、盐、水，大火煮沸转小火炖1小时。六、大火收汁，出锅！

给原料抹糖色时，要趁热进行，这是由于原料经水煮烫后，皮层组织的毛孔扩散，糖色易于沾挂均匀，并能很快地渗透到皮层中去1. 放油：对于大多数菜肴来说，不需要太多油，一般素菜的油量即可；2. 开火：记得火一定要小；3. 放糖：一边搅动糖粒，一边观察火候，要不停的搅，看着糖逐渐消融，油中泛起小泡沫，颜色慢慢加重，转为微褐色；4. 等锅中颜色变成浓褐色，泡沫由小转大后把火开大，把菜(多半是肉块之类)放进去翻炒。红烧肉的做法：1、五花肉清洗干净，切成1.5cm左右的小块。2、开水里焯烫2分钟，洗去浮沫。3、锅内倒入适量食用油，烧热后加入冰糖，小火炒至锅内起泡，糖变成褐色。4、迅速放入肉块，翻炒均匀，使每块肉都均匀的裹上糖色。5.加入葱姜、适量老抽、盐。6、加入八角、桂皮、香叶等香料。7、加入适量水，没过肉块。大火烧开，小火慢炖约40分钟。8、用筷子可以轻松扎透肉块时，大火收汁至汤液浓稠即可。

冰糖放入锅中，炒化，放入切好的肉翻炒均匀，这样就完成了，糖色五花肉具体做法如下：需要提前准备好的材料包括：五花肉 300克、冰糖 8颗、八角 5颗、葱白 3段、姜片 4片、白糖 1勺、老抽 1勺。1、准备葱段，姜片，八角。2、把五花肉切块，凉水下锅，水开了撇去浮沫，肉捞出来，过凉水，沥水等着下锅。3、炒糖色:一定要小火，加适量的冰糖。4、直到所有的冰糖变成棕色，出了好多棕色沫，糖色就炒好了。5、在糖色炒好后的一瞬间把肉放进去，翻炒均匀。6、转大火，放入葱姜八角。7、多加些开水，加半勺老抽，大火炖十分钟，转小火，一直炖。8、直到水不多了，放盐，继续炖，水还有一点的时候，转大火，收汁。9、然后盛出，这样就完成了。

1先把油烧到5分热，把白糖放在有里面。中火。油3汤2的比例2用勺子不停的顺一个方向打圆，搅拌，3看到糖变成深红色，以后。放进肉，多炒一会，把油都靠出来4等到肉都均匀的上了颜色以后，在加调料。加汤！不用放酱油的，如果喜欢土豆，在放完调料以后，也可以加点土豆。一样的多炒一会，颜色上上才好看。汤加到末过肉一点就好，靠到有一点点的汤就可以了。

你说的放油放糖小火熬制是正确的。酱油其实不放也可，就看你熬的糖汁成不成功了。这关键掌握的是火候，看糖的颜色（很难说清楚的）。一般就是把糖熬到起泡，变成焦黄冒开烟了就可以放肉了，搅拌要快。熬不好的话会要胡味的。总之多尝试，糖不用多，一盘菜的话一点就可以了，放多了是不对的，除你爱吃甜的。

我来跟你仔细讲讲 首先，我们家庭使用的糖大都是蔗糖，纯的蔗糖熔点在180多摄氏度上，葡萄糖和木糖醇的熔点大约是140和100左右，混合物的熔点还要低一些，所以尽量炒糖色用蔗糖。咱们家用燃气灶的低档火力在150-200之间，完全可以胜任炒糖色的要求。我用的是电炉，可能火力还低 需要注意的是糖要和油一起放入，否则对于食用油这种挥发不强的液体往往会加热到过热，也就是说你看着似乎可以的时候其实已经过了理想温度。如果你先烧热油再放糖的话容易引起爆沸，这是由于液体受热造成液体内部气泡外溢导致内压不稳定，如果此时再放入相对温度较低的糖容易使气泡不均匀溢出，所以就爆油了。 一开始把火打到最小，缓慢加热升温糖和油的混合物，少放点油不要紧的。在加热的过程中尽量不要再加入...我来跟你仔细讲讲 首先，我们家庭使用的糖大都是蔗糖，纯的蔗糖熔点在180多摄氏度上，葡萄糖和木糖醇的熔点大约是140和100左右，混合物的熔点还要低一些，所以尽量炒糖色用蔗糖。咱们家用燃气灶的低档火力在150-200之间，完全可以胜任炒糖色的要求。我用的是电炉，可能火力还低 需要注意的是糖要和油一起放入，否则对于食用油这种挥发不强的液体往往会加热到过热，也就是说你看着似乎可以的时候其实已经过了理想温度。如果你先烧热油再放糖的话容易引起爆沸，这是由于液体受热造成液体内部气泡外溢导致内压不稳定，如果此时再放入相对温度较低的糖容易使气泡不均匀溢出，所以就爆油了。 一开始把火打到最小，缓慢加热升温糖和油的混合物，少放点油不要紧的。在加热的过程中尽量不要再加入冷的东西，比如用于搅拌的筷子尽量不要沾水等等，否则也会爆油的 当你把糖和油共同加温的时候，保证糖色成功的另一个必要的步骤是搅拌，缓缓加热配合不停的搅拌，可以打散融化的糖，使受热均匀。 最佳的上色时间来自于糖发泡刚刚消失的时候，此时是一个油和糖混合物的稳定的相，此时加入肉上色效果最好。 可能我在帖子里说得不够详细，不知道这样楼主能不能明白，如果楼主觉得危险的话可以考虑用水代替油，不过那样的效果差不少，总之炒糖色是为了让肉看起来红亮，不影响味道，如果不拿出来看的话可以略过这个步骤，楼主多练习一下也会炒出来的，我一开始刚学的时候炒坏了很多的。

其实应该是先放油，然后把肉在锅里炒。等到一定时候然后放糖大量，放酱油，咸度适中即可（不要放盐）。放适量水，然后盖上锅盖用中火先炖几分钟。等熟了之后再用小火焖几分钟。

炒糖色的关键:糖在油中完全融化达到最稀状态且初见微烟时为最佳火候,需要立即将焯好的肉倒入锅中,快速翻炒,使其上色均匀后,再行烹调."初见微烟"就是炒好糖色的尺度和标准,不妨一试?!

烧红烧肉的时候,如果熬糖色,应该怎么熬? 我熬的步骤是这样的:开小火,锅里放点油,再放糖, 然后用勺子不停的搅动,等糖浆变老黄了,在放点水，在把肉倒进去炒, 在放高压锅压4分钟。