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红烧猪蹄的家常做法,红烧猪蹄怎么做好吃

1,红烧猪蹄怎么做好吃

红烧猪蹄材料主料:猪蹄两只 辅料:八角,月桂叶,姜,生抽半瓶,花雕半瓶,冰糖10颗做法1、猪蹄氽水 2、将猪蹄、八角、月桂叶、姜,生抽、花雕、冰糖一起放入电压力锅,加水至淹没猪蹄,用蹄筋模式连续炖两次,约一个小时。 3、倒出至炒锅,大火收汁即可。(对多吃酱油有顾忌的,第二步可少放,到收汁时加) 备注:如果不方便或者不愿意用电压力锅, 改成别的也可以。同样的材料,就是大火烧开之后转小火,炖到筷子一挑骨肉可以分离为止(一般三小时以上)小诀窍:如果不方便或者不愿意用电压力锅, 改成别的可以。同样的材料,就是大火烧开之后转小火,炖到筷子一挑骨肉可以分离为止(一般三小时以上)
最好是先用高汤煮好在下锅红烧,给个最佳
酱乳猪蹄的做法详细介绍 菜系及功效:家常菜谱 卤酱菜 酱乳猪蹄的制作材料: 主料:猪蹄500克。调料:叉烧酱,排骨酱,八角,香叶,桂皮,生抽,盐,味精,糖,葱,姜,黄酒,红曲米各适量。教您酱乳猪蹄怎么做,如何做酱乳猪蹄才好吃猪蹄洗净,焯水,加调料酱烧成熟即可。 酱乳猪蹄的制作要诀: 猪蹄的趾间有很多老皮,应去除洗净。 五香扒猪蹄的做法详细介绍 菜系及功效:卤酱菜 延缓衰老食谱 美容菜谱 更年期食谱 口味:五香味 工艺:卤五香扒猪蹄的制作材料: 主料:猪蹄800克调料:花生油60克五香扒猪蹄的特色: 此菜味道鲜美,肉烂易脱骨,醇香可口。教您五香扒猪蹄怎么做,如何做五香扒猪蹄才好吃 1.将猪蹄去残毛,蹄甲,刮洗干净,在蹄叉处刮去污垢,再用清水洗净,沥干水分。 2.炒锅置旺火上,倒入花生油烧至180度,投入猪蹄炸7-8分钟,捞出沥油,再将猪蹄放入煮五香脱骨扒鸡的锅内浸卤二小时,待调配料的味道渗入猪蹄即可。 五香扒猪蹄的制作要诀: 1.猪蹄要刮净残毛及污垢,洗涤干净。 2.必须采用“五香脱骨扒鸡”的卤汁卤制。3.以中小火卤浸猪蹄,使其滋润爽滑且入味。 酱猪蹄的做法详细介绍 菜系及功效:卤酱菜 气血双补食谱 消化不良食谱 美容菜谱 补虚养身食谱 口味:咸鲜味 工艺:酱酱猪蹄的制作材料: 主料:猪蹄2000克调料:盐150克,酱油400克,糖色10克,大葱10克,姜4克,八角4克,花椒3克,桂皮3克,丁香3克 酱猪蹄的特色: 咸香,酥软,色艳。教您酱猪蹄怎么做,如何做酱猪蹄才好吃 1.猪蹄用火燎好,放入温水内浸泡片刻,刮净污秽,洗净。 2.锅内放入清水3千克左右,用旺火将水烧开,下入猪蹄,汤开时撇出浮沫,煮一小时左右捞出猪蹄。 3.将汤汁盛出,以铁箅子垫在锅底,将猪蹄摆在锅内的四周,中间留一空心,从中间倒入原汤,加入精盐,酱油,肉料袋(大葱,鲜姜,大料,花椒,桂皮,丁香)。 4.用慢火煮2-3小时,加入糖色,再煮片刻捞出,即为成品。 酱猪蹄的制作要诀: 备清水2000克.
食材明细猪脚 一个 葱 一扎 姜片 四片 八角 两到三个 草果 一个 冰糖 十颗 料酒 盐 老抽 生抽 味精 五香粉 香油 步骤:1。猪脚焯水煮掉脏东西,水沸的时候放料酒一汤匙。捞出过冷水,去毛清理干净。2。萝卜切滚刀块。3。熬糖色,小火,这个熬糖色,是个技术活,红烧的成败在此。主要是小火,熬化冰糖并冒泡。4。倒入猪蹄翻炒。5。放老抽一汤匙,生抽一汤匙,五香粉一茶匙,炒香后放入萝卜翻炒均匀。 6。兑热水,大火烧开,调入盐改小火炖到自己喜欢的软度,我炖一小时,刚好是QQ的口感。 7。收汁放味精香油即可。

红烧猪蹄怎么做好吃

2,红烧猪蹄怎么做

红烧猪蹄 主料: 猪蹄 500克 调料: 酱油 35克 大葱 10克 料酒 6克 姜 5克 桂皮 2克 白砂糖 10克 各适量 口感 香软可口,香而不腻。 制作方法 1. 将葱切成段,姜洗净切片; 2. 将洗净去毛的猪蹄用旺火煮开,开锅半小时取出放凉; 3. 用刀将猪蹄从趾缝中切开,露出骨头; 4. 将锅洗净,把处理好的猪蹄放入锅中,另加入清水,葱,姜,料酒,桂皮,酱油等; 5. 大火烧开后,用微火炖3小时,即将煮烂时,加入白糖; 6. 待汤汁浓缩后即可出锅装盘。 回答者: tjgyfs - 举人 四级 2009-5-9 12:16 我觉得无骨猪肉类都一个做法。 只是可以按照个人口味改变点。我爱吃甜口的。 1.猪蹄让老板帮你吧毛弄弄光。省的麻烦。 2.买回来的猪蹄洗净备用。 3.准备好冰糖,红枣或者蜜枣,啤酒一瓶,盐,味精,酱油(生抽就算了,不上色),小葱,生姜。 4.将猪蹄放入锅中,小葱生姜也入锅。加入啤酒和清水,没过猪蹄,开大火煮。 5.煮沸后隔2分钟后加盖子转小火炖。加入冰糖红枣或蜜枣至少1小时。 6.加入酱油适量,盐适量汤汁多的时候颜色不要太浓。在炖10分钟入色。尝下汤汁味道,根据个人口味加入糖和盐。 7.就不用收汤了,但是多翻炒下可以使汤汁更稠。(如果你喜欢吃土豆也可以再步骤4里加点土豆块。可以使汤汁更稠,也粉好吃噢。O(∩_∩)O~) 8.出锅出锅。
我的比较简单,把煮熟的猪蹄分成小块,锅里放上油加入葱、姜、八角炒香后加入猪蹄再炒一会,加汤再加盐、糖和少许的醋老抽,把汤收干放入味精、蒜就OK了
材料: 1、猪蹄砍成块; 2、调料A:大蒜、老姜、豆瓣、干辣椒、花椒、草果、香叶、茴香、三奈、八角; 调料B:料酒、老抽、鸡精; 做法: 1、锅中下油,待油温七层热时将大蒜、老姜、豆瓣翻炒出香,然后将调料A中剩下的材料放入锅中继续翻炒一下;(图1) 2、接着将猪蹄倒入锅中翻炒;(图2) 3、翻炒一会之后网锅中加入适量清水(清水的量没过猪蹄就可以了),加入调料B调好味;(图3) 4、取一个干净的高压锅,将做法2锅中的猪蹄倒入高压锅中;(图4) 5、把高压锅用盖子盖上扣上气阀,大火烧开至高压锅开始冒气然后转中火继续压上15-20分钟关火; 6、关火后将高压锅静置15分钟直到不再冒气即可揭开锅盖将红烧猪蹄盛出即可; 小提醒:虽说现在的高压锅的安全系数比较高,不过在使用过程中还是要注意不要将锅中的水烧干,关火后一定要等高压锅不再继续冒气之后才能打开 锅盖;
首先把猪蹄的毛剃光,洗干净,然后从中间切成两半,(如果比较脏,要用热水煮一下),然后放进锅里,放入足量的清水,再放入葱,姜,蒜,花椒,大料,桂皮,茴香(如果愿意可以放一两个干辣椒),等到水烧开了再放入料酒,酱油,冰糖(可使肉制软滑),盐,就不用管了,把火关小(小火炖出来更香),大概过两个小时左右(具体要看锅里的水多少),锅里留一些汤,猪蹄盛出来,稍微放凉(可以使汤汁粘在上面),然后剩下的汤放在超锅内熬一下,等到熬稠后倒在猪蹄上就ok了!!!
具体做法   1,把猪蹄洗净空干,待用。   2,锅里放油,以两个猪蹄放进掩盖为易   3.接着倒入少量蜂蜜,小火慢慢加热。   4,油热后,把猪蹄放进油锅里炸,直至上色。   5,捞出后放入大料锅里,开锅后慢炖,三个小时后浓烂无比,然后关火捞出。   6.最后是食用.食用红烧猪蹄,最好是放凉后食用,即劲抖又不腻,味道极美。
红烧猪蹄 原料:猪蹄750克。 调料:盐、葱各13克,姜8克,香油、料酒各25克,花椒5粒,冰糖50克,汤1300克。 制作: (1) 将猪蹄刮毛洗净,剁去爪尖劈成两半,用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。 (2) 用炒勺将少许香油烧热,放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。 (3) 加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒,汤烧开后除去浮沫,用大火烧至猪蹄上色后,移至小火炖烂,收浓汁即成。

红烧猪蹄怎么做

3,红烧猪蹄怎么做要简单家庭吃的

原料: 前猪蹄600克,干红椒30克,蒜3克,姜3克,香叶3片,八角1个、桂皮1小段 油、盐、冰糖、老抽、酒各适量 红烧猪蹄的做法: 1、把猪蹄洗净,清除杂毛(可以请菜场师傅帮忙)剁成块,放在沸水中煮3分钟,去除血水。 2、捞起过凉水后沥干。铁锅下油锅爆5分钟,要看到猪皮缩紧。 3、另准备一陶瓷锅,放入所有香料做底,把铁锅中的猪蹄转移到陶瓷锅,下料酒一勺,冰糖 4、注满冷水,盖上盖焖煮(大火烧开小火焖)。60分钟后开盖放盐调味、老抽调色。最后加猛火收汁。 制作贴士: 1、猪蹄一定要炖烂入味了才好吃。我的时间和香料用量只作为参考,各家燃器具相异,各人胃口不同。 2、猪脚分前后脚,前脚肉多骨少,呈直形,后脚肉少骨稍多,呈弯形。
红烧猪蹄 主料: 猪蹄750克,盐、葱各13克,姜8克,香油、料酒各25克,花椒5粒,冰糖50克,汤1300克。 特色: 味浓适口,肥而不腻。 制作方法: (1) 将猪蹄刮毛洗净,剁去爪尖劈成两半,用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。 (2) 用炒勺将少许香油烧热,放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。 (3) 加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒,汤烧开后除去浮沫,用大火烧至猪蹄上色后,移至小火炖烂,收浓汁即成。
猪蹄子、糖、卤料、盐、辣椒 买了一头猪的蹄子,没有看出来前后之分,呵呵 做法: 猪蹄焯水,洗净,毛要一根一根拔,心疼我的眉夹 炒糖色,然后放进猪蹄上色。 炒糖色其实很容易,可是让这四个猪蹄子均匀上色就难了,像四个不听话的孩子,翻来翻去,累的胳膊都酸了,还是不能匀称。想起来<疯狂主妇>的那四个孩子,真是养这么多孩子,要怎么活命呢,做父母得多么坚强才行啊。 在我的努力下,颜色上的还行 上色后,加入卤料和开水,慢火炖,坚持住,几个小时以后就能吃啦! 根据自己的口味来把握时间,喜欢烂一些的时间长,喜欢韧脆的时间就短一些。
材料处理干净切块的猪蹄2个,红腐乳3块,红腐乳汁3勺,老抽适量,葱5段,姜4片,桂皮一块,八角3个,干红辣椒4个做法1.猪蹄洗干净,腐乳和汁压碎,搅拌均匀,大葱切断,姜切片 2.猪蹄冷水下锅,开水后汆一下,洗净备用 3.锅内烧热油,放入沥干水份的猪蹄翻炒1分钟,加入两大匙腐乳汁翻炒均匀 4.翻炒均匀的猪蹄,放葱、姜、桂皮、八角、干辣椒、老抽,加入与猪蹄齐平的开水 5.移入高压锅,盖盖上气后再烧15分钟。(不用高压锅的话,多加些水大火烧开,小火慢炖一个半小时) 6.压好的猪蹄放入炒锅,大火收汁即可原料:猪蹄(切块) 调料:姜4片,大料1/4杯,酱油1/4杯,料酒1/4杯,糖1/2杯,盐少许,油一大匙,醋一匙。做法1。猪蹄过开水,煮出血水来,再用清水洗净。 2。锅里放一大匙油,4片姜,半杯糖,1/4杯大料,中火慢慢炒糖。 3。把糖炒出糖色来,(看起来象是要糊的样子) 4。把洗净的猪蹄放在糖色里翻炒几下。 1。猪蹄翻炒几下后,在锅里加料酒,酱油,一勺醋是提味用的,好色的可以再来点老抽。再加点水(半杯到一杯左右,看锅的大小),水要快没过猪蹄。 2。炖1个半钟头,中间上下翻几次。 3。1个半钟头主料:猪蹄2个、萝卜半根、老豆腐4块、八角1朵、桂皮1小块,芹菜叶一些 辅料:酱油、糖做法1、事先将猪蹄洗干净,大火烧开,去沫,加一朵八角,直接上瓦铛煲两小时,筷子可以触透猪蹄为宜。 2、萝卜半根,去皮切滚刀;老豆腐4块,烧煎,切成方块。 3、铁锅烧热,放少许油,下萝卜炒开,再放豆腐,加上煲猪蹄的汤汁和桂皮,半锅为宜,加入酱油和糖,大火烧开,改中火炖10分钟。 4、再倒入刚刚炖好的猪蹄,和萝卜、豆腐一起炖7-10分钟即可。 5、亦可盛在砂锅里,因为冬天砂锅比较容易保温。 6、记得出锅前撒上一些芹菜叶。材料猪前蹄1只,黄豆100克,胡萝卜200克,大葱2段,老姜1块,蒜粒若干,花椒适量,八角,香叶,三奈适量,草果适量,老抽,砂糖,豆豉少许做法1、先用高压锅将猪蹄压熟。这样有个好处,就是可以除去多余的油脂。同时一起压的还有黄豆,汤要少一点。肉里烧点黄豆又好吃又便于营养吸收。 2、在油锅里将大葱、老姜、蒜粒、花椒炒出香味,加两粒八角、适量香叶、三奈和草果。 3、然后将除去汤的熟猪蹄和黄豆倒进去,调入老抽和少许砂糖,对了,还要加点豆豉才香。辅菜加的是胡萝卜。 4、加入刚才炖肉的汤,中火焖烧十五分钟左右,大火收汁。就成了。浓香扑鼻。

红烧猪蹄怎么做要简单家庭吃的

4,红烧猪脚怎么简单做法

汉代名医张仲景有道美容方“猪肤方”,就是以猪脚为主打料。想当年此方问世,那脚蹄子肯定一度成为抢手货。古往今来,女人的爱美之心没曾变,还有越演越烈之势。汉代女人不过是口服“猪肤方”而已,今天的女人早动用高科技术,直接往脸部注射胶原蛋白了。不过研究再次发现,注射进去的胶原蛋白仅仅只能维持1-3个月时间,预想青春长驻必须重复注射。如此庞大的美容开支,只有豪富阔太才能担负得起,囊空如洗的我们还是老老实实去啃猪脚算了。 味重软滑的红烧猪脚因之成为最家常的食肴。曾被陆游《钗头凤》中那句“红酥手,黄藤酒”误导,以为其中的“红酥手”指的是红烧猪脚。风雅的词人在遭遇美丽前妻时竟然还有心咀嚼油腻的猪脚?那个感觉别提有多怪!老大了才明晓“红酥手”其实与红烧猪脚没有任何联系。清丽的宋词难容纳诸如蹄啊膀这类荤腥物,还是把它们留在我们的俗世之中为好。(收起)食材主料前猪脚600g辅料干红椒30g蒜3g姜3g香叶3片八角1个桂皮1小段油适量盐适量冰糖适量老抽适量酒适量步骤1.把猪脚洗净,清除杂毛(可以请菜场师傅帮忙)剁成块,放在沸水中煮3分钟,去除血水。2.捞起过凉水后沥干。铁锅下油锅爆5分钟,要看到猪皮缩紧。3.另准备一陶瓷锅,放入所有香料做底,把铁锅中的猪脚转移到陶瓷锅,下料酒一勺,冰糖。4.注满冷水,盖上盖焖煮(大火烧开小火焖)。60分钟后开盖放盐调味、老抽调色。最后加猛火收汁。小贴士猪蹄一定要炖烂入味了才好吃。我的时间和香料用量只作为参考,各家燃器具相异,各人胃口不同。
曲香猪脚圈的做法详细介绍 菜系及功效:家常菜谱 曲香猪脚圈的制作材料:主料:猪蹄250克,葱段,姜丝各适量。调料:葱,姜,曲酒,纯净水,盐,味精,白酒各适量。 教您曲香猪脚圈怎么做,如何做曲香猪脚圈才好吃 1.猪蹄去毛洗净,斩块焯水,加葱、姜、白酒蒸烂。 2.调料对汁,将猪蹄浸泡入味,撒上葱段、姜丝即可。 曲香猪脚圈的制作要诀:猪蹄要蒸烂,但不能脱骨。炖黄豆猪脚汤的做法详细介绍 菜系及功效:孕妇菜谱 幼儿菜谱 美容菜谱 补虚养身食谱 通乳食谱 口味:咸鲜味 工艺:炖 炖黄豆猪脚汤的制作材料:主料:猪蹄500克,大豆150克调料:盐3克,白酱油3克,胡椒粉2克 教您炖黄豆猪脚汤怎么做,如何做炖黄豆猪脚汤才好吃 将黄豆入盆内,先将坏粒与砂石捡出,然后加入冷水豆粒洗净,即以清水浸泡备用,猪脚洗净放入中型铝锅内,加入二大碗水,一大匙米酒,一大匙白糖,一大匙白醋,即将锅置火上,初用大火烧滚,撇去泡沫,续用小火烧约半小时,加入黄豆及一大碗水慢炖,见黄豆已烂,即加入白酱油一大匙,盐半茶匙,胡椒粉少许,拌匀调味,即可盛入大碗内供食。 小帖士-健康提示:炖物须先用大火,续用小火,可保质烂,汤浓,味醇。冰糖花生猪脚的做法详细介绍 菜系及功效:家常菜谱 补血食谱 补虚养身食谱 口味:甜味 工艺:煮 冰糖花生猪脚的制作材料:主料:猪蹄400克,花生仁(生)200克调料:冰糖100克,盐2克 教您冰糖花生猪脚怎么做,如何做冰糖花生猪脚才好吃1. 猪脚去毛洗净,剁成块用开水烫过;2. 将猪脚放入沙锅中加水煮开,再用小火焖煮约1小时;3. 加入花生仁、盐再煮40分钟,加冰糖;4. 待花生仁及猪脚软烂即可。 小帖士-食物相克:花生仁(生):对于肠胃虚弱者,花生不宜与黄瓜、螃蟹同食,否则易导致腹泻。干烧猪脚的做法详细介绍 菜系及功效:江西菜 乳母食谱 美容菜谱 壮腰健肾食谱 口味:咸甜味 工艺:焖 干烧猪脚的制作材料:主料:猪蹄1000克调料:姜15克,小葱50克,八角10克,酱油100克,料酒30克,冰糖15克,味精2克 干烧猪脚的特色:此菜色泽金黄,油亮,味道醇厚,口味咸鲜略甜,香而不腻,百吃不厌。 教您干烧猪脚怎么做,如何做干烧猪脚才好吃1.将猪脚(猪前蹄)洗净擦干水分,拔净猪毛;2. 将拔净猪毛的猪脚用清水浸泡一下,再用小刀在水中刮净皮膜,取出擦干水分;3. 然后将猪脚顺骨缝一分为二,改刀成块,用沸水焯一下,再放进冷水内洗净,捞起沥干水分备用;4. 取大砂锅一只,锅底放入一块竹箅,以免在干烤时糊底,然后把猪脚放在竹箅上面,放入切好的姜片、葱段、八角,再依次放入清水、料酒、酱油、冰糖,把砂锅置于微火上焖;5. 焖约3 小时,至汤汁近干时,放入适量味精再焖一下,焖至肉烂,汤平,猪脚全部呈金黄色,拣去葱、姜、茴香,即可上桌,也可把其放在盘中上桌。 干烧猪脚的制作要诀:1. 原料处理非常重要,猪脚务必洗净,刮净皮毛,否则味道再好,也会影响顾客的食欲;2. 由于猪脚中含有大量的胶原蛋白,所以在烧时要在砂锅底部垫一块竹箅子,以免糊底;3. 焖制时调好口味,用微火至肉酥骨烂,切忌性急。
1. 用姜片葱段一半量煮开水,焯猪脚一分钟,在水开的时候放料酒继续煮一分钟,捞出过冷水冲洗干净2. 锅上坐油,凉油放冰糖,小火溶化,等全部融化并冒泡时,放入猪脚翻炒,两分钟3. 放入姜片葱段,八角草果继续翻炒两分钟,倒一汤匙酱油,翻炒均匀,注入开水,大火烧开转小火炖至猪蹄软烂4. 放盐,五香粉,鸡精,炖二十分钟入味。收汁出锅即可.

5,红烧猪蹄怎么做

做法一制作食材  猪蹄750克,盐、葱各13克,姜8克,香油、料酒各25克,花椒5粒,长寿藤3克,冰糖50克,汤1300克。 制作过程   (1) 将猪蹄刮毛洗净,剁去爪尖劈成两半,用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。 (2) 用炒勺将少许香油烧热,放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。 (3) 加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒,汤烧开后除去浮沫,用大火烧至猪蹄上色后,移至小火炖烂,收浓汁即成。做法二  制作过程  1,把猪蹄洗净空干,待用。   2,锅里放油,以两个猪蹄放进掩盖为易   3.接着倒入少量蜂蜜,小火慢慢加热。   4,油热后,把猪蹄放进油锅里炸,直至上色。   5,捞出后放入大料锅里,开锅后慢炖,三个小时后浓烂无比,然后关火捞出。   6.最后是食用.食用红烧猪蹄,最好是放凉后食用,即劲抖又不腻,味道极美。做法三  制作食材  主料:猪蹄一只500克 冰糖10粒 生抽10g 水(漫过猪蹄即可) 制作过程  1、猪蹄斩好焯水。   2、热锅倒油;   3、加冰糖,加猪蹄,加水,加生抽,把材料都加进去即可。   4、一个钟后就熟了。   制作食材  原料:猪蹄两个斩块   配料:干辣椒自己喜欢多少放多少,草果,香叶,八角,花椒 姜片 冰糖十颗左右   调料:盐一茶匙 五香粉半茶匙 生抽一汤匙 老抽半汤匙 料酒三汤匙 味精半茶匙(参考量)做法四  制作过程  1,原料   2,猪蹄焯水,拔干净毛,控干水分备用。我买的专柜冷鲜肉,很少的毛。   3,炒糖色。锅里放油,冰糖放进去,小火到融化后搅拌一下就别动了。最小火啊,熬到冒泡泡。再搅拌一下。就这个程度就可以炒,不需要说多好的糖色。怕炒老的同学比较好掌握的就是颜色发褐色,开始冒泡。就可以了。   4,倒入猪蹄,翻炒均匀,图四已经均匀上色,为了保险,可以中火多炒一会,越炒颜色越重。   5,放入香料,炒出香味,先放料酒,沿着锅圈浇下去,再下生抽老抽,五香粉,炒均匀。   6,兑热水。   7,转炖锅,我用的电饭锅,炖一个半小时到两个小时。在炖到一小时的时候,加盐调味,我放了一茶匙盐。   8,炖好的猪蹄。   9,转到炒锅里,就是那种能勤翻身的锅,不粘锅不会让肉变色,铁锅可能给导致汤汁有点发黑。   10,大火收汁,到汤汁浓郁,放点味精。因为我要冷藏保存,所以汁没有完全的收完,看个人喜好吧!   小贴士:  1,要炒糖色,糖色不需要炒的像焦糖那样红的时候,其实像我说的比较好掌握,就是颜色全部发褐色,没有白色的冰糖结晶,然后开始冒小泡泡的时候,就可以倒了,这个时候,有五秒的时间供你判断。不会熬苦。   2,好吃的肉菜,不是靠投机取巧来的,一定要细火慢炖,我发现电饭锅炖都还很不错的!然后还一定要收汁。   3,上次有个童鞋说炖肉怎么都硬,我问她炖了多久,她说都半小时....一小时半到两小时,口感不软不硬,正好,有的人爱吃像浆糊那样软烂的,我不爱吃,我爱啃有点劲道的肉。   4,加盐,不要一开始就加,那样肉会老硬,还有兑水要兑开水,开水热水都可以。千万别兑冷水。冷水容易肉腥。   5,至于香料神马的,草果啦香叶啦,炖肉必备,超市或者菜市场卖干货的都有,家里备店,炖肉增香,特别好吃。花椒的加入也是亮点。
酱乳猪蹄的做法详细介绍 菜系及功效:家常菜谱 卤酱菜 酱乳猪蹄的制作材料: 主料:猪蹄500克。 调料:叉烧酱,排骨酱,八角,香叶,桂皮,生抽,盐,味精,糖,葱,姜,黄酒,红曲米各适量。教您酱乳猪蹄怎么做,如何做酱乳猪蹄才好吃猪蹄洗净,焯水,加调料酱烧成熟即可。 酱乳猪蹄的制作要诀: 猪蹄的趾间有很多老皮,应去除洗净。 酱猪蹄的做法详细介绍 菜系及功效:卤酱菜 气血双补食谱 消化不良食谱 美容菜谱 补虚养身食谱 口味:咸鲜味 工艺:酱酱猪蹄的制作材料: 主料:猪蹄2000克 调料:盐150克,酱油400克,糖色10克,大葱10克,姜4克,八角4克,花椒3克,桂皮3克,丁香3克 酱猪蹄的特色: 咸香,酥软,色艳。教您酱猪蹄怎么做,如何做酱猪蹄才好吃 1.猪蹄用火燎好,放入温水内浸泡片刻,刮净污秽,洗净。 2.锅内放入清水3千克左右,用旺火将水烧开,下入猪蹄,汤开时撇出浮沫,煮一小时左右捞出猪蹄。 3.将汤汁盛出,以铁箅子垫在锅底,将猪蹄摆在锅内的四周,中间留一空心,从中间倒入原汤,加入精盐,酱油,肉料袋(大葱,鲜姜,大料,花椒,桂皮,丁香)。 4.用慢火煮2-3小时,加入糖色,再煮片刻捞出,即为成品。 酱猪蹄的制作要诀: 备清水2000克.
将猪蹄切好,焯水后放入料酒、酱油腌制30分钟锅中放油,放入葱、姜煸炒后放入腌好的猪蹄,煸炒至皮色发金黄色然后放入砂糖、酱油、料酒、八角、桂皮翻炒,放入清水和盐,水量为没过猪蹄大火烧开,然后放入高压锅中压制20分钟,放气后在倒回铁锅收汁。然后就可以吃了。材料猪手、八角、冰糖、生抽老抽。一、买回来的猪手是整条的,应在猪手的关节处剜开,这样就不用死力去砍,再放在冷水中焯水,记住放几片姜;二、用压力锅压20-30分钟左右;三、压好后漂水洗净;四、将大块的冰糖砸碎;五、开锅,放少许油、冰糖、八角,让糖烧至半焦状态;六、倒入猪手,快速翻均匀着色,加几片姜,再放生抽老抽、胡椒粉、少许糖,放水没过猪手,慢火焖20-30分钟(如果量多要适应延长时间),再开大火收汁至稠。这个方法不加盐。酱味更浓。第5步如可以用大油(猪油)最好材料猪脚1只,葱1支,姜2片,桂皮1片,八角2颗,糖1/4杯,米酒1/4杯,酱油1/2杯,水8杯,做法1.猪脚洗净,切适当段状,放入沸水中汆烫去除血水。2.取一锅水,放入作法1汆烫过的猪脚,煮约10分钟,取出沥干备用。3.取锅,放入所有材料(除猪脚外)及调味料煮至沸腾。这时一定要把葱取出。4.放入作法2的猪脚滚沸后,转中小火续煮约40分钟。5.再大火煮至略为收汁即可。这个不用换锅。省事。

6,红烧猪脚怎么做

主料:前猪脚600g  辅料:干红椒30g、蒜3g、姜3g、香叶3片、八角1个、桂皮1小段、油10g、盐5g、淀粉10g、料酒10g、酱油10g、大葱10g  步骤  1.把猪脚洗净,清除杂毛(可以请菜场师傅帮忙)剁成块,放在沸水中煮3分钟,去除血水。  2.捞起过凉水后沥干。铁锅下油锅爆5分钟,要看到猪皮缩紧。  3.另准备一陶瓷锅,放入所有香料做底,把铁锅中的猪脚转移到陶瓷锅,下料酒一勺,冰糖。  4.注满冷水,盖上盖焖煮(大火烧开小火焖)。60分钟后开盖放盐调味、老抽调色。最后加猛火收汁。  小贴士  猪蹄一定要炖烂入味了才好吃。我的时间和香料用量只作为参考,各家燃器具相异,各人胃口不同。
原料:猪前蹄(大号)1个、油1大匙、冰糖2小块、盐1小匙、生抽1大匙、老抽1/2小匙、水1大碗(约400ml)、姜2片八角1个、 干辣椒2个、鸡精1/2小匙。做法:1、猪蹄斩小块,锅内烧水煮沸,放猪蹄,水重新沸腾后关火,捞起猪蹄,用凉水冲去浮沫,控 干水分;2、锅内倒油,小火加热至油5成热,放冰糖,继续小火熬至冰糖溶化,成焦糖色;3、放控干水分的猪蹄,转大火,翻炒,直到皮成金黄色;4、调入盐、生抽、老抽,不停翻炒,让猪蹄都挂上酱汁;5、倒入水,以没过猪蹄为宜,放姜片、八角、干辣椒,大火煮沸后,加盖,转小火炖约1小时;6、待猪蹄软烂后,开盖,转大火收汁,直到汤汁粘稠,调入鸡精即可。要点:1、猪蹄提前飞水,去除血水和腥味,捞起后用凉水冲洗,这一冷一热,猪蹄口感会更好;2、炒糖色需用小火,直到冰糖融化呈焦糖色,避免火过旺焦糖熬糊,会出苦味;3、放入调料和水后,可直接在锅内转小火炖,也可移至砂锅用小火煲,这样更省时,大约40分钟就行;4、待猪蹄软烂,用筷子可以轻易戳通时,即可转大火收汁。
红烧猪脚 原料: 净猪脚,色拉油,盐,味精,料酒,酱油,糖色,白糖,葱花,姜块,葱把,桂皮,八角,整干椒。 制法: ①猪脚斩成块,焯水。 ②把姜,葱把,桂皮,八角,整干椒炒香,放猪脚煸干水份,烹料酒,糖色,酱油,炒上色加水,调正味,小火烧至酥烂,进味。 ③食用时,拣出姜,葱及香料,盛碗中,撒葱花。 -------------------------------------------------------- 红 烧 猪 脚 (微波) 原料: 猪脚400克、小番茄 5 个、姜8片、酱油2大匙、盐1小匙、糖 1小匙、生粉1中匙、辣椒、花椒、八角少许、葱段、酒各1 大匙 制作: 猪脚切块以葱、辣椒、姜、酒腌渍,小番茄切丁,油2大匙, 高功率2分钟,放入猪脚高功率2分钟,再放入酱油、盐、生粉、 花椒、八角及小番茄高功率20分钟即可 。 特点:色泽红润、肥而不腻 -------------------------------------------------------- 红烧猪蹄: 原料: 猪蹄750克,盐、葱各13克,姜8克,香油、料酒各25克,花椒5粒,冰糖50克,汤 1300克。 做法: 1、将猪蹄刮毛洗净,剁去爪尖劈成两半,用水煮透后放入凉水中。 姜、葱拍破待用; 2、用炒勺将少许香油烧热,放入冰糖炸成紫戏色时放汤 调至浅红色为度; 3、 加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒,汤烧开后除 去浮沫,用大火烧至猪蹄上色后,移至小火至烂,收浓汁即成。 特色: 味浓适口,肥而不腻。 -------------------------------------------------------------- 红烧猪手 材料:鲜猪脚300克、冬茹10克、生姜10克、蒜10克。 调料:花生油20克、盐10克、味精8克、白糖5克、老抽王10克、麻油5克、湿生 粉15克、绍酒、鸡汤150克。 制作: 1、鲜猪脚烧净毛,洗干净切成决,冬茹切片,姜切片,蒜瓣用油炸金黄。 2、烧锅下油,先放下生姜、猪脚、洒一些绍酒,煸炒片刻。 3、煸炒后加鸡汤,用小火烧至酥烂时,再加入盐、味精、白糖、老抽王烧至熟 烂汁浓,再用湿生粉勾芡,淋入麻油即成。 猪蹄750克,盐、葱各13克,姜8克,香油、料酒各25克,花椒5粒,冰糖50克,汤 1300克。 ≮美食做法≯ 1、将猪蹄刮毛洗净,剁去爪尖劈成两半,用水煮透后放入凉水中。 姜、葱拍破待用; 2、用炒勺将少许香油烧热,放入冰糖炸成紫戏色时放汤 调至浅红色为度; 3、 加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒,汤烧开后除 去浮沫,用大火烧至猪蹄上色后,移至小火至烂,收浓汁即成。 川味红烧猪脚怎么做 广西的陆川白切猪脚做法! 简介 此菜皮爽肉滑,肥糯不腻。 原料 用料:猪前后蹄各一只(重约1250克)。 调料:精盐45克、白醋1500克、白糖500克。五柳料(瓜英、锦菜、 红姜、白酸姜、酸芥头)110克。 制作 先把猪蹄用刀刮去毛,去掉蹄甲,洗净后放入沸水锅中煮30分钟捞 起,用清水漂1.5小时捞出,放砧板上用刀剖成两片,后切块再放入 清水中洗净。 沸水锅内放入猪脚块煮约20分钟捞起,再换清水漂约1.5小时取出, 再换沸水下锅,放入猪脚煮约20分钟至六成软烂捞起,待凉。 将白醋放入锅中,烧至微沸时加入白糖、精盐、溶解后盛在盆中, 用洁布过滤,冷却后将猪脚块放入浸约6小时,捞起盛盘,撒上五柳 料。 1、卤猪蹄 原料:猪蹄450克,花生38克,香料1包,香菜少许。味精1/6茶匙,冰糖19克,酱油1大 匙,海山酱1/4茶匙。 制作: 1.猪蹄切块后,用水烫过取出。 2.将猪蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分钟。 3.煮好的卤猪蹄放入大碗,上置香菜点缀。 备注:海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料,其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、 淀粉等。 2、葱炖猪蹄 来源:《肘后方》 原料:葱50克、猪蹄4个、食盐适量。 制作:将猪蹄拔去毛桩,洗净,用刀划口;将葱切段,与猪蹄一同放入 锅中,加水适 量和食盐少许,先用武火烧沸,后用文火炖熬,直至熟烂即 成。 功效:补血消肿。适用于血虚,四肢疼痛、浮肿、疮疡肿痛等症。 3、红烧猪蹄 原料:猪蹄750克。 调料:盐、葱各13克,姜8克,香油、料酒各25克,花椒5粒,冰糖50克,汤1300克。 制作: (1) 将猪蹄刮毛洗净,剁去爪尖劈成两半,用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。 (2) 用炒勺将少许香油烧热,放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。 (3) 加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒,汤烧开后除去浮沫,用大火烧至猪蹄上色后,移至小火炖烂,收浓汁即成。 4、猪蹄瓜菇汤 药材:红枣30克、黄耆、枸杞子各12克,当归5克 原料:猪前蹄1只、丝瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、盐少许 制作: 1.香菇洗净泡软去蒂,丝瓜去皮洗净切块,豆腐切块备用。 2.猪前蹄去毛洗净剁块,入开水中煮10分钟,捞起用水冲净,黄耆、当归放入过滤袋中备用。 3.锅内入药材、猪蹄、香菇、姜片及水10杯,以大火煮开后,改小火煮至肉熟烂(约1 小时),再入丝瓜、豆腐续者5分钟,最后加入盐调味即可。 功效:养血、通络、下乳、适用于产后体质虚弱、浮汁不足者。 5、大蹄扒海参 主料:水发海参750克,猪蹄2个。 调料:植物油800克(实耗约50克,熟大油100克,姜块、酱油各15克,料酒25克,葱姜油、盐各20克,白糖50克,味精5克,葱段25克,糖色少许,湿淀粉适量,鸡汤1.5公斤。 制作: (1) 猪蹄刮洗干净,在外侧划上一刀,用开水煮透,捞出控去水分后放入烧有7成热的植物油炒勺中,炸至金黄色,捞出沥油。海参洗净后用直刀一世两半待用。 (2)炒勺将大油烧热煽炒葱、姜拍松,并烹入料酒和酱油加入味精、鸡汤和盐、糖色。 把势放入炒勺内,再放上猪蹄,烧开1小时将猪蹄翻转过来,再用小火将猪蹄煨烂,放 入盘中。将葱、姜拣出,取出垫,将海参放入勺中3分钟,用湿淀粉勾芡,淋入葱姜油即成。 特点:色泽红亮,蹄质香烂,海参绵软可口。
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