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湖南郴州栖凤渡鱼粉米香,栖凤渡鱼粉做法及配方

1,栖凤渡鱼粉做法及配方

准备食材河鲢鱼、干五爪朝天椒、五爪红辣椒粉、茶油、豆油、老姜、大蒜子、酱油、味精、葱花、盐制作方法:1、准备好上列食材,河鲢鱼宰杀切大块、老姜切厚片、干五爪朝天红椒整个不用切碎、大蒜子拍开2、放1.5两左右茶油入锅,油热后放三块老姜先入锅,接着放入鱼块,煎2分钟左右,翻一面再煎2分钟之后,放入剩余老姜片、大蒜子,干五爪朝天红椒继续炸1分钟,期间不要随意翻动鱼块,最后放水入锅,水量是锅子的4/5左右,大火煮沸5—8分钟后改小火,盖上锅盖慢慢熬至少1个小时以上3、期间进行油淋辣椒粉的制作:放茶油入锅待油热后,关火,油温至七成热时,倒入辣椒粉,盐翻炒爆香出锅4、待鱼汤熬制1小时以上,关火,放入油淋辣椒粉、盐、豆油、酱油(少量)、味精、撒一把葱花,用汤勺把调料拌匀,一锅香气四溢的鲢鱼汤就熬好了……5、用另一锅子烧开水后,放入米粉,待米粉熟后捞出,盛入碗内,舀几勺鲢鱼汤入碗,一碗热气腾腾的栖凤渡鱼粉就做好了6、栖凤渡鱼粉,它是湖南郴州当地的一道特色小吃;有时,它也是一碗“乡愁”,离家远行的游子回家第一件事就是跑去吃一碗栖凤渡鱼粉,辣的全身酣畅淋漓之后,一身疲惫一扫而空……为解“乡愁”,近年,郴州苏仙区栖凤渡镇研发了“栖凤渡快餐鱼粉” ,为在世界各地的郴州人“快递”了一份浓浓的乡味……小贴士1、正宗的鱼粉汤一定要选用新鲜的河鲢鱼;2、米粉:首选栖凤渡纯手工切粉;其次,汝城无矾米粉;3、汝城无矾米粉好多妈妈反映煮不好,煮出来全都断成一小截一小截的,现介绍煮法:锅里水烧开后关火,放米粉入锅,盖上锅盖焖5分钟,开火煮1分钟出锅,米粉不会断。

栖凤渡鱼粉做法及配方

2,湖南郴州鱼粉的做法

付费内容限时免费查看 回答 用料新鲜大鲢鱼 2斤辣椒粉 200克干朝天椒 适量干红辣椒 适量泡椒 适量姜 适量蒜 适量花椒 适量小茴香 适量香叶 1片八角 1个桂皮 小半块茶油 多一点米粉 1包 步骤1.腌鱼去腥。鱼肉洗干净后,白酒、盐、姜蒜、花椒腌制1小时。 步骤腌制好的鱼,先煎一下,两面微黄后加1升凉白开,放砂锅大火烧开,小火慢炖半40分钟左右!(汤白就OK了) 步骤3.煲汤期间,香料放茶油煸出香味(花椒可以少一点,我做的有点多,好麻,也可以不放,油要多放) 提问 你好!请问栖凤渡鱼粉高汤怎样弄 回答 步骤4.最重要的一步,香料煸出香味后,离火后加入辣椒粉(油一定要多,辣椒粉才香)油温过高会糊,如果不怕麻烦就把油倒入辣椒粉碗里,边加油边搅拌,这样毕竟不容易糊! 步骤5.鱼汤熬白后加入做好的辣椒底料,加适量盐,泡椒、泡椒水大火烧开,小火慢炖20分钟,鱼汤就OK了! 步骤6.另起一锅水下湖南米粉(我的是母上大大从老家寄的,老家米粉筋道),米粉捞出后,青菜焯水 步骤7.加入一勺煮好的鱼汤,放上青菜,一碗辣且鲜的栖凤渡鱼粉就好了!(米粉不需要另外加盐、酱油有汤底足够 鱼汤做法:1、锅中放八分满清水,烧开为止,将鲢鱼清理干净;2、把鱼头和鱼身切成小块,将鱼头和鱼身分开放好;3、待清水烧开,往水中倒入鱼头和一半的鱼身块,放入姜块与大蒜,用沸水煮十几分钟,直到鱼香飘溢出来;4、将剩下的鱼身块全部倒入锅中,倒入适量的盐和味精,盖上锅盖继续用沸水煮;5、沸水煮5分钟,开始倒入辣椒油,当鱼汤慢慢地变成深红色,辣椒香味飘散出来,盖上锅盖;6、用文火慢慢熬汤,熬制大概5个小时左右,汤里的鱼肉精华便会溶于汤中,辣味和鲜味会灌满整锅汤,鱼汤制作完成。 提问 郴州栖凤渡鱼粉高汤怎样弄 回答 鱼汤做法:1、锅中放八分满清水,烧开为止,将鲢鱼清理干净;2、把鱼头和鱼身切成小块,将鱼头和鱼身分开放好;3、待清水烧开,往水中倒入鱼头和一半的鱼身块,放入姜块与大蒜,用沸水煮十几分钟,直到鱼香飘溢出来;4、将剩下的鱼身块全部倒入锅中,倒入适量的盐和味精,盖上锅盖继续用沸水煮;5、沸水煮5分钟,开始倒入辣椒油,当鱼汤慢慢地变成深红色,辣椒香味飘散出来,盖上锅盖;6、用文火慢慢熬汤,熬制大概5个小时左右,汤里的鱼肉精华便会溶于汤中,辣味和鲜味会灌满整锅汤,鱼汤制作完成。14:49173***鱼汤做法:1、锅中放八分满清水,烧开为止,将鲢鱼清理干净;2、把鱼头和鱼身切成小块,将鱼头和鱼身分开放好;3、待清水烧开,往水中倒入鱼头和一半的鱼身块,放入姜块与大蒜,用沸水煮十几分钟,直到鱼香飘溢出来;4、将剩下的鱼身块全部倒入锅中,倒入适量的盐和味精,盖上锅盖继续用沸水煮;5、沸水煮5分钟,开始倒入辣椒油,当鱼汤慢慢地变成深红色,辣椒香味飘散出来,盖上锅盖;6、用文火慢慢熬汤,熬制大概5个小时左右,汤里的鱼肉精华便会溶于汤中,辣味和鲜味会灌满整锅汤,鱼汤制作完成。 更多10条 

湖南郴州鱼粉的做法

3,栖凤渡鱼粉属于哪儿的特产

栖凤渡鱼粉是湖南省郴州市苏仙区栖凤渡镇的特色小吃。一说起栖凤渡鱼粉,只要是郴州人,应该都会下意识咂一下嘴巴,咽咽口水,于是,一股浓烈的鱼香和着辛辣味便回味在你嘴里了。栖凤渡鱼粉的发源地在苏仙区栖凤渡这个古镇。传说栖凤渡与三国名士庞统有一段渊源。庞统起初并不被刘备重用,只得个耒阳县令的小职。一次,他投宿栖河古渡小镇,因心事重重,食欲不振,一夜辗转难眠。第二天起床已是响午时分,顿觉饥肠肚饿,而店家早已卖完了吃食。恰巧一名渔翁打鱼回来经过此店,店家便急中生智,买了一条河涟鱼,立刻杀了熬成鱼汤,加入当地的五爪朝天红椒粉、调入当地特产豆膏、茶油等佐料,用家里过节备用的干切粉做成一碗鱼粉。庞统食后汗流满面、胃口大开、酣畅淋漓,顿时觉得精神抖擞,大声赞道:“此乡野之味,亦可登大雅之堂!快哉!快哉!”到了耒阳,他励精图治,最终成就一番事业。因庞统号凤雏,为纪念他,后人把庞统夜宿的古渡称为栖凤渡,而那碗激励其心志的鱼粉称为“栖凤渡鱼粉”,这便是栖凤渡鱼粉的由来。到了上世纪八十年代,许多栖凤渡人到郴州卖鱼粉干起了个体户,栖凤渡鱼粉在郴州,在许多县市,都有了不小的名气。一、栖凤渡粉的做法似乎在很久以前每年邻近年末,栖凤渡居民一般会开始筹备做一些切粉,已备家中来客招待之用。后来随着生活水平不断提高,栖凤渡人在只有在喜事来临或者亲朋聚会时会做切粉招待宾客。随着机器制作米粉的推广渐渐的大家都习惯在街上买米粉吃,于是正宗的栖凤渡粉制作工艺和一些器具被遗忘在旮旯角上。正宗栖凤渡鱼粉的粉,不是街上那种湿湿的切粉,更不是机器做的榨粉,而是纯手工制作的一种干切粉,一般都会成团的收藏。吃的时候拿出来用温水浸泡,然后沸水煮软,且久煮不烂绝不浑水。制作方法:1、用石磨磨成米浆,为保证韧性一般在米里面会掺一些糯米,这个比例则需要经验,糯米多了过软,没有什么嚼劲,少了则容易煮断,韧性不够;2、将磨好的米浆,用勺舀起倒进有折边的原型或者方形的铁皮上,轻轻晃动使其均匀平铺,然后放进蒸笼蒸熟;(我见的是用原型的)3、将蒸熟的米粉,折叠起来用刀切成细条状,并用手分均匀(一般一个人一餐的量为一份)用手将切好的米粉弄成圆圆的一团,象征着团团圆圆。在石板或者簸箕上晾干后就可以收藏起来,一杯来客之用;4、一些人家还会用薄竹片将蒸熟的米粉皮沿着一边轻轻挑起,然后摊在竹竿上晾干,整块的晒干。这样就成了一种零食——摊皮,过年的时候一家人围着灶炉,拿上几块摊皮放在火上烤着吃又香又脆,不过很容易上火,可这些对物质相对缺乏的年代来说倒也是一种美味。二、栖凤渡鱼粉鱼汤的做法栖凤渡鱼粉的鱼汤很有讲究,就是鱼要栖河里的活鲢鱼,且需要用上马田的豆油(深棕色、膏状的)和本地的土茶油。制作方法:将鲜活的栖河鲤鱼去鳃斩短,然后将生姜、红辣椒、豆油等调料(考虑部分作料特殊,暂且保密)一起入锅大火烧然后小火慢煲,最后加入盐、味精、生茶油、葱段。米粉煮好淋上鱼汤,一碗香喷喷的栖凤渡鱼粉就诞生了。遗憾的是,现在就是回到老家也难得吃上一碗正宗的鱼粉,那时候最怀念的是吃上一碗外婆或者奶奶煮的鱼粉,据说外婆家在解放前栖凤渡火车站一直开粉店,现在这些只能留在记忆中。偶而去街上吃上一晚鱼粉,却再也吃不出那醇醇的香,也感受不到那浓浓的情。其实栖凤渡除了鱼粉,四井粑子(米豆腐)、肉粑子都是乡中待客的佳肴。2012年10月18日,60余家栖凤渡鱼粉经营者齐聚苏仙区栖凤渡镇,参加栖凤渡鱼粉协会成立大会,区政府党组成员、副处级干部贺国平出席。为如何制作正宗栖凤渡鱼粉,如何保护栖凤渡鱼粉品牌,推进产业健康发展出谋划策。作为郴州人耳熟能详的美食,栖凤渡鱼粉滋养了代代郴州人的味蕾。而今市场上经营的栖凤渡鱼粉,口味质量参差不齐,栖凤渡鱼粉协会将统一注册商标,制定产业标准,建设特色美食街,规范经营市场,将“栖凤渡鱼粉”这一老字号品牌做大做强,让更多人能品尝到具有地域特色的美食。

栖凤渡鱼粉属于哪儿的特产

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