栖凤渡镇南香村鱼粉，栖凤渡鱼粉的用料

鲢鱼、豆膏、茶油、五爪朝天红椒、姜、蒜

栖凤渡鱼粉是湖南郴州著名的汉族小吃，属于湘菜系。发源地在湖南省郴州市苏仙区栖凤渡这个古镇。“走千里路、万里路，舍不得栖凤渡！”这句流传千百年的古话说的不仅是栖凤渡的地方好，更是夸她的独树一帜的传统小吃栖凤渡鱼粉。一说起栖凤渡鱼粉，只要是郴州人，应该都会下意识咂一下嘴巴，咽咽口水，于是，一股浓烈的鱼香和着辛辣味便回味在你嘴里了。

不是 郴州现在已经有很多地方都有， 只是说郴州是栖凤渡鱼粉发源地

准备食材河鲢鱼、干五爪朝天椒、五爪红辣椒粉、茶油、豆油、老姜、大蒜子、酱油、味精、葱花、盐制作方法：1、准备好上列食材，河鲢鱼宰杀切大块、老姜切厚片、干五爪朝天红椒整个不用切碎、大蒜子拍开2、放1.5两左右茶油入锅，油热后放三块老姜先入锅，接着放入鱼块，煎2分钟左右，翻一面再煎2分钟之后，放入剩余老姜片、大蒜子，干五爪朝天红椒继续炸1分钟，期间不要随意翻动鱼块，最后放水入锅，水量是锅子的4/5左右，大火煮沸5—8分钟后改小火，盖上锅盖慢慢熬至少1个小时以上3、期间进行油淋辣椒粉的制作：放茶油入锅待油热后，关火，油温至七成热时，倒入辣椒粉，盐翻炒爆香出锅4、待鱼汤熬制1小时以上，关火，放入油淋辣椒粉、盐、豆油、酱油（少量）、味精、撒一把葱花，用汤勺把调料拌匀，一锅香气四溢的鲢鱼汤就熬好了……5、用另一锅子烧开水后，放入米粉，待米粉熟后捞出，盛入碗内，舀几勺鲢鱼汤入碗，一碗热气腾腾的栖凤渡鱼粉就做好了6、栖凤渡鱼粉，它是湖南郴州当地的一道特色小吃；有时，它也是一碗“乡愁”，离家远行的游子回家第一件事就是跑去吃一碗栖凤渡鱼粉，辣的全身酣畅淋漓之后，一身疲惫一扫而空……为解“乡愁”，近年，郴州苏仙区栖凤渡镇研发了“栖凤渡快餐鱼粉” ，为在世界各地的郴州人“快递”了一份浓浓的乡味……小贴士1、正宗的鱼粉汤一定要选用新鲜的河鲢鱼；2、米粉：首选栖凤渡纯手工切粉；其次，汝城无矾米粉；3、汝城无矾米粉好多妈妈反映煮不好，煮出来全都断成一小截一小截的，现介绍煮法：锅里水烧开后关火，放米粉入锅，盖上锅盖焖5分钟，开火煮1分钟出锅，米粉不会断。

是

栖凤渡鱼粉的做法最关键的是汤料，它由各种调料熬制而成，里面少不了鱼、姜、蒜、辣椒和茶油，那鱼必须是鲢鱼，而且应是早晨买来的活生生的鲢鱼，容不的半点假，用隔夜的或放在冰箱里的鱼来做，那汤料定不会鲜。辣而且鲜构成了鱼粉的特殊风味。用河鲢鱼杀了熬成鱼汤，加入当地的五爪朝天红椒粉、调入当地特产豆膏、茶油等佐料，再用干切粉做成鱼粉。

栖凤渡鱼粉是湖南省郴州市苏仙区栖凤渡镇的特色小吃。一说起栖凤渡鱼粉，只要是郴州人，应该都会下意识咂一下嘴巴，咽咽口水，于是，一股浓烈的鱼香和着辛辣味便回味在你嘴里了。栖凤渡鱼粉的发源地在苏仙区栖凤渡这个古镇。传说栖凤渡与三国名士庞统有一段渊源。庞统起初并不被刘备重用，只得个耒阳县令的小职。一次，他投宿栖河古渡小镇，因心事重重，食欲不振，一夜辗转难眠。第二天起床已是响午时分，顿觉饥肠肚饿，而店家早已卖完了吃食。恰巧一名渔翁打鱼回来经过此店，店家便急中生智，买了一条河涟鱼，立刻杀了熬成鱼汤，加入当地的五爪朝天红椒粉、调入当地特产豆膏、茶油等佐料，用家里过节备用的干切粉做成一碗鱼粉。庞统食后汗流满面、胃口大开、酣畅淋漓，顿时觉得精神抖擞，大声赞道：“此乡野之味，亦可登大雅之堂！快哉！快哉！”到了耒阳，他励精图治，最终成就一番事业。因庞统号凤雏，为纪念他，后人把庞统夜宿的古渡称为栖凤渡，而那碗激励其心志的鱼粉称为“栖凤渡鱼粉”，这便是栖凤渡鱼粉的由来。到了上世纪八十年代，许多栖凤渡人到郴州卖鱼粉干起了个体户，栖凤渡鱼粉在郴州，在许多县市，都有了不小的名气。一、栖凤渡粉的做法似乎在很久以前每年邻近年末，栖凤渡居民一般会开始筹备做一些切粉，已备家中来客招待之用。后来随着生活水平不断提高，栖凤渡人在只有在喜事来临或者亲朋聚会时会做切粉招待宾客。随着机器制作米粉的推广渐渐的大家都习惯在街上买米粉吃，于是正宗的栖凤渡粉制作工艺和一些器具被遗忘在旮旯角上。正宗栖凤渡鱼粉的粉，不是街上那种湿湿的切粉，更不是机器做的榨粉，而是纯手工制作的一种干切粉，一般都会成团的收藏。吃的时候拿出来用温水浸泡，然后沸水煮软，且久煮不烂绝不浑水。制作方法：1、用石磨磨成米浆，为保证韧性一般在米里面会掺一些糯米，这个比例则需要经验，糯米多了过软，没有什么嚼劲，少了则容易煮断，韧性不够；2、将磨好的米浆，用勺舀起倒进有折边的原型或者方形的铁皮上，轻轻晃动使其均匀平铺，然后放进蒸笼蒸熟；（我见的是用原型的）3、将蒸熟的米粉，折叠起来用刀切成细条状，并用手分均匀（一般一个人一餐的量为一份）用手将切好的米粉弄成圆圆的一团，象征着团团圆圆。在石板或者簸箕上晾干后就可以收藏起来，一杯来客之用；4、一些人家还会用薄竹片将蒸熟的米粉皮沿着一边轻轻挑起，然后摊在竹竿上晾干，整块的晒干。这样就成了一种零食——摊皮，过年的时候一家人围着灶炉，拿上几块摊皮放在火上烤着吃又香又脆，不过很容易上火，可这些对物质相对缺乏的年代来说倒也是一种美味。二、栖凤渡鱼粉鱼汤的做法栖凤渡鱼粉的鱼汤很有讲究，就是鱼要栖河里的活鲢鱼，且需要用上马田的豆油（深棕色、膏状的）和本地的土茶油。制作方法：将鲜活的栖河鲤鱼去鳃斩短，然后将生姜、红辣椒、豆油等调料（考虑部分作料特殊，暂且保密）一起入锅大火烧然后小火慢煲，最后加入盐、味精、生茶油、葱段。米粉煮好淋上鱼汤，一碗香喷喷的栖凤渡鱼粉就诞生了。遗憾的是，现在就是回到老家也难得吃上一碗正宗的鱼粉，那时候最怀念的是吃上一碗外婆或者奶奶煮的鱼粉，据说外婆家在解放前栖凤渡火车站一直开粉店，现在这些只能留在记忆中。偶而去街上吃上一晚鱼粉，却再也吃不出那醇醇的香，也感受不到那浓浓的情。其实栖凤渡除了鱼粉，四井粑子（米豆腐）、肉粑子都是乡中待客的佳肴。2012年10月18日，60余家栖凤渡鱼粉经营者齐聚苏仙区栖凤渡镇，参加栖凤渡鱼粉协会成立大会，区政府党组成员、副处级干部贺国平出席。为如何制作正宗栖凤渡鱼粉，如何保护栖凤渡鱼粉品牌，推进产业健康发展出谋划策。作为郴州人耳熟能详的美食，栖凤渡鱼粉滋养了代代郴州人的味蕾。而今市场上经营的栖凤渡鱼粉，口味质量参差不齐，栖凤渡鱼粉协会将统一注册商标，制定产业标准，建设特色美食街，规范经营市场，将“栖凤渡鱼粉”这一老字号品牌做大做强，让更多人能品尝到具有地域特色的美食。

常用作法是：河鲢鱼杀了熬成鱼汤，加入当地的五爪朝天红椒粉、调入当地特产豆膏、茶油等佐料，再用干切粉做成鱼粉。栖凤渡鱼粉的做法说简单也简单，说不简单又不简单，最关键的是汤料，它由各种调料熬制而成，里面少不了鱼、姜、蒜、辣椒和茶油，那鱼必须是鲢鱼，而且应是早晨买来的活生生的鲢鱼，容不的半点假，用隔夜的或放在冰箱里的鱼来做，那汤料定不会鲜。辣而且鲜构成了鱼粉的特殊风味。据了解，真正的栖凤渡鱼粉，粉用的是栖凤渡本地的优质干切粉，汤用的是这条栖河（现在也有西河的叫法）里的鲢鱼熬制的。当地人说，前些年镇里有几位老人专门煮传统纯正的栖凤渡鱼粉，这几位老人相继去世或歇业后，现在就是本地人煮鱼粉，也和传统的栖凤渡鱼粉有了不小的差别。尽管这样，现在仍有许多外地人慕名来栖凤渡吃鱼粉。鱼粉是当地最盛行的一种早餐食品。

栖凤渡鱼粉：早餐一说起栖凤渡鱼粉，只要是郴州人，应该都会下意识地咂咂嘴巴，于是，一股浓烈的鱼香和着辛辣味便回味在你口舌生津的嘴里了。栖凤渡鱼粉是用鲜鱼加放在粉条内，再加少许酸菜辣椒，看上去颜色红艳，吃起来味道鲜美地址：郴州南街‘栖凤渡鱼粉’店靠近北湖区法院那边，二十四小时营业，这家是老字号了，可以说是他们家族事业，我都不知道他们开了多久了，只知道在我很小的时候就已经有了。价钱不贵3.00￥一碗（加蛋另加一元)哦！对了鱼粉边上有家“举古包子”里面买的饺子很好吃~~~ 栖凤渡鱼粉：早餐一说起栖凤渡鱼粉，只要是郴州人，应该都会下意识地咂咂嘴巴，于是，一股浓烈的鱼香和着辛辣味便回味在你口舌生津的嘴里了。栖凤渡鱼粉是用鲜鱼加放在粉条内，再加少许酸菜辣椒，看上去颜色红艳，吃起来味道鲜美地址：郴州南街‘栖凤渡鱼粉’店靠近北湖区法院那边，二十四小时营业，这家是老字号了，可以说是他们家族事业，我都不知道他们开了多久了，只知道在我很小的时候就已经有了。价钱不贵3.00￥一碗（加蛋另加一元)哦！对了鱼粉边上有家“举古包子”里面买的饺子很好吃~~~

在郴州，早餐，当然少不了栖凤渡鱼粉，只要是郴州人，应该都会下意识地咂嘴巴，咽下一口唾沫，于是，一股浓烈的鱼香和着辛辣味便回味在你口舌生津的小嘴里了。栖凤渡鱼粉是用鲜鱼放在粉条内，再家少许酸菜辣椒，看上去颜色红艳，吃起来味道鲜美，让人大开胃口。 来过郴州的朋友都知道，每到 一家酒店都会有一个必上菜，酸辣鱼头。鱼头一般是精选雄鱼头，上面撒一层酸辣剁椒，再添点豆鼓，整个菜色泽鲜艳，辣而不燥，鲜而不腥，有开胃的功能，令人觉得鲜酸爽脆，胃口大开。 血鸭又称血浆鸭，是一种特殊的炒鸭法，刚宰杀的鲜嫩鸭子，用开水烫过了，然后油爆，再加酒、姜、葱、八角等调料，加干辣椒，红辣椒、青辣椒，最后快熟时，再将鸭血泼上。炒出来后鸭肉呈浆黑色，气味喷香，咸辣相宜，十分可口。 马田豆腐的制作，十分讲究。制出来的豆腐清醇而细腻，洁白柔嫩，或煎或煮，加上小葱、辣椒、麻油等佐料，则芳香扑鼻，鲜甜无比。马田豆腐，是酒席上的佳肴，深为游客喜爱。 嘉禾狗肉，“闻得嘉禾狗肉香，神仙也跳墙”。红烧狗肉是嘉禾的一道名菜。无论是逢年过节，亲人团聚还是平时宴请宾客，红烧狗肉都是席上的上等佳肴。嘉禾红烧狗肉香浓、味纯、滋补，不腥不膻，肥嫩不腻，香辣可口，回味无穷，倍受人们的青睐。 如果想吃乡里土菜，可以去火车站广场附近解放路上的四季饭馆，这里做的桂阳血鸭、米粉鸭、烤鸡，烤鸭及其他乡里土菜会令人胃口大开。 在郴州非吃不可的东西还有以下几样： 桂阳坛子肉，起源于三国时期，据说赵子龙特别爱吃。它是选用鲜猪肉加入本地特产五爪辣椒用民间配方精制而成，味道又香又辣； 玉兰片， 采用未出土的嫩冬笋制作而成，肉质脆嫩，是春笋所不能比的。切成薄片炒肉吃，鲜香无比；东江鱼，东江也叫南洞庭，水质清澈、冰凉干净，生活其中的东江鱼肉质细嫩、甜美，是一般淡水鱼所不能及的。 当地的特色餐馆主要有郴州多味鸡酒店、鱼王城、三根草酒庄、帝都生猛海鲜酒楼、长沙蒸菜馆等。

北湖市场那里有个卖臭豆腐的， 三完小那里也有， 在燕泉路那里有一条烧鸡公。 在苏仙岭二中那里下面有个烧烤。 还有烧仙草什么的 超好吃， 要我带你去不咯。