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材料小龙虾一斤，香芹一小把，大蒜两头，生姜四片左右，大葱一小段，干辣椒，花椒，香叶，八角，草果，料酒，盐，老抽适量做法1 用干净的牙刷将龙虾全身刷洗干净，尤其是腿脚缝隙，刷的时候注意不要被龙虾的钳子伤到；2 香芹洗净，只选择香芹杆，切断，大蒜剥好洗净并切成两半，葱斜切；3 锅中烧热油后，下干辣椒、花椒、葱、蒜、和生姜翻炒出香味，倒入洗好的小龙虾，并加适量料酒，翻炒至龙虾不再挣扎；4 加入其他上述的调料，继续翻炒。龙虾壳比较硬，需要比较长时间才能入味和熟透；5 适当的加水，保持翻炒的状态大约15分钟，汤汁变得有些浓了，倒入香芹段翻炒均匀即可。

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(1)原料的选择①挑选盱眙龙虾，生长在国家生态示范县的盱眙境内的洪泽湖区域，陡湖区域，猫耳湖、八仙湖、天泉湖、天鹅湖以及125座水库内。挑选时，选择鲜活体健爬行有力的。手抓活虾时，它双螯张开，一副与人决一雌雄的架势，此为好虾。通常雌虾比雄虾好，青壳虾比红壳虾好，个大的比个小的好。②洗刷采购回来的龙虾，先是倒在盆里吐污，让它自由爬行，通过运动呼吸，吐出泥土气息；第二步，剪掉触须和大钳后面的爪子；第三步，将剪好的龙虾放人盆内，注人流动的活水，让虾子不断地吸水，冲走虾子体内排出的污水，一般要半个小时；第四步洗刷，把龙虾一个个用毛刷在水中洗刷，腹部容易藏有污物，要特别多刷几次；第五步清洗，洗刷好的龙虾放进清水，配上微量的厨房用的洗洁净，搓洗后捞出再用流水冲洗干净。　 (2)辅料准备①准备少许切好的生姜片，剥净的大蒜瓣，切成碎块的青辣椒、葱段。②每2公斤左右的龙虾准备50克左右的十三香龙虾调料。③准备胡椒粉、花椒粉、川椒备用。④啤酒　 (3)烧制过程盱眙十三香龙虾，目前烹饪方法有两种，一种是炒，一种是炸。炒的龙虾口感细腻，炸的龙虾口感细嫩，都好吃，现分别介绍。①炒制龙虾取锅烧热，放入菜籽油（菜籽油比色拉油、猪油都好，菜籽油清凉、解毒）油热时放入花椒，炸出香味后捞出花椒，再放入葱姜，炸出香味，倒入龙虾。 用铲、勺翻炒龙虾炒到发黄时，放人料酒，接着炒，放入红醋，待有香味发出即可。在炒出有香味的虾中，加入啤酒、盐、味精、糖、辣椒粉，大火烧开。放入十三香龙虾调料。要辣，多放一些红油；要麻，多放一些花椒；小火炖10分钟。待汤汁快要烧干入味时，放入青椒块、葱、蒜，烧5分钟，浇上麻油(麻油具有香味，还滋润咽喉)出锅。装盆上桌。②炸制龙虾菜籽油烧至七成，将洗好的龙虾氽入油中，炸至红色，捞出。另起锅，放人适量的菜籽油烧热，放入蒜瓣、生姜、葱等适量爆炒。放入川椒、辣椒粉、胡椒粉，炒至见红油，口味清淡的可少放辣椒粉、胡椒粉。加入适量的高汤和十三香龙虾调料，烧开，放人白糖、味精、盐、醋。加入炸好的龙虾，烧15分钟左右，放入青椒，倒入啤酒，浇适量麻油，略煮一下，即可出锅。

武汉人喜欢吃小龙虾，而且龙虾的做法也是多种多样，比较有名的油焖大虾，香辣虾，蒸虾等等，但是在众多的武汉小龙虾馆中，你知道武汉小龙虾馆哪家好吗？今天就推荐几家武汉好吃的小龙虾馆，吃货们不要错过了。武汉小龙虾馆哪家好？巴厘龙虾(万松园二店)巴厘龙虾的生意十分火爆，一般很早就已经坐满了人，这是一家专门吃龙虾的餐厅，也是公认的武汉好吃的小龙虾馆之一。巴厘龙虾在武汉很有名，分店不少，店面设计也很好，古典风格，他家的特色油焖大虾是一绝，香辣回甜，焖制入味。还有特色龙虾沙拉，虾肉与蔬菜拌在一起吃，口感清新。人均：147元地址：雪松路65号(近地铁2号线王家墩东站C1-C2出口)一棠龙虾(万松园店)一棠龙虾和一般的小龙虾馆不同，它不是街边大排档式的小店，而是精装修的特色武汉小龙虾馆。蒸虾很不错，个头硕大，新鲜美味，每桌必点。还有全味虾球、油焖大虾、榴连_虾球也是店里的特色龙虾美食，油焖大虾的口味很不错，虾肉鲜香，口味地道，价格适中。人均：149元地址：雪松路42号一棠龙虾樱桃龙虾烧烤樱桃龙虾烧烤是一家特色武汉小龙虾馆，店面在青年路附近的一条老街上，店面虽然不大，但是招牌很醒目，很容易找到，店面是乡村风格的装修，简单清新文艺。主打的就是小龙虾和烧烤，麻辣龙虾的个儿大，很入味，麻辣口感刚刚好，还有樱桃蟹脚面、全味虾球、烤猪蹄、烤凤爪等招牌美食。人均：89元地址：雪松路万松园特1号(近地铁2号线王家墩东站C1，C2出口)虾皇(虎泉直营店)都知道武汉的小龙虾很有名，这家除了油焖大虾，清蒸大虾之外，卤虾和蒜蓉大虾很好吃，有大份和小份，价格不同，蒜蓉虾，味道有点甜，很入味，油焖虾很不错，花甲炒的很有特色，还有凉面和粥可以点，凉面有两种，一种是拌面，还有一种是粘调料吃的。人均：125元地址：虎泉街虎泉地铁B口出来直行300米左手边即到黄师傅香辣虾(金山大道店)和上面的武汉小龙虾馆不同的是，这家店很接地气，是一家小馆子，武汉元老级吃货的必打卡地，香辣入味的油焖大虾是招牌。他家虾子就香辣和清蒸两种口味，虽然口味不多，但是虾够大，味够足，料够鲜。这一家没有装修，没有过多服务的小店却倍受推崇，成为夏季很多好吃佬必去的虾店。人均：222元地址：金山大道特8号金银湖万科四季花城小区东一门以上就是为大家推荐的武汉好吃的小龙虾馆，不仅名气大，而且味道也很不错，要吃地道的武汉小龙虾，就来这些地方吧！