脆皮鱼最正宗的做法视频，石梯麻辣脆皮鱼的家常做法怎么做好吃

石梯麻辣脆皮鱼的做法石梯麻辣脆皮鱼的做法图解11.小鱼儿石梯麻辣脆皮鱼的做法图解22.大米浆石梯麻辣脆皮鱼的做法图解33.拌好辣椒粉，花椒粉，盐石梯麻辣脆皮鱼的做法图解44.初次炸石梯麻辣脆皮鱼的做法图解55.炸好的胚子，石梯麻辣脆皮鱼的做法图解66.第二次回锅油炸，待鱼儿有脆声，马上捞起来沥油石梯麻辣脆皮鱼的做法图解77.炸好了的鱼儿

我不会~~~但还是要微笑~~~：）

料〗鲤鱼 〖辅料〗生姜 葱 泡椒 泡萝卜 芹菜末 〖调料〗食用油 盐 味精 黄酒 淀粉 酱油 白糖 醋 〖做法〗 　　1．鲤鱼宰杀洗净，改刀，放入盐水中，加葱、姜，浸泡半个小时。然后取出，拍上淀粉。 　　2．起油锅，烧至七成热时，放入鲤鱼，炸至表皮酥脆出锅装盘。 　　3．锅中加入黄酒、酱油、白糖、醋、泡椒、泡萝卜、芹菜末，用淀粉勾芡，最后把调好的汤汁浇在鱼上。 〖特色〗外脆里嫩，口味酸辣。

原料：草鱼一条（750—1000克），花生油、大葱白粗丝、香菜、红樱桃、桂圆肉、料酒、精盐、姜干芡粉、白糖适量。 制作方法： １、将活草鱼宰杀后洗净，鱼身打上翻刀片，用料酒、葱、姜、盐淹10分钟待用。 ２、锅内放花生油，烧至七成熟，将淹好的鱼去掉葱、姜，拍上生粉，下油锅炸至熟透捞出，油烧沸后再把鱼投入锅中炸至皮酥脆捞出，摆在的盘内。 ３、将桂圆糖水倒入沙锅，加适量请水，加白糖、勾水芡，放进红樱桃、桂圆肉，淋上明油、撒上香菜和葱白丝即可上桌。 特点：此菜造型别致，红、绿、白色分明，食之稣嫩，香甜适口，有中西风味的特色。

1、把鱼洗干净，用盐、生抽、姜丝腌一下，用盐在鱼肚里摸一遍 2、过二十分钟后裹上生粉，下热油锅里炸，油多点，煎得差不多了，翻个身再煎（这个自己掌握好） 3、把多余油到出来，锅里留点油用来爆香辣椒、蒜、姜片、葱头，阳溯人做鱼好象挺喜欢加西红柿滴，你也放个进去炒，然后加水去焖如果喜欢吃鱼皮酥酥滴，也可以把鱼放盘里，上面淋上那些汤汁（凭自己滴喜好放材料）。

糖醋脆皮鱼的做法 1.将鱼洗净撒干水分，在鱼头下部切一刀、鱼尾部同样，抽出鱼腥线。 2.鱼身改刀，切瓦块片。从鱼肉最厚的背鳍下刀，尽量不要切到鱼肚子，不然过油炸制的时候容易断开。 3.鱼身撒少许盐、料酒，腌渍20分钟。然后用鸡蛋一只、水淀粉、面粉适量，调成糊。使鱼身全部沾满芡糊，然后在扑一层干粉。 4.锅内放油，要以没过鱼身为准。烧至6成热，手提鱼尾，用炒勺将油淋至鱼身，等外皮基本定性后，再将鱼放入锅内炸至熟捞出。开大火等油温升高后复炸一下，装盘备用。 5.将调料白醋、糖、料酒、盐、味精，加温水调匀成甜酸汁。锅内留底油烧热，导入甜酸汁，加番茄沙司炒匀后，加水淀粉勾芡，把炸制好的鲤鱼回锅挂汁，淋明油出锅装盘既可。

〖主料〗鲤鱼 脆皮鱼〖辅料〗生姜 葱 泡椒 泡萝卜 芹菜末 　　〖调料〗食用油 盐 味精 黄酒 淀粉 酱油 白糖 醋 　　1．鲤鱼宰杀洗净，改刀，放入盐水中，加葱、姜，浸泡半个小时。然后取出，拍上淀粉。 　　2．起油锅，烧至七成热时，放入鲤鱼，炸至表皮酥脆出锅装盘。 　3．锅中加入黄酒、酱油、白糖、醋、泡椒、泡萝卜、芹菜末，用淀粉勾芡，最后把调好的汤汁浇在鱼上。

主料黄花鱼500g辅料油适量盐适量淀粉适量糯米粉适量酵母粉适量五香粉适量葱适量花椒适量料酒适量姜适量步骤1.把黄花鱼去膛去鳞洗净。2.在鱼身切上花刀。3.加入葱姜 花椒 盐和料酒翻拌均匀，腌制 30分钟。4.准备好淀粉，糯米粉，酵母粉，五香粉。5.加入适量的清水，调制成煎炸糊。饧至20分钟。6.把腌制好的鱼，冲向干净，均匀的沾上煎炸糊。7.锅中注入油，烧热，油温控制在用筷子滴上几滴煎炸糊，能够迅速浮起即可。8.沾上煎炸糊的鱼，沥下多余的面糊。9.下入油锅，不要搅动。10.轻轻晃得油锅使鱼浮起，小火炸至表皮微黄。11.捞出鱼，使油温重新加热。12.再将鱼复炸至金黄，捞出沥油即可。小贴士煎炸糊的粘稠度，用筷子挑起，能够裹在筷子上面即可。面糊饧至是为了酵母发酵，使脆皮蓬松香脆。

食材主料鱼肉200g辅料油适量盐适量白胡椒适量面粉1汤勺淀粉4茶匙泡打粉1.5茶匙步骤1.鱼肉片成薄片2.加入适量白胡椒粉3.加入适量盐，拌匀，腌制20分钟4.一汤勺面粉+4茶匙淀粉5.+大约1.5茶匙泡打粉6.加入适量水搅匀成稠糊状7.加入大约一匙油，拌匀至油完全融入面糊里，静止10分钟8.腌好的鱼肉放入面糊里，蘸匀面糊9.入热油锅，中火炸至金黄捞出沥干油，蘸椒盐食用

脆皮鱼的做法食材主料草鱼1条面粉200g辅料油适量盐适量番茄酱1勺葱适量姜适量胡椒粉适量料酒适量淀粉15g糖100g醋50g步骤1.原料2.原料3.面粉、淀粉加水调成糊4.糖、醋、清水按2：1：2的比例，调成汁5.将鱼去鳞、鳃，净膛洗净，在鱼鳃下1厘米处切一刀6.在鱼尾部再切一刀7.鳃下的切口处，有一个白点，就是鱼和腥线的头，捏住腥线的头8.轻拍鱼身，很容易就把腥线抽出来了，反面也是如此9.在鱼的两面隔2.5厘米打成牡丹花刀10.切法是先立切1厘米深，再平切2厘米11.切好的鱼放入生抽、盐、料酒、胡椒粉腌入味12.淀粉、面粉调成的糊、均匀抹在腌好的鱼上13.油烧至七成热，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸，再用勺舀油淋在鱼身上14.待面糊凝固时再把鱼慢慢 放入油锅内15.鱼炸熟，取出16.待油热至八成时，将鱼复炸至17.用勺舀油淋在鱼身上，炸至酥脆，出锅装盘18.炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香19.再倒入调好的汁20.1勺番茄酱21.加少许湿淀粉将汁收浓22.起锅浇在鱼身上即可

这个糖醋脆皮鱼属于川菜当中的糖醋味型，外焦里嫩、酸甜适口，是节日宴席、宴请朋友的主角菜肴。 脆皮鱼做得好不好，一是看鱼炸的火候和造型，二是看糖醋汁调的酸甜厚薄程度如何。所以，一盘完美的糖醋脆皮鱼是很考验烹饪者的工夫的。 其实做好这道看似很难的菜肴也有诀窍可寻，就是： 1、掌握刻鱼的方法，先立切1厘米深，再平切2厘米深，这样鱼肉能伸展开，并要做到两面对称一致。 2、炸鱼时拎住鱼尾，先将鱼头入油稍炸，并舀油不断淋在鱼身上，待鱼肉定型再将鱼放入油中。 3、裹水淀粉时宜干不宜稀，以能沾住鱼肉为度。 4、糖醋用量要足，汁的浓稠要适度，宜薄不宜厚。 掌握了这些诀窍，你就能做出一份美味又漂亮的脆皮鱼，在宴席上赢得朋友们的喝彩！ 材料：鲜鱼一尾（传统做法用鲤鱼，我用的梭鱼） 调料：葱花50克、红椒丝50克、葱丝50克、姜末10克、蒜末10克、生抽25克、糖20克、醋10克、料酒5克、盐5克左右、湿淀粉10克、香油2.5克、肉汤50克（没有用清水也可以）、油1000克（实耗100克）、湿淀粉适量 做法：　　1、鱼收拾干净后，沥干水，在鱼身两面隔2.5厘米左右各斜切一刀（先立切1厘米深，再平切2厘米深），用胡椒粉和少许盐稍腌；　　2、将调料调成糖醋汁待用； 3、红椒、葱白切丝用清水漂上待用； 4、油烧至7成热，将浓的湿淀粉均匀涂在鱼身上，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸，再舀油淋在鱼身上，待淀粉凝固时再把鱼慢慢放入油锅内； 5、待鱼炸至金黄色，捞出控油放入盘中待用； 6、炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，再倒入调好的芡汁，待芡汁收浓起锅浇在鱼身上，撒上葱丝、红椒丝即可。

糖醋脆皮鱼的做法详细介绍菜系及功效：川菜 糖醋脆皮鱼的制作材料： 主料：鲜鱼1000克 辅料：植物油70克,葱花10克,姜米5克,蒜泥15克,淀粉15克 调料：酱油45毫升,料酒20毫升,醋50毫升,胡椒粉2.5克,盐6克,味精2克,糖100克 糖醋脆皮鱼的特色： 金红色、外脆里嫩，酸甜咸鲜 教您糖醋脆皮鱼怎么做，如何做糖醋脆皮鱼才好吃 1、将鱼去鳞、鳃，净膛洗净，两面打成牡丹花刀，用葱、姜（拍碎）、盐、料酒、胡椒粉腌入味后拣除葱、姜，用水淀粉挂糊，干淀粉拍好。 2、油烧至7成热时，鱼下锅炸熟，取出。待油热至8成时将鱼复炸至酥脆装盘。 3、锅留底油，下葱花、姜米、蒜泥、酱油、盐、料酒、胡椒粉、味精、糖、醋，待汁开时勾芡，冲入沸油，将汁浇匀在鱼身上即成。 http://www.ttmeishi.com/Video/2d9491ff4784b0de.htm

原料： 鲤鱼1条300克，干冬菇5克，鲜辣椒5克，蒜10克，冬笋5克，葱15克，淀粉35克，姜3克，酱油15克，白糖10克，猪油10克，料酒5克，植物油60克，醋10克，肉汤30克。 制作： 1、 将葱一半切成葱花，另一半切成细丝；蒜一半切成蒜末，另一半功成蒜丝；姜一半切成姜末，另一半切成姜丝。 2、 鲜辣椒、冬笋及泡好、择好的冬菇全都切成细丝；淀粉25克，加清水25克，调成湿淀粉。 3、 把鱼去鳞、去鳃及内脏，冲洗干净后，用布抹平，在鱼的两面，分别用刀划开几刀，刀口与刀口的距离要相等，刀口的深度以见到鱼刺为止。 4、 再用少许酱油、料酒浸泡切好的鱼，使之入味后取出，擦去作料，用调好的湿淀粉涂抹在鱼的身上。 5、 锅置火上，放油烧热，手提鱼尾，将鱼放进锅中炸成深黄色，滤去炸油，放于盘中，并以净布盖在鱼身上，用手轻拍，使鱼身松软。 6、 锅置火上，放猪油烧热，先爆葱花、姜末、蒜末、笋丝、香菇丝等，随着加进酱油、白糖、醋及肉汤，炒匀，并且将剩余的淀粉用水调和好，放进锅中，与其他调料煮成汁液后，浇在鱼身上。 7、 最后，将剩下的葱、姜丝及辣椒撒上即成

糖醋脆皮鱼[主料辅料]鲜鲤鱼一尾…750克 醋………………50克泡红辣椒丝……10克 味精……………1克葱丝……………15克 芝麻油…………8克香菜……………10克 绍酒……………10克姜末……………10克 湿淀粉………150克蒜末……………20克 肉汤…………500克川盐……………8克 熟菜油………1500克白糖……………75克（烹制方法）1.将净鱼鱼身的两面各剞五六刀，刀距相等（先直剖进鱼肉1厘米深，再在原刀缝上顺势平刀进鱼身2.5厘米深），鱼头顶额砍一小口，取碗一个，放入盐4克，绍酒调匀抹在鱼两面，码味浸渍约10分钟。2.炒锅置旺火上，放菜油烧至七成热，将鱼用湿淀粉挂糊，手提鱼尾，先将鲤鱼头下锅稍炸一下定型，再慢慢放入油锅炸至色金黄、皮酥肉嫩时，捞出装入鱼盘内立放，用手微将鱼拍压一下。3.将川盐、湿淀粉、白糖、肉汤入碗中兑成糖醋滋汁。炒锅置旺火上，放菜油烧至五成热，下姜、蒜炒香，烹入滋汁推搅均匀。待汁收浓起“鱼眼泡”时，放人醋、芝麻油、葱粒，起锅浇在鱼身上，再撇上泡红辣椒丝、葱丝、香菜即成。[工艺关键〕1.掌握刻鱼的方法，做到两面对称一致。2.裹水淀粉时32313133353236313431303231363533e58685e5aeb931333231393038宜干不宜稀，以能沾住鱼肉为度。3.糖醋用量要足，汁的浓稠要适度，宜薄不宜厚。如法变味或改配料可做家常脆皮鱼、五柳脆皮鱼等。[风味特点〕1.从前在四川临江傍水的城镇中，有一种名为“香炸鱼”的小食。是用新鲜的小鱼整理干净后，再裹上一层面糊入油锅中炸制而成。其成品皮脆香、肉鲜嫩，加之携带方便，所以很受人们喜爱。“糖醋脆皮鱼”就是在“香炸鱼”的基础上，提高、发展而成为一款地方风味浓郁的菜式。2.此菜为糖醋味型，色彩美观，皮酥脆，肉细嫩，鲜香醇厚，糖醋味浓。脆皮桂鱼[所需材料]桂鱼（1条，约1000条）、味精、干菱粉（75克）、黄酒、精盐、湿菱粉（20克）、葱花、姜、番茄沙司（60克）、白糖、香醋、胡椒粉[烹饪过程]一、将桂鱼去鳞去内脏，洗清，脊背两面开月牙形花刀，在鱼身抹上胡椒、盐、酒、次抹湿菱粉，再抹干菱粉，入旺猪油锅炸，约十多分钟可透，起锅。二、另将葱、姜、番茄沙司、糖、醋、味精、油、盐入滚油锅炒好，装在小碗内，跟鱼同上桌。[备注]色黄中带红，四季皆宜。脆皮鱼1、把鱼洗干净，用盐、生抽、姜丝腌一下，因鱼身上没有划花，所以最近用盐在鱼肚里摸一遍2、过二十分钟后裹上生粉，下热油锅里炸，油多点，煎得差不多了，翻个身再煎（这个自己掌握好）3、把多余到出来，锅里留点油用来爆香辣椒、蒜、姜片、葱头，阳溯人做鱼好象挺喜欢加西红柿滴，你也放个进去炒，然后加水去焖如果喜欢吃鱼皮酥酥滴，也可以把鱼放盘里，上面淋上那些汤汁（凭自己滴喜好放材料）。糟辣脆皮鱼其烹制方法：取一条约一斤至一斤半左右鲜鲤鱼，杀割后，用刀在鱼身两面打上花刀，鸡蛋、芡粉、食盐等配料合均，涂在鱼全身上下，放入油锅内炸至金黄色捞出放入盘内待用。锅里留适量油，放人生姜、蒜粒，烩锅后，再将糟辣椒烹制浓香味，放入鸡汤半瓢，酱油、盐、糖等炒均，加上葱花、香油、水英淋在鱼身上就可食用。此鱼的风味是壳脆肉细，色红油亮，鲜香可口，味略酸、甜、咸而微辣，是下饭佐酒之佳肴，食后使人余味无穷，促进食欲。

制作方法： 　　1.切块。太安鱼一定要选鲢鱼做，因为鲢鱼肉嫩、刺大，免得被卡。然后加盐、酱油、料酒、味精，再加红薯淀粉。淀粉稍微多加点，这个量是：比做滑肉的淀粉多，比做酥肉的淀粉少。 　　2、过油。用大火，让鱼在油锅里稍微炸一下就可以全部捞起来。这个工序只是为了使淀粉和鱼充分粘合、免得煮散，不是为了让鱼熟。 　　3、调汁。这是一个关键步骤。把油锅烧热，放入植物油和牛油，将泡生姜、泡山椒倒进去爆炒，再加适量红辣椒块、一大把花椒、一点豆瓣、一点八角茴香、一大勺鸡精、一勺盐，全部炒得香香的，再加酱油、料酒和一点点糖。这个时候厨房内的气味会非常呛人。 　　4、煨汤。在锅内多加点水，煮开之后把鱼放入，换小火慢慢地煨。这个时间可以剥蒜。十七八分钟后开锅，把蒜拍扁放锅里去，再煮上两三分钟。这个时候放蒜，是为了让蒜看上去比较精神，并且也刚好煮出了蒜的香味。关火，放上一大勺子醋，主要是为了去腻。 　　5、装盆。最好直接倒入盆中，因为鱼非常嫩，筷子都不大夹得起来，一用铲子，鱼就碎了。