家庭版酸菜鱼做法，酸菜鱼的家庭简单做法有哪些

家庭简单酸菜鱼做法材料黑鱼，酸菜，泡辣椒，葱，蒜，干红辣椒，姜，花椒，生粉，鸡汤，料酒，盐，糖，生姜粉做法1、 鱼切成薄片，2、 加适量料酒，姜粉和淀粉，抓匀，腌20分钟左右。3、 酸菜、泡椒、干辣椒切成小块、姜蒜切片。4、 锅里放适量油，爆香蒜片，姜片和花椒5、 放干红辣椒，酸菜和泡椒一起拌炒，炒出酸菜味。6、 放鸡汤，加适量盐和白糖调味儿。7、 大火烧开后，下鱼片，轻轻的滑开鱼片，鱼片熟了，便可出锅，撒上些葱花。

用料主料鲶鱼500克酸菜1袋辅料鸡蛋清1个调料食盐1/2茶匙鸡精1/4茶匙花椒1小把蒜泥1茶匙胡椒粉1/2茶匙植物油1/2茶匙泡椒水1茶匙泡椒1把家庭版酸菜鱼的做法1.鱼切片，用盐水洗鱼片，直到水清澈了为止(换水3—4次)；加入腌鱼的料，用手多抓几次，抓匀2.热锅，加入3勺五香油，加入花椒、干辣椒、蒜泥、姜丝，炒出香味3.加水煮开加入泡椒、泡椒水，调制自己喜欢的辣味4.迅速放入腌好的鱼片，加入盐、鸡精调味，然后大火再煮2—3分钟即可

家庭版酸菜鱼，我一定要让你学会，所以请你多看几遍

麻辣粉的家常做法 家庭版麻辣粉 材料 川粉（一定要正宗），海带，豆腐皮，生菜食材可以自由添加喜欢的哈，干辣椒，花椒，八角，芝麻，葱，香菜适量，汤头我用的是吊了几个小时的大骨汤 做法 1.把干辣椒，花椒，八角，芝麻用料理机打碎，干辣椒打碎分别用容器装好 2.锅中一勺油烧热后叫在辣椒上，做成辣椒油 3.川粉提前用温水泡软，海带最好能单独煮好，把所有食材涮熟 4.食材摆在碗里，加，盐，鸡精，胡椒，十三香等调味 5.放入刚才打好的花椒粉。辣椒油 6.浇上吊好的大骨汤 麻辣凉粉 材料 凉粉半斤，熟蛋白2个，蒜泥，葱花适量，盐，鸡精，酱油，辣椒油，花椒粉，香油，醋 做法 1.凉粉洗净，切成片，放入盘中 2.熟蛋白切粒，放在凉粉片上 3.将盐、味精、酱油、蒜泥、葱花、辣椒油、花椒粉、香油、醋调成麻辣味汁，淋在蛋白粒、凉粉片上即可

【原料】 草鱼600克，泡酸菜100克 泡红辣椒25克，泡仔姜、葱花各15克，花椒3克，蒜5克，精盐4克，料酒10克 肉汤500克，熟菜油500克。 【制作过程】 将鱼两面各切3分，酸菜搌干水分，切成细丝，泡红辣椒剁碎，泡姜切成粒； 炒锅置中火上，下熟菜油烧至六成热，放入鱼炸呈黄色时捞出； 锅内留油，放入泡红辣椒、姜、葱花，再掺入肉汤，将鱼放入汤内。汤沸后移至小火上，放入泡酸菜，烧约10分钟，盛入盘。锅内加入醋。【特点】 四川家常菜。以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜，但流传甚广。成菜肉质细嫩 。注意： 1.鱼片不能片得太厚,鸡蛋清不能加一个，淀粉也只能放一茶匙，鱼片码味时以鱼片不沾手为好，料酒也不要放太多，两茶匙就够了。 2.煮鱼一定要用冷汤，冷水，这样鱼才没有腥味，汤色才会发白。

川菜的做法： 味型：酸咸味。 烹制方法：烧。 特点：鱼肉鲜嫩，鲜香带辣，微酸。 原料：草鱼、泡青菜、泡红辣椒、泡姜、胡椒面、姜米、蒜米、葱花、盐、味精、鸡精、化猪油、菜油、料酒、水豆粉。 操作方法：1、草鱼洗净后去头，剔去鱼骨并将鱼骨宰成段，鱼头从中间破开成两块，鱼肉片成鱼片加盐、料酒码味。泡青菜切成细丝、泡红辣椒切成段，泡姜切成片。 2、锅中放菜油和化猪油至六成热时倒入泡青菜、泡红辣椒、泡姜、姜蒜米炒香，加汤放入胡椒面、盐、味精、鸡精，放入鱼头煮10分钟，再放入鱼片，待鱼熟入味，装入汤盆中，撒上葱花即成。 操作要领：1、用味以突出泡菜的酸咸味为标准。以老泡菜为好，如酸味不足可加少许白醋，色不宜深。 2、在放鱼片时，还可以加入泡好的粉丝，这样即成酸菜粉丝鱼。

原料： 鲜鱼1尾1250克 泡青菜200克 姜15克 味精1克 蒜10克 鸡蛋清2个 泡红辣椒15克 鲜汤1500克 川盐5克 混合油50克 胡椒粉3克 料酒15克 花椒1克 制作方法： 酸菜鱼的做法1. 将四川酸菜改刀切片，用水泡一下，然后再冲洗一下，以免太咸。 酸菜鱼的做法2. 将鲤鱼宰杀干净，待用； 酸菜鱼的做法3. 在鱼头和鱼身连接处，将鱼肉和鱼头用刀划开，但不要将鱼骨砍断，从鱼尾开始，顺着鱼骨用刀将鱼肉和鱼骨分开，直至鱼头，这就分开了一侧的鱼肉，另一次同样处理； 酸菜鱼的做法4. 将鱼肉改斜刀切成大片，加精盐、味精、粉、蛋清抓匀上浆，淋上湿淀粉，待用； 酸菜鱼的做法5. 鱼骨切5厘米长的段； 鱼头从中间劈开，一份为二，待用； 在油锅内下入泡椒、大蒜，爆香； 后入四川酸菜，小火慢炒1分钟，倒入高汤或清水，大火烧开； 然后，放入鱼头和鱼骨，盖上锅开，大火烧5分钟； 加入少量、味精和胡椒粉； 最后慢慢下入鱼片，看到鱼片全部发白后半分钟就可以出锅了。 专业的做法： 【主料】草鱼1条（1000~1250克）、泡酸菜250克 【配料】泡辣椒末25克、色拉油40克、化猪油20克、姜片7克、蒜片10克、葱花10克、大葱节50克、精盐4克、料酒20克、味精2克、胡椒粉2克、花椒10余粒、干细豆粉20克、鸡蛋1个。 【做法】 流程一：将鱼洗净，头剖开，用刀取下两扇鱼肉，鱼骨切成块，鱼肉斜刀改成薄片。酸菜切薄片。鸡蛋取清与干细豆粉调成蛋清豆粉。 流程二：鱼片加盐、姜片、葱节、料酒码味后，再用蛋清豆粉拌匀。 流程三：炒锅下油烧至五成热，放入鱼片滑至断生捞起。锅内留少许油，下花椒、酸菜、姜片炒香，下汤，放入料酒、食盐、味精、胡椒粉熬出味，下鱼头、鱼骨煮入味捞起盛盆内；再下鱼片煮1～2分钟，连鱼带汤倒入盆内，撒上姜、蒜米、葱花。 流程四：锅内下少许油烧至五成热，均匀淋于姜米、蒜米、葱花上即成

材料：酸菜、草鱼配料：山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻调味料：胡椒粉、盐、色拉油、生粉[烹饪过程]准备阶段1、 一般用草鱼或者黑鱼为佳。2、 洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅3、 将欲身和头部分开，鱼头对切。（不宜切断）4、 用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将欲头和鱼肉分开。（如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓励此法）5、 把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。）6、 取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。7、 切好葱段、姜粒、蒜粒待用。8、 鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。（可放置一会效果更佳）9、 酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点，切成段状10、 山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。下锅11、 锅中放油烧热，最好是大油，不过为了……还是用普通的油做吧！待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜（颗粒）、生姜（颗粒）放入，然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄 ，香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开 （冷水为佳）12、 小火炖煮5-7分钟，然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。（鸡精略多）13、 然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。14、 大火让水再次沸腾，然后将鱼片放入滚水中，等水再次沸腾后10秒（一般家庭因火小约40秒即可）后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。（注意：煮鱼片时不宜翻动过多，这样能保证鱼片的完整。）15、 然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。16、 将锅洗净，放入约1两的油，放入干辣椒，少许花椒，等油烁热为止，将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。

将酸菜丝、海椒、花椒、姜蒜等用油暴炒，加入鱼骨汤煮数分钟，鱼片用料酒、糊椒面、盐、味精、碗豆淀粉（加点蛋清最好）和匀，下锅煮开即可。鱼要新鲜，保证没腥味

姜,葱,胡椒和料酒 ,其实所谓的去腥就是用香料去掩盖鱼本身的腥味,现在超市已经有很多那种酸菜鱼调料之类的,一般就一带腌鱼料 一带酸菜料做法其实百度上一大堆 大同小异的.但是一般四川人自己在家做 用的都是自己泡的老酸菜 如果要增加辣味的话,会再加上泡姜 泡辣椒 或者野山椒之类的.

主料草鱼3斤左右 辅料盐半小勺 黄酒2大勺 淀粉1勺 蛋清1个 白胡椒1勺 酸菜鱼 超好吃家庭版做法的做法步骤1. 3斤左右的草鱼清洗干净后，在鱼的一侧，头尾各下一刀，片下鱼肉；2. 、鱼骨斩段。片鱼肉时，斜向下刀，一刀连一刀断，就可以片下较大的鱼片；鱼片用半小勺盐、1勺白胡椒、2大勺黄酒、1勺淀粉、1个蛋清，淹一下备用3. 热锅热油爆香花椒、姜片蒜米、泡米椒，加入切好的酸菜一起翻炒3分钟；4. 加入鱼头和鱼骨，烹些黄酒一起翻炒一下，这样做出来的汤会更加洁白香浓；5. 加入足量的水后，转到一个大瓦煲内，烧滚后，继续煮15分钟；6. 维持大的火力，把淹好的鱼片，一片一片下入锅内，不要搅动，鱼片会保持完整； 7. 全部鱼片入锅2分钟后，加胡椒粉,鸡精,葱末调味，就大功告成了。酸菜麻辣清爽，肉片嫩滑鲜美，搭配上味美香麻的鱼汤，不知不觉中米饭已经吃了一大碗:) 小贴士做酸菜鱼我通常是用草鱼，肉比较肥嫩，如果处理的方法得当，不会有任何异味。窍门就是：新鲜的草鱼在请鱼市的师傅处时，一定要去掉鱼喉咙部分的牙齿；回来清洗时，用盐搓洗鱼身，去掉草鱼身上的黏液。

1.准备好黑鱼一条, 酸菜一包,花椒,红辣椒干适量,料酒,豆辨酱,姜,蒜,葱,盐各适量.2.把鱼洗干净,切成小片(黑鱼的肉多刺少,很好切的),尽量切薄一点,切的时候刀稍等斜一点. 把鱼装入一个大碗里面,加料酒,盐及一点生粉,搅拌均匀,淹一下备用. 酸菜切成小块(可视个人爱好而定)3.锅烧热,倒入适量油, 油热到八九分时候把豆辨酱适量加进去,翻炒一会加花椒和红辣椒干进去炒, 等花椒炒出香味的时候,把蒜,姜放进去炒.4.蒜姜炒一分钟,加入已经切好的酸菜,继续翻炒五分钟. 加适量水,煮开5.水开后把鱼片一片一片的加入. 6.鱼片全部卷起来的时候就可以关火,盛起来了.7.在装好的盆里撒上一点葱花就可以啦!(如果要连鱼头一起放入煮的话,可以在炒酸菜加水之后先把鱼头放进去煮.等鱼头快煮好的时候再把鱼片加入,不然就会太老了,不够鲜嫩哦)

原料：草鱼一条、酸菜（专门做酸菜鱼的调料，超市有卖）、红绿尖椒、小红椒、香葱、蒜、姜、盐、糖、绍酒、胡椒粉。做法：1、将鱼洗净，剪成段，（这个是用安利的剪子剪成的，那个剪子超好用，友情推荐，绝不是广告）用盐、胡椒粉、绍酒腌渍；2、酸菜切成末，红绿尖椒切成小丁、小红椒切圈，香葱切末；3、锅内做油，倒入葱花煸香，酸菜煸炒；4、炒出香味放入小米椒，如果没我能吃辣就建议别放了；5、倒入清水，水可以多一些，也可以放入汤，将汤水大火煮开；6、放入鱼头鱼骨等同煮一会让汤变浓；7、把鱼肉整齐的码放在酸菜锅内，烹入绍酒；8、改小火加少许白糖提鲜入味直至汤汁浓稠，放入红绿尖椒丁，淋少许麻油即可出锅；9、慢慢按原型装于盘中，撒上香葱、和剩余的小米椒圈；10、最后撒熟芝麻淋少许热油也可以。

将鱼洗净去骨，切片，然后用盐、味精将鱼片拌好，再用玉米淀粉上浆。接着把酸菜洗干净。（注：大超市有酸菜卖）。锅内放少量油，炸生姜、大蒜，接着放酸菜炒一下，再加高汤。先将酸菜煮两分钟，把味调好，然后将鱼放进锅，开锅两分钟即可

材料：酸菜、草鱼、泡野山辣椒、姜、葱、大蒜、鸡蛋、料酒、胡椒粉 准备： 1、将草鱼的骨头与肉分开，然后将鱼肉切片状，用两个盘子装。 2、将肉片用盐、生粉、（嫩肉粉）、鸡蛋清、料酒、胡椒粉搅拌均匀。 3、将一小部分野山辣椒剁成颗粒状。其他待用。葱切葱段和葱花。蒜切片和蒜粒。姜切片。 做法： 1、先将油放入锅中（3两左右），将蒜片、姜片放入爆香，然后将野山辣椒、葱段放入锅中翻炒，加酸菜一起翻炒至有酸菜味道出来。 2、加水烧开5分钟左右，为得是让酸菜的味道出来。 3、将鱼头和鱼骨放进水里煮5分钟左右，熟后和酸菜一起捞起入盆。 4、将鱼片一片一片放进去，煮开即可，捞起放盆里。（注意：煮鱼片时不宜翻动过多，这样能保证鱼片的完整。） 5、尝下汤的味道根据自己的口味加盐味精，勾薄芡，倒入盆里。 6、锅烧热后倒油（1两左右），将蒜粒 野山辣椒粒 葱花放进盆里最上面，将烧熟的油淋上去即可。 另外做的时候在放鱼头下去之前可以加粉丝和豆腐，很好吃的。 我很郁闷，第一次写的因为没有登陆又没有复制就没了，本来都不打算写了，但是还是写了，只是精简了下语言。我不知道提问题的朋友是想知道我说的这种做法还是那种红油的做法。我下面再给你说下红油那种酸菜鱼的做法吧。 材料：酸菜、草鱼、山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、胡椒粉、 准备： 1、将草鱼的骨头与肉分开，然后将鱼肉切片状，用两个盘子装。 2、将肉片用盐、生粉、（嫩肉粉）、鸡蛋清、料酒、胡椒粉搅拌均匀。 3、将一小部分山辣椒剁成颗粒状。其他待用。葱切葱段和葱花。蒜切片和蒜粒。姜切片。 做法： 1、先将油放入锅中（3两左右），将邳县豆瓣放水翻炒至香，加蒜片、姜片放入爆香，然后将山辣椒、葱段和酸菜放入锅中翻炒，香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水。 2、小火炖煮5-7分钟，然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。（鸡精略多） 3、然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。 4、大火让水再次沸腾，然后将鱼片放入滚水中，等水再次沸腾后10秒（一般家庭因火小约40秒即可）后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。（注意：煮鱼片时不宜翻动过多，这样能保证鱼片的完整。） 5、然后将蒜粒葱花以放于表面。 6、将锅洗净，放入约1两的油，放入干辣椒，少许花椒，等油烁热为止，将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。

食材主料一条 鲢鱼一包 酸菜.配料适量 葱姜适量 蒜鸡精适量 料酒.准备食才做法；1.把鱼洗净。2.鱼肉切片，放姜，料酒，用腌料腌制30分钟。放些淀粉搅拌好 3.鱼头切大块，也腌一下。4.油热，放下酸菜煸炒5分钟。 5.加清水，放下鱼头煮10分钟。 6.放下包里的调料煮开几分钟。放鱼片，煮4分钟，放鸡精，蒜，葱即可。.好豆美食网