家庭版酸菜鱼怎么做好吃，酸菜鱼的家庭简单做法有哪些

家庭简单酸菜鱼做法材料黑鱼，酸菜，泡辣椒，葱，蒜，干红辣椒，姜，花椒，生粉，鸡汤，料酒，盐，糖，生姜粉做法1、 鱼切成薄片，2、 加适量料酒，姜粉和淀粉，抓匀，腌20分钟左右。3、 酸菜、泡椒、干辣椒切成小块、姜蒜切片。4、 锅里放适量油，爆香蒜片，姜片和花椒5、 放干红辣椒，酸菜和泡椒一起拌炒，炒出酸菜味。6、 放鸡汤，加适量盐和白糖调味儿。7、 大火烧开后，下鱼片，轻轻的滑开鱼片，鱼片熟了，便可出锅，撒上些葱花。

我们这抄边是熬汤，也就是油下锅，下花椒，大蒜，姜片，切好的酸菜炒香，然后加入水，盐一些白糖开大火烧开等酸菜出香味了关中火，袭在吧切块的鱼放入，放入前可放点水芡粉拌匀，放入时一块一块的放，放入后别动知，等烧开，在煮道2~5分钟就好了，如果觉得不酸在煮鱼之前放入一点白醋

我老公做过一个很不错，我喜欢吃，材料：3.4斤的草鱼一条处理干净剔骨去头切薄片，一包淀粉和两个鸡蛋，大蒜剥皮20瓣左右，生姜10大片

做 法：1、鱼收拾干净之后，去鱼头，把鱼肉片下来切成小片。鱼骨砍成小段。知如果锅不大，可以把鱼头留着以后做鱼头汤。如果锅够大，可以把鱼头也一起做了。 2、鱼骨和鱼头放一起用盐和料酒腌，鱼片单独另放也用盐和料酒腌，10多分钟就可以了。打一个蛋清把鱼片抓匀。酸菜切成小段，洗3次去掉一些盐味，备用。 3、热锅之后，放点油，不要太多道，太多了汤会腻，用葱花大蒜和姜爆锅，把腌好的鱼骨鱼头放专进去，炒一下，加水，水要多放点，没过鱼骨，加味精，家干辣椒，喜欢吃辣可以多放点，不喜欢吃辣可以就放一个干红椒点缀好看。酸菜放进去，煮开，久煮，让汤更鲜美。这时候可以尝一下汤的咸味，酌量放盐。 4、把鱼片下到锅里，鱼片熟了立即起锅。不属要把鱼片煮老了，就不好吃了。 5、最后加点切碎的香菜，用大汤盆盛起来，就ok啦。

用料主料鲶鱼500克酸菜1袋辅料鸡蛋清1个调料食盐1/2茶匙鸡精1/4茶匙花椒1小把蒜泥1茶匙胡椒粉1/2茶匙植物油1/2茶匙泡椒水1茶匙泡椒1把家庭版酸菜鱼的做法1.鱼切片，用盐水洗鱼片，直到水清澈了为止(换水3—4次)；加入腌鱼的料，用手多抓几次，抓匀2.热锅，加入3勺五香油，加入花椒、干辣椒、蒜泥、姜丝，炒出香味3.加水煮开加入泡椒、泡椒水，调制自己喜欢的辣味4.迅速放入腌好的鱼片，加入盐、鸡精调味，然后大火再煮2—3分钟即可

家庭版酸菜鱼，我一定要让你学会，所以请你多看几遍

麻辣粉的家常做法 家庭版麻辣粉 材料 川粉（一定要正宗），海带，豆腐皮，生菜食材可以自由添加喜欢的哈，干辣椒，花椒，八角，芝麻，葱，香菜适量，汤头我用的是吊了几个小时的大骨汤 做法 1.把干辣椒，花椒，八角，芝麻用料理机打碎，干辣椒打碎分别用容器装好 2.锅中一勺油烧热后叫在辣椒上，做成辣椒油 3.川粉提前用温水泡软，海带最好能单独煮好，把所有食材涮熟 4.食材摆在碗里，加，盐，鸡精，胡椒，十三香等调味 5.放入刚才打好的花椒粉。辣椒油 6.浇上吊好的大骨汤 麻辣凉粉 材料 凉粉半斤，熟蛋白2个，蒜泥，葱花适量，盐，鸡精，酱油，辣椒油，花椒粉，香油，醋 做法 1.凉粉洗净，切成片，放入盘中 2.熟蛋白切粒，放在凉粉片上 3.将盐、味精、酱油、蒜泥、葱花、辣椒油、花椒粉、香油、醋调成麻辣味汁，淋在蛋白粒、凉粉片上即可

川菜的做法： 味型：酸咸味。 烹制方法：烧。 特点：鱼肉鲜嫩，鲜香带辣，微酸。 原料：草鱼、泡青菜、泡红辣椒、泡姜、胡椒面、姜米、蒜米、葱花、盐、味精、鸡精、化猪油、菜油、料酒、水豆粉。 操作方法：1、草鱼洗净后去头，剔去鱼骨并将鱼骨宰成段，鱼头从中间破开成两块，鱼肉片成鱼片加盐、料酒码味。泡青菜切成细丝、泡红辣椒切成段，泡姜切成片。 2、锅中放菜油和化猪油至六成热时倒入泡青菜、泡红辣椒、泡姜、姜蒜米炒香，加汤放入胡椒面、盐、味精、鸡精，放入鱼头煮10分钟，再放入鱼片，待鱼熟入味，装入汤盆中，撒上葱花即成。 操作要领：1、用味以突出泡菜的酸咸味为标准。以老泡菜为好，如酸味不足可加少许白醋，色不宜深。 2、在放鱼片时，还可以加入泡好的粉丝，这样即成酸菜粉丝鱼。

【原料】 草鱼600克，泡酸菜100克 泡红辣椒25克，泡仔姜、葱花各15克，花椒3克，蒜5克，精盐4克，料酒10克 肉汤500克，熟菜油500克。 【制作过程】 将鱼两面各切3分，酸菜搌干水分，切成细丝，泡红辣椒剁碎，泡姜切成粒； 炒锅置中火上，下熟菜油烧至六成热，放入鱼炸呈黄色时捞出； 锅内留油，放入泡红辣椒、姜、葱花，再掺入肉汤，将鱼放入汤内。汤沸后移至小火上，放入泡酸菜，烧约10分钟，盛入盘。锅内加入醋。【特点】 四川家常菜。以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜，但流传甚广。成菜肉质细嫩 。注意： 1.鱼片不能片得太厚,鸡蛋清不能加一个，淀粉也只能放一茶匙，鱼片码味时以鱼片不沾手为好，料酒也不要放太多，两茶匙就够了。 2.煮鱼一定要用冷汤，冷水，这样鱼才没有腥味，汤色才会发白。

1、 一般用草鱼或者黑鱼为佳。 2、 洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅 3、 将欲身和头部分开，鱼头对切。（不宜切断） 4、 用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将欲头和鱼肉分开。（如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓励此法） 5、 把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。） 6、 取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。 7、 切好葱段、姜粒、蒜粒待用。 8、 鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。（可放置一会效果更佳） 9、 酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点，切成段状 10、 山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。 下锅 11、 锅中放油烧热，最好是大油，不过为了……还是用普通的油做吧！待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜（颗粒）、生姜（颗粒）放入，然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄 ，香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开 （冷水为佳） 12、 小火炖煮5-7分钟，然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。（鸡精略多） 13、 然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。 14、 大火让水再次沸腾，然后将鱼片放入滚水中，等水再次沸腾后10秒（一般家庭因火小约40秒即可）后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。（注意：煮鱼片时不宜翻动过多，这样能保证鱼片的完整。） 15、 然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。 16、 将锅洗净，放入约1两的油，放入干辣椒，少许花椒，等油烁热为止，将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。

酸菜 500克 花鲢 一条（三斤左右） 泡姜 3块 野山椒 100克 泡萝卜 小半个 大蒜 适量 小葱 3根 买来的鱼骨肉分离，骨头斩块，鱼肉片成薄片用水冲一下血水，控水备用准备泡酸菜 泡萝卜泡姜 野山椒 泡红椒泡椒切节，泡姜酸菜泡萝卜切片。由于酸菜和萝卜的盐分含量比较重需要用清水泡一下去除多余的盐分和异味腌制鱼片，先在鱼片中加入多一点的盐和白酒抓拌到滑手腌制十分钟，然后将鱼片用清水冲洗一次 接着沥干鱼片的水，再次在鱼片中加一小勺的盐，一丢丢胡椒粉一小瓶盖的白酒抓拌至有粘手的感觉时加入半个鸡蛋清接着加入红薯粉抓匀备用准备好的原材料，小葱切葱花，大蒜去皮，泡过水的酸菜挤干水，再剁一点蒜蓉放上几粒干辣椒节起锅烧油油烧热后先下大蒜 泡姜泡椒炒出香味再下入酸菜和泡萝卜炒至酸菜水分变少，酸菜表面开始微微发白就加入鱼骨头加入提前烧好的开水大火烧开调味：味精鸡精胡椒粉 白糖一丢丢，因为酸菜比较多盐味够了我就没加盐了，如果酸菜少盐味不够适量加点盐即可白醋少许鱼骨煮上两三分钟，捞出备用转小火，一片片的下如鱼片下如鱼片后转中火 别急着搅动，等鱼片微微定型后转大火轻轻推动，不用煮太久 鱼片有八成熟即可鱼片起锅后撒上少许花椒面（淋油后更香）准备淋油少许油下准备好的蒜蓉和干辣椒节 蒜蓉和辣椒节编出香味淋在鱼上即可

酸菜鱼 主料 ： 鲤鱼1条（1000克左右），陈年泡青酸菜250克。辅料 鸡蛋清1个，混合油40克，汤1250克，精盐4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒 10粒，姜片3克，蒜瓣7克。 制作方法： 1、将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。 2、将炒锅置火上，放少许油烧热，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精盐、胡相通面备用。 3、将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。 4、将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热，把泡癞椒末炒出味后，倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟，加入味精，倒入汤盆子中即成。 酸菜鱼是关东有名的特色菜，它鲜嫩爽口，开胃健脾，醒酒提神，汤美适口。希望你品尝这独特的菜肴。 【工艺关键】 1.必须用鲜活草鱼，方可做汤菜，亦可整鱼入馔，去鳃及内脏，剔甲洗净，两侧剞刀，斜切两段，入汤碗时对齐。 2.整鱼不要炸硬，过油除腥即可。武火熬鱼，才能出白色奶汤。泡青菜后下，煮的时间一长，汤色发黑发暗，汤味皆差。 注意： 1.鱼片不能片得太厚,鸡蛋清不能加一个，淀粉也只能放一茶匙，鱼片码味时以鱼片不沾手为好，料酒也不要放太多，两茶匙就够了。 2.煮鱼一定要用冷汤，冷水，这样鱼才没有腥味，汤色才会发白。

[所需材料] 材料：酸菜、草鱼 配料：山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻 调味料：胡椒粉、盐、色拉油、生粉 [烹饪过程] 准备阶段 1、 一般用草鱼或者黑鱼为佳。 2、 洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅 3、 将欲身和头部分开，鱼头对切。（不宜切断） 4、 用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将欲头和鱼肉分开。（如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓励此法） 5、 把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。） 6、 取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。 7、 切好葱段、姜粒、蒜粒待用。 8、 鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。（可放置一会效果更佳） 9、 酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点，切成段状 10、 山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。 下锅 11、 锅中放油烧热，最好是大油，不过为了……还是用普通的油做吧！待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜（颗粒）、生姜（颗粒）放入，然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄 ，香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开 （冷水为佳） 12、 小火炖煮5-7分钟，然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。（鸡精略多） 13、 然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。 14、 大火让水再次沸腾，然后将鱼片放入滚水中，等水再次沸腾后10秒（一般家庭因火小约40秒即可）后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。（注意：煮鱼片时不宜翻动过多，这样能保证鱼片的完整。） 15、 然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。 16、 将锅洗净，放入约1两的油，放入干辣椒，少许花椒，等油烁热为止，将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。