怎么做鱼片又嫩又滑视频，做鱼怎么才能使鱼肉嫩滑

用草鱼（鱼肉多）。草鱼去骨鱼肉 片成片，加 盐 味精 鸡蛋清 少许干芡粉在碗里面先淹一下（几分钟） 锅中倒入少许色拉油 油的温度不要太高，把鱼片倒入锅中用油慢慢把鱼片侵熟，用漏瓢把鱼片漏起， 放小点油在锅中（小火）加辣椒 花椒子 姜片 蒜片 在锅中扁抄 加入清水 用漏瓢把辣椒渣 打掉水开后 放入鱼片 这时在放入 盐 味精 花椒油 起锅时在放点水芡粉收汁装碗。 在碗中放点 香菜 锅中加点油 放入干辣椒 花椒子 抄好后呛在鱼上 就好了 。 没什么难度的 这道菜 明天在做一会 一定成功 （友情提示：鱼片不要片的太薄 厚一点就不容易煮烂了）

然后，锅内留少许余油，放入葱、姜末、料酒、味精、盐、热汤，用水淀粉勾芡后，将鱼片倒入翻炒几下即可。这样炒出的鱼片色泽洁白、质地鲜嫩而完整。

1、片鱼：片鱼的时候鱼肉的厚度必须是适中的，鱼片的厚度在2毫米左右为佳，太厚的鱼片汆出来的不仅易碎还影响口感。 2、浆鱼：浆鱼时放一点蛋清，很多人把鱼肉做的很老，不嫩滑，那是因为浆鱼的时候没有放蛋清，要放入蛋清和淀粉，然后再抓均匀。这样做可以使做出来的鱼片更加软嫩也会让鱼片完整不易碎。 3、火候：汆鱼片的时候不能是大火，等汤烧开后，直接把火关掉，接着再把鱼片汆入锅中，稍微焖上一会儿再开火烧熟鱼片。这样做出来的鱼片就能又滑又嫩了。

1、选鱼得选新鲜的鱼，没有被冻过的鱼，如果是被冻过的鱼，鱼肉就很容易散。2、片鱼需要片厚度适中的鱼片，鱼片的厚度在2毫米左右为最佳，不需要切得很厚，太厚的鱼片容易碎还影响口感。3、浆鱼放一点蛋清和淀粉，然后抓均匀，这是关键，鱼肉会变得软嫩完整而且不容易碎掉。4、火候煮鱼的时候要注意火候，不能太大火，等汤烧开后，直接把火关掉,接着再把鱼片放进锅里，然后焖上一会儿再开火烧熟鱼片。

美食生活

1、刚刚片好的鱼片就要放进清水中泡一下..这样鱼片在煮的时候才不容易烂..　　2、然后捞出来..加进鸡蛋清（差不多一条鱼刚好用一个鸡蛋的蛋清）..一点点的淀粉（加多了就不好吃了）..　　3、最重要的时候是煮..一定要等水沸开沸开的时候..再放进鱼片..稍微烫一会儿..见鱼片开始卷起来了就马上关火出锅..鱼片本来就很薄很容易熟的..所以你别担心熟不了..　　这样做出来的鱼片就会又嫩又滑，而且不散。湘西部落小编的解答

必须活鱼先杀，洗干净之后片鱼片，片好的鱼片用一个鸡蛋清，盐，味丹，生粉，料酒上浆，这样的鱼片就很嫩！我就是厨师，就做水煮鱼，鱼片不要太厚！

酸菜鱼的做法主料花鲢鱼1200g酸菜300g辅料油适量盐4勺葱段适量姜片适量花椒粒适量干辣椒3个淀粉3大勺蛋清半个胡椒粉1勺步骤1.鲢鱼去鳞、去内脏，洗净，将鱼肉从鱼身片下，备用。2.鱼头、鱼骨切成块；鱼肉从鱼尾处斜片成簿鱼片。3.将片好的鱼肉片，放入1茶匙盐搓洗，再过三遍清水，至肉变白色，捞出，控干。4.在鱼片里加1茶匙盐、1茶匙胡椒粉、3大勺淀粉、半个蛋清，抓匀，腌制二十分钟以上。5.将鱼头鱼骨放入清水中反复冲洗至水透明，捞出，备用。6.酸菜清洗干净，切条状，焯水，捞出，备用。7.热锅上油，炒香葱姜蒜。8.倒入鱼头鱼骨翻炒一分钟。9.倒入焯好的酸菜条，翻炒一分钟。10.倒入足量的热水（一定要一次性加足水）。11.加2茶匙的盐调味，中火烧二十分钟。12.将烧好的鱼头、鱼骨及酸条捞出放入大盆的底部。13.将鱼汤大火烧开，将腌好的鱼片逐片放入，动作要快。14.待鱼片浮起，即可捞出放入大盆上。15.另起油锅，凉油时放入干红辣椒段和花椒粒，小火炒香。16.趁花椒、辣椒未变色前，捞出，放到大盆的鱼肉上。17.将鱼汤过滤倒入大盆。18.将炸辣椒和花椒的油重新烧热，至青烟冒起时，关火，然后，趁热倒在装有鱼肉的大盆上，即可上桌。可根据喜好，撒着香菜段。

你好！放蛋清和生粉腌制。如有疑问，请追问。