酸菜鱼的做法 家常配料有哪些，酸菜鱼放什么菜好吃 正宗酸菜鱼的做法

我都是买来的酸菜，鱼切成片，放料酒，生姜，盐鸡精，生粉，蛋清腌20分钟，油下锅，放点生姜爆锅，把鱼头煎一下，煎两面黄就好了，然后加水进去炖10分钟左右，把鱼汤炖到发白，把鱼汤装起来，油下锅，放生姜大蒜，辣椒，花椒，再放酸菜下去炒，然后把鱼汤倒进去，放调味料，鸡精盐胡椒粉一起熬几分钟，味道出来了就可以下鱼片煮，煮两分钟左右就装起来，油下锅放姜大葱蒜爆香，然后把油淋到装起来的酸菜鱼上，就可以了。说的有点乱，我也不知道正宗不，我是这样做的

酸菜鱼做法配料：酸菜、草鱼、山辣椒（泡椒）、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒，邳县豆瓣、芝麻、胡椒粉、盐、色拉油.准备：1、将草鱼的骨头与肉分开，然后将鱼肉切片状，用两个盘子装。2、将肉片用盐、生粉（嫩肉粉）、鸡蛋清、料酒搅拌均匀。3、将山辣椒剁成颗粒状。做法：1、先将油放入锅中（3两左右），小火，将豆瓣酱、大蒜（颗粒）、生姜（颗粒），山辣椒放入锅中翻炒，然后将鱼骨头和鱼头放入翻炒，约3分钟后加水，然后煮沸约2分钟加鸡精、盐调味。2、然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中，再加大火让水再次沸腾，将鱼片放入滚水中，等水再次沸腾后10秒后将所有的汤放入装了骨头的盆子中，然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。3、将锅洗净，放入约1两的油，放入干辣椒，少许花椒，等油烁热为止，将油淋入先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。

酸菜鱼有很多做法，在家的话就简单一点，鱼在自己家吃，可以削片，可以切块，在锅里倒油炒酸菜，配料，加水烧开调味，放入鱼块，再把酸菜的水汁倒进锅里即可，最简单的了，

健康功效：草鱼：平肝熄风、和胃、温中 香菜：健胃、透疹、增强免疫力 姜：降逆止呕、化痰止咳、散寒解表食材用料：草鱼500克相克食物 香菜适量相克食物 姜适量相克食物 蒜适量 干辣椒相克食物 花椒适量 盐适量 食用油 胡椒粉 酸菜350克菜谱做法：1.原料图，酸菜切碎（我还加了一点酸姜在里面），蒜切片，姜切末，香菜切段，适量的干辣椒和花椒粒。2.鱼肉用少许盐，胡椒粉和生粉抓一下。3.鱼骨用盐和胡椒粉抓一下。4.炒锅下油，爆香蒜片和姜末。5.蒜片略微发黄时倒入切好的酸菜。6.炒出香味后加入适量的水或高汤。7.把鱼骨一起下汤里煮。8.煮至开锅。9.开锅后把鱼肉一片一片的下锅划开。10.鱼肉很容易熟，熟后加入适量的胡椒粉。11.盛入大碗里。12.锅里再下少量的油，小火，炸香花椒和干辣椒。13.把炸好的花椒油淋在鱼肉上。14.撒上香菜即可。 菜谱小贴士：我下了三个干辣椒和一个小米辣，吃起来还是挺辣的，喜欢吃辣的，在炒酸菜的时候可以加一勺辣椒酱，不喜欢吃辣的可以不下。 不用加盐，咸味也够了。

白味;酸菜炒香后加水加白醋烧开后下鱼煮好就OK辣味：酸菜炒香再加泡海椒炒。炒香后加白醋烧开后下鱼煮好就OK够简单了吧

1、先将鱼洗干净，切块，2、用油爆一下姜然后把鱼放进去煎一下；3、酸菜切块用油炒一下，如果是包装好，就直接倒进入去用油炒一下（酸菜可以买现成的，商场有包装好的酸菜鱼）；4、将鱼和酸菜一起放进锅里加水，加一些调味料即可。

酸菜鱼的简单做法：鱼杀好洗净剁成小块，锅热后加入食用油约50克，油热后爆葱和姜丝，下鱼块煎一下，下入酸菜后再稍煎一会，加入开水用大火烧开后改用中火煮10分钟，根 据个人的口味可补点味如胡椒，辣椒等，淋点香油，葱花起锅即成。

直接放酸菜和鱼闷就可以了!

1、先将鱼洗干净，切块，2、用油爆一下姜然后把鱼放进去煎一下；3、酸菜切块用油炒一下，如果是包装好，就直接倒进入去用油炒一下（酸菜可以买现成的，商场有包装好的酸菜鱼）；4、将鱼和酸菜一起放进锅里加水，加一些调味料即可。5、也可以加入一些黄豆芽和香菜。

1、先将鱼洗干净，切块，放少许盐。十分钟后加入少量生粉。腌起来。切好姜、干辣椒、葱、香菜备用。2、热锅放油，把姜、干辣椒、花椒放进去油里面爆一下。干辣椒呈深红带点黑的时候。放入酸菜翻炒一分钟。加入水。3、水开后放入鱼。用筷子试鱼块。能穿过去就证明煮熟了。放入葱和香菜即可。（火候把握好。刚孰的吃起来比较鲜嫩，如果煮太久。鱼肉变得很软。没有口感了。）

酸菜鱼材料黑鱼肉，酸菜，葱姜，红米椒，花椒做法1、鱼肉片成较薄的鱼片，用盐抓洗几遍后冲洗干净并充分沥干，加少许盐黑胡椒粉，料酒抓到发粘腌制15分钟以上。2、酸菜挤干汤汁切成丝，姜切片，葱切末，米椒切小段。酸菜的汤汁不要倒掉，后面加到汤里，汤的味道更好。3、油锅烧热，倒入酸菜煸香后盛出备用。煸炒过的酸菜更脆爽。4、锅内继续倒入油，姜片爆香，再倒入鱼头、鱼尾、鱼骨这些翻炒到完全变色后调入适量料酒。5、锅内加入适量的水煮开，大火煮至汤汁发白。大火才能把汤煮白。6、倒入酸菜和酸菜的汤汁煮10分钟左右至味道融合，并加适量盐和胡椒粉调味。7、把酸菜和鱼骨先盛到碗里，锅里剩下汤汁煮开后下入腌好的鱼片，迅速划散，锅内再次煮开后马上关火，连汤一起盛入碗内。鱼片下锅之前倒些色拉油抓匀，这样可以防止鱼片粘在一起，也能锁住水份，保证鱼片鲜嫩，锅里只留汤汁，这样鱼片更容易熟一些，不至于煮太久而口感变老。8、酸菜鱼的表面撒上葱花，米椒和花椒，另起一口干净的锅，加适量油烧热后倒在酸菜鱼上即可。这步不要省，浇上热油后，酸菜鱼的鲜香麻辣都给激发出来了。

做酸菜鱼我通常是用草鱼，肉比较肥嫩，如果处理的方法得当，不会有任何异味。窍门就是：新鲜的草鱼在请鱼市的师傅处时，一定要去掉鱼喉咙部分的牙齿；回来清洗时，用盐搓洗鱼身，去掉草鱼身上的黏液。 1、3斤左右的草鱼清洗干净后，在鱼的一侧，头尾各下一刀，片下鱼肉； 2、鱼骨斩段。片鱼肉时，斜向下刀，一刀连一刀断，就可以片下较大的鱼片；鱼片用半小勺盐、1勺白胡椒、2大勺黄酒、1勺淀粉、1个蛋清，淹一下备用； 3、热锅热油爆香花椒、姜片蒜米、泡米椒，加入切好的酸菜一起翻炒3分钟； 4、加入鱼头和鱼骨，烹些黄酒一起翻炒一下，这样做出来的汤会更加洁白香浓； 5、加入足量的水后，转到一个大瓦煲内，烧滚后，继续煮15分钟； 6、维持大的火力，把淹好的鱼片，一片一片下入锅内，不要搅动，鱼片会保持完整； 7、全部鱼片入锅2分钟后，加胡椒粉,鸡精,葱末调味，就大功告成了。酸菜麻辣清爽，肉片嫩滑鲜美，搭配上味美香麻的鱼汤，不知不觉中米饭已经吃了一大碗:

草鱼1只（鲶鱼、黑鱼等都行约1斤半）、酸菜（泡青菜）100克、野山椒20克、姜片10克、蒜泥20克、淀粉4茶匙（20ml）、蛋清1只、料酒2茶匙（10ml）、盐适量、鸡精少量、糖1茶匙（5克）、胡椒粉少量、清汤。 先处理鱼，将鱼片成鱼片。　 1、先处理鱼。将杀好的鱼洗净，一定要将鱼腹内的黑膜洗净，剁去鱼鳍，切下鱼头。 2、紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。 3、将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半。 4、将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟 1、酸菜（泡青菜），在很多的超市都有卖的，要买四川出品的啊。 2、将酸菜中的水分用手攥干，切成细丝待用；野山椒剁碎。 3、炒锅烧热，放入3汤匙的油，放入姜片、蒜泥炒香，再放入酸菜丝和野山椒。 4、加入适量清汤或者开水（水的量要能没过所有鱼片）烧开。 5， 将鱼头和鱼排放入煮10分钟，将鲜味熬出来。 6，将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，用深盘盛出，烧少许热油浇在鱼片上即可。

　酸菜鱼　 【主料辅料】 　　鲜鱼1尾1250克、泡青菜200克、姜15克、味精1克、蒜10克、鸡蛋清2个、泡红辣椒15克、鲜汤1500克、川盐5克、混合油.50克、胡椒粉3克、料酒15克、花椒1克。 　　【烹制方法】 　　1．鲜鱼经剖杀，去鳞、鳍、鳃和内脏洗净，用刀片下两扇鱼肉，另将鱼头劈开，鱼骨斩成1.5厘米大小的块；泡青菜稍洗，切成短节；蒜剥成瓣洗净；姜洗净切成片；泡红辣椒碾成细末。 　　2．锅置火上，下油烧至五成热时，放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煽炒后，掺鲜汤烧沸，下鱼头、鱼骨块用猛火熬煮，打尽浮沫，烹入料酒，下川盐、胡椒粉调味后，继续熬煮。 　　3．鱼肉斜刀片成厚3毫米的带皮鱼片，入碗，用川盐、料酒、味精码味，再将鸡蛋破壳，倒入蛋清，拌匀使鱼片裹上一层蛋清，再将鱼片逐渐抖散，放入熬煮的鱼汤锅内。 　　4．另锅置火上，下油烧至五成热时，下泡辣椒末煽炒出香味后，迅即倒入汤锅内煮几分钟至鱼片断生，下味精提味增鲜，起锅倒入汤碗内即成