鸭汤的做法 最正宗的做法，老鸭汤的做法老鸭汤怎么做好吃老鸭汤的家常做法

材料老鸭一只（约600克） 北沙参60克 玉竹60克 老姜2片 清水2000ml 盐1/2茶匙（3克）　做法1）将北沙参和玉竹用清水清洗干净。北沙参沥干备用。玉竹放入用清水浸泡30分钟。老姜去皮切成片。2）老鸭洗净，剁成大块，一只鸭子大约剁成8到10块。用清水洗净鸭块，沥干水分。3）把鸭块放入汤锅中，一次性倒足清水，不要盖盖子，大火加热，水开后撇去浮沫。4）盖上盖子，改成小火煲30分钟。30分钟后，关火用勺子撇去汤面上的鸭油。然后放入北沙参，玉竹和姜片，再盖上盖子，继续煲制1个半小时。食用前放盐调味即可。

老鸭汤的做法： 老鸭汤当然得选老鸭子，这样比较容易去掉鸭腥味儿，一般来说鸭年龄在一年以上；酸萝卜也有讲究，酸萝卜的数量视鸭子大小而定，萝卜大小不同泡制的时间也要有差别。因为它们是这道菜主要的调味材料，所以要求会比较高。 材料：老鸭1800克，酸萝卜900克，老姜一块，花椒四五粒。 制作： 1、老鸭子打整干净，取出内脏后切块；酸萝卜清水冲洗后切片，老姜拍烂待用。 2、将鸭块倒入干锅中翻炒，待水汽收住即可（不用另外加油）。 3、水烧开后倒入炒好的鸭块、萝卜，加入备好的老姜、花椒。 经典一些的做法是用炖锅慢火煨上一两个小时，不过平时为了方便用高压锅更快些，这里就用高压锅了。 锅巴做法： 1、原料配比 大米500克，淀粉50克，猪油少许。 2、制作方法 ①将淘净的米放入锅中，煮成半熟捞出，再放入蒸锅中蒸熟。 ②趁热拌入少量猪油，待米饭冷却至常温时，拌入淀粉。 ③将米饭手工擀制成2毫米厚的米片，再用刀切成适当的小片。 ④将适量植物油入锅加热，油热后放入米片，炸至浅黄色时捞出，控去多余的油后，再撒上调味粉即成。

楼上的你根本就是在胡说八道，麻烦睁大眼睛看看是“老鸭汤”不是鸭血粉丝汤，复制粘贴也不带你这么眼神不济的吧 ！老鸭汤的辅料有很多，最著名的就是酸萝卜老鸭汤了，用竹荪、冬瓜、绿豆、海带等搭配也能起到很好的降火明目的滋阴效果。不管你用什么辅料，都要选好鸭子。鸭子要一年龄以上的吃粮食放养的鸭子，吃饲料和吃粮食的鸭子肉质差别很大的。洗很剁块，不焯水，沥干水分，和拍破的姜块入热锅，大火煸炒，烹入料酒后，炒干水分，这样炖出来鸭子才会香。入汤锅后，一次性加足开水，加入两片甘草，很一小片桂皮，（不能放多作料会影响鸭子本身的香味），大火烧开后转中小火加盖炖上两个小时，配料视情况出锅前半个小时左右加即可。要出锅前加盐！这是我作为一个美厨娘几年下厨总结的经验，纯手打，绝对不是复制粘贴的哦！

食材明细 农村老土鸭子 300g 海带200g 老姜 适量 盐适量 鸡精适量 白胡椒适量 小葱适量 咸鲜口味 煮工艺 数小时耗时 简单难度 海带炖鸭子汤的做法步骤 1 农村老土鸭子宰杀，烧皮，洗净，取半只切块。 2 海带冷水泡开，洗净，切丝。 3 电汤煲中加水，放入鸭子块，老姜洗净拍碎放入，炖汤。 4 汤要煮开时捞去浮沫，继续炖1小时。 5 加入海带再炖1小时。 6 关火，放入盐、鸡精、白胡椒拌匀。 7 盛入碗中，撒上葱花即可。

一，海带老鸭汤材料：老鸭子半只，海带半斤，小蒜10左右，姜一块，枸杞一把。做法：1、老鸭整理干净，切成大块；海带洗后切片，老姜拍烂待用。2、将鸭块倒入干锅中翻炒，待皮中的油爆出即可。3、水烧开后倒入炒好的鸭块、海带，加入备好的老姜、枸杞，大火炖开后转小火炖至肉烂。（用砂锅炖3-4小时）二，酸萝卜老鸭汤材料：老鸭一只、葱、适量、姜适量、大枣适量、毛哥酸萝卜一包、花椒适量、枸杞适量。做法：1、老鸭杀死去毛清除内脏洗净，宰成大块。2、加姜片和料酒去腥，放置10分钟。3、将鸭肉倒入炒锅翻炒两分钟，以便更好得去其异味和油腻。4、加入水烧开，煮几分钟，去其泡沫，除去异味后捞出。5、取砂罐，加入适量的水和老鸭汤萝卜包，猛火烧开。6、倒入鸭肉，再加入老鸭汤调料包和干料包，还可以加入适量的枸杞和大枣，大火烧开5分钟转入中火。7、半小时候转入小火满炖2小时即可出锅。三，滋补老鸭汤材料：净老土鸭2500克；枸杞，冬瓜，萝卜，海带，盐5克，胡椒粉3克，黄酒2克，葱白5克，姜片2.5克，味精1克。做法：1、将鸭宰杀治净，切成3厘米宽，5厘米长的块，去掉污染，姜切片备用。2、锅置旺火上，下猪油炒5分钟至金黄色，香气扑鼻时，加料酒。3、砂罐至微火上，一次放卟清水35000克，清炖3小时后，加味精即成。四，虫草花炖老鸭汤材料：老鸭半只，虫草花适量，淮山适量，黄芪适量，党参适量，枸杞子适量。做法：1、一贯广东老火汤的做法，将所有材料入锅加水烧开。2、文火炖2小时加盐调味就行了，味道真的不错哦。五，笋干老鸭汤材料：半片鸭、笋干、姜、料酒。做法：1、鸭子洗净斩块，焯烫后捞出洗净。2、笋干清水浸泡片刻洗净，沸水焯烫后清水冲洗挤掉水份。3、鸭块和笋干放入汤锅，加水没过食材小火烧开，放料酒，姜，熬煮1个钟头左右即可。结语：夏季吃上一碗老鸭汤那是相当不错的选择，当然如果自己会做的话是相当的好的，今日推荐的这几款老鸭汤的做法，大家还是可以好好的学下，自己也能做出营养的老鸭汤，在炎热的夏季进行养生，不错哦！

鸭肉是祛寒除湿温补的，适合体质容易上火的人食用，有很好的滋补养胃、祛痰消肿的食疗作用；老鸭、海带一起煲汤，鲜香美味，清淡好喝，再加点黄豆，营养更全面。开启分步阅读模式工具材料：老鸭 半只 海带 200克 黄豆 2小把 姜片 3片 料酒 少许 盐 适量操作方法01抓2小把干黄豆放在容器里，用清水浸泡，备用02鸭肉半只剁成块状，用清水洗干净03锅内加入清水烧热后，把洗干净的鸭肉倒进锅里稍微煮一下淖水后，捞出沥干04把海带清洗干净，然后切成小块05姜切姜片，差不多3片就够了06把浸泡的黄豆捞出，连同姜片、鸭肉、海带一起放进锅里，加入适量清水，再放少许料酒07盖上锅盖，按下煲汤键按钮08汤煲好后再放盐调味09鲜香美味的老鸭海带汤就可以开吃了特别提示1：盐要后面才放，放早了会让营养成分流失2：放盐调味时要注意量，海带里本来就自带一点盐分，放多了会咸哦

从老家带回来一只老鸭，老鸭的营养价值较高，如果红烧的话感觉有点浪费，而且老鸭肉比较老，不易熟，所以煲汤是最好的选择，酸萝卜煲老鸭，不仅可以去腥，而且也能增添汤的口感，这款汤主要是酸中带一点微辣。材料主料：老鸭400g、酸萝卜80g、海带200g；辅料：盐适量、姜适量、葱适量、泡椒适量酸萝卜海带老鸭汤1酸萝卜洗净后切小片2海带泡发好3老鸭洗净后，用开水煮开去血水；锅中烧热后将老鸭放锅里煸炒一下（皮朝下）4倒入酸萝卜和泡椒一同煸炒一下5将煸炒好的老鸭和酸萝卜倒入烧热水的砂锅中，加入姜片和葱结6煮开后，倒入海带7盖上锅盖，大火煮开后，小火熬1-2个小时8起锅，撒上香葱即可小贴士汤不宜放盐，酸萝卜中带盐，且汤宜喝淡一点；泡椒少放一点，一两个即可。

原材料：老鸭、酸萝卜汤汁蘸料油碟配制：一般用香辣酱作调味油碟。也可根据个人爱好，喜食麻辣的用麻辣酱，喜食清香的可用芝麻酱或自行用香油加蒜泥作调味油碟。普通做法老鸭汤当然得选老鸭子，这样比较容易去掉鸭腥味儿，一般来说鸭年龄在一年以上；酸萝卜也有讲究，酸萝卜的数量视鸭子大小而定，萝卜大小不同泡制的时间也要有差别。因为它们是这道菜主要的调味材料，所以要求会比较高。制作材料老鸭1800克，酸萝卜900克，老姜一块，花椒四五粒。制作流程1、将老鸭取出内脏后洗净，切块；酸萝卜清水冲洗后切片，老姜拍烂待用。2、将鸭块倒入干锅中翻炒，待水汽收住即可（不用另外加油）。3、水烧开后倒入炒好的鸭块、萝卜，加入备好的老姜、花椒。4、将鸭块连同汤水倒入高压锅煮制。注：经典一些的做法是用炖锅慢火煨上一两个小时，这里为节约时间用高压锅煮制。制作要诀1.鸭块不宜太大，以入口方便为宜；2.煮到鸭肉酥烂为佳。薏仁绿豆老鸭汤制作材料薏仁………………38克绿豆………………38克陈皮………………2片老鸭………………1只清水………………12碗盐…………………适量制作流程各式老鸭汤 (20张)1 、老鸭去内脏，切半，切掉鸭尾，洗净，氽烫。2 、陈皮用水侵软，刮去瓤。其他材料洗净。3 、将清水煮沸，把各种材料放入煲内，用大火煮20分钟，再改用小火熬煮2小时，下盐调味，即可饮用。 　1、鸭切入开水中焯后用清水洗净，酸萝卜切薄片略洗，姜拍松，葱挽结4、将猪油在锅内化开烧热，爆香姜、葱、花椒，下鸭块煸炒，锅内水分渐干时烹入料酒，再下酸萝卜放入再炒香5、在炖锅内加入淹过鸭块的水（我仍用的原锅因为方便），大火烧开撇去浮沫，转入砂锅，小火约80分钟，炖至鸭肉烂熟粑软，下鸡精、味精、胡椒粉调味即可食用。黄瓜老鸭汤制作食材老黄瓜一条（约一点五公斤），老鸭一只（约一点二公斤），去核红枣十二粒，花生油一汤匙，盐一茶匙，生抽二汤匙，清水十六碗制作流程1、老黄瓜连皮洗净，纵向切开，去囊和籽，切长段2、老鸭劏净，去皮除内脏，入热油锅中煎至焦黄色3、烧滚清水，下瓜、老鸭及红枣，旺火烧滚，改中火煲三小时，用盐调味即可。附注:(1) 此汤味道鲜甜，可去积滞(2) 鸭肉可挑出，蘸生抽进食(3) 黄瓜宜削去头尾，才无苦味；以粗壮，皮色金黄为上品，可清热解暑。老鸭肚片汤老鸭肚片汤制作食材老鸭半只 猪肚200克 香葱3棵 生姜1块食用油20克 料酒2小匙 胡椒粉少许 精盐2小匙 味精1小匙制作流程1、将老鸭宰杀后切块煮熟，煮肚洗净切片煮热；香葱洗净切段、生姜洗净拍松；2、锅中倒入油，爆香香葱段、生姜，倒入煮鸭块的汤汁，再放入鸭块、猪肚慢炖40分钟；3、最后加入调味料即可。鸭鲜知老鸭粉丝汤制作食材老鸭汤350-400克、粉丝150-200克老鸭粉丝汤鸭血40克、鸭胗10克、鸭肠10克、豆泡5克、半个卤蛋碗中调味料：盐1-2克、味精1克、鸡粉1克、老鸭汤调味料2克、胡椒粉1克、香菜2-3克、香葱5克、鸭料油5克制作流程1、取不锈钢烫粉漏勺，加入鸭血、粉丝、豆泡煮1分钟；2、在碗中放入盐、味精、鸡粉、老鸭汤调味料和鸭料油，倒入烫好的粉丝、鸭血、豆泡与鸭汤，泼上鸭胗、鸭肠，粉丝上撒香菜、香葱，即可。汤色乳白，口感鲜美，富有鸭子固有的香气与味道。滋润鸭汤制作食材　主料：老鸭1只、瘦猪肉1斤、盖菜1斤、鸭肾干8两；辅料：蜜枣2个、陈皮1/3个、生姜5片；调料：盐、胡椒粉；制作流程1、 将老鸭和瘦猪肉切成大块，每块约1两重，然后放入开水中加入生姜片滚3分钟左右，去除腥味；2、 鸭肾干用凉开水浸1小时后擦净，陈皮用凉开水浸1小时后去除底囊，盖菜洗净切段；3、 将焯水后的老鸭及瘦肉、鸭肾、蜜枣、陈皮放入沙锅内加入凉开水（没过顶部约10厘米），猛火将水烧开后转中火煲2小时，再加入盖菜煲1小时，加盐调味即成全家喜爱的滋润鸭汤，也可加胡椒粉增加其香味。特点：浓香，清润。（滋阴养血，祛风止痛）天麻老鸭汤绿头老鸭1只（约750g左右），首乌20g，天麻10g。先将天麻与首乌片用沙布袋包扎好，老鸭肉切块与上药袋人锅内加水同煮；熟后去药袋，用葱、姜、盐、酒调味，可作菜肴常吃。此方有安神增智，滋阴养血，祛风止痛之功效。对高血压常伴有头晕头痛及记忆力差、易健忘者，食之有益。酸萝卜老鸭汤主料：鸭腿、酸萝卜、泡椒、泡姜辅料：小葱、姜、糖、盐、鸡粉、白醋1. 准备食材：鸭腿2. 准备食材：酸萝卜，泡椒，泡姜3. 准备食材：小葱段，姜片4. 鸭肉切块焯水备用5. 锅内做油，油热后下入小葱段，姜片，泡椒，泡姜炒香6. 炒香辅料后下入酸萝卜块，翻炒片刻后下入焯好水的鸭块，放入热水淹没过鸭块，大火烧开转中小火炖至。鸭肉顿至八成熟时调味：放少许白糖提鲜中和酸味，少许盐和鸡粉即可！如果喜欢口味酸一点的可以加入少许白醋7. 立秋来临，进补的同时也要预防秋燥，酸萝卜老鸭汤即能饱口腹之欲，又不会上火！[1] 制作关键正宗老鸭汤 (19张)1.将鸭宰杀，放尽血，用90度的热水浸烫，煺净毛，剖腹去内脏、爪、翅，再用清水洗净，沥干（内脏、爪、翅留作他用）。2.将净鸭剁成块，分成10份，分别放入10个大碗内（头、颈剁成小块，搭配均匀），每碗内放入姜（片）、葱（2根，打结）、精盐5克，并加入清水（没过鸭块至八成满）。3.将盛有鸭块的大碗入笼旺火烧沸，改用中火继续蒸2小时左右至熟即成。冬日老鸭羹食材：冬日老鸭羹老鸭、薏米一把、冬瓜、葱、姜、料酒、盐做法：1.老鸭去头、脚和屁股，清洗干净，剁成大块;2.葱切段，姜切片，冬瓜切大块，薏米洗净备用;3.鸭块放在冷水锅中烧开，煮三分钟去血水然后用清水洗净;4.锅入油五成热时放入葱段姜片炒香，再倒鸭块炒变色后放入开水;5.用薏米炖1小时;在汤锅中放入冬瓜和少许盐，中火炖20分钟即可。冬瓜老鸭汤食材：麻鸭、冬瓜、姜、黄芪、红枣、枸杞、葱、淮山、盐、胡椒做法：1.鸭子洗净切成大块，架锅煮水，将鸭块放入;2.将煮出血沫的鸭块焯过水后沥出;冬瓜老鸭汤3. 在锅中加入适量的油， 下入姜和大葱煸炒;4. 煸炒出香味后加入焯过水的鸭块一起翻炒;5. 鸭子微出油时适量水、枸杞、红枣、黄芪、淮山;6.然后开大火煮开后文火煮上三十分钟;7.待鸭子八成熟时加入切成大小适中的冬瓜块;8.再煮上十分钟后加入盐和胡椒调味;9.煮好的冬瓜块层半透明状， 而鸭子汤味道鲜美。

主料：净老土鸭2500克附助：枸杞，冬瓜，萝卜，海带，盐5克，胡椒粉3克，黄酒2克，葱白5克，姜片2.5克，味精1克做法1、将鸭宰杀治净，切成3厘米宽，5厘米长的块，去掉污染，姜切片备用。2、锅置旺火上，下猪油炒5分钟至金黄色，香气扑鼻时，加料酒。3、砂罐至微火上，一次放卟清水35000克，清炖3小时后，加味精即成。