火锅怎么做的，怎样自制美味火锅

买的汤料不如自己做，买一只蟹，洗净躲开；一包酸菜；葱、姜适量，葱切段，姜切片，锅中放少许油，加入郫县豆瓣酱爆香，加葱段、姜片，待香味完全释放后，将葱姜放如锅中，再放入切好的蟹及蟹壳，炒至蟹壳变红，加入高汤或白水。待水开后，加入酸菜，煮15到20分钟后起锅，倒入另一锅内，用电磁炉小火煮开，就可以放入自己喜欢的食物，尤以羊肉和牛肉为佳。如果口重，可以做一个蘸碟，非常可口。

准备火和锅 锅底点火 就成火锅 呵呵！

做就好

材料：干辣椒一堆，姜蒜一堆（半斤以上），牛油适量，火锅底料一包，郫县豆瓣若干，香料（三奈、八角、桂皮、草果等）适量，菜籽油一斤，筒骨一根，葱等。 制作方法： 1、筒骨熬汤3小时备用。 2、菜油进锅，烧热后下豆瓣（斩烂）、姜蒜（切成米粒状），爆香不粘锅时下干辣椒（剪成段），炒香，快变色时下火锅底料、香料，翻炒至底料完全融化时，下筒骨汤一大锅，大火烧开，小火开熬，放点打结的大葱。 3、捞出大葱，放牛油或老油，熬个把小时就可以。 4、做调料：芝麻油、蒜泥、鸡精、食盐，怕辣的可以加点醋。

第一种做法，首先在锅里烧好开水，然后放入螃蟹、虾、贝类等海鲜，为的是煮出鲜味。海鲜煮熟以后在锅里放自己喜欢吃的蔬菜，白菜，韭菜，茼蒿，油菜等带叶子的菜，一起煮。开锅以后就可以吃了，吃的同时还可以放些鱼丸、虾丸、蟹丸，蘑菇，粉丝，海带等配菜。当然不能少了肉，牛肉、羊肉什么的。这样吃火锅味道会很淡，所以要自己买火锅蘸料，或者根据自己的口味调配蘸料！ 第二种，热锅倒油，油热了以后放入切好的羊肉块，（切好的鸡翅，或者要自己要吃的肉），炒熟以后有放入买好的火锅底料，（我比较常吃的是德庄或者大红袍），花椒，干的红辣椒，豆瓣酱，根据自己口味放。炒出香味加开水，煮到开锅就可以吃了。 第三种，如果觉得前面两种很麻烦，就直接在锅里烧好开水，然后把买来的火锅底料放进去，煮开锅就可以放肉吃了。

买袋火锅底料，再买袋火锅蘸料，再买些羊肉片，香油麻酱。 配菜：白菜，粉，土豆片，红薯片，豆腐块，木耳，菠菜等等 把家里的电热锅或是电磁炉通上电，放上一个铝盆，加上清水，然后把底料倒进去。等着水开的时间，调麻酱，里面放些食盐，加些香菜，要是吃辣的放些辣椒油啥的，最后加上些火锅蘸料，分到每人的碗中。等水开之后，放羊肉片和一些不爱熟的东西慢慢煮。稍顷，食之即可。 此为家庭火锅也 ！ 整个过程要严格注意电失火。

以部队火锅为例：主料：蒜片5克、芦笋50克、青椒40克、白菜100克、部队火锅酱85克辅料：西葫芦180克、鱿鱼适量、虾50克1、准备蒜片，青椒切块，芦笋切段，大白菜切段，西葫芦切片2、鱿鱼须切段，鱿鱼身打花刀3、清水入锅，大火煮沸，倒入鱿鱼，焯水去腥去血沫4、锅中倒油，倒入蒜片，大火爆香5、加入虾，鱿鱼，西葫芦，芦笋，大白菜，搅拌均匀6、部队火锅成品

一、汤家庭作法，白味火锅锅里放油（菜油 猪油 牛油都可以） 当油热的时候把鲫鱼放进去爆 爆啊爆 直到把鱼爆黄 然后迅速将准备好的开水放进去熬几分钟 水不能太多 多了就淡了 这样 你的鲫鱼汤将是牛奶一样的白。再放葱节、姜片、西红市片 盐 鸡精 然后就可以烫东西吃了家庭作法，红味火锅色拉油200克、豆瓣150克、干辣椒100克、花椒25克、姜1个、12香少量、鲜汤2升（骨、肉、鸡，鱼等都可）用炒锅将油烧至中热，然后把料一起放入锅中炒，至辣椒色变珠红后渗汤小火煮十几分钟，再将其倒入火锅内。二、菜荤菜：肉原子、火腿肠，香肠片、腊肉片，熟鹌绩丁贯股卟噶诡拴韩茎鹑蛋、（鸡鱼猪牛羊肉片用油、豆瓣、酒腌制后，牙签串好）素菜：猪鸡鸭血、米凉粉、粉条、豆腐干、豆腐皮、菇类、各种蔬菜。三、油碟：香油、蒜泥、盐、味精 也可加点蚝油及醋

步骤：1.买新鲜的大骨，洗净后焯水。2.焯过水的大骨捞出，放入高压锅，放入适量生姜，白酒和水，水尽量多点。按煲汤键。为了汤汁不浑，可以加入几片冬天的咸肉。3.等待汤好的时间就可以准备各种蔬菜，青菜、菠菜、生菜、娃娃菜等，洗好、装篮子沥水。4.剁好生姜末，蒜末，葱花。准备好各种调料，如腐乳、辣椒酱、生抽、醋、蚝油、麻油。5.准备各种肉类、丸子，可以先放冰箱，防止肉片化开、变软变形，吃的时候再拿出来，保证新鲜度。6.准备各种蔬菜：如木耳、海带、冬瓜、金针菇、莴笋、千张。7.准备好各种饮料：如凉茶、牛奶、水果绿茶。8.大骨汤炖好后，倒入电磁炉锅里，加入海底捞火锅底料，继续开火煮沸。9.最后，等人齐了，摆上碗筷，自己调好合口味的酱，就可以开吃。

用猪大骨熬汤，（如果有牛骨更好），汤里放一、二块生姜。要让 汤看起来油油的那样子哈。 2、炒菜锅里放一些菜油，加热至油熟。然后将你买的重庆火锅底料切碎放入锅中炒一会儿，加入几粒切片的大蒜和姜丝一起炒一会儿，但不要炒糊了。 3、往你的炒好的底料里加入你的大骨汤，里面再加入二根大葱熬一会儿就行了。底料我建议你买重庆德庄火锅底料，那个味道我觉得比较好一点。 4、最后是油碟的做法。把大蒜绞碎备用，在碟子里加上麻油再加入备用的蒜沫，再加入少许的味精。油碟就成了。 5、现在你就可以在锅里烫里的菜了，先要烫一些荤菜，如果先烫素菜就会把锅里的油全吃掉了，后面再烫的菜就不好吃了。可以先烫一些鱼头呀、鳝鱼呀、猪肉片什么的。然后放在你的油碟碗里沾一下就可以吃了。 呵呵，好吃吧？再试一试应该比较正宗了哈。如果火锅底料没买好也不好吃的。不知道你买的是哪种牌子的了。祝你成功吃上重庆火锅哈。如果实在是自己做不成功，我代表三千万重庆人民热烈欢迎你到重庆来品尝最正宗的重庆火锅哈。

你可以去买现成的火锅底料,这样给你省了好多事!!!当然,光有火锅底料还不行,你在加工火锅底汤时:: 1,准备一些姜(切片)辣椒(切成两段,这样才熬得出来味道)大葱(切段),花椒若干,火锅底料一包 2,锅烧热后,倒入油(不要吝啬哦,油多了点没有关系,因为你后面还要烫菜),油一成热时,放入姜.辣椒.花椒,煸炒出来香味时,再放入火锅底料,煸炒,香味浓郁时再倒入高汤若干(清水也行,不过没有高汤好就是了),再放入大葱,再加入适量的盐.鸡精,煮开后就可以了!!! 至于配菜呀,吃时的佐料什么的就看你自己的口味了！！

原料牛毛肚250克、牛肝100克、牛腰100克、黄牛背柳肉150克、牛脊髓100克、鲜菜、牛油300克、豆瓣、姜末、辣椒、花椒、料酒、豆豉、醪糟汁、精盐。 　　 　　制作方法 　　 　　取牛毛肚，抖尽杂物，摊于案上，将肚叶层层理顺，再用清水反复洗至无黑膜和草味，切去肚门的边沿，撕去底部（无肚叶的一面）的油皮，以一张大叶和小叶为一连，顺纹路切断，再将每连叶子理顺摊平，切的片，用凉水漂起。牛肝、牛腰、黄牛背柳肉均切成大薄片。葱、青蒜苗均切成大薄片。葱、青蒜苗均切成6厘米长的段。鲜菜（选用莲花白、芹菜、卷心白、豌豆苗均可）用清水洗净，撕成长片。炒锅置中火上，下牛油烧至6成热，放入剁碎的豆瓣炒酥，加入姜末、辣椒、花椒炒香，加入牛肉汤1.25千克烧沸，盛入砂锅内、置旺火上、放入料酒，豆豉（剁碎）、醪糟汁，烧沸出味，撇尽浮沫（勿将浮油撇去），成为火锅卤汁。吃时，将火锅卤汁烧沸上桌。上桌时，牛脊髓可先下入火锅，其他荤素生菜片分别盛入小盘中，与精盐、牛油同时上桌。荤素原料随吃随烫，并根据汤味浓淡适量加入精盐和牛油，上桌时给每一食者备一碟芝麻油，供蘸食用。

要简单点的可以去超市购买适合自己口味的火锅底料，然后购买自己喜欢的食材，比如青菜、土豆、肥羊肥牛、丸子等等，基本上按平时自己在火锅店点的菜品，再自己调制蘸酱，蘸酱一般会用到芝麻酱、花生酱、辣椒酱、蒜蓉等等。之后回家你需要电磁炉和一口锅，烧水放入火锅底料，菜品洗净，该切的切好，根据个人口味调好酱汁，汤水煮沸下菜，煮熟之后蘸酱张嘴吃吧

可以有两种方式来准备火锅底料。一是根据自己的喜好提前熬制高汤再加上姜、葱、香叶、枸杞、陈皮、桂圆、栀子等提味的配料，高汤可以是鸡架汤、骨头汤、鱼汤等，完全看个人口味，我就非常喜欢用鸡翅先在砂锅里炖一个小时，然后连肉带汤倒入火锅中，加提味作料开涮。不吃辣喜欢素食的朋友不妨采用这种方式自己调制锅底。二是直接从超市买现成的底料，记者在一家超市里看到，关于火锅的底料竟然有30种之多，口味多元，无论是成都火锅、重庆火锅，还是北方的涮锅，鱼肉的、鸭肉的、海鲜的、麻辣的、香辣的……价格6元到20元，经济实惠。关键是简单方便。 　　火锅调料 　　目前火锅调料的种类不是很多，比较常见的是草原旺顺的骨汤调料和上海川崎的麻辣调料，最近，又有一种沙棘的调料，但没有试过。我的建议是买火锅底料，因为，现在比较方便！ 目前，市场上可以用来做火锅的锅大概分为电磁炉火锅、电火锅与烧炭（煤）火锅。电火锅呢就比较适合家庭成员较多、吃火锅机会也多的家庭，逢年过节或者平时还可以做大锅炖菜、炖肉时使用，提高火锅的利用率。 　　当一切准备就绪，甩开腮帮子开涮的时候，除了常规的一些肉类和蔬菜以外，涮一切可以涮的东西，是自己在家吃火锅的绝对权利。

将猪蹄肉切成小块，用水冲洗干净。2.猪蹄放进电饭煲，加入适量大葱段，红枣，枸杞，煮四十分钟左右，调入少量食盐即可。3.准备各种材料，大葱 半 根，干辣椒适量，八角适量，豆瓣酱三大勺泡椒 十个，桂皮一段，芝麻 小半勺。4.锅内放多点油，将步骤3中材料除大葱外小火慢慢炒出香味。5.加入大葱段，三大勺豆瓣酱，小火慢慢炒出红油。6.将煮好的猪蹄汤倒进去，大火煮开，加入胡椒粉，咖喱粉，孜然粉小火煮十分钟就可以了！涮入你喜欢的食材，尽情享受属于你自己的火锅时刻吧！

选择用棒骨或是大肉块炖出来的美味汤汁来作为制作火锅的“水”。把准备好涮火锅的材料摆放在桌子上，插电，准备好开始涮火锅。有一点点温度了，如果想的话，可以加火锅底料。完成了，搅拌均匀。之后静等开锅。开锅的变现一般是冒泡，热气明显增多，这时候，就可以开始下食材了。我一般是喜欢先下青菜，因为占地比较大而且容易熟。之后，等青菜蔫下去之后最好放牛肉丸等不是很容易煮熟的。熟了就可以吃啦。火锅，古称"古董羹"，因食物投入沸水时发出的"咕咚"声而得名，它是中国独创的美食，历史悠久。火锅一般而言，是以锅为器具，以热源烧锅，以水或汤烧开，来涮煮食物的烹调方式，同时亦可指这种烹调方式所用的锅具。其特色为边煮边吃，或是锅本身具有保温效果，吃的时候食物仍热气腾腾，汤物合一。世界各地均有类似的料理，但主要在东亚地方特别盛行。火锅现吃现烫，辣咸鲜，油而不腻，暴汗淋漓，酣畅之极，解郁除湿，适于山川之气候，今发展为鸳鸯锅，麻辣清淡各别，各取所需，老少咸宜，至冬之佳品。典型的火锅食材包括各种肉类、海鲜类、蔬菜类、豆制品类、菌菇类、蛋类制品等，将其放入煮开的清水或特制的高汤锅底烫熟后食用。有些吃法还会蘸上调味料 一起食用。

买火锅额底料然后先放底料（一般我们广东放的地清补凉）然后就放鸡肉煮半个小时，然后把鸡肉先吃了再喝汤，然后加开水沸腾之后加丸子菇类，鸡肉，鱼肉、牛肉、青菜就涮着吃了

我也巨喜欢在家做火锅,经常做了火锅请朋友们来大吃,朋友常说我做的比好多火锅里的要好吃,还比他们干净, 现在把我做火锅的程序给你说一下, 1\先去超市买一袋四川火锅料 2\用鱼,鸡腿,猪腔骨,或大骨等熬汤，可稍放一些盐， 3＼把干红辣椒剪成两段去籽，如果喜欢辣椒籽可留下， 4＼把火锅底料用油炒香，放入熬好的汤，开后，再放辣椒和花椒，（如果喜欢巨辣，就多放就好了，我经常放的和水煮鱼的一样上面漂满一层）因为火锅底料里有好多配料了，所以香料就不用放了． 5＼开后就可以转移到火锅里准备吃了，如果是鸳鸯锅就可以用熬好的汤做白汤了 6＼调小料，用油料，还是麻酱就看自己喜好了． 我们每次都吃的辣的过瘾，但经常都会吃过后拉肚子，太辣了，但是真的好吃！！ 试一下，很不错的