酱汁红烧肉的做法大全，私家酱烧肉怎么做好吃

私家酱烧肉的做法步骤1准备材料2起锅，放入啤酒，葱3放入肉，翻炒均匀4大约2-3分钟，啤酒挥发完毕，肉变色即可。5起锅，放油，依次加入：花椒大料，香叶，桂皮，葱姜蒜煸炒出香味。6依次放入：腐乳，豆瓣酱，蚝油，炒酱料。7出香味后，放入肉和土豆，翻炒均匀，然后加入适量的清水，没过土豆和肉的三分之二即可。放入电压力锅，炖20分钟即可。

1、在菜市场有专门卖红辣椒的，在哪里把海椒洗净宰成细颗粒，放入盐，豆瓣一起宰细成颗粒。拿回家装入大不锈钢盆中，每天放在有太阳的地方晒个一个星期，晒的辣椒没有什么水份即可。用太晒出的辣椒更香。2、把蒜切成细颗粒、花生拍成颗粒状，再依次的把蒜、花生、花椒面、五香粉、干辣椒粉一起放进辣椒盆里一起搅拌均匀。3、热锅里放入老抽、生抽烧开后，把甜面酱和白糖一起搅拌后倒入盆中一起和辣椒搅拌均匀。4、再把盆子端到火上熬制，用帕子端到盆子免得烫到手，要来回的推动辣椒酱，免得糊锅了。5、最后把小麦粉用水调成汁，倒入盆中。来回的搅拌，烧开2分钟即可熄火。6、等辣酱冷却后装入瓶子中，表面上要倒入清油浸制，随吃随取，辣椒酱表面随时都要有浸制。

烧到一定程度，加入酱油，让汤汁滚一会，最后加入2勺白糖，再烧一小会，就可以了。一、用料：五花肉、葱、姜、蒜、冰糖、花椒、大料、小茴香、干辣椒、老抽生抽调好的汁。二、红烧肉的做法：1、将五花肉切成2厘米平方的大块。2、锅烧热放油，放入葱姜蒜花椒大料小茴香干辣椒煸炒出香味。3、将切好的五花肉放入锅内煸炒直至肉变色，煸出香味。4、锅内做油放入冰糖，改小火。5、炒到糖色变成枣红色，气泡由大变小。6、倒入刚才煸炒的肉，倒入老抽生抽调好的汁，一碗热水，改小火慢炖。7、汤汁变得浓稠时加入盐、少量的冰糖。8、改大火收汁，迅速翻炒使得每一块红烧肉身上都裹满了浓汁。

烧到一定程度，加入酱油，让汤汁滚一会，最后加入2勺白糖，再烧一小会，就可以了。 一、用料： 五花肉、葱、姜、蒜、冰糖、花椒、大料、小茴香、干辣椒、老抽生抽调好的汁。 二、红烧肉的做法： 1、将五花肉切成2厘米见方的大块。

有两个方法：一是加入一些红蘑和宽粉条（事先把这两样东西水发透并且加热到半熟用微波炉）。然后一起再炖20分钟，可以减轻咸度而且更有风味。二是加入熟的土豆块和油豆腐泡效果不错。上面两个方法根据个人口味选择。如果你执意要吃纯的红烧肉就要找一个反渗透膜来淡化了。

材料五花肉 150g，青葱 2根，蒜头 3瓣，酱油 1大匙，糖 1小匙，盐巴 适量，水 适量做法1、葱白切段，葱绿切成葱花，蒜头切片，五花肉片成0.3到0.5公分的肉片；2、锅中放入五花肉，用中小火稍微煎一下，把多余的油脂逼出；3、倒出多余的猪油，把蒜片和葱段放下去爆香，接着加入糖、盐、酱油，稍微翻炒一下，加入适量的水去烧，收汁后洒上葱花就完成了。

“家里有块肉，想把它用掉”用料主料猪肉1块青菜1把水1大匙植物油膏1小块辅料蒜2片姜2片食盐1茶匙味精1茶匙白糖1茶匙酱油1小碗醋1小碗楜椒粉1小匙辣椒酱1小匙酱烧肉的做法1.见下图2.见下图3.见下图4.见下图5.见下图6.见下图7.完成烹饪技巧做菜时不建议用红烧酱油，卖相不太好

酱烧五花肉的做法 五花肉，放在冷水里。放入一个洋葱（切成大块），4,5个去了皮的蒜瓣，十几颗整粒的黑胡椒。然后撒点盐进去。水一定要没过肉。用中小火，等水煮到快要沸腾的时候，盖上锅盖，烧一会儿。然后拿长柄勺子，小心地去掉浮沫。再盖上锅盖，煮1个半小时。肉煮好了，从锅里捞出来，放在砧板上，稍微放凉一点，切成厚片。1，鸡高汤，蜂蜜，冰糖和酱油放入酱汁锅，煮沸。2，加入姜粉，甜酒，意大利黑醋，香油少许，中火煮15分钟。3，再加入少许美国烧烤酱，搅拌一下，继续中火煮5分钟，即可。煮好的厚切五花肉，在冷却的酱汁里，先浸泡一下，大约需要5分钟。如果要更入味，放入冰箱里最少4小时，最多12小时，也是可以的。拿一个烤盆，把浸好的五花肉放在上面，撒上蒜粉和现磨的黑胡椒。烤箱预热180度，上下火，把肉放入烤25分钟。炉子上，刚才用来浸泡肉的酱汁，可以用中小火不停地慢慢加热，收浓。期间每隔5分钟，拿出来，刷一遍浓缩中的酱汁。最后烤箱温度上升到220度，调整成下火，每面的肉块烤2,到3分钟，上色并且最好边缘处可以烤出少许焦黑。烤好的肉，放在盘子上，上面倒上浓缩好的酱汁，就可以吃啦。

浓油赤酱红烧肉的简介及特色红烧肉，每家每户都会做，而且人人都喜欢吃。 百度上查得红烧肉有十几种做法，虽然做法不尽相同，但在细节上还是有很多不同。有的炒糖色，有的用红曲，有的要加茴香桂皮等香料。我的做法是上海本地最传统最家常的做法，不需要过多的调味和香料，只要生抽、老抽（本来叫白酱油红酱油）、冰糖、料酒和老姜，慢慢熬煮就可以了，原汁原味，肉香自然来。上色主要靠老抽和生抽的配比。 红烧肉是上海著名的一道本帮菜，充分体现了本帮菜“浓用赤酱”的特点。有的人喜...展开>>分类标签：湘菜家常菜谱 菜品口味香味 主要工艺红烧所需时间1小时以上 制作难度高级食材明细 五花肉 酒 姜片 生抽 老抽 冰糖 味精 浓油赤酱红烧肉的做法详细步骤1、五花肉冲洗干净2、切成小块3、分二堆（分别用woll锅和不锈钢做），姜片拍松4、锅上火加热5、稍热，倒入少量油6、油热倒入五花肉7、小火慢慢煸炒至变白色8、倒入料酒，拍松的姜片9、入生抽老抽（比例掌握好，老抽不要一下倒太多，如果上色不够可以再加）10、加水（跟肉平，也可以多加一些，淹没肉块，看各家锅子的密封程度）11、煮开转小火加盖焖煮约一小时12、用筷子轻易插入就差不多13、入适量冰糖（喜欢甜的可以适当多加些），中火收汁，可以用汤匙舀起来淋入14、盛出红烧肉锅子的样子15、用清水一冲就可以了16、实验了另一种锅:先开火预热锅，用水珠法测量锅的温度是否达到不粘（本来想拍照，水珠速度实在太快，没拍上）17、加入油18、油热后，倒入五花肉（略有些粘，看锅底）19、小火慢慢煸炒至变色（锅底有粘，翻炒不是很顺畅）20、倒入料酒，拍松的姜片21、入生抽老抽22、加盖小火焖煮23、约一小时后，加冰糖中火收汁即可浓油赤酱红烧肉的做法小贴士1、首先要选上好的五花肉，三层瘦二层肥的那种2、要选新鲜的，尽量不要买冷冻的3、煸炒五花肉的时候要用小火，慢慢逼出油脂4、只要二三片姜即可，不需要葱茴香桂皮等香料5、注意生抽老抽的比例，老抽不要一次加太多，如果上色不够可以酌情再添加6、一定要放冰糖，这样做出来的红烧肉色泽更漂亮7、炖煮时要小火慢慢熬，不要心急8、收汁时要小心粘底

材料： 带皮五花肉1块 老抽2汤匙 料酒2汤匙 白糖2汤匙 大葱2段 生姜2片 八角2粒 陈皮1块 桂皮1块 香叶2片 清水少许 盐少许 作法： 1、把肉洗净后放入锅中，倒入清水没过猪肉后开大火煮15分钟出血沫后捞出放凉，把放凉后的猪肉切成小块 2、炒锅内倒入适量油烧热，放入猪肉翻炒5分钟，把油炒出来后盛出 3、把锅洗干净后放入2汤匙清水，水开后倒入白糖，当白糖变成气泡时放入炒过的猪肉翻炒两下，然后倒入老抽、料酒一起翻炒2分钟 4、把肉倒入砂锅（也可使用炒肉的铁锅），放入大葱、生姜、八角、陈皮、桂皮和香叶再倒小半杯清水使肉都浸在汤汁里，调入少许盐，盖上锅盖小火焖1个小时即可

红烧肉材料主料：五花猪肉（什么是五花猪肉？就是那种一层肥的一层瘦的肉，层数越多越好。俗话说要吃肉肥中瘦嘛！）2斤（不要太少否则做不出好吃的红烧肉！）， 调料：盐，糖（最好是冰糖末），葱段，姜片，料酒（至于用量除了糖要3大匙外其他主要看个人口味）做法1.肉洗净后切成方块，放在加了料酒的冷水里浸泡5分钟。捞出沥干水。 2.热锅凉油，待油轻微帽烟将冰糖加入并不停搅拌，你会发现开始晶莹的冰糖会变的象白糖，然后象黄糖，然后象红塘然后象……没有然后了！赶快加肉否则糖就糊了！你的铲子别停呀！继续搅拌！糖会挂在肉上很不均匀，别管它继续搅你的。这时糖会因为加热的原因均匀的挂在肉上。 3.现在加水吧！末过肉即可，还有葱段姜片。大火烧开，改小火煮半个小时。 4.现在可以往肉里加盐了。（请注意这一步，只有当肉煮到6成熟时才加盐！原因有两个：1.早加盐会使蛋白质收缩，肉不容易煮烂2.你家用的什么盐？什么盐……？笨！碘盐嘛！碘一加热会怎样？不知道？回去翻翻初中化学！） 5.再煮15-20分钟就可以了！先别急着吃，如果你是拌饭的狂热爱好者，现在可以上桌了。如果你喜欢干干的红烧肉那就开大火靠干汁再上桌。

外婆红烧肉的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 外婆红烧肉的制作材料： 主料：五花肉1斤调料：油1大勺,生姜4片,小葱一撮,料酒适量,老抽适量,糖3大勺,盐1/2茶匙 教您外婆红烧肉怎么做，如何做外婆红烧肉才好吃 　　说起红烧肉，不少食客无不垂涎欲滴，首先，选择做红烧肉的肉一定要五花肉，那种三层加肥加精肉的，还带有肋骨，这种肉做出来的红烧肉吃口肥嫩而不油 腻，肋骨旁边的肉质又松嫩。 红烧肉的烧法有很多，川味的、改良味的、还有就是江南人喜欢的俗称外婆红烧肉，做的时候口味的选择可以根据自己的喜好来调配，一般北方人烧红烧肉喜 欢放一些辣椒和大料来一起炖，而江南人就喜好偏甜香的口味，那么在制作过程中就可以适当的加减佐料来调味。下面介绍的这款外婆红烧肉就是偏江南口味 的，而且入口即化，非常好吃。 做法：　　1、锅里烧开水，加入1大勺料酒，五花肉在开水里面烫一下，肉没有血色后就捞出备用。 2、起油锅，中火5成热，放入糖（红糖和白糖均可），糖慢慢融化后放入五花肉翻炒片刻，然后放打结后的小葱和姜片。看肉炒的有颜色后就放适量老抽和黄 酒继续翻炒（黄酒可以是50ml~100ml）。 3、拿一个中型的煲，炒好的肉放入煲里，搅拌一下，看里面水分的多少，放入少量水，水是肉的2/3左右位置，大火烧开后小火慢慢炖，炖的时候用尖头筷子 试试是不是酥了，酥后开大火，收干汁水，放入葱花装盘。 小帖士：　　1、融化糖的时候不能性急，中火慢慢熬，不然容易焦底。 　　2、黄酒和清水的比例不是固定的，如果喜欢酒味一点的，黄酒可以多加些，水就少加些，最后水的位置看你使用的锅的吃水程度，如果是那种无水锅（例 如：双立人锅、菲仕乐锅等）都可以不用加清水，慢慢炖，也不会炖干。

三种红烧肉的做法 第一种 1、把买回的五花肉（就是那种瘦肉和肥肉曾层叠状的）切成1厘米见方（厚度不管，只管长宽）； 2、锅里放油（多放点），热后放入糖（白糖也可）一勺（可多放点），炒到糊为止（这时候锅里应该在冒浓烟，别怕）。倒入切好的肉和调料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜头、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮（非陈皮）），大火爆炒三分钟，这时肉变成了深红色； 3、加入盐适量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒两勺、鸡精半勺、清汤（冷水也可）至淹没肉3毫米，大火煮沸（开始冒香味了）； 4、倒入炖锅小火熬1个半小时，此时汤应很少且呈粘稠状（如果汤太多可大火收汤，但要站在旁边看着），加入青椒（不是很肥的那种灯笼椒），可加点香菜，然后尝一下咸淡，再炖3分钟。 5、在口水滴到锅里前把菜上桌，并在别人不知道的前提下偷偷地再吃一块。 第二种 红烧肉可说是一家常菜，不同地方，不同人，做法肯定不一样。俺出来乍到，献上一道红烧肉，给各位饕哥、饕姐解谗。 买肉一定要买带皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本各占一半，一定要带猪皮，不然干脆不做。 肉洗净切方块，2厘米见方，不用水焯，直接拿锅倒油适量（俺用花生油），油热后放肉入锅，炸！ 炸这道工序少不得，一是将肥肉里的猪油*出，吃起来不腻，二是可增加肉的香味（个人体验…………火不要太猛），炸到肉的外表有些金黄，停火，肉捞出，油倒出。 另起锅，倒油适量，放入葱、姜、花椒煸炒，特别提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整个放入，份量至少一头，一起煸炒至出香味，然后很重要——别忘放糖！冰糖最好，白糖也行，至少1汤匙，（俺是放2匙，）不用怕放多，肉是喜糖的。接着倒入酱油，不要太多。动作要快，不然糖会糊的。 熬出汁后，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水（有骨头汤最好了，可惜俺没工夫熬），然后——上高压锅！（要是有时间，或没高压锅，那就慢慢炖吧，至少一小时，越烂越好，期间别忘添水）。高压锅里的水以略没过肉即可，加盐，加大料，大火烧开，盖上盖焖煮25分钟后，停火自然冷却，没压力后打开盖，再开火收汁，汁浓后，加味精一点，停火出锅，香 第三种 白肉切成适当大小的块。然后在开水里焯5分钟捞出来，去腥臊味，去浮沫！（秘方：加些白酒最好！） 调料先准备好：花椒、大料、桂皮、姜、葱、料酒、酱油 炒锅里放少许油，下白砂糖，炒糖色。 搪色炒成就要立马下准备好的调料，下入肉块！（稍微一有冒泡的意思就要下东西了！） 随个人喜好还可以放些干辣椒进去一起炒，颜色可以鲜艳一些，口感也会丰富些 上好了颜色，就可以加水了，然后等水烧开~~~ 水开后，将火放小炖着就可以了！（我个人经验是两小时） 等水剩不多了，放盐，大火收汁即可c3

适当的放些番茄酱

苏式红烧肉的做法：1、带皮五花肉洗净，切成麻将块;干山楂片冲水洗净。2、盆中装入凉水，加入一大勺料酒，放入五花肉块，浸15分钟。3、将浸好的五花肉块和干山楂片放入砂锅里，加入足量的水，至少高过肉块两寸以上。4、大火烧沸30分钟，中间不断用勺子撇除表层浮沫。5、转小火微沸，一个半小时。(中间我加盖了超市里买来的滤油布，帮助去掉一些油份，没有的话可以不用。)6、转入炒锅中(不必盛入太多汤，略和肉块一样高就可以了)，倒入老抽一大勺，中火烧30分钟至汤汁收浓。7、加入冰糖(老麦说的是一斤肉一两糖，这个比例北方人吃肯定是甜了，所以500克肉加40克糖就差不多了)，烧到汁浓，加点盐调整一下味道，最后点香油出锅。

用酒和酱油来代替汤头，放点牛奶让肉质松软，如果喜欢的话加点白糖，汁会稠稠的~

1. 把油烧热，放两勺白糖和二两鲜姜（一 大块）切成的姜片进去翻炒片刻。 2. 放入五花肉切成的块一道翻炒，直至颜色变黄，油也煸出不少。 3. 加水将将漫过肉块，加酱油少许、盐、二两中国醋（二两！）、丁香四、五枚。 4. 起锅前十来分钟可加胡萝卜块。 5. 水收干后起锅。 红烧肉我一、两个月必做一次，做成后姜比肉好吃。 不对，是比肉还好吃。 :-) 家传红烧肉 没在别处吃过这样作法, 小试厨刀, 朋友们都说好吃, 在此公布一下作法 五花肉一磅, 切成二三厘米见方的小块, 再两面各切几刀(为了进味, 若懒可省), 用好酱油(国内时不分生老抽, 在这儿我都是混着用), 加入糖, 葱花配成汁, 把肉放入喂上两个小时(最好时不时地翻一下). 烧半锅油, 待热将肉块一一放入炸约半分钟, 取出. 烧小半锅水, 加入八角, 大料, 及先前配成的汁, 等水开加肉加入小火煨一个小时即成. 特点: 肉香味十足且非常酥松. 关键: 葱要多加, 炸要到位(千万别一气把肉都倒进去, 那就成炒肉了) 缺点: 炸肉时烟很大, 没有强力抽油烟机会经久不散.

俗话说，紧火鱼，慢火肉。你可以用砂锅慢慢炖来收汁。至于做法可参考三楼的，选材上五花肉最好是肥瘦相间、相当的那种。肉可以先油炸处理，这样做出的红烧肉会油而不腻。