美酒网 > 美酒常识
资讯 产品 行情 交易 品牌 知识

凤香扒鸡,金凤扒鸡御香斋烧鸡百岁烧鸡马家烧鸡是清真鸡吗

1,金凤扒鸡御香斋烧鸡百岁烧鸡马家烧鸡是清真鸡吗

清真是不吃猪肉或含有猪油成分的食物。所以禽类都是清真的。
是的,我们通常把猪肉类除外的都成为清真,如有神助请采纳记得给问豆啊!

金凤扒鸡御香斋烧鸡百岁烧鸡马家烧鸡是清真鸡吗

2,河北金凤扒鸡的准配方及制作流程

五香透骨扒鸡配方,包括整鸡、配料、佐料、食盐、水及植物油,其特征在于采用鲜活童鸡,加入配料砂仁、丁香、肉桂、玉果、松子、陈皮和佐料、食盐、植物油经造型、油炸、加温焖煮加工而成

河北金凤扒鸡的准配方及制作流程

3,金凤扒鸡刁家五香鸡配方工艺谁知道

刁家五香鸡秘方已经泄露.其配料和金凤扒鸡相同.但是工艺不同.因为金凤扒鸡用的是笨鸡而刁家鸡则是三黄鸡.鸡的肉质不同所以工艺不同.知道秘方的人还是有的 但是不多 其价格也是很高.给你个地址http://user.qzone.qq.com/1932293416/main.可以给他留言

金凤扒鸡刁家五香鸡配方工艺谁知道

4,浩凤德州五香扒鸡怎么样

浩凤德州五香扒鸡很好吃,菜品形色兼优,五香脱骨,肉质味醇。德州扒鸡讲究的是一个肉烂脱骨的特点。骨肉分离,香软肉烂,肉嫩味纯,就连骨头一嚼也是又酥又香,真的穿香透骨,是亦酒亦饭的好东西。作为中华传统名吃,德州扒鸡制作技艺更是列入了国家非物质文化遗产。

5,香酥扒鸡是怎么制作的呢

1.宰杀活鸡:注意把血倒净,保持鸡身色体鲜艳。2.去毛:将鸡周身的冻皮、爪皮、嘴帽搓去,将下腹剖开摘内脏,将颈部割开小口,摘去鸡嗉、气管等,放入清水中冲净血水污物。将鸡翅由喉门插进伸出嘴外,鸡腿插入腹中盘。3.沥净水分,然后在鸡全身抹糖色,放在沸腾的花生油锅里烹炸,待油浸透,鸡身表皮发出金黄色的油光时捞出。4.排在闷煮锅内,倒入陈汤(苦卤),放上香料和配料,锅上压一铁篦子,用火烧开后以微火闷煮4~10小时;至各料浸入,鸡熟烂、脱骨时用漏勺捞出。
任务占坑

6,桥西区美食

桥西区美食有金毛狮子鱼、锅包肘子、杂粮煎饼、金凤扒鸡、五香凤爪、抓炒全鱼等。?1、金毛狮子鱼:以鲤鱼为主料炸制而成,因形似毛发竖起的狮子而得名,黄里透红、酸甜可口、鲜嫩香醇。2、锅包肘子:源于清朝同治年间,已有140年历史,于大葱、面酱同食,外焦里嫩、香而不腻、便于携带。3、杂粮煎饼:以五谷杂粮为原料烙制而成,薄、脆、酥,卷上大葱或其他蔬菜、肉类,营养丰富。4、金凤扒鸡:最早始于1908年,鸡用蜂蜜上色后炸制,再用秘制老汤煮制而成,在1984年正式注册金凤扒鸡的商标。5、五香凤爪:以童仔鸡爪为原料,配以多种纯天然中药佐料,采用传统制作方法结合现代工艺精制而成,滑嫩香鲜、口味纯正,是人们喜爱的美食。6、抓炒全鱼:吸收京、鲁等地菜系特点,再加以创新而成,以鲤鱼为主料,辅以盐、葱、辣椒粉、五香粉制作而成。

7,香菇扒鸡香菇扒鸡的做法香菇扒鸡怎么做

一、先准备好材料:主料:鸡1只、香菇15-20朵;辅料:葱白4颗、姜6片、蒜2头、花椒15颗、大料2颗、桂皮适量、丁香适量、香叶适量、 小茴香适量。二、做法与步骤:1、鸡一只,去毛,去内脏,洗净备用,2、香菇清水洗净浸泡15-20分钟,葱切丝,香菇切丝,姜切丝,蒜备用。3、生抽,葱姜丝,蒜末,少量盐腌制半小时。4、锅中热油,油热倒入生抽,加入香菇炒香,5、炒好的香菇填到鸡肚子里,6、锅中倒油,油热放入鸡,煎至表皮金黄翻至另一面,至整鸡都变成金黄色倒入刚刚腌制鸡肉的汤汁至汤汁变少粘稠。7、加入刚刚浸泡香菇的水,花椒,大料,香叶,桂皮,丁香,茴香籽大火炖煮至开锅,转小火焖煮1个小时,翻面继续炖煮1个小时。
没得芋儿烧鸡好吃

8,骨里香扒鸡怎么做

先声明骨里香扒鸡确是不知道。但这个骨里香烧鸡不知道可否(一字之差)。你要的这个跟KFC的差不多吧。。配料: 活鸡…10只,桂皮…10克,白糖…15克,陈皮…10克,八角…10克,辛萋…2克,小茴香…2克,精盐…150克,姜…20克,饴糖…200克,肉蔻…3克,山奈片…3克,砂仁…2克,丁香…3克,白芷…5克,草果…3克,花椒…5克,芝麻油…1500克 制作方法: 1.选用每只约重1000克的烽鸡10只,宰杀放尽血水,热水烫、去毛、洗净,在靠肩的颈部直开一小口,取出嗉囊;再在肛骨,用水洗净。然后先用刀背敲断大腿骨,从肛门上边开口处把两只腿交叉插入鸡腹内;再将右翅膀从宰杀的刀口处穿入,使翅膀尖从鸡嘴露出。鸡头弯回别在鸡膀下边,左膀向里别在背上,与右膀成一直线。最后将鸡腹内两只鸡爪撑开,顶住鸡腹。用以上方法将10只鸡宰杀别好备用。 2.将别好的鸡挂在阴凉处,晾干水分,用毛刷蘸饴糖涂抹鸡身。涂匀后入大油锅中炸成金黄色时捞出。剩油留作别用。 3.大锅内放足水,把所有香料装入一只纱布袋中,扎紧袋口,放入锅中,将水烧开,然后加入糖、盐,调好味,将炸好的鸡整齐地放入名册人,用旺火烧开,撇去浮沫,稍煮5分钟,将锅中鸡上下翻动一次,盖上锅盖,改用文火煮4~6小时,以肉烂脱骨为止。煮鸡的卤汁应妥善收存,以后再用,老卤越用越香。香料袋在鸡煮熟后捞出,下次再煮鸡时再放入,一般可用2~3次。若制做1只鸡可用砂锅,香料用量酌减,也可取些卤汁使用。 注意: 1."别"鸡工序不可少,这是为了成批的卤煮方便,形体完整美观。 2.当天宰的鸡,当天最好不用。因鸡的尸僵期是7小时左右,所以鸡刷匀饴糖后,即可挂起备用。第二天再进行下一步加工。 3.炸鸡的油温要始终保持在七成热。油温低,鸡不变色。油温过高,则发黑。为了控制油温,可采取一次炸1~2只,炸完后捞出。 4.卤汤一次加入的水量,以没过氖鸡为宜,中间不能再加水。 5.卤汤用后晾凉,除浮油放容器中,存入冰箱,一个星期加热一次即可。无冰箱,可每天加热一次??炝教旒尤纫淮巍?br> 风味特点: 1.此菜产于安徽省宿县,原名"红鸡,"是闻名全国的特产。量在开始时,此鸡并无特色,只是煮熟后抹一层"红曲"而已。后来吸收了山东"德州五香扒鸡"的制作技巧,不断改进发展成著名的"符离集烧鸡"。 2.此菜外观油润发亮,肉质雪白,味道鲜美,香气浓郁,肉烂脱骨,肥而不腻。嚼其骨,有余香。趁热提起鸡腿轻抖,鸡肉可全部脱落,为菜中上品,冷食热食均可 巧选烧鸡 做熟的鸡,怎样证明是不是病鸡,从外部色泽已经看不出来,这时就要看鸡的眼睛,如果双眼半睁半闭状况,则不是病鸡。如果鸡的眼睛是全部闭着的,同时眼眶下陷,鸡冠显得十分干巴,就证明这是病死的鸡。而无病的鸡烧制后眼眶饱满,有的鸡虽然眼睛稍闭,但眼球仍明亮,鸡冠湿润,血线匀细、清晰。
A、配方;按肉的重量为基准,计算;水:70%,盐,4%——5%,中草药,1%——1.5%,姜片,0.8%,白糖,0.5%,味精,0.4%,扒鸡曾香剂 0.3%, 猪肉骨髓膏0.4%, 超余水分比例;盐,3%,味精,3%,糖,0.3%姜,0.5%香辛,0.5%B、预煮:如猪蹄子,肘子,猪尾巴等产品应预煮。方法:锅内放适量水,放入产品,大火烧开,后方小火煮十分钟,捞出,去残毛,洗净备用,用刀将大筋割开。C、上色:以水量为比例(主要是搓洗鸡不用很多),麦芽糖6%,蜂蜜3%,夏天用凉水,冬天用温水,等糖溶解后,放入产品,对其进行上色,(猪产品多上几遍)捞出备用。D、过油炸制:(色拉油或花生油)油温一般150——180左右“高温入锅,低温炸制金黄色,捞出备用。如油少,可上下翻几次身。注意别碰掉皮。 配方 扒鸡:(100斤)八角, 2两,花椒, 1两,砂仁,0.7两,肉扣,0.5两,小茴香,0.4两,草扣,0.5两,草果,0.4两,白芷,0.3两,肉桂,0.5两,丁香,0.5两,良姜,0.5两,青皮,0.3两,白扣,0.3两,香叶,0.2两,陈皮,0.3两,山楂,0.3两,木香,0.2两,山萘,0.8两,心夷,0.7两。千里香,0.5两,E、煮制:假如是新汤,可将香辛料,姜片,放入料袋中加适量水煮40分钟,待汤味出味,放入产品进行煮制。如有猪产品,则把猪产品和配料先煮1个小时,再加入鸡产品,烧开后转入小火煮1个小时。 闷制:关火前加入味精,扒鸡曾香剂 0.3%, 猪肉骨髓膏0.4%,关火,将保鲜膜盖在锅盖上,盖好锅盖,焖制6个小时以上。
口味:五香味 主料:鸡1000克 辅料:口蘑10克,桂皮5克,丁香5克,花椒5克,陈皮5克,砂仁5克,草豆蔻5克,沙姜5克,八角5克,茴香籽[小茴香籽]5克,白芷5克 调料:姜5克,酱油200克,盐15克,麦芽糖50克,花生油300克 类别:山东菜,补虚养身调理,气血双补调理,健脾开胃调理,青少年食谱 制作工艺 1.在活鸡脖下宰杀褪毛,剥去脚爪上的老皮,在鸡腹下近肛门处横开3.3厘米长的刀口,取出内脏、食管,割去肛门,用清水冲洗干净,将鸡的左翅自脖下的刀口插入,使翅尖由咀内侧伸出,别在鸡背上,将鸡的右翅也别在鸡背上。再把两大腿骨用刀背轻轻砸断并起交叉,将两爪塞入小腹内,晾干水分。 2.饴糖加清水250 克调匀,均匀地抹在鸡身上。锅内放入花生油,在中火上烧至八成热时,将鸡入油炸至呈金黄色捞出,沥干油。3.把炸好的鸡放入锅内加清水(以漫过鸡为适),加药料包(即桂皮、丁香、花椒、陈皮、砂仁、草豆蔻、山奈、大料、小茴香、白芷)、生姜(用刀稍拍)、精盐、口蘑、酱油,用铁筷子将鸡压住,置旺火上烧沸,撇去浮沫,移至微火上焖煮(保持似开非开,不能滚沸),至鸡酥烂时即可,煮鸡时间要根据不同季节与鸡的老嫩而定,捞鸡时切勿损坏鸡皮影响美观,煮鸡的原汤可留作下次煮鸡时继续使用,鸡肉香味更加醇厚。工艺提示 煮鸡时,大火烧开后应马上移至小火并保持卤汤微滚的程度,火候不宜过大,否则就会将鸡煮成烂泥,成形不佳;烫拔羽毛时,水温不宜太热或太凉,太热不易拔去细毛。炸后色泽发白,水温太凉则炸后色泽不美观;一锅煮多只鸡时,鸡的老、嫩程度要基本相同,否则嫩鸡已酥烂,而老鸡火候不够影响其风味。 菜品口感 颜色呈金黄微红,亮光,皮肉红白分别,肉质鲜嫩。
德州扒鸡制作一是宰杀:将750克以上的活鸡割断气管,放净血,用65摄氏度左右的热水烫,褪掉鸡毛,剥净腿、嘴、爪的老皮,然后从臀部剖开,摘去内脏,沥净血水; 二是整形:将鸡双腿盘起,双爪插入腹部,两翅从嘴中交叉而出,形似“鸭浮水面”; 三是烹炸:将鸡全身涂匀糖色,然后入沸油锅中炸制,至鸡身呈金黄色时捞出; 四是配料焖煮:煮前先在锅底放一铁箅,以防糊锅,再将处理好的鸡按老嫩排入锅内,配以料汤,防止鸡浮,煮时用旺火煮,微火焖,浮油压气,雏鸡焖6至8小时,老鸡焖8至10小时,扒鸡焖煮以原锅老汤为主,并按比例配制新汤,配料有花椒、大料、桂皮、丁香、白芷、草果、陈皮、三萘、砂仁、生姜、小茴香、酱油、白糖、食盐等十六种,这样制出的扒鸡,外形完整美观,色泽金黄透红,肉质松软适口,并具有开胃、补肾、助消化的作用。德州扒鸡制作提示1. 煮鸡时,大火烧开后应马上移至小火并保持卤汤微滚的程度,火候不宜过大,否则就会将鸡煮成烂泥,成形不佳; 2. 烫拔羽毛时,水温不宜太热或太凉,太热不易拔去细毛。炸后色泽发白,水温太凉则炸后色泽不美观; 3. 一锅煮多只鸡时,鸡的老、嫩程度要基本相同,否则嫩鸡已酥烂,而老鸡火候不够影响其风味。德州扒鸡特色德州扒鸡之所以能经久不衰,其原因之一是在选料上要求十分严格。德州扒鸡行业广泛流传着这样一句话:“原料是基础,生产加工是保证。”制作扒鸡使用的毛鸡必须是鲜活健壮的,而运输过程中挤压死掉的必须弃之不用。其原因之二是制作工艺十分精细。
唐涞市场嘛
大家都在看