凤香扒鸡，金凤扒鸡御香斋烧鸡百岁烧鸡马家烧鸡是清真鸡吗

清真是不吃猪肉或含有猪油成分的食物。所以禽类都是清真的。

是的，我们通常把猪肉类除外的都成为清真，如有神助请采纳记得给问豆啊！

五香透骨扒鸡配方，包括整鸡、配料、佐料、食盐、水及植物油，其特征在于采用鲜活童鸡，加入配料砂仁、丁香、肉桂、玉果、松子、陈皮和佐料、食盐、植物油经造型、油炸、加温焖煮加工而成

刁家五香鸡秘方已经泄露.其配料和金凤扒鸡相同.但是工艺不同.因为金凤扒鸡用的是笨鸡而刁家鸡则是三黄鸡.鸡的肉质不同所以工艺不同.知道秘方的人还是有的 但是不多 其价格也是很高.给你个地址http://user.qzone.qq.com/1932293416/main.可以给他留言

浩凤德州五香扒鸡很好吃，菜品形色兼优，五香脱骨，肉质味醇。德州扒鸡讲究的是一个肉烂脱骨的特点。骨肉分离，香软肉烂，肉嫩味纯，就连骨头一嚼也是又酥又香，真的穿香透骨，是亦酒亦饭的好东西。作为中华传统名吃，德州扒鸡制作技艺更是列入了国家非物质文化遗产。

1.宰杀活鸡：注意把血倒净，保持鸡身色体鲜艳。2.去毛：将鸡周身的冻皮、爪皮、嘴帽搓去，将下腹剖开摘内脏，将颈部割开小口，摘去鸡嗉、气管等，放入清水中冲净血水污物。将鸡翅由喉门插进伸出嘴外，鸡腿插入腹中盘。3.沥净水分，然后在鸡全身抹糖色，放在沸腾的花生油锅里烹炸，待油浸透，鸡身表皮发出金黄色的油光时捞出。4.排在闷煮锅内，倒入陈汤（苦卤），放上香料和配料，锅上压一铁篦子，用火烧开后以微火闷煮4～10小时；至各料浸入，鸡熟烂、脱骨时用漏勺捞出。

任务占坑

桥西区美食有金毛狮子鱼、锅包肘子、杂粮煎饼、金凤扒鸡、五香凤爪、抓炒全鱼等。?1、金毛狮子鱼：以鲤鱼为主料炸制而成，因形似毛发竖起的狮子而得名，黄里透红、酸甜可口、鲜嫩香醇。2、锅包肘子：源于清朝同治年间，已有140年历史，于大葱、面酱同食，外焦里嫩、香而不腻、便于携带。3、杂粮煎饼：以五谷杂粮为原料烙制而成，薄、脆、酥，卷上大葱或其他蔬菜、肉类，营养丰富。4、金凤扒鸡：最早始于1908年，鸡用蜂蜜上色后炸制，再用秘制老汤煮制而成，在1984年正式注册金凤扒鸡的商标。5、五香凤爪：以童仔鸡爪为原料，配以多种纯天然中药佐料，采用传统制作方法结合现代工艺精制而成，滑嫩香鲜、口味纯正，是人们喜爱的美食。6、抓炒全鱼：吸收京、鲁等地菜系特点，再加以创新而成，以鲤鱼为主料，辅以盐、葱、辣椒粉、五香粉制作而成。

一、先准备好材料：主料：鸡1只、香菇15-20朵；辅料：葱白4颗、姜6片、蒜2头、花椒15颗、大料2颗、桂皮适量、丁香适量、香叶适量、 小茴香适量。二、做法与步骤：1、鸡一只，去毛，去内脏，洗净备用，2、香菇清水洗净浸泡15-20分钟，葱切丝，香菇切丝，姜切丝，蒜备用。3、生抽，葱姜丝，蒜末，少量盐腌制半小时。4、锅中热油，油热倒入生抽，加入香菇炒香，5、炒好的香菇填到鸡肚子里，6、锅中倒油，油热放入鸡，煎至表皮金黄翻至另一面，至整鸡都变成金黄色倒入刚刚腌制鸡肉的汤汁至汤汁变少粘稠。7、加入刚刚浸泡香菇的水，花椒，大料，香叶，桂皮，丁香，茴香籽大火炖煮至开锅，转小火焖煮1个小时，翻面继续炖煮1个小时。

没得芋儿烧鸡好吃

先声明骨里香扒鸡确是不知道。但这个骨里香烧鸡不知道可否（一字之差）。你要的这个跟KFC的差不多吧。。配料： 活鸡…10只，桂皮…10克，白糖…15克，陈皮…10克，八角…10克，辛萋…2克，小茴香…2克，精盐…150克，姜…20克，饴糖…200克，肉蔻…3克，山奈片…3克，砂仁…2克，丁香…3克，白芷…5克，草果…3克，花椒…5克，芝麻油…1500克 制作方法： 1．选用每只约重1000克的烽鸡10只，宰杀放尽血水，热水烫、去毛、洗净，在靠肩的颈部直开一小口，取出嗉囊；再在肛骨，用水洗净。然后先用刀背敲断大腿骨，从肛门上边开口处把两只腿交叉插入鸡腹内；再将右翅膀从宰杀的刀口处穿入，使翅膀尖从鸡嘴露出。鸡头弯回别在鸡膀下边，左膀向里别在背上，与右膀成一直线。最后将鸡腹内两只鸡爪撑开，顶住鸡腹。用以上方法将10只鸡宰杀别好备用。 2．将别好的鸡挂在阴凉处，晾干水分，用毛刷蘸饴糖涂抹鸡身。涂匀后入大油锅中炸成金黄色时捞出。剩油留作别用。 3．大锅内放足水，把所有香料装入一只纱布袋中，扎紧袋口，放入锅中，将水烧开，然后加入糖、盐，调好味，将炸好的鸡整齐地放入名册人，用旺火烧开，撇去浮沫，稍煮5分钟，将锅中鸡上下翻动一次，盖上锅盖，改用文火煮4~6小时，以肉烂脱骨为止。煮鸡的卤汁应妥善收存，以后再用，老卤越用越香。香料袋在鸡煮熟后捞出，下次再煮鸡时再放入，一般可用2~3次。若制做1只鸡可用砂锅，香料用量酌减，也可取些卤汁使用。 注意： 1."别"鸡工序不可少，这是为了成批的卤煮方便，形体完整美观。 2．当天宰的鸡，当天最好不用。因鸡的尸僵期是7小时左右，所以鸡刷匀饴糖后，即可挂起备用。第二天再进行下一步加工。 3．炸鸡的油温要始终保持在七成热。油温低，鸡不变色。油温过高，则发黑。为了控制油温，可采取一次炸1~2只，炸完后捞出。 4．卤汤一次加入的水量，以没过氖鸡为宜，中间不能再加水。 5．卤汤用后晾凉，除浮油放容器中，存入冰箱，一个星期加热一次即可。无冰箱，可每天加热一次??炝教旒尤纫淮巍?br> 风味特点： 1．此菜产于安徽省宿县，原名"红鸡，"是闻名全国的特产。量在开始时，此鸡并无特色，只是煮熟后抹一层"红曲"而已。后来吸收了山东"德州五香扒鸡"的制作技巧，不断改进发展成著名的"符离集烧鸡"。 2．此菜外观油润发亮，肉质雪白，味道鲜美，香气浓郁，肉烂脱骨，肥而不腻。嚼其骨，有余香。趁热提起鸡腿轻抖，鸡肉可全部脱落，为菜中上品，冷食热食均可 巧选烧鸡 做熟的鸡，怎样证明是不是病鸡，从外部色泽已经看不出来，这时就要看鸡的眼睛，如果双眼半睁半闭状况，则不是病鸡。如果鸡的眼睛是全部闭着的，同时眼眶下陷，鸡冠显得十分干巴，就证明这是病死的鸡。而无病的鸡烧制后眼眶饱满，有的鸡虽然眼睛稍闭，但眼球仍明亮，鸡冠湿润，血线匀细、清晰。

A、配方；按肉的重量为基准，计算；水：70%，盐，4%——5%，中草药，1%——1.5%，姜片，0.8%，白糖，0.5%，味精，0.4%，扒鸡曾香剂 0.3%, 猪肉骨髓膏0.4%, 超余水分比例；盐，3%，味精，3%，糖，0.3%姜，0.5%香辛，0.5%B、预煮：如猪蹄子，肘子，猪尾巴等产品应预煮。方法：锅内放适量水，放入产品，大火烧开，后方小火煮十分钟，捞出，去残毛，洗净备用，用刀将大筋割开。C、上色：以水量为比例（主要是搓洗鸡不用很多），麦芽糖6%，蜂蜜3%，夏天用凉水，冬天用温水，等糖溶解后，放入产品，对其进行上色，（猪产品多上几遍）捞出备用。D、过油炸制：（色拉油或花生油）油温一般150——180左右“高温入锅，低温炸制金黄色，捞出备用。如油少，可上下翻几次身。注意别碰掉皮。 配方 扒鸡：（100斤）八角， 2两，花椒， 1两，砂仁，0.7两，肉扣，0.5两，小茴香，0.4两，草扣，0.5两，草果，0.4两，白芷，0.3两，肉桂，0.5两，丁香，0.5两，良姜，0.5两，青皮，0.3两，白扣，0.3两，香叶，0.2两，陈皮，0.3两，山楂，0.3两，木香，0.2两，山萘，0.8两，心夷，0.7两。千里香，0.5两，E、煮制：假如是新汤，可将香辛料，姜片，放入料袋中加适量水煮40分钟，待汤味出味，放入产品进行煮制。如有猪产品，则把猪产品和配料先煮1个小时，再加入鸡产品，烧开后转入小火煮1个小时。 闷制：关火前加入味精，扒鸡曾香剂 0.3%, 猪肉骨髓膏0.4%,关火，将保鲜膜盖在锅盖上，盖好锅盖，焖制6个小时以上。

口味：五香味 主料：鸡1000克 辅料：口蘑10克,桂皮5克,丁香5克,花椒5克,陈皮5克,砂仁5克,草豆蔻5克,沙姜5克,八角5克,茴香籽[小茴香籽]5克,白芷5克 调料：姜5克,酱油200克,盐15克,麦芽糖50克,花生油300克 类别：山东菜,补虚养身调理,气血双补调理,健脾开胃调理,青少年食谱 制作工艺 1.在活鸡脖下宰杀褪毛，剥去脚爪上的老皮，在鸡腹下近肛门处横开3.3厘米长的刀口，取出内脏、食管，割去肛门，用清水冲洗干净，将鸡的左翅自脖下的刀口插入，使翅尖由咀内侧伸出，别在鸡背上，将鸡的右翅也别在鸡背上。再把两大腿骨用刀背轻轻砸断并起交叉，将两爪塞入小腹内，晾干水分。 2.饴糖加清水250 克调匀，均匀地抹在鸡身上。锅内放入花生油，在中火上烧至八成热时，将鸡入油炸至呈金黄色捞出，沥干油。3.把炸好的鸡放入锅内加清水（以漫过鸡为适），加药料包（即桂皮、丁香、花椒、陈皮、砂仁、草豆蔻、山奈、大料、小茴香、白芷）、生姜（用刀稍拍）、精盐、口蘑、酱油，用铁筷子将鸡压住，置旺火上烧沸，撇去浮沫，移至微火上焖煮（保持似开非开，不能滚沸），至鸡酥烂时即可，煮鸡时间要根据不同季节与鸡的老嫩而定，捞鸡时切勿损坏鸡皮影响美观，煮鸡的原汤可留作下次煮鸡时继续使用，鸡肉香味更加醇厚。工艺提示 煮鸡时，大火烧开后应马上移至小火并保持卤汤微滚的程度，火候不宜过大，否则就会将鸡煮成烂泥，成形不佳；烫拔羽毛时，水温不宜太热或太凉，太热不易拔去细毛。炸后色泽发白，水温太凉则炸后色泽不美观；一锅煮多只鸡时，鸡的老、嫩程度要基本相同，否则嫩鸡已酥烂，而老鸡火候不够影响其风味。 菜品口感 颜色呈金黄微红，亮光，皮肉红白分别，肉质鲜嫩。

德州扒鸡制作一是宰杀：将750克以上的活鸡割断气管，放净血，用65摄氏度左右的热水烫，褪掉鸡毛，剥净腿、嘴、爪的老皮，然后从臀部剖开，摘去内脏，沥净血水； 二是整形：将鸡双腿盘起，双爪插入腹部，两翅从嘴中交叉而出，形似“鸭浮水面”； 三是烹炸：将鸡全身涂匀糖色，然后入沸油锅中炸制，至鸡身呈金黄色时捞出； 四是配料焖煮：煮前先在锅底放一铁箅，以防糊锅，再将处理好的鸡按老嫩排入锅内，配以料汤，防止鸡浮，煮时用旺火煮，微火焖，浮油压气，雏鸡焖6至8小时，老鸡焖8至10小时，扒鸡焖煮以原锅老汤为主，并按比例配制新汤，配料有花椒、大料、桂皮、丁香、白芷、草果、陈皮、三萘、砂仁、生姜、小茴香、酱油、白糖、食盐等十六种，这样制出的扒鸡，外形完整美观，色泽金黄透红，肉质松软适口，并具有开胃、补肾、助消化的作用。德州扒鸡制作提示1. 煮鸡时，大火烧开后应马上移至小火并保持卤汤微滚的程度，火候不宜过大，否则就会将鸡煮成烂泥，成形不佳； 2. 烫拔羽毛时，水温不宜太热或太凉，太热不易拔去细毛。炸后色泽发白，水温太凉则炸后色泽不美观； 3. 一锅煮多只鸡时，鸡的老、嫩程度要基本相同，否则嫩鸡已酥烂，而老鸡火候不够影响其风味。德州扒鸡特色德州扒鸡之所以能经久不衰，其原因之一是在选料上要求十分严格。德州扒鸡行业广泛流传着这样一句话：“原料是基础，生产加工是保证。”制作扒鸡使用的毛鸡必须是鲜活健壮的，而运输过程中挤压死掉的必须弃之不用。其原因之二是制作工艺十分精细。

唐涞市场嘛