如何制作酱香凤瓜，如何制做泡jiao凤瓜

1. 首先将鸡爪洗干净，然后用刀把鸡爪劈成两半，方便入味。准备好香料。2. . 鸡爪放入锅中，加生姜，蒜瓣，花椒，香叶，八角，桂皮，盐。3. 煮约13分钟至鸡爪煮熟，不可太烂。4. 将鸡爪捞出来，放在自来水底下冲凉，这样可以避免后来出现肉冻，把胶质都冲走了，然后晾凉。5. 准备一个玻璃或瓷质的容器，放入泡椒及泡椒水。6. 7. 将凉了的鸡爪扔到泡椒水里去，盖上盖子，让它自己入味吧。3-5个小时就差不多可以吃了，希望可以帮得到你！

方法/步骤1.首先我们准备一下食材，清洗干净的鸡爪一斤，少许蒜苗段和香菜段，主要用来增香，再切一些葱段、蒜粒和姜粒备用。下面我们把鸡爪改一下刀，先切掉鸡脚趾，再从中间一分为二。秘制酱香鸡爪怎么做2.全部处理好以后，把鸡爪冷水放入锅中焯一小水，倒入一点料酒去腥，慢慢煮出里面的血水和杂质，大约焯水2分钟把鸡爪倒出来，洗净上面的血沫备用。秘制酱香鸡爪怎么做33.锅内烧油，油温五成热时，倒入准备好的葱姜蒜，开小火煸炒出香味，再倒入沥干水分的鸡爪，转中火煸炒2分钟，加入一勺辣妹子辣椒酱，那酱料炒化炒出红油给鸡爪上色，加入海鲜酱5克炒出酱香味。秘制酱香鸡爪怎么做44.然后沿锅边倒入适量的清水，水量要没过鸡爪这样受热更加均匀，加入蚝油5克，食盐2克，老抽3克上色，搅拌化开调料，大火烧开以后转小火焖煮30分钟，把鸡爪焖熟让其吸收汤汁入味。秘制酱香鸡爪怎么做55.30分钟以后把鸡爪盛放在砂锅里面，大火加热至沸腾，再撒上蒜苗段和香菜美味即成。秘制酱香鸡爪怎么做END注意事项1.鸡爪要提前焯水去除血水和杂质，否则会有腥味。2.鸡爪焯过水以后，要把上面的血沫洗干净，否则炒的时候容易粘锅。

菜系及功效：卤酱菜 健脾开胃食谱口味：酱香味 工艺：酱酱香瓜的制作材料：主料：甜瓜5000克调料：甜面酱2500克,酱油1000克,糖色200克,盐500克酱香瓜的特色：质地柔脆，不软不烂，色泽金黄。 1.香瓜洗净掏出瓜瓤，滚刀切面瓜块，晾干表面水分入缸。 2.先用500克盐进行初腌，每天倒缸两次，5天后捞出，用清水拔盐6-8小时，晾晒七成干，装布袋入缸酱制，每天搅动两次，五天倒袋放风一次，20天后即成。小帖士-食物相克： 甜瓜：甜瓜不宜与田螺、螃蟹、油饼等共同食用。

酱香虎皮凤爪做法 主料：美国大鸡爪2500克。 香料：八角15克、花椒15克、小茴香15克、桂皮10克、白芷10克、香叶2克。 配料：黄豆酱200克、大蒜子150克、生姜片100克、大葱段100克、生抽酱油80克、鸡粉30克、白糖20克、精盐20克、白胡椒粉15克、红曲米粉10克、啤酒一瓶。 详细加工制作步骤： 1、将大鸡爪放入清水中解冻，解冻后再用清水浸泡出血水，冲洗干净，沥干水分，待用。 2、锅中加入适量植物油，油温烧至七成热（210 ）左右，也就是烧至油微微冒青烟时，下入沥干水分的鸡爪，炸至鸡爪表层皮肤起褶皱，金黄色时捞出。 3、将炸好的鸡爪用温水浸泡30分钟，用温水可以快速的泡发鸡爪，同时也可以更好的去除油脂。如果用冷水泡发，至少要泡发2-3小时左右才可以彻底泡发好。 4、锅中加入适量植物油，放入大蒜子150克、生姜片100克、大葱段100克，中小火将其炸出香味炸至变色后下入香料：八角15克、花椒15克、小茴香15克、桂皮10克、白芷10克、香叶2克，翻炒出香味后再下入黄豆酱200克，翻炒出酱香味后顺锅边烹入生抽酱油80克利用锅边的高温激发出酱香味，然后加入适量清水（感觉可以淹没鸡爪即可），大火烧开后再放入鸡粉30克、白糖20克、精盐20克、红曲米粉15克、白胡椒粉10克、啤酒一瓶，再次烧开后放入泡发好并控干水分的鸡爪，中小火卤制25分钟后即可关火出锅。 温馨提示： 将卤鸡爪的酱汤中的所有材料打捞干净，可以保留反复使用，下次再卤制时加入香料和适量清水再加入适量配料即可。

菜系及功效：卤酱菜 口味：咸鲜味 工艺：酱 酱茭瓜的制作材料： 主料：西葫芦1000克 调料：酱油450克,五香粉25克,味精8克 酱茭瓜的特色： 此菜鲜嫩咸香，为佐餐可口小菜。 1. 将茭瓜(西葫芦)洗净，在一端顶部横剖开，露出瓜肉及瓜瓤，再用此顶将瓜肉盖好； 2. 把酱油，五香粉，味精等同时放入一净缸内或盆内，混合均匀； 3. 将茭瓜放入酱油内，盖好防蝇纱罩等； 4. 浸泡5～7天后，视瓜肉变成褐黄色时取出，用筷子叉开茭瓜顶口，然后用刀由里旋转出瓜肉，即可食用。

一、工艺：炖酱鸡爪的制作材料：主料：鸡爪辅料：啤酒调料：葱,姜,蒜,大料,酱油,料酒酱鸡爪的特色：成品颜色棕红,味道醇厚,质地软烂教您酱鸡爪怎么做，如何做酱鸡爪1、超市买回来的鸡爪洗干净,剪掉指甲2、油锅烧热后，加葱白,生姜,大蒜,煸炒,炒出香味后,加入一些料酒,酱油,盐,糖，倒入鸡爪，一起翻炒，放入大料,一杯啤酒,和足够的水,烧开后中火炖四十分钟,最后大火收干多余的汤汁. 二、酱鸡爪的做法材料：　　　　鸡脚数只，豆豉1-2匙，红辣椒(切碎)2支，蒜蓉适量，麦芽糖，白醋，蠔油，酱油各1大匙，老抽适量。另外就是糖，味精，和盐。　　　　然后是做：　　1把凤爪放入加有白醋，麦芽糖的水中煮一会儿，然后捞起。　　2用热油炸，炸到鸡脚完全泡起，鸡皮与骨头完全剥离　　3把蒜、红辣椒、豆豉炒香，调好调味料，就是用酱油，耗油味精等调的，然后和风抓一起蒸个30分钟左右就好了泡椒凤爪:买三种材料－凤爪，翅尖，鸡肫，如果只喜欢凤爪单泡一种也是可以的.先用水把三种材料洗干净，备用.然后去掉凤爪的指甲，并切开成一只一只的，如果不是凤爪的话听起来有点恐怖哈：）把鸡肫也一分为二，或者切厚一点的片也行只有鸡翅不用改刀 锅里放水，烧开，倒入凤爪，鸡翅，鸡肫，放盐（多一点，因为水多，不容易进味道），最重要的一步不要忘了，倒入黄酒，这是去腥味的．水开后再煮七－九分钟起锅 起锅后放在冷开水里洗一洗，然后沥干水待用用冷开水洗或冲的作用是去掉表面的油的胶质，以免泡的时候水混浊 调料的制作主要调料野山椒，市场上有好多种，我主要是用这两种。1把野山椒切成粒，因为我喜欢食辣，切细了辣味比较重，不喜欢太辣的用整个的也行2老姜切成薄片3整的干花椒少量先在盆里倒少量开水，放花椒和野山椒，这样更容易出味，不太喜欢麻辣的可以直接用凉开水． 泡凤爪汤料的制作：1先在盆里倒少量开水，放花椒和野山椒，这样更容易出味，不太喜欢麻辣的可以直接用凉开水．野山椒瓶里本来有水，可以放在一起泡，味更浓．2放入姜片，盐，鸡精（少量），白醋（一斤五分之一瓶的量），前面用水的量和白醋一样，也可以根据自己的口味调整 然后把沥过水的凤爪，鸡翅，鸡肫倒入制作好的汤料里浸泡三－五个小时，就OK了泡到一小时左右翻动一次，以便入味均匀．

酱凤爪的做法：1.凤爪洗净去指甲2.准备黄酱、花椒、大料、老抽、料酒、盐和姜切片3.凤爪冷水入锅焯水4.炒锅入油和适量白糖，白糖溶化后放入凤爪炒糖色5.凤爪炒到金黄后倒入3大勺黄酱6.凤爪与黄酱翻炒均匀7.倒入开水，没过凤爪8.放入花椒、大料、姜9.倒入适量料酒10.倒入适量老抽11.转小火慢炖，炖到用筷子很容易扎透凤爪即可12.收汤出锅前根据个人口味撒入适量盐即可

主料：鸡爪子750克香料：白芷两小片、八角两个、香叶三小片、小砂仁三个、花椒少许、甘草两片调料：黄豆酱油25克 冰糖25克 盐5克 黄酒20克 二锅头适量 葱姜适量 干辣椒一个鸡爪冷水下锅放少许葱姜和二锅头去腥烧开后撇去浮沫大火煮一分钟即捞出冰糖炒糠色至焦红色下鸡爪、所有香料和葱姜辣椒大火炒匀后放黄酒和酱油炒出香气接着下热水烧开，放盐，盖盖子小火焖四十分钟入味最后大火收汁，留少许发粘的汤汁即可，颜色和味道全部到位后记：其实鸡爪是一个比较好做的菜，也是一个不容易失手的菜，火候要求不高，炖烂点也行 ，炖的不太烂也无所谓，吃的就是劲道劲儿，味道的要求上只要别做出腥味儿来，有咸味有酱味儿就比较好吃了，所以这个菜不是很费劲，唯一想要让它更香更好吃一点的办法就是放几味香料。这几味香料都是味道不太大的，因为鸡肉本身腥膻味不重，如果您用重香料去炖，那么出来全是香料味，没有肉味了，岂不是可惜，所以做鸡就要用味道轻但是香气足的香料，这几味个人感觉炖鸡的哪里都可以，大家不妨试一试。焯鸡爪的时候一定要放些高度白酒，去腥效果明显。个人喜欢酱东西的时候炒一些糖色，如果您炒不好或者懒的炒，可以放老抽，问题不大。

主料风爪300g 辅料油适量盐适量姜适量八角适量肉桂适量 步骤1.买回来的鸡脚，已经斩好的，洗干净。2.锅里煮水，水滚，放进鸡脚。3.时间可以煮久一些，捞起。4.油热，放姜片、八角、肉桂，爆香。5.放入鸡脚，开始翻炒。6.加入料酒和水，我加的水会比做红烧肉还多些，因为我喜欢鸡脚软烂一些，水滚开后，加盐、蚝油、酱油。7.直至收支，起锅。开始煮鸡脚的时候，记得放姜去味。

用料主料鸡爪6只调料食盐少许姜适量八角4个花椒适量料酒适量老抽适量白糖适量黄酱3大勺酱凤爪的做法1.凤爪洗净去指甲2.准备黄酱、花椒、大料、老抽、料酒、盐和姜切片3.凤爪冷水入锅焯水4.炒锅入油和适量白糖，白糖溶化后放入凤爪炒糖色5.凤爪炒到金黄后倒入3大勺黄酱6.凤爪与黄酱翻炒均匀7.倒入开水，没过凤爪8.放入花椒、大料、姜9.倒入适量料酒10.倒入适量老抽11.转小火慢炖，炖到用筷子很容易扎透凤爪即可12.收汤出锅前根据个人口味撒入适量盐即可烹饪技巧黄酱本身有咸味儿，最后放盐的时候一定要适量。菜品特色小时不怎么爱吃鸡爪，觉得啃了半天也没二两肉。还不如来个肘子，抱着啃啃多过瘾。后来听老人家说，吃鸡爪长大后会搂钱。为了成富姐儿，一见鸡爪就心动，贪财滴本性表露无疑。后来知道啃鸡爪不止能搂钱，还能葆青春。鸡爪里丰富的胶原蛋白对俺滴诱惑，远远超过俺想要搂钱的愿望。

酱鸡爪用料主料鸡爪适量调料食盐适量姜适量八角适量花椒适量料酒适量老抽适量甜辣酱适量水适量白糖少许酱鸡爪的做法1.鸡爪洗干净2.剁掉指甲,然后飞水去掉腥味和杂质3.锅里多放油，放少许糖炒糖色，然后把鸡爪子倒进锅里翻炒，最好炒到皮都起泡的程度4.然后加了一点这个甜辣酱5.加一点老抽酱油，姜片，花椒，大料，盐，料酒，加水没过鸡爪。大火煮开后小火炖至汤几乎没了就可以装盘了材料凤爪，葱姜，香叶，花椒，大料，草果，干红辣椒，酱油，料酒，盐，冰糖做法1、锅中加适量水，放入葱姜、香叶、花椒、大料、草果、干红辣椒、酱油、料酒、盐。2、大火烧开，放入洗净剪掉指甲的鸡爪，先大火再转小火，约30分钟。3、放入冰糖，大火收汁儿，待汤汁儿快干时关火，起锅装盘，凉食更美味