仔姜鸭子的做法，湘式仔姜鸭子的做法

食材主料仔鸭1只辅料仔姜100g红椒100g蒜瓣15g干野山椒5g青蒜10g酱油1ml蚝油5ml味精1g盐3g胡椒粉1g茶油150ml米酒15ml步骤1.仔姜切片。2.蒜瓣用刀轻轻拍开。3.红椒顶刀切。4.干野山椒剪成小丁备用。5.青蒜坡刀切段。6.鸭子宰杀剁成小块。7.炒锅热油，加盐将鸭块炒干水分。8.加酱油、蚝油、味精，烹米酒炒匀。9.放入干野山椒、蒜瓣、仔姜炒香。10.加适量清水煮开。11.放红椒继续焖煮。12.汤汁稠浓时放青蒜、胡椒粉炒匀出锅。小贴士1、鸭肉一定要炒干水分。2、加水焖煮让味道更香浓。

用料：半只鸭 半只四川仔姜鸭的做法 小米辣，嫩姜，蒜，切好。半只鸭，老姜，嫩姜，小米辣，蒜，白酒，豆鼓，盐，白糖，油下锅，几棵花椒，烧辣，下鸭子，老姜，蒜，爆炒至金黄，放点白酒去腥，放豆瓣，老抽，翻炒。加水没过鸭子，煮到水三分之一的时候下嫩姜和小米辣，翻炒，起锅时放点白糖一点醋一点盐，然后起锅。

仔姜鸭片的制作材料： 主料：鸭1000克 辅料：子姜100克,辣椒(红、尖)25克 调料：料酒10克,盐5克,鸡精2克,酱油10克,白砂糖3克,豆瓣酱10克,植物油30克 仔姜鸭片的做法： 1. 鸭去骨，切成6厘米长，1厘米宽的片； 2. 仔姜切成薄长条； 3. 豆瓣酱用刀斩细； 4. 红辣椒去子洗净，撕净内部白筋，切成柳叶花片； 5. 炒锅置火上，热后下入植物油，将鸭片煸透，倒出沥油； 6. 炒锅中留少许底油，下入仔姜条略煸，再将红辣椒片、豆瓣酱下入炒透，然后下鸭片，再用料酒、精盐、鸡精、酱油、白糖调好口味，翻炒均匀，出锅装盘即可。

主料鸭子一只 小米辣一斤 仔姜一斤 辅料花椒适量 豆瓣酱一勺 酱油一勺 盐一勺 鸡精一勺 味精一勺 老姜一块 仔姜烧鸭的做法步骤1. 整只鸭打整好以后切小块，拍一块老姜，开水下锅一起煮一会儿，可以去掉一些腥味。2. 沥起来后冲一下，冲掉浮沫和血水。3. 仔姜和小米辣，辣椒根据个人口可以调整。4. 仔姜切片，小米辣切条。5. 大概倒了500ml的油，川菜就是一定要舍得放油，剩的可以拌面，不会浪费，油热了放一小把花椒。6. 鸭子倒进去爆炒。7. 一大勺酱油，我用的黄豆酱油，不是什么生抽老抽，就是黄豆酱油。8. 一勺豆瓣。9. 水份炒干后加入仔姜和辣椒继续翻炒。10. 炒香后加水淹没，放入一勺鸡精。11. 大火烧到快干时放盐和味精调味。12. 水份收的差不多就可以起锅啦

第一步，先把鸭肉用开水去血水，捞出待用，第二步，把锅里放油烧热放入花椒，然后放入鸭肉炒两分钟，第三步，放入仔姜炒出香味，第四步，加入适当水，再加入适当...(展开)步骤1.姜洗后切片待用2.鸭肉用开水去血水待用3.锅里放油烧热后放入花椒，再放如鸭肉炒两分钟，4.加入姜炒香，加入适当的水，再加入盐，酱油，朝天椒两个，少许白糖搅拌均匀烧开

主料鸭子一只 小米辣一斤 仔姜一斤 辅料花椒适量 豆瓣酱一勺 酱油一勺 盐一勺 鸡精一勺 味精一勺 老姜一块 仔姜烧鸭的做法步骤1. 整只鸭打整好以后切小块，拍一块老姜，开水下锅一起煮一会儿，可以去掉一些腥味。2. 沥起来后冲一下，冲掉浮沫和血水。3. 仔姜和小米辣，辣椒根据个人口可以调整。4. 仔姜切片，小米辣切条。5. 大概倒了500ml的油，川菜就是一定要舍得放油，剩的可以拌面，不会浪费，油热了放一小把花椒。6. 鸭子倒进去爆炒

主料鸭400g仔姜50g青椒25g红椒25g辅料油适量盐适量姜片适量花椒适量料酒适量酱油适量糖适量 步骤仔姜鸭的做法步骤11.鸭子洗净仔姜鸭的做法步骤22.切成小块，放入锅内焯一下，去除血沫仔姜鸭的做法步骤33.仔姜切片，青红椒切块仔姜鸭的做法步骤44.炒锅放入适量油，油热后，加入花椒、老姜片增加香味仔姜鸭的做法步骤55.倒入鸭块爆炒，炒干鸭块水分仔姜鸭的做法步骤66.加入郫县豆瓣、料酒、盐、糖、酱油、水没过鸭块，加盖文火慢烧。鸭肉烂熟后，加入切好的青椒、红椒和仔姜片，翻炒拌匀，再烧1分钟，闻到辣椒和生姜香味出来时，出锅即可小贴士郫县豆瓣已有咸味，盐要酌量放如果鸭肉觉得不够软，可以再加点开水或鲜汤再烧一会儿

食材主料鸭400g仔姜50g青椒25g红椒25g辅料油适量盐适量姜片适量花椒适量料酒适量酱油适量糖适量步骤1.鸭子洗净2.切成小块，放入锅内焯一下，去除血沫3.仔姜切片，青红椒切块4.炒锅放入适量油，油热后，加入花椒、老姜片增加香味5.倒入鸭块爆炒，炒干鸭块水分6.加入郫县豆瓣、料酒、盐、糖、酱油、水没过鸭块，加盖文火慢烧。鸭肉烂熟后，加入切好的青椒、红椒和仔姜片，翻炒拌匀，再烧1分钟，闻到辣椒和生姜香味出来时，出锅即可

仔姜鸭片的制作材料： 主料：鸭1000克 辅料：子姜100克,辣椒(红、尖)25克 调料：料酒10克,盐5克,鸡精2克,酱油10克,白砂糖3克,豆瓣酱10克,植物油30克 仔姜鸭片的做法： 1. 鸭去骨，切成6厘米长，1厘米宽的片； 2. 仔姜切成薄长条； 3. 豆瓣酱用刀斩细； 4. 红辣椒去子洗净，撕净内部白筋，切成柳叶花片； 5. 炒锅置火上，热后下入植物油，将鸭片煸透，倒出沥油； 6. 炒锅中留少许底油，下入仔姜条略煸，再将红辣椒片、豆瓣酱下入炒透，然后下鸭片，再用料酒、精盐、鸡精、酱油、白糖调好口味，翻炒均匀，出锅装盘即可。

1. 鸭子味道比较大，做不好就有股鸭毛味，所以我先用料酒，生抽，花椒粉，八角腌了10分钟2. 用的是自己家泡的泡姜和泡椒，害怕不够辣还买了线椒3. 放油，稍微多放点，倒鸭子入锅炒，大概10分钟，根据鸭肉大小来定时间，我切的小所以熟的快4. 鸭肉八成熟放入泡椒泡姜线椒葱头等爆炒，根据口味放盐，如果害怕炒不熟可以放少量水稍微焖下。请采纳，谢谢

主料： 鸭子一只斩杀清洗干净后斩小块在沸水中过一遍嫩姜半斤 朝天椒二两老姜一小块拍破 花椒30粒左右泡红椒八个切碎 把豆瓣两大匙老抽 生抽各两大匙白糖一大匙同放一个碗里。 步骤：1.、嫩姜切小滚刀块，朝天椒对破切开后去籽。2.锅中放油烧至九成热，放入花椒、老姜爆一下，然后倒入鸭块用中大火爆至发黄、亮油。3.关至小火后，将鸭块铲到起留下油，把泡红椒、豆瓣、老抽、生抽、白糖一并倒进锅里的余油中，小火慢炒至发亮呈樱桃色后，再将鸭块倒入翻炒一分钟。4.将鸭块倒入翻炒至这样后，加水没过鸭块约五厘米高，大火煮沸后改小火煮。5.放盐适量煮约二十分钟后倒入嫩姜和辣椒继续烧。6.烧至汁浓肉耙时放适量味精、起锅、装盘、上桌、开吃。

方法一主料：鸭子1/4只。一般选择番鸭，肉厚一些，1/4只有一斤出头。仔姜3两。 辅料：青蒜苗一棵，红尖椒两个，老姜两片，花椒几粒。 调味料：料酒一勺，糖两匙，老抽4勺，花生油3勺。 制作： 1、鸭子斩成火柴盒大小，冲洗控水；仔姜切丝；蒜苗绿色部分切段，白色部分分切斜片。 2、炒锅下油，烧6~7成热先下老姜、花椒，爆一会儿挑出花椒再下蒜白片，淋料酒炝锅。 3、下鸭块大火爆炒约3分钟，撒白糖，浇老抽，加约两碗开水，继续保持大火加仔姜丝烧开。转小火把鸭块姜丝拢到炒锅中部开始收水，可以用锅盖的收放控制速度。收水过程中需要翻动几次。 4、当水分收至剩一小半时加味精调味，随即关火加青蒜段翻勺出锅。方法二配 料: 鸭子一只斩杀清洗干净后斩小块在沸水中过一遍，嫩姜半斤，朝天椒二两，老姜一小块拍破，花椒30粒左右，泡红椒八个切碎，把豆瓣两大匙、老抽、生抽各两大匙、白糖一大匙同放一个碗里。操 作:1、嫩姜切小滚刀块，朝天椒对破切开后去籽。2、锅中放油烧至九成热，放入花椒、老姜爆一下，然后倒入鸭块用中大火爆至发黄、亮油。3、关至小火后，将鸭块铲到起留下油，把泡红椒、豆瓣、老抽、生抽、白糖一并倒进锅里的余油中，小火慢炒至发亮呈樱桃色后，再将鸭块倒入翻炒一分钟。4、将鸭块倒入翻炒至这样后，加水没过鸭块约五厘米高，大火煮沸后改小火煮。5、放盐适量煮约二十分钟后倒入嫩姜和辣椒继续烧。6、烧至汁浓肉耙时放适量味精、起锅、装盘、上桌、开吃。

用料：鸭子一只斩杀清洗干净后斩小块飞水去血沫后捞出沥干水分待用，嫩姜半斤，朝天椒二两，老姜一小块拍破，花椒30粒左右，泡红椒八个切碎，把豆瓣两大匙、老抽、生抽各两大匙、白糖一大匙同放一个碗里。嫩姜切小滚刀块，朝天椒对破切开后去籽。 做法:1.锅中放油烧至七成热，依次放入花椒、老姜、鸭块用中大火爆至发黄、亮油。 2. 改小火，将鸭块盛出，留下油，把泡红椒、豆瓣、老抽、生抽、白糖一并倒进锅里的余油中，慢炒至发亮呈樱桃色 3.将鸭块倒入翻炒一分钟火。 4.加入淹过鸭块约五厘米高的汤或水，加盖用大火烧沸后改小火烧约四十分钟，再下嫩姜、辣椒、盐继续烧约二十分钟。 5.烧至汁浓肉软时放适量味精，起锅装盘即可上桌。

子姜鸭 ·配 料: 鸭子一只斩杀清洗干净后斩小块在沸水中过一遍， 嫩姜半斤，朝天椒二两，老姜一小块拍破，花椒30粒左右，泡红椒八个切碎， 把豆瓣两大匙、老抽、生抽各两大匙、白糖一大匙同放一个碗里。 ·操 作: 1、嫩姜切小滚刀块，朝天椒对破切开后去籽。 2、锅中放油烧至九成热，放入花椒、老姜爆一下，然后倒入鸭块用中大火爆至发黄、亮油。 3、关至小火后，将鸭块铲到起留下油，把泡红椒、豆瓣、老抽、生抽、白糖一并倒进锅里的余油中，小火慢炒至发亮呈樱桃色后，再将鸭块倒入翻炒一分钟。 4、将鸭块倒入翻炒至这样后，加水没过鸭块约五厘米高，大火煮沸后改小火煮。 5、放盐适量煮约二十分钟后倒入嫩姜和辣椒继续烧。 6、烧至汁浓肉耙时放适量味精、起锅、装盘、上桌、开吃。

仔姜鸭片的制作材料： 主料：鸭1000克 辅料：子姜100克,辣椒(红、尖)25克 调料：料酒10克,盐5克,鸡精2克,酱油10克,白砂糖3克,豆瓣酱10克,植物油30克 仔姜鸭片的做法： 1. 鸭去骨，切成6厘米长，1厘米宽的片； 2. 仔姜切成薄长条； 3. 豆瓣酱用刀斩细； 4. 红辣椒去子洗净，撕净内部白筋，切成柳叶花片； 5. 炒锅置火上，热后下入植物油，将鸭片煸透，倒出沥油； 6. 炒锅中留少许底油，下入仔姜条略煸，再将红辣椒片、豆瓣酱下入炒透，然后下鸭片，再用料酒、精盐、鸡精、酱油、白糖调好口味，翻炒均匀，出锅装盘即可。

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方法一 主料：鸭子1/4只。一般选择番鸭，肉厚一些，1/4只有一斤出头。仔姜3两。 辅料：青蒜苗一棵，红尖椒两个，老姜两片，花椒几粒。 调味料：料酒一勺，糖两匙，老抽4勺，花生油3勺。 制作： 1、鸭子斩成火柴盒大小，冲洗控水；仔姜切丝；蒜苗绿色部分切段，白色部分分切斜片。 2、炒锅下油，烧6~7成热先下老姜、花椒，爆一会儿挑出花椒再下蒜白片，淋料酒炝锅。 3、下鸭块大火爆炒约3分钟，撒白糖，浇老抽，加约两碗开水，继续保持大火加仔姜丝烧开。转小火把鸭块姜丝拢到炒锅中部开始收水，可以用锅盖的收放控制速度。收水过程中需要翻动几次。 4、当水分收至剩一小半时加味精调味，随即关火加青蒜段翻勺出锅。 方法二 配 料: 鸭子一只斩杀清洗干净后斩小块在沸水中过一遍， 嫩姜半斤，朝天椒二两，老姜一小块拍破，花椒30粒左右，泡红椒八个切碎， 把豆瓣两大匙、老抽、生抽各两大匙、白糖一大匙同放一个碗里。 操 作: 1、嫩姜切小滚刀块，朝天椒对破切开后去籽。 2、锅中放油烧至九成热，放入花椒、老姜爆一下，然后倒入鸭块用中大火爆至发黄、亮油。 3、关至小火后，将鸭块铲到起留下油，把泡红椒、豆瓣、老抽、生抽、白糖一并倒进锅里的余油中，小火慢炒至发亮呈樱桃色后，再将鸭块倒入翻炒一分钟。 4、将鸭块倒入翻炒至这样后，加水没过鸭块约五厘米高，大火煮沸后改小火煮。 5、放盐适量煮约二十分钟后倒入嫩姜和辣椒继续烧。 6、烧至汁浓肉耙时放适量味精、起锅、装盘、上桌、开吃。

仔姜炒鸭片的制作材料： 主料：鸭肉400克 辅料：子姜100克 调料：泡椒30克,酱油10克,白砂糖6克,醋8克,大蒜（白皮）16克,味精3克,盐3克,葱白25克,淀粉(玉米)15克,香油3克,苏打粉8克,植物油100克 仔姜炒鸭片的做法： 1. 鸭脯肉洗净，切成柳叶片，放入盆内加小苏打粉、湿淀粉抓匀； 2. 嫩仔姜片成片； 3. 泡红辣椒切成马耳片； 4. 大蒜切粒，葱白切成片； 5. 碗内加入酱油、白糖、醋、味精、湿淀粉、鸡清汤兑成味汁待用； 6. 炒锅置火上，加植物油烧至五成热，放入鸭片推匀，炸断生起锅； 7. 锅内留底油少许，烧至五成热，放入蒜粒、泡红辣椒片、嫩仔姜片炒香，放入炸鸭片翻炒，加入盐、葱白片炒入味，烹入碗内味汁，推匀，加入香油入盘。